Яка мінімальна кількість замовлення для преміального улонгу?

Чому мінімальна кількість замовлення для преміального улонгу відрізняється від стандартного чаю

Обмеження ремісничого виробництва: ручне збирання, окиснення невеликими партіями та обробка, специфічна для певного терруару

Що робить преміум-улунь такою особливою? Усе зводиться до тих старовинних методів, які просто неможливо прискорити. Щодо збирання листя — ніщо не може зрівнятися з ручним відбором двох листочків і бруньки. Цей підхід скорочує обсяги щоденного збору фермерами приблизно наполовину порівняно з машинним збиранням. Далі йде процес окиснення, який проводять невеликими партіями — зазвичай не більше 15–20 кілограмів, що дає майстрам повний контроль над розвитком смакових відтінків, але природно обмежує потужності виробництва. Географія також відіграє важливу роль. Ті знамениті туманні високогір’я, як-от Алішан чи Лішан, дають значно менший урожай чаю, ніж звичайні плантації, оскільки рослини там ростуть повільніше, а вікно для збирання дуже коротке. Також не допускається змішування різних партій, адже в цьому світі царює принцип «єдиного походження». І не забувайте про традиційне обпалювання вугіллям, яке триває ще кілька днів на кожну партію. Усі ці фактори разом означають, що продукту просто не вистачає для задоволення попиту, що й пояснює високі мінімальні обсяги замовлення при закупівлі такого чаю. Вартість кваліфікованої праці, витраченого часу та суворого контролю якості просто накопичуються.

«Преміум» преміум: як сорт, висота над рівнем моря, терміни збору врожаю та сертифікація підвищують порогові значення MOQ

Існує чотири основні причини, через які мінімальні замовлення преміального улуньського чаю зростають у ці часи. Це не просто випадкові цифри, встановлені продавцями, а справді необхідні обсяги через рідкість якісного чаю та всі перевірки, які потрібно провести. Найкращі листя, як правило, збирають під час так званого першого весняного врожаю, що становить лише близько 12 % від загального обсягу збору кожного року. І коли ці листя збирають, їх необхідно негайно переробляти з великою увагою до деталей. Місце вирощування чаю також впливає на смак і кількість врожаю. Улуньський чай з високогір’я вирощують на великих висотах, де фотосинтез рослин відбувається повільніше, тому фермери отримують значно менше врожаю — приблизно 300 кг з гектара порівняно зі звичайним чаем, який дає близько 1800 кг. Крім того, збирати врожай можна лише два-три рази на рік замість восьми–десяти, як це роблять ферми на нижчих висотах. Сертифікація як органічного, спадкового або справедливо виробленого чаю також збільшує витрати. Аудити, документація та спеціальне поводження підвищують витрати на 15–20 % — що майже втричі більше, ніж витрачають більшість традиційних виробників чаю (5–8 %). І, нарешті, існує проблема термінів. Оптимальний період для збирання чаю дуже короткий — іноді всього десять днів. Це означає, що постачання надходить невеликими хвилями, а не стабільним потоком протягом усього сезону. Усі ці фактори разом призводять до того, що виробляється менше партій, але вони мають вищу якість, що природно підвищує ціни й пояснює, чому продавцям потрібні більші замовлення, щоб залишатися на ринку й одночасно забезпечувати високу якість продукту.

Типові діапазони мінімального обсягу замовлення (MOQ) за типами постачальників преміального улунь-ча

Малі плантації (напр., Алішан, Дунь Дін): MOQ від 5 до 25 кг із повною просліджуваністю

Більшість невеликих чайних плантацій у гірських районах Тайваню керуються сім’ями, які встановлюють мінімальну кількість замовлення в діапазоні від 5 до 25 кілограмів. Цей діапазон відповідає тому, що вони можуть реально виробити за умов обмежених ресурсів та сезонів, у яких працюють. Спосіб функціонування таких господарств просто не підлягає лінійному масштабуванню. Людям доводиться вручну збирати листя на крутому рельєфі, обережно сушити його при певному рівні вологості та переробляти невеликі партії в бамбукових лотках протягом усього дня. Наприклад, у регіоні Алішан багато місцевих фермерів навіть не беруться за замовлення менше ніж на 10 кг, оскільки на підготовку лише одного врожаю йде надзвичайно багато часу й зусиль. Тут також надзвичайно важлива повна прослідковість. Вони ведуть детальні записи про те, коли саме було зібрано чай, де саме на горі, яким був рівень кислотності ґрунту та як саме була обсмажена кожна партія. Згідно з недавнім звітом про спеціалізований чай за 2023 рік, приблизно три чверті виробників тепер розміщують на упаковці QR-коди, що дають споживачам доступ до фотографій ферм, даних про погоду під час періоду росту та результатів незалежних лабораторних досліджень. Такий рівень прозорості пояснює вищу цінову позицію, але ускладнює пропозицію менших обсягів без збитків. Хоча деякі спеціалізовані магазини все ще можуть співпрацювати з такими виробниками, слід очікувати, що ціни будуть приблизно на 15–30 % вищими порівняно з тими, що пропонують великі комерційні підприємства.

