Црно чај
EN
Контрола влаге: Критична прва бариера за чај са лабиним листом
Пресни вредности релативне влажности и ризици од кондензације у теренама за терена
Хигроскопска својства чаја са лабиним листовима значи да је контрола влаге апсолутно критична приликом његовог транспорта. Ако се изложи ваздуху са релативном влажношћу већом од 60%, квалитет почиње да се неповратно разбија само за три дана. Променљиве температуре унутар терета, посебно током дугих путовања преко континента, воде до кондензације на зидовима и материјалима за паковање. То ствара идеалне услове за раст плесени и убрзава хемијске промене које уништавају укус. Истраживања показују да чајеви складиштени на влажности од 70% губе око 40% више својих корисних катехина у поређењу са онима који се чувају на влажности од 50%. Трговачи чајем који прате услове користећи дигиталне регистраторе откривају да је држење влажности испод 50% најбоље за очување тих деликатних ароматних једињења која чине премијум чај тако жељним на трговима на тргу. Постављање палета стратешки далеко од страна контејнера и инвестирање у транспортовање под контролом температуре смањује ове проблеме кондензације, иако имплементација таквих мера и даље представља изазов за многе мање операције.
Интеграција сушилаца и валидација паковинске баријере за паре
Правилно управљање влагом захтева да две ствари раде заједно: сушавни системи и добре баријере за паре које су тестиране. Силика гелови сушилачи најбоље раде када чине око 10% тежине чаја и распоређени су по целој површини унутар паковања. Али ако се скупљају или седе на једном месту, њихова ефикасност се прилично смањује. Тестирања независних лабораторија показују да ови специјални ПЕТ ламинати са металним премазом смањују влагу до мање од 0,1 грама на квадратни метар дневно. То их чини много бољим од обичних паковања од алуминијумске фолије, које имају око 78% лошије перформансе у влажним условима током превоза. Када погледамо како чај остаје свеж током времена, пакети са потврђеним ниским MVTR-ом задржавају већину онога што чини чај добром и након што је испоручен 30 дана. Да би се ова заштита остварила у стварним ситуацијама дистрибуције, паковачи морају да укључе оне индикаторске картице које мењају боју како би проверили када сушилаци постану засићени. Такође морају да прате стандарде АСТМ Е96 за тестирање материјала за баријеру и да спроводе тестове притиска на пломбицама како би били сигурни да ништа не пролази током тих дугих путовања широм земље где чајни лишће траје недељама пре него што стигну до малопродајника.
Заштита од кисеоника, светлости и мириса за тргуње чајним листом
Стопе пропусности кисеоника: Алуминијумска фолија против метализованог ПЕТ-а у транзиту
Када се чај са лабиним листовима изложи кисеонику током транспорта, он почиње да се прилично брзо разлага, губећи свежину и карактеристичне укусе кроз оксидацију. Алуминијумска фолија одлично спречава да се излази кисеоник, са пропустљивошћу од 0,01 цц на квадратни метар дневно. То је много боље од метализованих ПЕТ опција које допуштају да дневно прође око 0,5 до 1,2 цци кисеоника. Недавна истраживања из 2023. године показала су и нешто занимљиво: након само 30 дана складиштења, чајеви чувани у обичним метализованим ПЕТ торбама изгубили су око 18% више својих драгоцених катехина у поређењу са онима заштићеним фолијом. Ово је посебно важно за оптерећење које траје дуже од две недеље да стигне до своје дестинације, посебно када се креће између различитих клима. Фолија служи као виталан штит против неизбежног уласка кисеоника у теретане, помажући да се квалитет чаја одржи током ових изазовних путовања.
Увредљивост у апсорпцији мириса чаја од лабавих листова: сензорни испитивања
Листови чаја природно апсорбују влагу и прихватају мирисе из околине, што може да поквари њихов укус. Неки тестови потврђују и ово. Истраживање које је спроведено прошле године показало је да је скоро три четвртине људи који су пробовали чај приметило лош укус када је био испоручен заједно са зачинима или индустријским материјалима без одговарајуће упаковке која би блокирала мирисе. Како је то решено? Специјалне торбе са три слоја обложене активираним угљем смањују нежељене мирисе за скоро 90 посто у поређењу са обичним једнослојним паковањима. За масовне pošiljke, ова врста заштите постаје апсолутно неопходна јер се ризик од мешања укуса погоршава у свакој фази од складиштења у складишту до учитавања камиона и коначне испоруке продавницама широм града.
Стабилност температуре и њен утицај на кинетику оксидације
Точка преклона 30°Ц: Ефекти топлотне циклике на свежест црног чаја
Када температура пређе 30 степени Целзијуса, хемијске реакције које разбијају чај са лабиним листом почињу да се дешавају много брже. Према неким научним стварима које се зову Аренусова кинетика, у основи сваки пут када се 10 степени топлије, ови процеси распадања приближно удвоструче брзину. Током превоза, стално грејање и хлађење узрокује да се вода формира и понавља испареност унутар паковања. Овај процес разбија те корисни раститне хемикалије које се називају полифеноли и чини да молекули пријатног мириса нестају током времена. Недавна студија која је посматрала бизнис чаја још 2023. показала је нешто занимљиво. Црна чај која је прошла кроз подручја где су температуре варирале између 25 и 40 степени Целзијуса изгубила је око 42% више овог важног антиоксиданта који се зове епигаллокатехино галат у поређењу са чајем који је био одржаван на сталној температури. Професионални дестабетори су такође приметили проблеме. Када су тестирали узорке који су прошли само три круга промена температуре, 78 од 100 пута било је приметне разлике у квалитету укуса. Да би се ствари одржале боље, компаније почињу да користе посебне материјале унутар паковања који помажу да се температура не смањује на око 2 степени. Такође су поставили више слојева металних баријера да спрече улазак топлоте, плус мале уређаје повезане са интернетом који непрестано прате температуру тако да нико не може да порекне ако нешто не иде како треба. Држење свег испод 30 степени заиста помаже у заштити тих деликатних ароматних једињења као што је линаол и успорава другу реакцију која укључује теафлавине. То је важно јер иначе чај почиње да има раван и досадан укус када се прода у великим количинама у продавнице и складиште.
Физички интегритет: Минимизација кршења лишћа у транзиту
Размер честица и његова корелација са деградацијом катехина
Држење читавих лишћа непокренених током превоза је важно за одржавање катехина, који су важни антиоксиданси у чају са лабавим лишћем. Студије показују да када се честице лишћа разграде испод 2 мм у величини, њихова површина се упрстручује, што убрзава оксидацију прилично брзо. Повреда од овог разлагања смањује садржај ЕГЦГ-а за око 15 до 22 посто само десет дана након почетка транспорта, и то утиче и на укус чаја и на здравствену корист коју пружа. За масовне pošiljke чаја, употреба паковања које апсорбује вибрације помаже да се лишће не сруши. Коробке са одвојеним одељцима најбоље функционишу јер садрже сваку партију одвојено. Додавање амортизаторских материјала унутар контејнера такође чини разлику, заједно са јачањем углова где се највише оштећује. Такође је вредно напоменути да ако палете стављамо превише високо, ствара се притисак који може да раскочи крхке лишће. Поддржење одговарајуће мешавине великих и малих честица током испоруке одржава те драгоцене катехине доступне за апсорпцију и очува аутентичан укус у целој мрежи снабдевања чајем.