Черен Чай
EN
Защо минималната поръчка за премиум улун чай се различава от тази за стандартен чай
Ограничения при занаятчийското производство: ръчно беритба, окисляване на малки партиди и обработка, специфична за тероар
Какво прави премиалния улун толкова специален? Всичко се свежда до онези традиционни методи, които просто не могат да бъдат ускорени. При набирането на листата нищо не надминава ръчната селекция за онези ценни два листа и един пъп. Този подход намалява количеството, което фермерите могат да съберат всеки ден, приблизително наполовина в сравнение с машинното набиране. Следва процесът на окисляване, който се извършва в малки партиди — обикновено най-много 15–20 килограма, което дава на майсторите пълен контрол върху развитието на вкусовете, но естествено ограничава производствената мощност. Географията също играе важна роля. Оня славни мъгливи високопланински райони като Алишан или Лишан произвеждат значително по-малко чай от обикновените ферми, тъй като растенията там растат по-бавно, а периодът за реколта е много по-кратък. Освен това не се допуска смесване на различни партиди, тъй като в този свят цари принципът „единствен произход“. И не забравяйте традиционното подпалване с дървен въглен, което отнема още няколко дни за всяка партида. Всички тези фактори, взети заедно, означават, че просто няма достатъчно продукт за задоволяване на търсенето, което обяснява защо минималните поръчкови количества обикновено са доста високи при закупуването на такъв чай. Стоимостта на качествената ръчна работа, времето, инвестирани усилия и строгите проверки на качеството просто се натрупват.
„Премиум“ премиум: Как качеството, надморската височина, времето на реколтата и сертифицирането повишават праговете за минимален обем на поръчка (MOQ)
Има четири основни причини, поради които минималните количества за поръчка за премиум улун чай в днешно време се увеличават. Те не са просто произволни числа, определени от продавачите, а всъщност са необходими поради оскъдността на качествения чай и всички проверки, които трябва да се извършат. Най-добрите листа обикновено идват от т.нар. първи пролетен прилив, който представлява само около 12 % от годишната реколта. И когато тези листа се берат, те трябва незабавно да бъдат подложени на обработка с голямо внимание към детайлите. Мястото, където чаят расте, също влияе както върху вкуса, така и върху количеството. Улун чаят от високите планини расте на по-високи надморски височини, където фотосинтезата на растенията протича по-бавно, поради което фермерите получават много по-малко – около 300 кг на хектар – в сравнение с обикновения чай, който достига около 1800 кг. Освен това те могат да берат реколтата си само два или три пъти годишно, вместо осем до десет пъти, както е при фермите в по-ниските райони. Получаването на сертификати за органичен, традиционен или справедлив търговски чай също води до допълнителни разходи. Ревизиите, документацията и специалното обращение увеличават разходите с 15–20 %, което е почти три пъти повече от разходите на повечето конвенционални производители на чай – 5–8 %. И накрая има и проблемът със сроковете. Най-доброто време за беритба на чай е изключително кратко – понякога само десет дни. Това означава, че доставките идват на малки вълни, а не като постоянен поток през целия сезон. Всички тези фактори заедно водят до по-малко, но по-качествени партиди, което естествено повишава цените и обяснява защо продавачите имат нужда от по-големи поръчки, за да останат в бизнеса, като в същото време гарантират, че продуктът остава от високо качество.
Типични обеми на минимална поръчка (MOQ) според типа доставчик за премиум улун чай
Малки имения (напр. Алишан, Донг Дин): MOQ от 5–25 кг с пълна проследимост
Повечето малки чайни имения в планинските райони на Тайван се управляват от семейства, които определят минимални количества за поръчка между 5 и 25 килограма. Този обхват отговаря на това, което те могат реалистично да произведат, като се имат предвид техните ограничени ресурси и сезоните, в които работят. Начинът, по който тези имения функционират, просто не позволява лесно мащабиране. Хората трябва да берат листата ръчно по стръмните склонове, внимателно да ги сушат при точно определени нива на влажност и да обработват малки партиди цял ден в бамбукови подноси. Вземете за пример Алишан: много местни фермери изобщо не се занимават с поръчки под 10 кг, тъй като е необходимо твърде много време и усилия само за подготовката на една реколта. Тук също така е изключително важна проследимостта. Те водят подробни записи за датата на набиране, точното местоположение по планината, киселинността на почвата и начина, по който всяка партида е изпекла. Според последния специализиран чайен доклад от 2023 г. приблизително три от четирима производители вече включват QR кодове на опаковките си, които свързват клиентите с фотографии на фермите, метеорологични данни по време на периодите на растеж и резултати от независими лабораторни анализи. Такава прозрачност помага да се обяснят по-високите цени, но прави трудно предлагането на по-малки количества без загуба за производителя. Макар някои специализирани магазини все още да могат да сътрудничат с тези производители, очаквайте да платите приблизително с 15 до 30 процента повече от цените, които вземат големите търговски оператори.
