Ulon choy barglari choy pakkchalari uchun mosmi?

Ulung choyining noyob oksidlanish xususiyatlari va qadoqlashdagi qiyinchiliklar

Yarim-oksidlanish (10–70%) ulung choyini yashil yoki qora choyga nisbatan nima uchun sezgirroq qiladi?

Oolong choyining noyob yarim-oksidlanish jarayoni, odatda taxminan 10% dan 70% gacha o'zgaradi, unga kimyoviy tarkibi jihatidan faol va bir qanchalik bashorat qilinmaydigan xususiyat beradi. Oksidlanishi 10% dan kam bo'lgan yashil choylar, himoya qiluvchi katechinlar va aminokislotalarining aksariyatini saqlab qoladi. Qora choylar esa ko'proq oksidlanish darajasidan o'tadi, odatda 80% dan 90% gacha, bu paytda birikmalar barqaror shakllarga — tearubiginlar va teaflavinlarga aylanadi. Oolong bu ikkala chekka orasida, ko'pchilik 'reaktiv shirin nuqta' deb ataydigan joyda joylashgan. Bu qisman oksidlanish tufayli polifenollar, uchuvchan terpenlar va turli aminokislotalar o'tish holatida qoladi. Bu birikmalar to'g'ri shakllanmaydi, shu sababli ular vaqt o'tishi bilan turli saqlash sharoitlariga uchrab, tezroq parchalanadi.

Muhim degradatsiya omillari: Asosiy aromatik birikmalarga (masalan, linalool, geraniol) ta'sir qiluvchi kislorod, yorug'lik va namlik

Uchta stress omili oolong sifatining tez yo'qolishiga sabab bo'ladi:

• Kislorod linalool va geraniol kabi gulli terpenlarning oksidlanish orqali parchalanishini tezlashtiradi, bu esa yuqori notalarni kunlar ichida yo'q qiladi
• Yengil uV nurlanishi yorug'likka sezgir uchuvchi moddalarni buzadi, bu esa aromatik murakkablikni kamaytiradi va meva-gulli ko'tarilishni pasaytiradi
• Namlik nisbiy namlik 60% RH dan yuqori bo'lganda katechinlarning gidrolizi va mikrobiyal faoliyat rag'batlantiriladi, bu esa eski, nam, yoki fermentlangan noxush notalarga sabab bo'ladi

Bir necha ilmiy jurnallarda chop etilgan tadqiqotlar noto'g'ri saqlashning oolong choyining asosiy aromatik birikmalar kontsentratsiyasini faqat 30 kun ichida 40% gacha kamaytirishini ko'rsatmoqda — shuning uchun oolongning sensorli xususiyatini saqlash uchun azot bilan to'ldirilgan, noyob (opaq) va namlikdan himoyalovchi qadoqlash juda muhim.

Choy paketlaridagi barg darajasi, o'lchami va struktural integriteti

Butun bargli va uchli oolonglar (masalan, Tieguanyin, Da Hong Pao) nima uchun standart filtr qog'oziga mos kelmaydi

Tieguanyin va Da Hong Pao kabi yuqori sifatli ulon choylari brew qilishda keng joyga ehtiyoj sezadi. Ushbu zich o‘ralgan barglar infuziya qilish jarayonida o‘zlarining dastlabki hajmlaridan uchdan besh baravarga g‘ayrioddiy ravishda kengayadi, bu esa ularning ichida yashiringan ajoyib taʼm va hidlarni ochishga yordam beradi. Oddiy tekis choy paketchalari ular uchun yetarli joy bermaydi. Barglar bir-biriga siqilib qoladi va suv ularning har bir qismiga yetib bora olmaydi. Shuningdek, aksariyat standart choy filtrilari nozik moddalarning o‘tishini cheklaydigan qalin qog‘ozdan tayyorlanadi. Linalool va geraniol kabi hidli moddalar choy idishiga chiqmasdan, filtrlarda ushlab qolinadi; natijada choy zaif, bir xil taʼmli va ulon choylarining noyob murakkabliklarini aks ettirmaydigan holda tayyorlanadi.

