Како чувати зелене чајеве лишће како би се одржала свежина у великој количини?

Зашто се листови зелених чаја брже разлагају: Пет фактора деградације

Оксидација излагањем кисеонику: брз губитк укуса и антиоксиданса у листовима зелених чаја

Када кисеоник уђе у густи лист зеленог чаја, он покреће процес оксидације који разбија те деликатне укусне једињења и важне антиоксиданте као што је ЕГЦГ. Што је већа количина складиштена, то је горе јер је просто више површине изложено ваздуху. Истраживања показују да када зелен чај није правилно запечаћен за кисеоник, ниво полифенола пада око 15 до 20 посто сваког месеца. Само кратко време у контакту са ваздухом је довољно да се укуси почну губити и хранљиве материје нестају. Да би се ово спречило, смањење празног простора у контејнерима за складиштење чини чудеса, а многи произвођачи сада исплаче пакотине азотом како би потпуно задржали кисеоник. За све који чувају велике количине зеленог чаја, правилно запечаћивање није само препоручено, већ је апсолутно неопходно ако желе да њихов чај остане свеж и хранљив током времена.

Разлагање хлорофила изазван светлошћу: УВ оштећење ароме, боје и стабилности катехина

Када се зелен чај изложи ултравиолетовој светлости, он пролази кроз оно што се зове фотодеградација. Радијација се апсорбује од стране лишћа, које разбијају важне једињења као што су хлорофил и катехини. Као резултат тога, светло зелена боја нестаје, укуси постају мршави или добијају непријатну сену, а чај губи много своје антиоксидантне моћи. Истраживања показују и нешто занимљиво - када се остави на светлости, ниво ЕГЦГ-а опада за око 30 посто брже у поређењу са када се чува у мраку. Ако се складиште велике количине, ствари се погоршавају јер светлост прво пролази кроз спољашњи слој, а касније удари у унутрашње лишће. То ствара овај неравноправан ефекат деградације широм целе партије. За најбоље резултате, складиштење зелених чаја у контејнерима који блокирају све врсте светлости чини чуда. Ови непрозирни пакети одржавају мирис и изглед много боље него било шта друго што је доступно.

Топла, влажна и мириси: Како загађивачи околине угрожавају свежест зеленог чаја

Када је реч о складиштењу великих количина зеленог чајног лишћа, топлота, влажност и те досадни мириси које се преносе у ваздуху, све се удружују да изазову проблеме. Наука показује и нешто прилично занимљиво: сваки пут када температура порасте за око 10 степени Целзијуса, брзина на којој се хемикалије разлагају у ствари се удвостручује. Ако погледамо ниво влаге изнад 60% релативне влаге, ствари се још горе погоршавају јер лишће почиње да апсорбује влагу из ваздуха. То доводи до раста плесне на њима и одређених хемијских реакција које чине чај плоским и мењају осећај када се пије. И не заборавите ни те мале поре у чајним лишћима. Они су као мале сунђерице за било који мирис који се дешава да се креће у близини. Зато складиштење чаја у количини може бити таква ноћна мора за одржавање квалитетног аромата и укуса чаја.

Најбољи контејнери за складиштење бунака зелених чаја

Цин, тамно стакло и керамика: упоређивање перформанси за блокирање светлости, спречавање мириса и отпорност на влагу

Избор материјала директно одређује колико је зелени чај у великој количини отпоран на пет фактора деградације. Перформансе се значајно разликују по кључним критеријумима:

Код складиштења ствари, калин вероватно пружа најбољу општу заштиту. То потпуно блокира светлост, спречава пролазак мириса и све држи чврсто запечаћено од ваздуха. Темно стакло добро одржава те важне катехине, иако људи морају запамтити да на поклопцима ставе специјалне силиконске запнуте ако желе да спрече излазак мириса. Керамика је такође прилично добра у блокирању мириса, али проблем је у томе што се затвара за влагу може погодити или пропустити, што чини керамичке посуде не тако добрим за складиштење великих количина током времена. Ако неко заиста жели да његова ствар остане свежа дуже, има смисла да се користи контејнер са двоструким поклопцем. Они супер добро блокирају светлост и додају још један слој против кисеоника, тако да ништа не застаре или се поквари прерано.

