বাল্ক ক্রয়ের ক্ষেত্রে গানপাউডার চা-এর মান কীভাবে নিশ্চিত করবেন?

গানপাউডার চা উৎপাদন এবং প্রধান মানের কারণগুলি সম্পর্কে ধারণা

ঐতিহ্যবাহী গানপাউডার চা উৎপাদন প্রক্রিয়ার এক ঝলক

বন্দুকের গুঁড়ো চা তৈরি করা শুরু হয় যখন তাজা পাতা সতর্কতার সাথে শুকানো হয়, যার ফলে তাদের আর্দ্রতা প্রায় 60 থেকে 70 শতাংশ কমে যায়। এই গুরুত্বপূর্ণ ধাপটি আসলে সেইসব প্রাচীন ঝেজিয়াং চা গাইডগুলিতে উল্লেখ করা হয়েছে যা স্থানীয় ঐতিহ্য নথিভুক্ত করে। এর পরে 180 থেকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্যান ফায়ারিং করা হয়, যা পাতাগুলিকে জারিত হওয়া থেকে বাধা দেয় এবং তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙে রাখে। কিন্তু প্রকৃত ম্যাজিক ঘটে পরে, যখন দক্ষ কর্মীরা পাতাগুলি হাতে গুটিয়ে তাদের ছোট ছোট শক্ত গুটিতে পরিণত করে, যা ক্যাটেচিনের মতো স্বাস্থ্যসাধন যৌগগুলিকে ভিতরে আটকে রাখে। ঝেজিয়াংয়ের মানুষ প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই গুটানোর কৌশলটি নিখুঁত করেছে। এই সমস্ত ধাপগুলি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এগুলি সুষম গুটি তৈরি করে যা দোকানের তাক বা বাড়ির আলমারিতে রাখা অবস্থাতেও তাদের স্বাদ অনেক ভালোভাবে ধরে রাখে।

প্রক্রিয়াকরণের সময় গুরুত্বপূর্ণ মান নিয়ন্ত্রণ চেকপয়েন্টগুলি

তিনটি পর্যায়ে কঠোর নিরীক্ষণের প্রয়োজন:

এই প্রান্তিক সীমা অতিক্রম করলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকারিতা ৪০% পর্যন্ত হ্রাস পেতে পারে, যা ২০২২ সালে চেজিয়াং থেকে প্রাপ্ত ব্যাচের ল্যাব পরীক্ষায় দেখা গেছে।

সান্দ্রতা ও বালুচরকালের উপর শুকানোর, ঘূর্ণন এবং সঞ্চয় করার প্রভাব

চা শুকিয়ে ৯০ থেকে ৯৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখা এই চমৎকার ধোঁয়াশা রঙকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। যখন পাতাগুলোকে সঠিকভাবে গুলেটে রোল করা হয়, তখন অক্সিজেন বন্ধ করে দেয়া প্যাকেজিংয়ে রাখা হলে তারা প্রায় ১৮ থেকে ২৪ মাস পর্যন্ত সতেজ থাকে। যা আমরা ছিন্ন ছিন্ন পাতার সংস্করণে যা দেখি তার চেয়ে প্রায় তিনগুণ বেশি। এগুলোকে শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা, আদর্শভাবে ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে, এবং ৬০% আর্দ্রতা নিয়ে রাখা সব পার্থক্য তৈরি করে। গত বছরের একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে, ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে জিআই সার্টিফিকেশন ছাড়া চা তার বৈশিষ্ট্য অনেক দ্রুত হারাতে থাকে। পার্থক্যটা ছিল 35% দ্রুত স্বাদে হ্রাস।

গুণমান নিশ্চিতকরণের জন্য রাসায়নিক রচনা বিশ্লেষণ

গুল্মশক্তি চা গুণমান এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা মধ্যে Catechins এবং Flavonoids ভূমিকা

