Crni Čaj
EN
Zašto jedinstveni oblik teha od baruta zahtijeva stroge industrijske standarde
Struktura čvrste valjke: Osjetljivost na mehanički stres i kontrolu oksidacije
Ono što čini barut čaj jedinstven je njegov karakterističan oblik peleta stvoren tradicionalnim rukom valjanje tehnike u područjima kao što je provincija Zhejiang. Ali ovaj kompaktni oblik ima problema. Kad se njima rukovanje vrši tijekom obrade, pakiranja ili prijevoza, ti čvrsto zapakirani listovi lako se pucaju čak i pod manjim vibracijama ili promjenama pritiska. Što je bilo s time? Razbijeni peleti koji gube kvalitetu brže od netaknutih. Postoji još jedan problem: mali prostor između valjanih slojeva pušta zrak unutra, što pokreće kemijske reakcije koje postupno oduzimaju živopisne ukuse i bogate boje čaja. Kako bi se izborili s tim problemima, proizvođači koriste posebne pakete ispunjene dušikovim plinom i transportne trake namijenjene da apsorbuju udare tijekom rukovanja. Takve mjere pomažu da se zadrži karakteristična dimna slatkost koju većina ljubitelja čaja cijeni. Ako se čaj ne zaštiti, u više od 18 posto slučajeva nastaje oštećenje, a ako se ne skladišti ispravno, za samo nekoliko mjeseci gubi oko 40 posto svojih aromatičnih osobina.
Problemi u vezi s dosljednošću serije u masovnoj proizvodnji jednakih peleta
Izrada milijuna peleta iste veličine zahtijeva prilično precizan inženjerski rad. Kada postoje fluktuacije valjskog tlaka oko 5% ili promjene u razini vlažnosti oko 2%, to dovodi do razlika u veličini peleta koje stvarno utječu na način pripreme. Manje pelete imaju tendenciju da oslobađaju previše ukusa, što piće čini gorkim, dok veće ne daju dovoljno ukusa, što rezultira slabim okusom pića. Industrija je ipak smislila neka pametna rješenja. Fabrike sada koriste ove sofisticirane optičke aparate za sortiranje na koje pogoni umjetna inteligencija da uhvate sve pelete koje ne ispunjavaju standarde. Također imaju detektore vlažnosti u stvarnom vremenu ugrađene u njihove sušne zone tako da mogu pratiti stvari dok se peleti kreću. Održavanje sve dosljedno je jako važno kada se proizvodi šalju u inozemstvo jer ako se peleti razvijaju drugačije kada su namočeni, kupci ih samo vraćaju. Nitko ne želi takve probleme s međunarodnim narudžbama.
Kontrole kritičnih procesa za proizvodnju autentičnog praha za puštanje
Precizno valjanje: Ravnoteža brzine, temperature i vlažnosti kako bi se čuvao integritet lišća
Izrada tih finih malih peleta za čaj od baruta zahtijeva prilično stisnu kontrolu nad strojevima. Većina valjača mora raditi između 18 i 22 okretaja u minuti kako ne bi rastrgali lišće, a sve to uz održavanje vlažnosti od 60 do 65 posto. Ako temperature pređu 40 stupnjeva Celzijusa, nešto loše se događa s tim dragocjenim eteričnim uljima u lištima čaja, a svi znamo koliko su važni za okus. Ako sve napravite kako treba, dobivate kompaktne, čvrste pelete koji štite unutarnji dio lišća od oksidacije ili oštećenja kada se skladišti ili prevozi. Ova zaštita pravi razliku u tome koliko dugo čaj ostaje dobar i održava svoj ukusni profil, kao što je mnogo ljudi u industriji primijetilo kroz svoje iskustvo s testiranjem trajanja.
