Kako čuvati lišće zelenog čaja da bi se održala svježina u rasulu?

Zašto se listovi zelenog čaja brzo pokvariti: Pet faktora koji uzrokuju razgradnju

Oksidacija izloženosti kisika: brz gubitak okusa i antioksidantnih tvari u lištima zelenog čaja

Kada kisik uđe u masovne listove zelenog čaja, on započinje proces oksidacije koji razgrađuje te osjetljive aromatske spojeve i važne antioksidanse kao što je EGCG. Što je veća količina pohranjena, to je pogoršanje jer je površina izložena zraku. Istraživanja pokazuju da kada se zeleni čaj ne zatvara pravilno protiv kisika, razina polifenola pada za oko 15 do 20 posto svakog mjeseca. Samo kratko vrijeme u kontaktu s zrakom je dovoljno da počnu da se ostavljaju ukusni i hranljivi sastojci nestaju. Kako bi se borila protiv toga, smanjenje praznine u spremnicima za skladištenje čini čuda, a mnogi proizvođači sada ispljuju pakete dušikom kako bi potpuno zadržali kisik. Za sve koji skladište velike količine zelenog čaja, pravilno zapečaćivanje nije samo preporučeno, već je apsolutno neophodno ako žele da njihov čaj ostane svež i hranljiv tijekom vremena.

Razgradnja hlorofila zbog svjetlosti: UV oštećenje arome, boje i stabilnosti katehina

Kada se izloži UV svjetlu, zeleni čaj prolazi kroz ono što se zove fotodegradacija. Radijacija se apsorbira listovima, koji razgrađuju važne spojeve kao što su hlorofil i katehini. Kao rezultat toga, svijetlo zelena boja nestaje, okusi postaju zastarjeli ili dobiju taj neugodan senovski karakter, a čaj gubi i veliku količinu svoje antioksidativne moći. Istraživanja pokazuju nešto zanimljivo - kad se EGCG nalazi na svjetlu, razina se smanjuje za oko 30 posto brže nego kada se nalazi u mraku. Ako se skladište velike količine, stvari se pogoršavaju jer se svjetlost prvo probije kroz vanjski sloj, a kasnije nađe u unutrašnjosti lišća. To stvara ovaj nejednak efekat degradacije u cijeloj seriji. Za najbolje rezultate, čuvanje zelenog čaja u spremnicima koji blokiraju sve vrste svjetlosti djeluje čudesno. Ovi nepristrasni paketi održavaju miris i izgled mnogo bolje od bilo čega drugog.

Toplota, vlažnost i smradovi: Kako onečišćujući materijali ugrožavaju svježinu lišća zelenog čaja

Kada je riječ o skladištenju masovnih listova zelenog čaja, vrućina, vlažnost i oni dosadni mirisi u zraku sve se udružuju kako bi izazvali probleme. Znanost također pokazuje nešto prilično zanimljivo: svaki put kada temperatura raste za oko 10 stupnjeva Celzijusa, brzina kojom se kemikalije razgrađuju zapravo se udvostručuje. Ako pogledamo nivo vlažnosti iznad 60% relativne vlažnosti, stvari se pogoršavaju jer lišće počinje apsorbirati vlagu iz zraka. To dovodi do stvaranja plijesni na njima i određenih kemijskih reakcija koje čine čaj ravnim i mijenjaju njegov okus kad ga pijete. I ne zaboravi na one male pore u lištima čaja. Oni su kao male spužve za bilo koji miris koji se događa da pluta u blizini. Zato skladištenje na veliko može biti takva noćna mora za održavanje kvalitete čaja aroma i ukusni profile.

Najbolji spremnici za skladištenje masovnih listova zelenog čaja

Cink, tamno staklo i keramika: U poređenju s odjeljenjem za blokiranje svjetlosti, za sprečavanje mirisa i otpornosti na vlagu

Izbor materijala izravno određuje koliko je zeleni čaj otporan na pet faktora razgradnje. U skladu s ovim kriterijima, performanse se znatno razlikuju:

Cink vjerojatno pruža najbolju zaštitu kada je riječ o skladištenju stvari. Potpuno blokira svjetlost, sprečava mirise da prođu i čuva sve čvrsto zatvoreno od zraka. Tamno staklo dobro održava te važne katehine netaknute, iako ljudi moraju imati u vidu da imaju te posebne silikonske testere na poklopacima ako žele da zaustave izlazak mirisa. Keramike su prilično dobre u blokiranju mirisa, ali problem je u tome što se čepovi za vlagu mogu pogoditi ili propustiti, što čini keramičke posude lošim za skladištenje velikih količina tijekom vremena. Ako netko stvarno želi da njegova roba ostane sveža duže, ide s tim dvostruko pokrivenim limenim spremnicima ima smisla. Oni blokiraju svjetlost super dobro i dodati još jedan sloj protiv kisika, tako da ništa ne postaje staromalo ili se pokvari prijevremeno.