গানপাউডার চা-এর গুণমান সত্যিই এর মধ্যে কতটা ক্যাটেচিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড আছে তার উপর নির্ভর করে, সাধারণত শুষ্ক ওজনের 20 থেকে 30 শতাংশ। এই উদ্ভিদ যৌগগুলিই চায়ের জটিল স্বাদ এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রদান করে। প্রিমিয়াম গ্রেড চায়ে প্রায়শই EGCG নামে পরিচিত একটি উপাদান থাকে, যা উপস্থিত সমস্ত ক্যাটেচিনের প্রায় অর্ধেক থেকে তিন-চতুর্থাংশ গঠন করে। গত বছরের কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে চা-পাতা কেবল যান্ত্রিকভাবে ভাঙার পরিবর্তে সঠিকভাবে গুটিয়ে নেওয়া হলে এই মূল্যবান ক্যাটেচিনগুলির প্রায় 15% বেশি সংরক্ষিত থাকে। তারপর থিওরুবিগিনের মতো ফ্ল্যাভোনয়েড আছে যা গানপাউডার চায়ে অনেকের প্রিয় সেই স্বতন্ত্র ধোঁয়াযুক্ত স্বাদ তৈরি করে। এবং এই বছরের শুরুতে প্রকাশিত সদ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে 2024 সালে একাধিক গবেষণার বৃহৎ পর্যালোচনা অনুযায়ী নিয়মিত এই ধরনের চা পান করলে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা প্রায় 18% কমে যায়।

উচ্চমানের গানপাউডার চায়ে ক্যাফেইনের সাধারণ মাত্রা

যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের (USDA) শংসাপত্রপ্রাপ্ত গানপাউডার চা-এর একটি 8 আউন্স কাপে সাধারণত 30 থেকে 50 মিলিগ্রাম ক্যাফেইন থাকে, যা আসলে সাধারণ সবুজ চায়ের চেয়ে বেশি নির্ভরযোগ্য, যেখানে ক্যাফেইনের পরিমাণ 25 থেকে 60 মিলিগ্রামের মধ্যে হয়। ঝেজিয়াং প্রদেশে চা কাটার পদ্ধতির কারণেই এই ধরনের স্থিরতা আসে, যেখানে কৃষকরা কেবল চায়ের গাছের উপরের দুটি পাতা এবং নতুন কোমল অঙ্কুর তোলার ব্যাপারে কঠোরভাবে মেনে চলেন। একই গাছের পুরানো পাতার তুলনায় এই নতুন অংশে প্রায় 40 শতাংশ বেশি ক্যাফেইন থাকে। গত বছর স্বাধীন পরীক্ষায় 120টি ব্যাচ চা পরীক্ষা করে একটি আকর্ষক তথ্য পাওয়া গেছে: শংসাপত্রপ্রাপ্ত সবুজ চায়ের ক্যাফেইনের পরিমাণ লেবেলে উল্লেখিত অনুযায়ী প্রায় সঠিক ছিল এবং তার পার্থক্য 5% এর বেশি হয়নি। অন্যদিকে, শংসাপত্রবিহীন চায়ে অনেক বেশি পার্থক্য দেখা গেছে, কখনও কখনও প্যাকেটে উল্লেখিত তথ্য থেকে 18% পর্যন্ত ভিন্ন হয়েছে।

পলিফেনল সামগ্রী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকারিতার মধ্যে সম্পর্ক

পলিফেনলের পরিমাণ এবং তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার মধ্যে একটি স্পষ্ট সম্পর্ক রয়েছে। 2024 সালের চা রসায়ন প্রতিবেদন থেকে পাওয়া গবেষণায় দেখা গেছে যে, মোট পলিফেনলের পরিমাণ 1% বৃদ্ধির সাথে সাথে অক্সিজেন র‍্যাডিক্যাল শোষণ ক্ষমতা (ORAC) প্রায় 120 মাইক্রোমোল TE প্রতি গ্রাম বৃদ্ধি পায়। গুণগত মানের ক্ষেত্রে, উচ্চমানের গানপাউডার চা প্রতি গ্রামে গড়ে 1,550 মাইক্রোমোল TE ORAC মান নিয়ে প্রাধান্য পায়, যা সাধারণ সবুজ চায়ের তুলনায় প্রায় 35% ভালো। আধুনিক প্রযুক্তি এই বিষয়টিকে আরও সহজ করে তুলেছে। নিয়ার ইনফ্রারেড স্পেক্ট্রোস্কোপি নমুনা ক্ষতি ছাড়াই এই মূল্যবান যৌগগুলি পরিমাপ করতে সক্ষম, এবং এটি প্রায় 98% নির্ভুলতায় কাজ করে। এটি পুরানো আর্দ্র রসায়ন পদ্ধতির চেয়ে ভালো যা এতটা নির্ভরযোগ্য ছিল না। উন্নত পরিমাপগুলি সেই আদর্শ ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে যেখানে প্রায় আট ভাগ পলিফেনলের জন্য এক ভাগ ক্যাফেইন থাকে। এই ভারসাম্য ঠিক রাখার ফলে ক্যাফেইনের উদ্দীপক প্রভাব এবং স্বাস্থ্যগত সুবিধাগুলি উপভোগ করা যায়, কোনো দিকেই অতিরিক্ত না যাওয়ার মাধ্যমে।

