Да ли су лишће улона погодно за производњу торбица за чај?

Уникални оксидациони профил и изазови у паковању уолонг чаја

Како полу-оксидација (1070%) чини улун више рањивим од зеленог или црног чаја

Уникатан процес полуоксидације уолонг чаја, који се обично креће од око 10% до 70%, даје му хемијски профил који је и активан и донекле непредвидив. Зелени чај, који оксидира мање од 10%, задржава већину својих заштитних катехина и аминокиселина. Црни чајеви пролазе кроз много виши ниво оксидације, обично између 80% и 90%, где се једињења претварају у стабилне облике као што су арубигини и теафлавини. Оулонг се налази негде између ових екстремности, у ономе што многи називају реактивно слатка тачка. Због ове делимичне оксидације, важне компоненте као што су полифеноли, летљиви терпени и различите аминокиселине остају у прелазним стањима. Ова једињења се не оседају правилно, па се лакше разлагају када се током времена излагају различитим условима складиштења.

Критични фактори деградације: Ефекти кисеоника, светлости и влаге на кључне ароматске једињења (нпр. линаол, гераниол)

Три стреса су узроковали брз губитак квалитета у улунгу:

• Кисеоник убрзава оксидативно распад цвећних терпена као што су линаол и гераниол, иридујући топ ноте за неколико дана
• Светло : УВ излагање разлага осјетљиве летелице, срамља ароматску комплексност и смањује плодно-цветни подвиг
• Водости : Влажност изнад 60% РХ промовише хидролизу катехина и микробној активности, уводећи стале, мушне или ферментиране не-ноте

Истраживања која су прегледана показала су да неисправна складиштења могу смањити концентрацију кључних ароматских једињења за до 40% за само 30 дана, што наглашава зашто је паковање са азотним пливачем, непрозирним и влажностима од суштинског значаја за очување сензорног потпи

Квалитет, величина и структурни интегритет листова у форматима чајних врећа

Зашто се целолистни и врхунски улонг (нпр. тиегуанин, да хонг пао) боре са стандардним филтерским папиром

Квалитетни улонг чајеви као што су Тиегуанин и Да Хонг Пао требају много простора да се прошире када се пију. Ови чврсто намотавани лишће се могу напунити до три до пет пута више од своје првобитне величине током капирања, што помаже да се открију сви ови невероватни укуси и мириси скривени унутар. Обичне равне вреће за чај не дају им довољно простора да се правилно распоре. Листови се скршу, што отежава долазак воде до сваког њиховог дела. Плус, већина стандардних филтера за чај направљена је од деблог папира који блокира пролаз неких добрих ствари. Аромати као што су линаол и гераниол су заробљени уместо да се испуштају у чашу, што резултира слабим, раван вкус пива који пропуштају све сложености које ове врхунске улонгове нуде.

Прилагодиви квалитети: БОП против ФОП Балансирање интегритета укуса и компатибилности торби

За оне који праве улонг чаје у врећицама, Пекое с срушеним портокалом (БОП) и Пекое са цвећем (ФОП) представљају практичан избор који остварује равнотежу између квалитета и погодности. БОП-врста се састоји од мањих, конзистентних комада које се брзо пију чак и у ужеђеним просторима паковања. То их чини одличним за масовно производњу где је брзина најважнија, иако многи љубитељи чаја примећују да ови лишће имају тенденцију да изгубе неке од својих сложених аромата током обраде. С друге стране, ФОП садржи више целих сегмената листова заједно са деликатним врховима који помажу у задржавању важних уља и одржавању структуре листова. Иако се и даље уклапају у стандардне торбе за чај, ФОП генерално нуди богатије искуство укуса јер лишће није тако разбијено као у БОП сортима.

Када се обрађују пажљивои избегавају прекомерно сечење или излагање топлотиулонг-класе ФОП пружају најјачу равнотежу аутентичности и функционалне перформансе у форматима чајних врећа.

Оптимизација дизајна чајних врећа за улонг чај: Пирамидалне вреће као омиљено решење

Просторна експанзија и инфузијска кинетика: Зашто пирамидне вреће сачувају сложеност улонга

Пирамидални облик се веома добро примењује на улонг чаје због понашања полуоксидираних листова. Ове троугаонске вреће за чај заправо нуде око 40% више простора у поређењу са обичним равним. То значи да се тесно закрчани лишће могу правилно отворити, кретати и исправно се мокрити када се уморе. Оно што се дешава затим је прилично слично ономе што се дешава када се пије чај са лабиним листом. Вода може боље да досегне све делове лишћа, екстрахира укусе равномерније и избацује оне посебне ароме као што су линаол, гераниол и метил јасмонат који оулгону дају карактеристичне цвећене ноте, кремасту текстуру и печене нијансе. Већина људи сматра да торбе у облику пирамиде стварају пуније тело у устима, дубље ароме и укусе који се глатко развијају у шољи у поређењу са стандардним торбама за чај.

Размени о лаби лишћа и торбица за чај: квалитет, погодност и позиционирање на тржишту улонг чаја

Улонг чај се налази негде између традиције и погодности. Већина озбиљних љубитеља чаја и даље воли цео лист луп оулонг јер омогућава да се лишће у потпуности прошири током пива, омогућава бољу контролу температуре воде и времена накипања и изражава све те сложене укусе који чине оулонг тако посебним. Према прошлогодишњем часопису Tea Trade Journal, око две трећине кућа са високим цјенама имају лупу лишће улона као своју главну атракцију. Међутим, тејевске вреће раде другачије. Популарни су у канцеларијама и међу људима којима је потребно нешто брзо - око седам од десет таквих потрошача покушава паковани чај. Али традиционалисти тврде да чајне вреће не доносију исту арому и укус јер се лишће не може правилно разградити. Изгледа да торбе за чај у облику пирамиде мало мењају ствари. Они нису савршене копије чаја са лабиним листовима, али раде много бољи посао од обичних равних врећа када је у питању укус и мирис, плус остају преносиви и лако се припремају. Брендови који се брину о квалитету разумеју шта чини добар уолонг чај посебним и желе да му купци заиста уживају у пијењу.