Crni Čaj
EN
Lanac snabdijevanja čajem u Assamu: od vrta do luke
Vrijeme od žetve do luke: kritični period od 57 sati
Kada se one lišće čaja u Assamu skupe, oksidacija počinje gotovo odmah, tako da ih brzo obrađivati nije samo dobra praksa, već je apsolutno neophodno. Većina proizvođača želi da svježe žetva dospiju u obradu za pet do sedam sati ako žele da se ne poremeće taj osjetljiv okus. Kada se odgodi ovaj kritični period, nešto zanimljivo se događa sadržaj teaflavina značajno opada, ponekad čak i za 40 posto prema istraživanju Udruženja za istraživanje čaja iz 2023. Upravljanje svim ovim zahtijeva ozbiljnu koordinaciju u cijelom regionu. Industrija je morala provesti razdvojene radne rasporede, ulaziti u hladno vozilo i čak usvojiti GPS sustav za praćenje širom Assamove mreže od preko 765 čaja kako bi se osiguralo da ništa ne nestane u prometu.
Glavni tranzitni čvori: GTAC aukcije, željeznički/cestovni koridori i prijenos luke Kolkata/Chennai
Procesirani čaj se okuplja u centru za prodaju čaja u Guwahatiju (GTAC), gdje se prije slanja prodaje 70% godišnje proizvodnje Assama. Šaržni paketi zatim prolaze kroz posebne hodnike:
- Željeznica : Hladni vagoni na ruti Assam-Bengal (transit 48 sati)
-
ĆECA konvoj NH27 s kontejnerima s kontrolisanom vlažnošću
Konačno predavanje luke u Kolkati (65% volumena) i Chennaiju daje prednost skladištima koji su povezani s klimom, gdje čaj čeka brodove koji se učitavaju pod uvjetima 25°C/60% RH kako bi se spriječilo oštećenje kondenzacijom tijekom pomorske tranzite.
Proizvodi za uvoz čaja iz Assama
U skladu s člankom 3. stavkom 1.
GTAC zajedno s Siligurijem zajedno upravlja oko 70% svih transakcija za Assam čaj, djelujući kao ključna mjesta gdje se određuje cijena. Ove online aukcije se održavaju svaki tjedan, omogućavajući brze kupnje jer svatko može vidjeti što drugi nude. GTAC se uglavnom bavi tradicionalnim čajem od losih listova, dok se Siliguri bavi onim slomljenim, rastrganim, zakrivljenim (CTC) vrstama koje mnogi preferiraju za vrećan čaj. Oba centra pokazuju točno što se događa s ponudom i potražnjom u svakom trenutku. Cijene se često mijenjaju ovisno o godišnjoj sezoni. U drugom razdoblju pljuvanja, od svibnja do lipnja, cijene su obično oko 15 do 20 posto veće u usporedbi s žetvama u kišnoj sezoni jer ovi lišći imaju bolje okusne osobine. Iako kupci lako mogu dobiti standardne pakete kvalitetne hrane, konkurencija postaje žestoka kada se pojavi glavna žetva. Sistem aukcije pomaže smanjiti financijski rizik zahvaljujući aranžmanima za osiguranje, ali strani kupci moraju paziti kada katalogi izađu ako žele uzeti one vrhunske serije prije nego što prođe rok za isporuku.
Broker protiv izravnog nabavljanja: Troškovi, rizik i otpornost
Kada je riječ o kupnji iz vrtova, uvoznici se suočavaju s teškim izborima između rada s posrednicima ili odlaska izravno do izvora. Brokerovi donose pravu vrijednost na stol. Prvo provjeravaju kvalitetu vrta, skupljaju više pošiljaka i rješavaju sve vrste problema koji se pojavljuju tijekom transakcija. Novi igrači na tržištu često vide da se njihov opterećenje smanjuje za oko 30 do 40 posto kada koriste brokere. Ali ima i zamka. Te 3 do 7 posto naknada stvarno mogu pojesti u profit, plus to čini praćenje onoga što se događa duž lanca snabdijevanja puno teže nego što treba biti. Direktno ulazak u prodaju potpuno smanjuje troškove posrednika, štedeći 12 do 18 posto na velikim narudžbama preko 10.000 kilograma. I nitko ne zna točno odakle je njihov proizvod došao bolje od nekoga tko ga je nabavio sam. Međutim, za taj pristup potrebno je imati pravo znanje unutar tvrtke. Uvoznici su na kraju odgovorni za provjeru standarda kvalitete, održavanje odnosa s pojedinačnim uzgajivačima i izravno se bave plaćanjima bez ikakve druge intervencije ako nešto krene po zlu. Vreme je posebno teško za direktne nabavke. Vidjeli smo to prošle godine kada su određene usjeve potpuno propale i samo one koje su podržane ugovorima posrednika su zapravo bile ispravno plaćene. Većina ljudi koji već imaju veze u Asamu više vole direktan put jer su svjesni troškova, dok tvrtke koje traže bezprobleme bez uzimanja dodatnih rizika ostaju s posrednicima.