Експортни кооперативи и производители на смеси от средна класа: минимално количество за поръчка (MOQ) 50–200 кг с възможност за едноизточникова или персонализирана смес
Кооперативите, ангажирани в експорта, заедно с посредствени смесителни компании успяват да постигнат баланс между мащабните операции и специфичните нужди на продуктите, като обикновено определят минимални количества за поръчка в диапазона от петдесет до двеста килограма. Тези организации събират сертифицирани чайни листа от различни малки фермери, което им позволява да предлагат продукти от един-единствен произход, например уйи рок улун, или да създават персонализирани смеси въз основа на фактори като степен на изпичане, стадии на окисление или дори размер на листата. Вземете за пример кооператива от окръг Нантоу – те са установили своя минимум на петдесет килограма за сезонни партиди. Повечето смесителни компании обикновено изискват количества между сто и двеста килограма при корекции на профилите, например шестдесет процента изпечена смесена с четиридесет процента зелена улун. Според последния „Глобален доклад за търговията с чай“ от 2023 г. след началото на пандемията тези доставчици намалили своите минимални количества с около двадесет и два процента, за да привлекат нови импортьори, влизащи на пазара. Въпреки това те запазват определени изисквания, за да гарантират последователността на смесите и съответствието им с всички задължителни сертификати. Когато става дума за отстъпки при големи обеми, повечето от тях започват да се прилагат, когато поръчките достигнат петстотин килограма. Цените за поръчани смесени чайни продукти обикновено варират между осемнадесет и тридесет и два долара на килограм. Това е значително по-евтино в сравнение с цените, които директно вземат именията – често над четиридесет и пет долара. Тази разлика в цените е напълно оправдана поради ефективността, постигната чрез агрегация, без компромис относно произхода на чая или неговите стандарти за качество.
Как етапът на вашата компания влияе върху гъвкавостта на минималното количество за поръчка за премиален улун чай
Стартъпи и нови импортьори: програми за пробни партиди, пробни партиди и отмяна на минималното количество за поръчка при проверени условия
Основната причина, поради която стартиращите компании имат трудности с минималните количества за поръчка, няма нищо общо с това, че доставчиците са трудни за работа. Вместо това тя е просто в това, че запасите от премиален улун не са достатъчно големи. Повечето чайни имения и кооперации са разработили собствени начини да помогнат на новодошлите да започнат. Обикновено те започват с малки проби от 100 до 500 грама, за да могат хората действително да опитат какъв е продуктът. Следва пробният етап, при който бизнесите получават от 1 до 5 килограма за тестване на това как продуктът се запазва с течение на времето и какво мислят клиентите за него. Някои щастливци дори могат да получат специални оферти, при които изискванията за минимално количество за поръчка се намаляват до 2–5 килограма, ако успеят да докажат, че вече разполагат с търговски връзки, управляват онлайн магазин или притежават подходящи разрешителни за износ. Но никоя от тези отстъпки не се предоставя лесно. Според търговските данни от миналата година около шест от десет доставчици искат да видят убедителни доказателства, че даден бизнес е сериозен, преди да направят каквито и да било изключения. Този поетапен процес позволява на новите участници да тестват различни видове улун чай — като класическия средно пържен улун от Донг Динг или известния улун с млечен вкус Джин Сюан — без да се задължават веднага към големи поръчки. И двете страни печелят по този начин: доставчиците остават предпазливи, докато купувачите вземат по-обмислени решения.
Установени дистрибутори и търговци: Отстъпки за обем, модели на консигнация и намаляване на минималното количество за поръчка (MOQ) въз основа на договор
Фирмите, които съществуват от известно време, обикновено изграждат по-дълбоки взаимоотношения и разчитат на по-точни прогнози, когато искат да коригират своите минимални количества за поръчка. Когато компании закупуват на едро – например 50 килограма или повече – често получават търговски отстъпки в размер от 15 до 30 процента, тъй като работата по проверка на качеството за всяка отделна единица намалява, а също така спадат и разходите за обработка. Друг подход, който набира популярност, е консигнационното сътрудничество, при което доставчиците не получават плащане, докато продуктите действително не бъдат продадени. Това особено помага при сезонни чаи, като някои улунги, които остават пресни само в продължение на кратък период. Също така има смисъл да се разглеждат и сезонни договори, тъй като такива споразумения позволяват доставките да пристигат във вълни, съответстващи на различните периоди на жътва в отделните региони – например пролетни партиди от Алишан първо, а по-късно зимни сортове от Донг Динг. Резултатът? По-плавно парично течение и по-ефективно управление на складовото пространство. Според последното пазарно проучване от миналата година около седем от десет средни по мащаб импортьори на чай са променили изискванията си за минимално количество за поръчка чрез подписване на по-дългосрочни договори. Това, което правят опитните фирми, обаче, не е свързано с опростяване на процесите. Те просто се стремят да подобрят и прецизират начините, по които премиум улунгите се движат през веригата за доставки, за да се осигури постоянство, правилно парично течение и изграждане на устойчиви делови партньорства – всичко това е необходимо в този конкурентен пазар.