چگونه می‌توان برای واردات عمده چای آسام لجستیک را مدیریت کرد؟

زنجیره تأمین چای آسام: از باغ تا بندر

زمان‌بندی از برداشت تا بندرگاه: پنجره حیاتی ۵ تا ۷ ساعته

پس از برداشت برگ‌های چای آسام، فرآیند اکسیداسیون تقریباً بلافاصله آغاز می‌شود؛ بنابراین پردازش سریع آن‌ها نه‌تنها یک روش خوب، بلکه کاملاً ضروری است. اکثر تولیدکنندگان هدف دارند که برگ‌های تازه برداشت‌شده را در عرض حدود پنج تا هفت ساعت به مرکزهای پردازش منتقل کنند تا ترکیبات عطری ظریف آن‌ها حفظ شوند. اگر این انتقال با تأخیری فراتر از این دورهٔ حیاتی انجام شود، اتفاق جالبی رخ می‌دهد: محتوای تئافلیوین به‌طور قابل‌توجهی کاهش می‌یابد و گاهی اوقات طبق تحقیقات انجام‌شده توسط انجمن تحقیقات چای در سال ۲۰۲۳، تا چهل درصد نیز کاهش می‌یابد. مدیریت تمام این فرآیندها نیازمند هماهنگی جدی در سراسر منطقه است. صنعت مجبور شده است برنامه‌های کاری پلکانی را اجرا کند، در وسایل نقلیهٔ حمل‌ونقل سردشده سرمایه‌گذاری کند و حتی در سراسر شبکهٔ گستردهٔ بیش از ۷۶۵ مزرعهٔ چای آسام، سیستم‌های ردیابی GPS را به‌کار گیرد تا اطمینان حاصل شود هیچ باری در مسیر گم نشود.

مرکزهای اصلی عبور و مرور: حراجی‌های GTAC، راه‌آهن/راه‌های جاده‌ای و تحویل بار در بنادر کلکته و چنایی

چای فرآوری‌شده در مرکز حراج چای گواهاتی (GTAC) متمرکز می‌شود، جایی که ۷۰ درصد از تولید سالانه ایالت آسام قبل از ارسال نهایی معامله می‌شود. محموله‌های عمده سپس از راه‌های اختصاصی عبور می‌کنند:

• ریل : واگن‌های سردشده در مسیر آسام–بنگال (زمان عبور ۴۸ ساعت)
• جاده : قافله‌های جاده‌ای NH27 با ظروف کنترل‌شده رطوبت
  تحویل نهایی در بنادر کلکته (۶۵ درصد حجم) و چنایی با اولویت انبارهای مرتبط با شرایط اقلیمی انجام می‌شود، جایی که چای‌ها در دمای زیر ۲۵ درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی ۶۰ درصد منتظر بارگیری روی کشتی‌ها می‌مانند تا از آسیب ناشی از تشکیل قطرات آب در طول حمل دریایی جلوگیری شود.

کانال‌های تأمین چای آسام به صورت عمده برای واردات

تأمین مبتنی بر حراج: پویایی‌های بازار GTAC و سیلیگوری

مرکز حراجی چای گواهاتی (GTAC) همراه با بازار سیلیگوری در مجموع حدود ۷۰ درصد از تمامی معاملات عمدهٔ چای آسام را مدیریت می‌کنند و به‌عنوان مراکز کلیدی تعیین قیمت عمل می‌کنند. این حراج‌های آنلاین هر هفته برگزار می‌شوند و خرید سریع را ممکن می‌سازند، زیرا همهٔ شرکت‌کنندگان می‌توانند پیشنهادهای یکدیگر را مشاهده کنند. GTAC عمدتاً با انواع سنتی چای برگی شُل سروکار دارد، درحالی‌که سیلیگوری به‌طور اصلی انواع فشرده‌شده، پاره‌شده و پیچیده‌شده (CTC) را که بسیاری از مصرف‌کنندگان برای چای کیسه‌ای ترجیح می‌دهند، عرضه می‌کند. هر دو مرکز دقیقاً نشان‌دهندهٔ وضعیت فعلی عرضه و تقاضا هستند. قیمت‌ها بسته به فصل، نوسان قابل‌توجهی دارند. دورهٔ دوم برداشت (دومین جمع‌آوری) از ماه می تا ژوئن معمولاً منجر به افزایش ۱۵ تا ۲۰ درصدی قیمت‌ها نسبت به برداشت فصل باران می‌شود، زیرا برگ‌های این دوره ویژگی‌های طعمی بهتری دارند. اگرچه خریداران به‌راحتی می‌توانند بسته‌های استاندارد کیفیت را تهیه کنند، اما رقابت در زمان برداشت اصلی بسیار شدید می‌شود. سیستم حراج با ترتیب‌دادن توافق‌نامه‌های اسکرو (ذخیره‌سازی امن پرداخت)، خطرات مالی را کاهش می‌دهد؛ با این حال، خریداران خارجی باید زمان انتشار کاتالوگ‌ها را دقیقاً رعایت کنند تا قبل از گذشتن مهلت‌های حمل‌ونقل، دست به بهترین دفعات تولید بزنند.