Očuvanje kvalitete i upravljanje propadanjem u logistici čaja u Asamu
Kontrola oksidacije: Zašto vrijeme nakon žetve određuje integritet ukusa
Odličan sladan karakter Assam čaja ovisi o preciznoj kontroli oksidacije u roku od 5 do 7 sati nakon žetve. Enzimske reakcije ubrzavaju se na toplijim temperaturama, razgrađuju polifenole i nepovratno mijenjaju profile okusa. Odgođena obrada nakon ovog kritičnog vremena smanjuje sadržaj teaflavina za do 40%, smanjujući osjetljivost i aromu. Proizvođači to ublažavaju:
- Odmah suha za smanjenje vlage
- Izvorni proizvodi za proizvodnju 24°C
- Sljedeći članak snimke i slike
U skladu s člankom 3. stavkom 1.
Iako su idealni za očuvanje svežine, sveobuhvatni hladni lanci ostaju ekonomski neizvodljivi za većinu pošiljki u Asamu zbog razdvojene infrastrukture. Samo 15% regionalnih skladišta podržava skladištenje pod kontrolom temperature, a u pristanišnom tranzitom često nema regulacije vlažnosti. U okviru ovog programa, za potrebe razvoja i razvoja,
- S druge strane, za proizvode iz poglavlja II.4. (zaustavljanje vlažnosti < 0,5 g/m2/dan)
- S druge vrste za održavanje vlažnosti lišća < 7%
- Uređaji za masno uzgoj sprječavanje fotodegradacije
- U skladu s člankom 4. stavkom 2. - potvrđeni protokoli za sprečavanje kontaminacije
Ove metode smanjuju gubitak kvalitete za 60% u usporedbi s konvencionalnim prijevozom, osiguravajući stabilnost ukusa tijekom 45-dnevnog tranzita oceana bez hlađenja.
Regulatorne, dokumentacijske i usklađivanje bitne za uvoz čaja iz Assama
Prolaziti kroz labirint uvoznih pravila za Assam čaj znači pažljivo obraćati pažnju na sve papire i znati što svaka zemlja očekuje. Potrebno je nekoliko važnih dokumenata. Prvo, tu je fitosanitarno potvrdu da nije pronađen nikakvi štetočine tijekom inspekcije. Zatim dolazi certifikat o podrijetlu koji dokazuje gdje je čaj točno uzgojen. I ne zaboravite laboratorijske izvještaje koji pokazuju da razine pesticida ostaju ispod strogih granica koje su postavile mjesta poput EU-a, na samo 0,01 mg po kg. U Americi, FDA želi da dobavljači slijede FSMA smernice kada dovode proizvode u zemlju. U međuvremenu, preko jezera u Britaniji, od kada se dogodio Brexit, Agencija za standarde hrane je pojačala svoju igru, zahtijevajući temeljne sustave praćenja diljem lanca opskrbe od farme do police.
Kritska dokumentacija uključuje:
- U skladu s člankom 2. stavkom 1.
- U skladu s člankom 3. stavkom 1.
- FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) proizvodne dozvole
- Potvrde o ispitivanju radioaktivnosti za japansko i europsko tržište
Kad tvrtke ne poštuju propise, suočavaju se s ozbiljnim posljedicama. Dostave se zaplijene cijelo vrijeme ovih dana. Samo prošle godine, oko 12 posto indijske izvozne hrane odbijeno je na granicama. Kašnjenja u lukama također mogu uništiti proračun, ponekad uz dodatnih 20 do 30 posto troškova. I ne zaboravi na ugovorne kazne koje se gomilaju kad nešto krene po zlu. Da bi se izbjegle te glavobolje, pametna poduzeća primjenjuju nekoliko strategija. Digitalno vodenje evidencije olakšava provjere. Proizvodi moraju biti testirani u laboratorijima prije isporuke. Mnogi sada koriste online alate poput sustava WTO-a za analizu tarifa kako bi praćili promjene carina u stvarnom vremenu. Rad s carinskim posrednicima koji su specijalizirani za uvoz čaja čini veliku razliku. Ti stručnjaci znaju detalje zahtjeva za papirologijom, što je jako važno jer se trgovinski sporazumi stalno mijenjaju na različitim tržištima.