Protokoli za sušenje i skladištenje koji sprečavaju rast plijesanja i razgradnju ukusa
U skladu s člankom 3. stavkom 2. Koristeći dvostepeni proces sušenja, razina aktivnosti vode pada ispod 0,6 aw u roku od oko četiri sata, što zaustavlja rast većine plesni i kvasaca. Za pravilno dugoročno skladištenje, proizvodi se moraju čuvati u spremnicima koji blokiraju kisik, čuvani na oko 15 stupnjeva Celzijusa ili 59 Fahrenheita, s vlažnošću ispod polovice normalne u većini prostorija, plus potpuna zaštita od izlaganja ultraljubičastoj svjetlosti. Proizvođači koji se strogo pridržavaju tih smjernica obično vide da njihovi proizvodi zadržavaju otprilike 98% svojih izvornih ukusa i mirisa čak i nakon što su čitav godinu čuvani, izbjegavajući one neprijatne plijesanosti ili ravne okuse koji nastaju kada vlaga uđe u mješavinu tijekom skladi
Osiguranje sigurnosti: testiranje i praćenje diljem lanca opskrbe čajem od baruta
Testiranje ostataka pesticida, teških metala i mikrobioloških tvari prema standardima EU, FDA i UK
Za tvorce kruha, sigurnost nije samo važna, to je sve. Oni se drže strogih pravila koja odgovaraju međunarodnim standardima kada je riječ o tome što se stavlja u njihov proizvod. U skladu s Uredbom (EZ) br. 396/2005 EU-a, razine pesticida moraju proći kontrolu, dok teški metali poput olova i kadmija moraju ispunjavati kineske propise GB 27632021. I nemojmo zaboraviti na štetne bakterije kao što su Salmonella i E. coli koje su provjerene prema FDA-inom Zakonu o modernizaciji sigurnosti hrane. Svaka serija lišća čaja se prati kroz cijelo putovanje od polja do velikih kontejnera spremnih za izvoz. Ovaj sustav praćenja znači da se problemi mogu brzo otkriti ako nešto krene po zlu s nivoima zagađivača, koji se drže vrlo nisko na samo 0,01 dijelova na milijun za najopasnije tvari. Nezavisni inspektori dolaze jednom godišnje da provjere sve ove testove kroz cijeli proizvodni lanac, osiguravajući da ništa ne prođe kroz pukotine i održavajući ne samo sigurnost, već i karakterističan okusni profil koji kupci očekuju od kvalitetnog Praha.
U skladu s člankom 3. stavkom 1.
Za izvoznike baruta koji žele ulaziti na europska, američka ili azijska tržišta, dobivanje tih međunarodnih certifikata je jako važno. Ti programi certificiranja u osnovi potvrđuju da proizvođači slijede stroge sigurnosne propise. Oni se posebno bave problemima koji se javljaju s čajima čvrsto valjanih. Vlaga ima tendenciju da se duže zadrži u skladištu, a pesticidi se mogu koncentrirati u tim kompaktnim čajanim kuglicama. Zato se većina ozbiljnih izvoznika fokusira na određene ključne certifikata prilikom isporuke svojih proizvoda u inozemstvo.
- U skladu s člankom 3. stavkom 1. za potrebe ovog članka, za proizvodnju proizvoda za koje se primjenjuje ovaj standard utvrđuje se:
- ISO 22000 : pruža sustavni sustav upravljanja sigurnošću hrane (FSMS), koji uključuje analizu opasnosti za rast mikroba i kemijske ostatke.
- U skladu s člankom 3. stavkom 2. u skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju proizvoda koji se upotrebljavaju u proizvodnji proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju
Proizvođači koji traže ova ovjeravanja podvrgnuti su revizijama koje obuhvaćaju sustave za praćenje, higijenu objekata i osposobljavanje osoblja. U skladu s ovom Uredbom, proizvođači i prodavači proizvoda moraju imati pristup pravnim i pravnim pravilima o zaštiti proizvoda. To ne samo da smanjuje rizik od povlačenja, već i jača vjerodostojnost brenda na tržištima premium čaja.