Експортні кооперативи та блендери середнього рівня: мінімальна кількість замовлення — 50–200 кг, з можливістю вибору сортової (одиничної) або індивідуально підібраної суміші

Кооперативи, що займаються експортом, разом з міксерами середнього рівня, вміють збалансувати між великими операціями та специфічними потребами продукції, зазвичай встановлюючи мінімальні обсяги замовлення в межах від п'ятдесяти до двохсот кілограмів. Ці організації збирають сертифіковані чайні листя від різних малих фермерів, що дозволяє їм пропонувати продукти з одного походження, таких як Wuyi rock oolong або створювати індивідуальні суміші на основі таких факторів, як рівень смаження, стадії окислення або навіть розмір листя. Наприклад, кооператив у окрузі Нанту. Вони встановили мінімальний вагу в 50 кілограмів для сезонних партій. Більшість компаній, що займаються змішуванням, зазвичай вимагають від ста до двохсот кілограмів при коригуванні профілів, скажімо, 60% смаженої змішаної з 40% зеленим оулунгом. Огляд останнього Глобального звіту про торгівлю чаєм з 2023 року показує, що після пандемії ці поставники скоротили свої мінімальні витрати приблизно на 22 відсотки, щоб залучити нових імпортерів, що надходять на ринок. Проте вони дотримуються певних вимог, щоб змішування залишалося послідовним і відповідало всім необхідним сертифікатам. Коли мова йде про знижки на обсяги, більшість починають діяти, коли замовлення досягають п'ятисот кілограмів. Замовлення на чай з змішанням зазвичай коштують від вісімнадцяти до тридцяти двох доларів за кілограм. Це дешевше, ніж прямі податки, які часто перевищують 45 доларів. Ця різниця у цінах має сенс через ефективність, отриману шляхом агрегації, не шкодуючи місцем походження чаю або стандартам якості.

Як етап розвитку вашого бізнесу впливає на гнучкість мінімального обсягу замовлення для преміального улуньського чаю

Стартапи та нові імпортери: програми зразків, пробні партії та скасування мінімального обсягу замовлення за підтверджених умов

Головна причина, чому стартапи стикаються з труднощами щодо мінімальних замовлень, ніяк не пов’язана з тим, що постачальники важко співпрацювати. Натомість це просто через те, що виробництво преміального улуна не має достатніх запасів. Більшість чайних плантацій та кооперативів розробили власні способи допомогти новачкам почати роботу. Зазвичай вони починають із невеликих зразків обсягом від 100 до 500 грамів, щоб клієнти могли справді відчути смак продукту, який отримують. Потім настає етап пробного замовлення, під час якого бізнес отримує від 1 до 5 кілограмів для перевірки стійкості продукту в часі та оцінки відгуків споживців. Деяким щасливчикам навіть можуть запропонувати спеціальні умови, знижуючи вимоги щодо мінімального замовлення до 2–5 кілограмів, якщо вони зможуть довести, що вже мають зв’язки з роздрібними мережами, ведуть онлайн-магазин або мають дійсні експортні дозволи. Однак жодна з таких пільг не надається легко. Згідно з торговими даними минулого року, приблизно шість із десяти постачальників вимагають надійних доказів серйозності бізнесу, перш ніж робити будь-які винятки. Такий поетапний процес дає новим учасникам ринку змогу протестувати різні види улуна — наприклад, класичний середньообсмажений сорт Dong Ding або відомий за молочним смаком Jin Xuan — не зобов’язуючись одразу робити великі замовлення. Обидві сторони виграють таким чином: постачальники залишаються обережними, а покупці приймають розумніші рішення.

Засновані дистриб'ютори та ритейлери: оптові знижки, консигнаційні моделі та скорочення мінімального обсягу замовлення (MOQ) на основі договору

Підприємства, які існують уже тривалий час, зазвичай встановлюють глибші партнерські відносини та спираються на точніші прогнози, коли вирішують скоригувати свої мінімальні обсяги замовлення. Коли компанії закуповують товар оптом — наприклад, 50 кілограмів або більше — їм часто надають оптові знижки в діапазоні від 15 до 30 відсотків, оскільки на один виріб припадає менше роботи з контролю якості, а витрати на обробку також зменшуються. Ще одним підходом, що набуває популярності, є угоди про консигнацію, за якими постачальники отримують оплату лише після реалізації товару. Це особливо корисно для сезонних сортів чаю, таких як певні улуни, які зберігають свіжість лише протягом короткого періоду. Також доцільно розглядати сезонні контракти, оскільки такі угоди дозволяють організовувати поставки хвилями, що відповідають різним термінам збору врожаю в різних регіонах: спочатку — весняні партії з Алішань, а потім — зимові збори з Дундін. Результат? Більш рівномірне надходження коштів та ефективніше використання складських площ. Згідно з недавнім ринковим дослідженням минулого року, приблизно сім із десяти середніх імпортерів чаю змінили свої вимоги щодо мінімального обсягу замовлення, укладаючи довгострокові угоди. Те, що роблять досвідчені підприємства, зовсім не пов’язано зі спробами зекономити за рахунок якості. Вони просто намагаються точно налаштувати ланцюг поставок преміальних улунів, щоб забезпечити стабільність усіх процесів, правильне обертання коштів та формування тривалих партнерських відносин — саме того, що потрібно всім нам у цьому конкурентному ринковому середовищі.