দূষণকারীদের জন্য পরীক্ষা: কীটনাশক, ভারী ধাতু এবং আণুবীক্ষণিক নিরাপত্তা

অ-জৈবিক গানপাউডার চা এবং EU/ FDA MRL-এর সাথে সম্মতির মধ্যে সাধারণ কীটনাশক অবশিষ্টাংশ

অ-জৈবিক চাষের পদ্ধতি প্রায়শই ক্লোরপাইরিফস এবং সাইপারমেথ্রিনের মতো রাসায়নিকের উপর নির্ভর করে, এবং ভুলভাবে প্রয়োগ করলে এগুলি অবশিষ্ট চিহ্ন রেখে যেতে পারে। 2023 সালে সম্পাদিত সদ্য পরীক্ষায় আরও একটি উদ্বেগজনক তথ্য পাওয়া গিয়েছিল: প্রায় 12 শতাংশ দোকানে কেনা চায়ে ইউরোপীয় ইউনিয়নের জন্য নিরাপদ বলে গণ্য করা হয় তার চেয়ে বেশি অর্গানোফসফেট কীটনাশকের মাত্রা পাওয়া গিয়েছিল। কঠোর নিয়ম সম্পন্ন দেশগুলিতে তাদের পণ্য বিক্রি করতে চাইলে FDA-এর মানদণ্ড পূরণ করে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য সরবরাহকারীদের পরীক্ষা করা অপরিহার্য হয়ে পড়ে। কখনও কখনও প্রয়োজনীয়তা খুব নির্দিষ্ট হয়ে যায়, যেমন কিছু DDT-সংক্রান্ত যৌগের ক্ষেত্রে 0.01 মিলিয়নের মধ্যে রাখা প্রয়োজন। এখন এই বাজার পরিসরে প্রত্যয়িত সুবিধাগুলি থেকে প্রাপ্ত সঠিক ল্যাব ফলাফল মূলত প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা হয়ে দাঁড়িয়েছে।

সীসা, ক্যাডমিয়াম এবং অ্যালুমিনিয়াম দূষণের উৎস এবং ঝুঁকি

অধিকাংশ ভারী ধাতু মাটির দূষণের মাধ্যমে অথবা শুকানোর সময় কয়লা ব্যবহার করার সময় গানপাউডার চায়ে প্রবেশ করে। যখন সীসার পরিমাণ 1.5 মিলিয়নের মধ্যে এক ভাগ (parts per million) ছাড়িয়ে যায়, তখন এটি স্নায়ুতন্ত্রের জন্য গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। আমরা এমন পুরানো কারখানার কাছাকাছি এটি দেখেছি যেখানে সরঞ্জামগুলি বছরের পর বছর ধরে চলতেই থাকে। ক্যাডমিয়াম আরেকটি সমস্যা, যা মূলত ফসফেট সার থেকে আসে যা কৃষকরা ক্ষেত্রে প্রয়োগ করেন। এই ধরনের পদার্থ সময়ের সাথে সাথে কিডনিতে জমা হয়। আর অ্যালুমিনিয়াম সম্পর্কে কী? আমলক মাটি আসলে গাছগুলিকে এটি আরও বেশি শোষণ করতে বাধ্য করে। এজন্যই অনেক কৃষি বিশেষজ্ঞ এখন পরামর্শ দেন যে চা চাষিরা নিয়মিত তাদের মাটি পরীক্ষা করানো উচিত। মাটিতে কী আছে তা বোঝা এই ক্ষতিকারক ধাতুগুলিকে পরবর্তীতে আমাদের কাপে প্রবেশ করা থেকে রোধ করতে সাহায্য করে।

অণুজীবজনিত দূষণের ঝুঁকি: বাল্ক চায়ে ছত্রাক, কোলিফর্ম এবং E. coli

অপর্যাপ্ত আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ ছত্রাক (যেমন, Aspergillus ) এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি। 2023 সালের একটি শিল্প নিরীক্ষায় দেখা গেছে যে 8% বাল্ক শিপমেন্ট মাইক্রোবিয়াল মানের সাথে খাপ খায় না, আর্দ্র অঞ্চলগুলিতে কলিফর্ম গণনা 100 CFU/g ছাড়িয়ে যায়। চূড়ান্ত আর্দ্রতা ≥5% রাখা এবং গামা বিকিরণ প্রয়োগ করা স্বাদ পরিবর্তন ছাড়াই রোগজীবাণুগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে।

