Црно чај
EN
Сензорна проценка лишћа црног чаја: изглед, аромат и укус
Сензорна евалуација представља прву критичну одбрану у верификацији бук листови црног чаја квалитет. Ова тространа проценка - која користи вид, мирис и укус - идентификује дефекте пре скупих лабораторијских тестова.
Појас лишћа: Једноставност, боја, величина и одсуство стебља или прашине
Премијерне партије имају конзистентна лишће са медраво-црним нијансама. Неконзистентна величина или бледи фрагменти указују на нижу сортирању. Врховне партије садрже ‰¤0,5% стебла/прашине - референтна мерка која се може измерити визуелним сифтовањем. Одбацити серије које показују:
- Сивакасти тонови (који указују на оштећење влагом)
- Превише праха (знак абразије током превоза)
- Неједнакомерна оксидација (пометни бојеви обрасци)
Проценивање аромата: откривање свежести, равнотеже оксидације и не-нота
Свежи лишће ослобађају посебне ноте слада или какао када се нежно загреју. Убалансирана оксидација производи цвеће, док несавршена обрада даје травни мирис. Критичне не-ноте заслужују одмах одбацивање:
- Мурљивост : Сигнали за контаминацију плесником током складиштења
- Пушење : Често маскира нискоквалитетна лишће
- Сталност : Указује на продужено или неисправно складиштење
Профил пива: Горкоћа, сувост, тело, слаткоћа и трајни укус
3 г лишћа на 95 °C 4 минута. Оптимална инфузија показује светлу љубреће- црвену боју. Прогресија укуса открива маркере квалитета:
| Параметри | Показатељ квалитета | Предњи број дефекта |
|---|---|---|
| Огорченост | Брзо се распршива, јак | Оштри, упорни угриз |
| Астрогенција | Рафинирано "хватање" на небу | Сувост у облику буца |
| Тело | Велутни, премазивање у устима | Водна или танка текстура |
| Posleokus | Сладка, "90-секундна сложеност" | Метална или кисела упорност |
Пребољи чајеви постижу хармонију између крепоће и округлог слаткости, без једне карактеристике која би превладала друге.
Лабораторна испитивања и верификација у складу са лишћем црног чаја
Обовљачно тестирање безбедности: тешки метали, микробиолошки контаминатори и активност воде
Тестирање у лабораторијама није опционално када је у питању сигурност да су лишће црног чаја безбедна. Лабораторије спроводе тестове на тешке метале као што су олово, кадмијум и арсен. Ови контаминирајући материји долазе из загађених тла где расту чајне биљке и током времена их апсорбују. Још једна важна проверка је микроби. Тестирање открива опасне микробе као што су Салмонела и Е. Зашто је то важно? Па, према извештају о глобалној безбедности хране 2023, контаминиране биљке су биле иза око 23 одсто свих случајева трушења храном прошле године. Такође постоји тест активности воде који мере колико влаге остаје у производу. Ако се тај број не повећа, не би се појавио каша и не би се формирали штетни микотоксини. Већина компанија држи се ових основних стандарда јер иначе се њихове pošiljke прилично често одбијају. Говоримо о стопи одбацивања изнад 15% за серије без одговарајуће лабораторијске документације.
Скрининг остатака пестицида и откривање страних материјала према стандардима ЕУ и глобалног увоза
Тестирање за остатке пестицида сада покрива преко 800 различитих пољопривредних хемикалија, а Европска унија је поставила максималне нивое остатака (МРЛ) који су отприлике пола мање у поређењу са оном што се у просеку види широм света. Лабораторије обично користе методе гасне хроматографије да би откриле проблемске супстанце као што су хлорпирифос и глифосат. Када производи не успеју у овим тестовима, испоруке се аутоматски одбацују без много назад и напред. За стране материјале у прехрамбеним производима, компаније се ослањају на рентгенске системе заједно са детекторима метала како би ухватиле опасне ствари као што су комади метала, комади пластике или чак фине честице прашине које чине око седам посто свих пријављених проблема квалитета. Гледајући недавне податке од 2022. године и даље, показује се прилично јак пораст у увозу одбаченог чаја у Европу, који се повећава за 31 одсто углавном зато што нису испуњавали те строге стандарде МРК. Ова ситуација јасно показује зашто многи предузећа улажу у независне лабораторијске услуге за тестирање које се проверавају и према смерницама Кодекса Алиментаријуса и према захтевима ФДА.
Прослеђивање порекла и дубока пажња добављача за лишће црног чаја
Тражебилност на нивоу партије: датум жетве, географско порекло и методе снабдевања везане за терроир
За компаније које се баве висококвалитетним црним чајем, мора се само спустити на ниво праћења партије. То значи да се прати када се свака жетва догодила, да се зна тачно одакле је дошла, укључујући ствари попут колико су високо поља и њихова тачна локација на мапи, плус разумевање свих тих специфичних пољопривредних пракси везаних за одређене регије. Неке прилично кул технолошке ствари се такође дешавају. Недавни рад објављен у часопису Food Research International још 2026. показао је да комбиновање флуоресценције рентгенским зрацима са алгоритмама машинског учења може да каже одакле долази чај са скоро 98% тачности. Добијање такве детаљне праћење спречава људе да замене оригиналне производе за јефтиније алтернативе док се осигура да свака велика испорука одговара ономе што је обећано. Ако нема одговарајуће документације која покрива све од одабирања до испоруке, онда купци заврше са мешаним партијама или потпуно погрешним чајима који не испуњавају стандарде за које су платили.
Сертификација и валидација лишћа црног чаја пре испоруке
Признати сертификати за безбедност хране: FSSC 22000, HACCP, BRCGS, SQF и органска верификација
Када купујете велике количине лишћа црног чаја, апсолутно је неопходно извршити одговарајуће сертификационе контроле. Главни стандарди укључују FSSC 22000 који покрива системе безбедности хране, HACCP за идентификацију опасности у критичним тачкама, BRCGS који се фокусира на усаглашеност у погледу усаглашености у погледу усаглашености у погледу усаглашености у погледу усаглашености Ови различити оквири заједно раде на спречавању проблема контаминације током цео ланца снабдевања, истовремено одржавајући траживаност производа од фарме до тржишта. За оне који су забринути за пестициде, органско сертификовање пружа додатни слој уверења да нису коришћене штетне хемикалије током ни узгоја ни у фази обраде. Паметни купци увек траже ажуриране документе који су директно повезани са одређеним партијама које купују. Услед тога, услед истраживања објављених прошле године у часопису Food Safety Journal, ризици од усклађивања са документом повећавају се за скоро две трећине када документација истече.
Узорак заснован на ризику: када спровести тестирање пре испоруке и доласка, и надоградити на свеобухватну лабораторијску анализу
Употреба метода узорка заснованих на ризику помаже да се процес тестирања учини много ефикаснијим у целини. Пре него што превозне робе пређу из подручја која се сматрају високоризичним или када се баве новим добављачима, компаније морају проверити случајне узорке за било какве контаминаторе. Међутим, то није увек неопходно - установљени партнери који су доследно испуњавали стандарде обично могу да се извуку само са основним тестовима по доласку. Када се на првим прегледима нађе нешто чудно као што је прекомерно коришћење пестицида или знаци раста бактерија, време је да све пошаљемо у лабораторију за детаљну анализу. Не заборавите да погледате и све те папире. Проверка докумената везаних за увоз у ЕУ осигурава да било које тестирање које је спроведено заправо испуњава захтеве где год да су ови производи следећи пут.