کارگزار در مقابل تأمین مستقیم: مزایا و معایب هزینه، ریسک و قابلیت ردیابی

وقتی سخن از خرید از باغ‌ها می‌رسد، واردکنندگان با انتخاب‌های دشواری روبه‌رو می‌شوند: یا با کارگزاران همکاری کنند یا مستقیماً از منبع تأمین کنند. کارگزاران ارزش واقعی‌ای به بازار اضافه می‌کنند؛ آن‌ها ابتدا کیفیت باغ‌ها را بررسی می‌کنند، محموله‌های متعدد را در قالب یک بسته ادغام می‌نمایند و تمام مشکلات پیش‌آمده در طول فرآیند معامله را مدیریت می‌کنند. بازیگران جدید در بازار اغلب با استفاده از کارگزاران، حجم کار خود را حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد کاهش می‌دهند. اما این روش نکته‌ی منفی نیز دارد: کارمزدهای ۳ تا ۷ درصدی می‌توانند سود را به‌طور قابل‌توجهی کاهش دهند و علاوه بر این، ردیابی رویدادها در طول زنجیره تأمین را بسیار دشوارتر از آنچه لازم است، می‌سازند. رویکرد مستقیم این هزینه‌های واسطه‌گری را کاملاً حذف می‌کند و در سفارش‌های بزرگ بالاتر از ۱۰٬۰۰۰ کیلوگرم، صرفه‌جویی‌ای معادل ۱۲ تا ۱۸ درصد ایجاد می‌کند. و هیچ‌کس نمی‌تواند از خودِ تأمین‌کننده‌ی محصول، دقیق‌تر بداند که محصول از کجا آمده است. با این حال، این روش نیازمند دانش تخصصی واقعی درون شرکت است. واردکنندگان خود را مسئول بررسی استانداردهای کیفی، حفظ روابط با تولیدکنندگان انفرادی و انجام پرداخت‌ها به‌صورت مستقیم می‌دانند؛ بدون اینکه در صورت بروز مشکل، شخص دیگری وارد عمل شود. مسائل مربوط به آب‌وهوایی به‌ویژه در تأمین مستقیم تأثیر سنگینی می‌گذارند. سال گذشته شاهد این مسئله بودیم که برخی محصولات کاملاً موفقیت‌آمیز نبودند و تنها کسانی که قراردادهای کارگزاری داشتند، به‌درستی پرداخت دریافت کردند. اکثر افرادی که قبلاً ارتباطاتی در اسام دارند، ترجیح می‌دهند از مسیر مستقیم عمل کنند، چرا که به دنبال صرفه‌جویی در هزینه‌ها هستند؛ در مقابل، شرکت‌هایی که به دنبال گزینه‌های بدون دردسر و بدون پذیرش ریسک اضافی هستند، از کارگزاران استفاده می‌کنند.

حفظ کیفیت و مدیریت فسادپذیری در زنجیره تأمین چای آسام

کنترل اکسیداسیون: چرا زمان‌بندی پس از برداشت، صحت طعم را تعیین می‌کند

ویژگی متمایز مالتی چای آسام به کنترل دقیق اکسیداسیون در بازهٔ ۵ تا ۷ ساعت پس از برداشت بستگی دارد. واکنش‌های آنزیمی در دماهای بالاتر شتاب می‌گیرند و منجر به تخریب پلی‌فنول‌ها و تغییر دائمی پروفایل طعم می‌شوند. تأخیر در فرآوری فراتر از این پنجرهٔ حیاتی، محتوای تئافلاوین را تا ۴۰ درصد کاهش می‌دهد و خاصیت تازگی (بریسکنس) و عطر چای را ضعیف می‌سازد. تولیدکنندگان این چالش را با روش‌های زیر کاهش می‌دهند:

• پژمردگی فوری برای کاهش رطوبت
• اتاق‌های تخمیر با کنترل دقیق آب‌وهوایی (۲۴ تا ۲۶ درجه سانتی‌گراد)
• پایش بلادرنگ اکسیداسیون با استفاده از اسپکتروفتومتری

