Kas suurte koguste toitlustusettevõtete jaoks on saadaval orgaanilised teesortid?

Organilise teetarnimise skaleeritavus kaubanduslikuks toitlustuseks

Sertifitseerimisnõuded ja suurte koguste tarnimise teostatavus

Tagada sertifitseeritud organiline tee suurtes kogustes nõuab rangeid sertifitseerimisprotokolle – näiteks USDA Organic ja EL-i ökoeeskiri – ning läbipaistvat ja auditeeritavat tarneketti. Toitlustajate jaoks sõltub suurte koguste tarnimine kolmest teostatavustegurist:

Need struktuursed takistused suurendavad tegevuskulusid 18–25% võrra võrreldes tavateedega. Siiski nõuavad praegu 72% ettevõtlikke kliente sertifitseeritud orgaanilisi tooteid, et täita oma sisemisi jätkusuutlikkuse nõudeid.

Juhtumiuuring: Suurbritannia kohvikuteenusepakkuja pakub sertifitseeritud orgaanilist teed 120+ aastas toimuval ettevõtlusüritusel

Suurbritannias asuv kohvikuteenusepakkuja pakub sertifitseeritud orgaanilist teed 120+ aastas toimuval ettevõtlusüritusel – paljudel neist üle 250 osalejaga – otseselt koostöös Rainforest Alliance’i sertifitseeritud plantatsioonidega Assamis ja Kenias. Neljanda kvartali tellimuste kogumise teel saavutasid nad:

• 30-päevane garanteeritud tähtaeg
• Partii taseme pärmide jääkide analüüs
• Kohandatud komposteeritav pakend

See mudel vähendas ühe tassi kulud 22% võrra, samal ajal kui see tagas aastas üle 19 000 orgaanilise teeportsioni. Pärast üritust läbi viidud küsitluste kohaselt oli 89% klientide säilitumise põhjuseks nende tarnete läbipaistvus ja eetiline ausus.

Säästva ja eetilise hankimise korraldus suurte kogustega orgaanilise teega

Otsese kaubanduse kooperatiivid: kiiremad tähtaegadega tellimused ja jälgitav orgaanilise teega varustus

Kui toitlustusettevõtted töötavad otse sertifitseeritud orgaaniliste teetaimedega kauplemiskooperatiivide kaudu, siis jäetakse ära mitu vahendajat tarnekettas. Tööstusaruannete kohaselt lüheneb selle otseülempiirangu tõttu ooteperiood umbes 30–50 protsenti võrreldes varasemate tööviisidega. Õiglaste kaubandussuhete korral saavad talupidajad tegelikult 20–40 protsenti rohkem tasu, mis aitab pikaajaliselt säilitada põllumajanduslikke kogukondi ja tagada, et me teaksime oma teest täpselt, kust see pärit on – alates põllult kuni meie tassini. Iga saatmisega kaasneb üksikasjalik dokumentatsioon, mis näitab, kas toode vastab EL-i või USDA orgaaniliste toodete standarditele, lisaks märkmed saagistamise ajast, töötlemisviisist ning isegi andmed transpordi käigus tekkinud süsinikdioksiidihulkadest.

Kohustuslikud nõuded: märgistamine, toiduohutus ja allergia-/toitumispreferentside sobivus

Tööstuslikult toiduvalmistajatel peab olema suurtes kogustes orgaanilise teega teenindamisel täidetud rangeid regulaatorsed nõuded. Siltidel peavad olema selgelt nähtavad sertifitseerimismärgid, täielik koostisosade loend ja allergiahoiatused – eriti oluline pähklite ja glutensensitiivsetele külalistele.

• Orgaaniliste ja tavapäraste toodete füüsiline eraldatud hoiustamine
• Kolmanda osapoole testimine raskmetallide suhtes (≤0,1 ppm piirväärtus)
• Keetmis temperatuuri logid peavad olema hoitud vahemikus 175–195 °F – see on optimaalne vahemik maitseekstrakti ja mikrobioloogilise ohutuse tagamiseks

Toitumisnõuetele vastavuse tagamiseks on vajalik ka selge teave kofeiinisisalduse ja taimeliste töötlemismeetodite kohta. Personalitreening peab rõhutama ristkontaminatsiooni ennetamist kõrgmahtusliku teeninduse ajal, eriti siis, kui korraga teenindatakse mitmeid tervishoiuga seotud dieetipõhiseid piiranguid.

Parimad orgaanilised teesordid kõrgmahtuslikuks teeninduseks

Õige orgaanilise teega varustamine suurte ürituste jaoks tagab pideva kvaliteedi ja laiaulatusliku osalejate rahulolu — kas tegemist on ettevõtlusliku galaga, tervisliku pausaga või hübriddeltega konverentsiga.

Maitsestabiilsus, keetmise ühtlus ja funktsionaalne sobivus erinevate ürituste tüüpide puhul

Kui valite teed suurte koguste valmistamiseks, siis valige tugevad mustad või rohelised orgaanilised sortid, mille maitse säilib isegi pärast mitme tunni pikkust seismist. Must tee omab rikast, maltslikku maitset, mis sobib väga hästi varajastesse homnekoosolekutesse, kus inimestel on vaja tõelist algatust. Roheline tee toob aga need värskeid, rohelisti maitseid, mis sobivad täiuslikult tervisele keskenduvatele rühmadele või joga retreetidele. Öösel toimuvate ürituste jaoks, kus inimesed lihtsalt soovivad midagi rahustavat, kasutage kofeiinivaba taimi, näiteks kamomillit või sidrunmärgari, mis tegelikult aitavad rahuldamaks kogu rahva. Eelmisel aastal ilmunud uuringus Tea Quality Journal leiti huvitavat asja. Selgus, et musta teed valmistades peetakse vee temperatuuri 90–95 °C piires, väheneb maitseerinevuste esinemine üheaegselt suurtes kogustes valmistatud teekannute kohta umbes 30%. Ärge unustage ka standardiseeritud lehe suurusi. Need aitavad säilitada ühtlast maitset üle 100 teeninduse, mis on eriti oluline kiiretes kohvikuteenindusolukordades, kus aeg on raha.

Tervise ja ohutuse kaalutlused: kofeiini haldamine, saastajate testimine ja serveerimisprotokollid

Meil tuleb klientidele pakkuda erinevaid kofeiini sisalduse tasemeid. Inimestele, kes on kofeiinile tundlikud, saame pakkuda dekafineeritud rooibosi või piparmünditeed. Neile, kes soovivad päeva jooksul veidi energiat, sobib paremini meie oolong, mille kofeiinisisu on mõõdukas. Homne teenindus nõuab täielikult kofeiini sisaldavat musta teed. Organiliste teede puhul läbivad kõik partiid range testimise näiteks pestitsiidide ja raskmetallide suhtes. Head uudised on selles, et viimaste aastate GFSI aruannete kohaselt on enamik partiaid puhtad ja kontaminatsioon on alla poole protsendi. Meie teenimisreeglid peaksid kindlasti sisaldama selgeid märkeseid allergenite kohta, näiteks "valmistatud pähklite puudumise tingimustes". Samuti vajame sobivaid soojustatud valamispotte, et tee säilitaks ohutud temperatuurid. Tähtis on ka personali õpe, eriti seoses sellega, kui kaua tuleb teed keetma, enne kui see hakkab baktereid kasvatama. Need sammud aitavad kaitsta külalisi ja järgida kõiki meie jaoks kehtivaid eeskirju.