Системи затварања вакуумом и система у стилу чацуцу: Ефикасност у стварном свету и поново затварање за понављани приступ листовима зеленог чаја

Вакуумски запечаћени системи уклањају до 99% кисеоника, успоравајући деградацију чак за 70% у поређењу са стандардним паковањем. Међутим, понављање отварања угрожава торбе на бази пластикеповећавајући подложност апсорпцији мириса околине током времена. За разлику од тога, Јапанци чазуцу (лакирани кадији са ткивом) нуде уравнотежену функционалност за понављање употребе:

• Унутрашњи слојеви памука природно регулишу микровлажност
• Извански лакови премази потпуно блокирају светлост без пластичног гасовања
• Дизајни са широким устима минимизују фрагментацију лишћа током скупирања

Док вакуумско затварање максимизује почетну свежину, чазуцу системи задржавају квалитет преко 30+ отвора. За оптерећење залиха, удвостручите вакуумски запечаћене дугорочне резерве са чазуцу за дневни приступпрелазак једне недељне порције у једном времену ограничава кумулативну изложеност ваздуху и очува сензорну верност.

Хлађење и замрзавање: Када хладно складиштење помаже (и штети) оптоварујућима листовима зеленог чаја

Продужавање трајања хладњака само ако су ризици од кондензације и крстосаних мириса потпуно контролисани

За одржавање свежег зеленог чаја у складиштењу на велико зависи од одговарајућих техника хлађења, јер хладне температуре успоравају оксидацију док штите те деликатне ароматне једињења. Али постоји и проблем - ако се не управља правилно, ствари брзо пођу наопако. Када температура у фрижидеру флуктуира, формира се кондензација и додаје нежељену влагу. То ствара идеалне услове за раст плесне и почиње разлагање чаја кроз хемијске реакције које називамо хидролиза. Извештај о безбедности складиштења чаја открио је да контејнери остављени незапечаћени у фрижидеру заправо губију квалитет око 37 посто брже него оне који су правилно складиштени. А онда је и питање мириса. Силна храна као што су зачине, производи од сира или било шта ферментирано преносиће своје ароме директно у чајеве лишће за само три дана. Када се то деси, оригинални профил укуса трајно се мења без обзира на кораке које се после тога предузму.

За сигурно хладно складиштење:

• Користите вакуумски запечаћене, непрозорне посуде да бисте блокирали светлост, влагу и мирис
• Одредите зону за фрижидер искључиво за чај
• Ограничите отворе врата како бисте стабилизовали унутрашњу влагу
• Утврдити константну температуру између 2°C5°C (35°F41°F)

Трговски радници примећују смањење приноса након четири месеца без индустријске контроле влагешто хлађење чини стратегијом високог напора која је најбоље резервисана за мале лотове премије. За већину оптовариштења, складиштење у тамној склади на 15 ° C20 ° C (59 ° F68 ° F) остаје сигурнији, практичнији стандард.

Протоколи за обраду са великим бројем за одржавање свежести листова зелених чаја

Оптимални прозор од 2 до 4 месеца: Зашто се не може преговарати о разделивању, минималном излагању ваздуху и праћењу свежине

Листови зелених чаја обично достижу своју најбољу квалитетност око 2 до 4 месеца након жетве. Када се прође ова слатка тачка, оксидација и ензимска активност почињу да разбијају свеже травено бубреже, богате укусе уматија и драгоцене антиоксиданте које волимо у добром квалитету чаја. Када добијате велике pošiljke, разумно је одмах их раздвојити на мање пакете за индивидуалну употребу. Сваки пут када отворимо контејнер, пуштамо кисеоник који оштећује деликатна једињења унутар. Истраживања показују да се компоненте укуса заправо разлагају око 30% брже сваки пут када поново отворимо паковање, а важни катехини као што је ЕГЦГ могу се смањити између 15% и 25% сваког месеца ако се чувају на нормалној собној температури. За озбиљне љубитеље чаја, постављање система ФИФО чини чуда. Само јасно означите контејнере са датумима и пратите где су складиштени. Проверка узорка сваке две недеље помаже у упирање раних знакова погоршања као што су тупе боје или слаби мириси пре него што ствари претерано нестану. Ако се прате ове једноставне методе, заиста се сачувају сложене укусне карактеристике које врхунске зелене чајеве чине тако посебним.