امکان‌سنجی زنجیره سرد: شکاف‌های زیرساختی و جایگزین‌های عملی برای حمل و نقل عمده

اگرچه زنجیره‌های سرد جامع برای حفظ تازگی محصول ایده‌آل هستند، اما به دلیل پراکندگی زیرساخت‌ها، این زنجیره‌ها از نظر اقتصادی برای اکثر محموله‌های انبوه آسام همچنان غیرقابل اجرا باقی مانده‌اند. تنها ۱۵ درصد از انبارهای منطقه‌ای قادر به ارائه ذخیره‌سازی کنترل‌شده از نظر دما هستند و اغلب اوقات عبور از بنادر فاقد کنترل رطوبت است. جایگزین‌های مقرون‌به‌صرفه عبارتند از:

• بسته‌بندی چندلایه خلأ‌شده (سدهٔ مقاوم در برابر رطوبت < ۰٫۵ گرم/مترمربع/روز)
• قراردادن جاذب‌های رطوبت حفظ رطوبت برگ‌ها در حداقل کمتر از ۷ درصد
• ظرف‌های ضد نور جلوگیری از تخریب نوری
• HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) — پروتکل‌هایی که برای پیشگیری از آلودگی اعتبارسنجی شده‌اند

این روش‌ها از اتلاف کیفیت تا ۶۰ درصد نسبت به حمل‌ونقل مرسوم کاسته و ثبات طعم را در طول عبور دریایی ۴۵ روزه بدون نیاز به سرمایش تضمین می‌کنند.

مقررات، اسناد و ضروریات انطباق برای واردات چای آسام

عبور از متاه قوانین واردات چای آسام مستلزم توجه دقیق به تمامی اسناد و آگاهی از انتظارات هر کشور است. چندین سند مهم برای این منظور مورد نیاز است. اول از همه، گواهی فیتوسانیتوری که نشان‌دهنده عدم وجود آفات در طول بازرسی است. سپس گواهی منشأ که محل دقیق کشت چای را اثبات می‌کند. و فراموش نکنید گزارش‌های آزمایشگاهی که سطح آفت‌کش‌ها را در زیر حد مجاز بسیار سخت‌گیرانه‌ای نظیر اتحادیه اروپا (فقط ۰٫۰۱ میلی‌گرم در کیلوگرم) نشان می‌دهند. در آمریکا، اداره غذا و دارو (FDA) از تأمین‌کنندگان می‌خواهد که هنگام وارد کردن محصولات به این کشور، دستورالعمل‌های FSMA خود را رعایت کنند. در عین حال، در بریتانیا پس از خروج از اتحادیه اروپا (برکسیت)، آژانس استانداردهای غذایی (FSA) نیز فعالیت‌های خود را تشدید کرده و از سیستم‌های ردیابی جامعی در سراسر زنجیره تأمین — از مزرعه تا قفسه فروشگاه — انتظار دارد.

اسناد حیاتی شامل:

• صورتحساب‌های تجاری با طبقه‌بندی کد HS (۰۹۰۲٫۴۰ برای چای سیاه)
• بارنامه حمل با وضوح کامل شرایط INCOTERMS®
• مجوزهای تولید سازمان ایمنی و استانداردهای مواد غذایی هند (FSSAI)
• گواهینامه‌های آزمون رادیواکتیویته برای بازارهای ژاپن و اروپا

وقتی شرکت‌ها از مقررات پیروی نمی‌کنند، با پیامدهای جدی روبه‌رو می‌شوند. امروزه بارها و بارها محموله‌ها ضبط می‌شوند. تنها در سال گذشته، حدود ۱۲ درصد از صادرات غذایی هند در مرزها رد شدند. تأخیرات در بنادر نیز می‌توانند بر بودجه تأثیر منفی بگذارند و گاهی اوقات هزینه‌های اضافی ۲۰ تا ۳۰ درصدی ایجاد کنند. و فراموش نکنید که جریمه‌های قراردادی نیز در صورت بروز مشکلات به‌صورت تجمعی اعمال می‌شوند. برای جلوگیری از این مشکلات، کسب‌وکارهای هوشمند چندین استراتژی را اجرا می‌کنند. نگهداری سوابق دیجیتالی، انجام حسابرسی‌ها را در آینده بسیار آسان‌تر می‌کند. آزمایش محصولات در آزمایشگاه‌های مورد تأیید قبل از ارسال نیز امری ضروری است. امروزه بسیاری از شرکت‌ها از ابزارهای آنلاین مانند سیستم تحلیل تعرفه‌های سازمان جهانی تجارت (WTO) برای پایش بلادرنگ تغییرات تعرفه‌ها استفاده می‌کنند. همکاری با کارگزاران گمرکی که تخصص خاصی در واردات چای دارند، تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند. این کارشناسان با جزئیات الزامات اسناد و مدارک آشنا هستند که اهمیت زیادی دارد، چرا که توافق‌نامه‌های تجاری به‌طور مداوم در بازارهای مختلف در حال تغییر هستند.