Moslashuvchan darajalar: BOP va FOP — Taʼm butunligi hamda paket bilan moslikni muvozanatlash

Qadoqlangan oolong choylarini ishlab chiqaruvchilar uchun Sinovli Pekoe (BOP) va Guldon Pekoe (FOP) sifat va qulaylik o'rtasidagi muvozanatni ta'minlaydigan amaliy tanlovlar hisoblanadi. BOP darajasi kichikroq, bir xil o'lchamdagi qismlardan iborat bo'lib, siqilgan qadoqlash maydonlarida ham tezda brew qiladi. Bu ularni tezlik eng muhim ahamiyatga ega bo'lgan massaviy ishlab chiqarish uchun a'lo tanlov qiladi, garchi ko'pchanlik choysevarlar ushbu barglarning qaymoqda ba'zi murakkab aromalarini yo'qotishiga e'tibor berishsa ham. Boshqa tomondan, FOP tarkibida bargning butun qismlari hamda muhim moylarni saqlashga yordam beradigan nozik uchlari ko'proq uchraydi va barg tuzilishini saqlaydi. Ular hali ham standart choy qadoqlariga mos keladi, lekin FOP odatda BOP nusxalariga qaraganda barglar shunchalik sindirilmaganligi sababli boyroq ta'mli tajriba taklif etadi.

Ehtiyotkorlik bilan ishlansa—ortiqcha kesish yoki issiqlik ta'siridan saqlansa—FOP darajasidagi ulong choylari choy paketlarida autentiklik va funktsional samaradorlikning eng kuchli muvozanatini ta'minlaydi.

Ulong choyi uchun choy paketlarining dizaynini optimallashtirish: Piramidal paketlar afzal yechim sifatida

Hajviy kengayish va suvga to'yinganlik kinetikasi: Nima uchun piramidal paketlar ulongning murakkabligini saqlaydi

Piramida shaklidagi paketlar oolong choylari uchun juda yaxshi ishlaydi, chunki bu yarim oksidlanishga uchragan barglar shunday xatti-harakat qiladi. Bu uchburchak shaklidagi choy paketlari oddiy tekis paketlarga nisbatan ichida taxminan 40% ortiq joy taklif qiladi. Bu esa siqilgan barglarning to'g'ri ochilishiga, harakatlanishiga va suvga botganda to'liq nam bo'lishiga imkon beradi. Keyinchalik sodir bo'ladigan jarayon oddiy choynakda choy brew qilgandek bo'ladi. Suv barglarning barcha qismlariga yaxshiroq yetib boradi, ta'mlarni bir xil ravishda ajratadi va linalool, geraniol hamda metil yasmonat kabi maxsus aromalarni chiqaradi — bu moddalar oolong choylariga xos gulli notalar, qaymoqsimon matseva va qovurilgan zamlar beradi. Ko'pchilik odamlar piramida shaklidagi paketlardan tayyorlangan choyning og'izda to'laroq tanasi, chuqurroq aromasi va standart choy paketlaridan tayyorlangan choyga nisbatan pialada ajoyib tarzda rivojlanadigan ta'mlarga ega ekanligini sezishadi.

Choy barglari (choy qilib qadoqlangan) va choy paketlari: Sifat, qulaylik va oolong choyi uchun bozordagi o'rni

Ulong choy an'anaviylik va qulaylik o'rtasida joylashgan. Ko'pchilik jiddiy choysevarlar hali ham butun bargli ulong choyni afzal ko'radi, chunki u brew qilish paytida barglarga to'liq kengayish imkonini beradi, suv harorati va brew qilish vaqtini yaxshiroq nazorat qilishga imkon beradi va ulongni shu qadar maxsus qiluvchi murakkab ta'mlarni ochib beradi. O'tgan yilgi "Choy savdosi jurnali" ma'lumotlariga ko'ra, yuqori darajadagi choy do'konlarining taxminan ikki uchdan biri asosiy jalb qiluvchi mahsulot sifatida butun bargli ulong choyni taklif etadi. Choy paketchalari esa boshqacha ishlaydi. Ular ofislar va tezda choy ichishni xohlovchi odamlar orasida mashhur — bunday iste'molchilarning taxminan yetti o'ndan biri paketlangan choy tanlaydi. Lekin an'analarga sodiq bo'lganlar choy paketchalari barglarning to'g'ri ochilmay qolganligi sababli xuddi shu aromani va ta'mni berolmaydi, deb da'vo qiladi. Piramida shaklidagi choy paketchalari narsalarga biroz o'zgartirish kiritmoqda. Ular butun bargli choyning mukammal nusxasi emas, lekin ta'm va hid jihatidan oddiy tekis paketchalarga qaraganda ancha yaxshi natija beradi; shuningdek, ular portativ va tayyorlashi oson qoladi. Sifatga e'tibor beruvchi brendlar yaxshi ulong choyning nima uchun maxsus ekanligini tushunadi va mijozlarga uning ta'mini haqiqatan ham zavqlanishini istaydi.