সদ্য প্রাপ্ত তথ্য: ঝেজিয়াং-এর উৎস থেকে আগত গানপাউডার চা-এ দূষণের ঘটনা (2022–2023)

2022 সালে বিফেনথ্রিনের মাত্রা সর্বোচ্চ অবশিষ্ট সীমার (MRLs) ছয় গুণ পাওয়া যাওয়ায় 340 মেট্রিক টন পণ্য প্রত্যাহার করা হয়। তদন্তে তুলা ক্ষেত্রের কাছাকাছি অবৈধ কীটনাশক প্রয়োগের দিকে আঙুল উঠেছিল। তারপর 2023 সালে নতুন নিয়ম এল যখন সরবরাহ শৃঙ্খলের মাধ্যমে ব্যাচগুলি ট্র্যাক করার জন্য ব্লকচেইন প্রযুক্তি চালু করা হয়। ভৌগোলিক নির্দেশনা (GI) সার্টিফিকেশন প্রাপ্ত প্রায় 78 শতাংশ প্রতিষ্ঠান এই ব্যবস্থা গ্রহণ করে, যা পূর্ববর্তী বছরের তুলনায় দূষণের ঘটনা প্রায় 41% হ্রাস করতে সাহায্য করে। তবুও, এলাকার প্রায় এক চতুর্থাংশ সুবিধাগুলি এখনও ISO 22000 খাদ্য নিরাপত্তা সার্টিফিকেশন লাভ করেনি। এর মানে হল অনেক উৎপাদক এখনও প্রতিষ্ঠিত মানের মানদণ্ডের বাইরে রয়েছেন, যা ভোক্তা আস্থা অর্জনে স্বাধীন নিরীক্ষার এতটা গুরুত্বপূর্ণ হওয়ার কারণ তুলে ধরে।

বাল্ক গানপাউডার চায়ের প্রামাণিকতা এবং উৎপত্তি যাচাই করা

জিয়েজিয়াং গানপাউডার চায়ের জন্য ভৌগোলিক নির্দেশনা (GI) এবং এর গুরুত্ব

ঝেজিয়াং প্রদেশের বিখ্যাত গুলির গুঁড়া চাটি ভৌগলিক সূচক হিসেবে সংরক্ষিত, যার অর্থ সেখানে চা চাষ করা হলেই প্রকৃত সত্য বলে অভিহিত করা যায় এবং নির্দিষ্ট মানের নিয়ম মেনে চলতে হয়। ট্যাং রাজবংশের রেকর্ডগুলো বলছে, মানুষ এই চা চাষ করে আসছে শত শত বছর ধরে। এটাকে বিশেষ করে তোলে কি? এখানে মাটি খনিজ পদার্থে ভরা এবং স্থানীয় জলবায়ু চাকে সেই অনন্য ধোঁয়াশা মিষ্টি স্বাদ দেয় যা বেশিরভাগ চা প্রেমীদেরই চেনা। গত বছর ঝেজিয়াং চা অ্যাসোসিয়েশনের প্রকাশিত পরিসংখ্যান অনুযায়ী, চারটি আন্তর্জাতিক গ্রাহকের মধ্যে প্রায় তিনজন বিশেষ করে এই জিআই সার্টিফাইড ব্যাচের জন্য কেনাকাটা করেন কারণ তারা জাল পণ্য থেকে দূরে থাকতে চান। আর আসুন আমরা এটাকে মেনে নিই, কেউই সত্য নয় এমন কিছুর জন্য পুরো দাম দিতে চায় না। এই সার্টিফিকেশনগুলি সাধারণত বিশেষ দোকানে 15% থেকে 20% অতিরিক্ত আনে যেখানে বিশেষজ্ঞরা বাস্তব চুক্তির চা জন্য আরও নগদ দিতে ইচ্ছুক।

বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিঃ উৎপত্তি যাচাইয়ের জন্য আইসোটোপিক ফিঙ্গারপ্রিন্ট এবং ডিএনএ বারকোডিং

আধুনিক প্রমাণীকরণ দুটি উন্নত কৌশল উপর নির্ভর করেঃ

এ 2023 ফুড কেমিস্ট্রি গবেষণায় নিশ্চিত হয়েছে যে, আইসোটোপিক বিশ্লেষণে 99% মিশ্রিত নমুনায় উৎপত্তি অসঙ্গতি পাওয়া যায়, এমনকি সামান্য বিকৃতিও।