Sistemi vakuumsko zapečaćeni i chazutsu-stila: stvarna učinkovitost i ponovno zatvaranje za ponovljeni pristup lištima zelenog čaja

Sistemi sa vakuumskim zatvaranjem uklanjaju do 99% kisika, usporavajući razgradnju za čak 70% u usporedbi sa standardnim pakiranjem. Međutim, ponavljajuće otvaranje ugrožava plastične vrećice povećavajući osjetljivost na apsorpciju mirisa u okolini tijekom vremena. Za razliku od toga, Japanski čazutsu (lakirani kolica s obloženom tkaninom) nude uravnoteženu funkcionalnost za ponovnu upotrebu:

• Unutrašnji slojevi pamuka prirodno regulišu mikrovlažnost
• S druge strane, u slučaju da se ne upotrebljava, ne smije se upotrebljavati niti se upotrebljava.
• Široko usana konstrukcija smanjuje fragmentaciju lišća tijekom skupljanja

Dok vakuumsko zatvaranje maksimizira početnu svježinu, čazutsu sustavi zadržavaju kvalitetu preko 30+ otvorova. Za opskrbu zaliha na raspolaganje, uparite vakuumno zapečaćene dugoročne rezerve s čazutsu za svakodnevni pristup prenos jedne nedjeljne porcije u vremenu ograničava kumulativnu izloženost zraku i čuva senzornu vjernost.

Hladnja i zamrzavanje: Kada hladno skladištenje pomaže (i šteti) masovnim listovima zelenog čaja

U skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 2.

Činjenje zelenog čaja svježim u skladištu u velikoj mjeri ovisi o pravilnim tehnikama hlađenja jer hladne temperature usporavaju oksidaciju i štite te osjetljive aromatske spojeve. Ali postoji i problem - ako se ne postupa ispravno, stvari brzo krenu po zlu. Kada se temperature unutar hladnjaka miču, nastaje kondenzacija i dodaje se neželjena vlažnost. To stvara idealne uvjete za rast plijesni i počinje razgraditi čaj kroz kemijske reakcije koje zovemo hidroliza. Izvješće o sigurnosti skladištenja čaja pokazalo je da se spremnici koji se ne zapečaćuju u hladnjačama zapravo 37 posto brže gube kvalitetu nego oni koji su pravilno skladišteni. A tu je i pitanje mirisa. Snažne namirnice poput začina, sirnih proizvoda ili bilo čega fermentiranog prenose svoje arome ravno u listove čaja za samo tri dana. Kad se to dogodi, izvorni profil ukusa trajno se mijenja bez obzira na korake koje se zatim poduzmu.

Za sigurnu skladištenje u hladnjaku:

• Koristite vakuumno zapečaćene, nepromenljive posude kako biste spriječili svjetlost, vlažnost i miris
• Posveti hladnjak za čaj
• Ograničite otvaranje vrata kako bi se stabilizirala unutarnja vlažnost
• U slučaju da se ne primijenjuje, potrebno je osigurati da se ne smanji temperatura.

Komercijalni rukovodioci primjećuju smanjenje prinosa nakon četiri mjeseca bez kontrole vlažnosti industrijske klase, što rashladiti čini strategijom visokog napora koja je najbolje rezervirana za velike serije. Za većinu rasprodanih zaliha, skladištenje u tamnoj komori na 15°C20°C (59°F68°F) ostaje sigurniji, praktičniji standard.

Protokoli za rukovanje s masovnim čajem za očuvanje svežine lišća zelenog čaja

Optimalni rok od 2 do 4 mjeseca: Zašto se ne može pregovarati o dijeljenju, minimalnoj izloženosti zraku i praćenju svježine

Listovi zelenog čaja obično dostižu vrhunsku kvalitetu u roku od 2 do 4 mjeseca nakon berbe. Kad jednom prođu ovu slatku točku, oksidacija i enzimska aktivnost počinju razgraditi sveže trave, bogat umami ukus i vrijedne antioksidanse koje volimo u dobrom kvalitetu čaja. Kad se kupuju velike pošiljke, ima smisla da ih odmah razdvojite u manje pakete za pojedinačnu upotrebu. Svaki put kad otvorimo spremnik, puštamo kiseonik koji oštećuje osjetljive spojeve unutra. Istraživanja pokazuju da se komponente okusa zapravo raspadaju oko 30% brže svaki put kada ponovno otvorimo pakiranje, a važni katehini poput EGCG-a mogu se smanjiti između 15% i 25% svaki mjesec ako se čuvaju na normalnoj sobnoj temperaturi. Za ozbiljne ljubitelje čaja, postavljanje FIFO sustava djeluje čudo. Samo označite kontejnere jasno s datumima i držite evidenciju gdje su pohranjeni. Provjera uzoraka svakih par tjedana pomaže uhvatiti rane znakove pogoršanja kao što su mutne boje ili slabe mirise prije nego što stvari ode predaleko. Slijediti ove jednostavne postupke zaista čuva složene karakteristike okusa koji vrhunski zeleni čaj čine tako posebnim.