আন্তর্জাতিক বাজারে জিআই-সার্টিফাইড গুনপাউডার চা-র চাহিদা বাড়ছে

জিআই-শংসাপত্রপ্রাপ্ত গুলির গুঁড়া চা রপ্তানি ২০২৩ সালে (আইটিসি রিপোর্ট) বছরে ৪০% বৃদ্ধি পেয়েছে, যা ইইউ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ট্রেসযোগ্য, প্রিমিয়াম পণ্যের চাহিদার কারণে। খুচরা বিক্রেতাদের লক্ষ্য করা যায় যে ভোক্তারা যাচাইযোগ্য জিআই-ট্যাগযুক্ত লটের জন্য 25% বেশি অর্থ প্রদান করে। বাজারের প্রত্যাশা পূরণ করতে, বাল্ক ক্রেতাদের উচিতঃ

• অফিসিয়াল জিআই নিবন্ধন নথিপত্রের জন্য অনুরোধ
• আইএসও 17025-অ্যাক্রেডিটেড পরীক্ষাগারগুলির মাধ্যমে পরীক্ষার ফলাফলগুলি যাচাই করুন
• সম্পূর্ণ অডিট স্বচ্ছতার জন্য ব্লকচেইন-ট্র্যাকড শিপমেন্ট ব্যবহার করুন

বাল্ক প্রকিউরমেন্টের ক্ষেত্রে নমুনা গ্রহণ এবং তৃতীয় পক্ষের পরীক্ষার জন্য সর্বোত্তম অনুশীলন

বড় পরিমাণে গুলির পাউডার চা শিপমেন্টের জন্য স্ট্যান্ডার্ড নমুনা গ্রহণের প্রোটোকল

কার্যকর মানের যাচাইকরণ পরিসংখ্যানগতভাবে বৈধ নমুনা গ্রহণের সাথে শুরু হয়। 200 কেজি থেকে বেশি চালানের জন্য, আইএসও 2859-1 সুপারিশ করে AQL (অগ্রহণযোগ্য মানের স্তর) সমালোচনামূলক (০.১%), বড় (১.৫%) এবং ছোট (৪.০%) ত্রুটি বিভাগের নমুনা সংগ্রহ। ২০২৪ সালের একটি শিল্প গবেষণায় দেখা গেছে যে কেবলমাত্র পৃষ্ঠের চেকগুলির তুলনায় একাধিক প্যালেট স্তর থেকে 3% পাত্রে এলোমেলোভাবে নমুনা নেওয়া 72% দ্বারা সনাক্ত করা সমস্যাগুলি হ্রাস করে।

আন্তর্জাতিক নমুনা পরিবহনের সময় কাস্টডি চেইন বজায় রাখা

নমুনা প্রতিস্থাপন এবং অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্যঃ

• তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ : আর্দ্রতা শোষণ প্রতিরোধ করতে 10°C15°C বজায় রাখুন (WHO খাদ্য নিরাপত্তা মান 7.4.2)
• সীলকৃত পাত্র : ট্রিপল-লেয়ার অ্যালুমিনিয়াম ব্যাগ ব্যবহার করুন
• ডিজিটাল ট্র্যাকিং : রিয়েল টাইমে অবস্থান এবং আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণের জন্য জিপিএস-সক্ষম লগার ব্যবহার করুন

২০২২ সালে ব্লকচেইন ভিত্তিক ডিপোজিট সিস্টেম গ্রহণের পর থেকে ঝেজিয়াং রপ্তানিকারকরা ৮৯% কম বিতর্কিত পরীক্ষার ফলাফলের কথা জানিয়েছেন।

নির্ভরযোগ্য মানের যাচাইকরণের জন্য আইএসও-প্রত্যয়িত পরীক্ষাগারগুলির সাথে অংশীদারিত্ব

আইএসও ১৭০২৫-অ্যাক্রেডিটেড ল্যাবরেটরিগুলি বিশ্বব্যাপী বেঞ্চমার্ক মেনে চলার মাধ্যমে ৯৯.৭% পরীক্ষার নির্ভুলতা প্রদান করেঃ

তৃতীয় পক্ষের পরীক্ষায় সাধারণত প্রতি কেজিতে ০.১২ ০.১৮ ডলার যোগ হয় কিন্তু সরবরাহকারীর চার্জব্যাক ৩৪% হ্রাস পায় (আন্তর্জাতিক বাণিজ্য কেন্দ্র, ২০২৩) ।