Црно чај
EN
Ланцић снабдевања чајем у Асаму: од баште до луке
Временска линија од жетве до луке: Критичан прозор од 57 сати
Када се ти лишће чаја из Асама сакупе, оксидација почиње скоро одмах, па је брза обрада не само добра пракса већ апсолутно неопходна. Већина произвођача тежи да свеже сакупљена лишће достави у фабрике за прераду за око пет до седам сати ако желе да задржавају та негу деликатна ароматска једињења. Када се прође овај критичан период, нешто занимљиво се дешава. Садржај теафлавина значајно пада, понекад чак и за 40 одсто, према истраживању Асоцијације за истраживање чаја још 2023. године. Управљање свим овим захтева озбиљну координацију широм региона. Индустрија је морала да спроведе раздајне распореде рада, инвестира у хладна транспортна возила, па чак и да усвоји GPS системе за праћење широм огромне мреже Асама од преко 765 чајних поља како би се осигурало да ништа не буде изгубљено у транзиту.
Кључни транзитни хабови: ГТАЦ аукције, железнички/дорожни коридори и предавство луке Колката/Ченнај
Обрађени чај се конвергира у Гувахати чајном аукционом центру (ГТАЦ), где се 70% годишње производње Асама тргује пре отпрема. Затим се парцеле у насипном облику пролазе кроз посебне коридоре:
- Железница : Хладничасти вагони на руси Асам-Бенгал (48-часовни транзит)
-
Пут : Конвои НХ27 са контејнерима са контролисаном влажношћу
Коначна портова предавања у Калкути (65% волумена) и Ченнаију дају приоритет складиштима повезаним са климом, где чајеви чекају на погружање брода под 25 °C / 60% RH условима како би се спречило оштећење кондензације током морског транзита.
Канали закупљања за увоз чаја у Ассаму
На аукцији засновано снабдевање: ГТАЦ и Динамика тржишта Силигури
Гувахати Тхе Аукциони Центар (ГТАЦ) заједно са Силигури тржиштем заједно управља око 70% свих оптоваривања за ассамски чај, чиме делује као кључна места где се цене одређују. Ове онлине аукције се одржавају сваке недеље, омогућавајући брзе куповине јер сви могу да виде шта други нуде. ГТАЦ се углавном бави традиционалним чајевима са лабиним листовима, док Силигури рађује са онима који су смазани, растргнути, кучени (ЦТЦ) који многи више воле за пакете чаја. Оба центра тачно показују шта се дешава са понудом и потражњом у датом тренутку. Цене се често доста мењају у зависности од сезоне. Други период пливања, од маја до јуна, обично доводи до 15 до 20 посто веће цене у поређењу са жртавима у дожджну сезону, јер ове лишће имају боље укусне карактеристике. Иако купци лако добијају стандардне пакете квалитета, конкуренција постаје жестока када се догоди главна жетва. Аукцијски систем помаже у смањењу финансијског ризика захваљујући договору за обезбеђивање, али страни купци морају да буду на јази када се каталози појаве ако желе да заузму те врхунске партије пре него што истеку рок за испоруку.
Брокер против директног снабдевања: Трошкови, ризик и тражимост
Када се ради о куповини од башти, увозници се суочавају са тешким изборима између рада са брокерима или одласка директно код извора. Брокерски послодавци доносију неку стварну вредност на сто. Прво проверавају квалитет баште, спајају вишебројне pošiljke и решавају све врсте проблема који се појаве током трансакција. Нови играчи на тржишту често виде да се њихов оптерећење радом смањује за око 30 до 40 посто када користе брокере. Али постоји и улов. Ове трошкове од 3 до 7 одсто могу заиста да проузрокују профит, плус, праћење онога што се дешава дуж ланца снабдевања постаје много теже него што треба. Уколико идемо директно, оне посреднике потпуно смањују трошкове, штеде 12 до 18 посто на великим нарачањима већим од 10.000 килограма. И нико не зна тачно одакле је њихов производ дошао боље од неког ко га је сам набавио. Ипак, овај приступ захтева стварно знање унутар компаније. Увозници су на крају одговорни за проверу стандарда квалитета, одржавање односа са појединачним узгојивачима и директно решавање плаћања без да се неко други улази у случај да нешто не иде добро. Погоне имају тенденцију да посебно тешко погоде директне набавке. То смо видели прошле године када су одређене усеве потпуно пропале и само оне које су подржане уговорним уговором са брокерима су заправо биле правилно плаћене. Већина људи који већ имају везе у Асаму више воли директни пут јер су свесни трошкова, док компаније које траже опције без претераног ризика остају са брокерима.
Квалитет заштите и управљање пропадањем у логистици чаја у Асаму
Контрола оксидације: Зашто временски период након жетве диктује интегритет укуса
Ограничени млечни карактер ассамског чаја зависи од прецизне контроле оксидације у року од 5 до 7 сати након жетве. Ензимске реакције убрзавају се на топлијим температурама, деградишу полифеноле и необратимо мењају профиле укуса. Одложена преработка након овог критичног прозора смањује садржај теафлавина до 40%, смањујући крепоћу и аромат. Произвођачи то ублажавају:
- Убрзо се забија да би се смањила влага
- Замови за ферментацију са контролисаном климатом (2426°С)
- Мониторинг оксидације у реалном времену путем спектрофотометрије
Изводљивост ланаца хладноће: Инфраструктурне празнине и практичне алтернативе за опсежне испоруке
Иако су идеални за очување свежине, свеобухватни ладници хладноће остају економски неживотљиви за већину оптерећених испорука у Ассаму због фрагментиране инфраструктуре. Само 15% регионалних складишта подржава складиштење под контролом температуре, а у лучним транзитима често нема регулације влажности. Кључне су трошкова ефикасне алтернативе:
- Вакуумски запечаћена вишеслојна паковања (хладноћа препрека < 0,5 г/м2 дневно)
- Уставни сушилац одржавање влаге у лишцима <7%
- Затемњени контејнери спречавање фотодеградације
- ХАЦЦП (критична контролна тачка за анализу опасности) -Валидирани протоколи за спречавање контаминације
Ове методе смањују губитак квалитета за 60% у поређењу са конвенционалним бродопревозом, обезбеђујући стабилност укуса током 45 дана транзита океаном без хлађења.
Регулаторне, документарне и условне основе за увоз чаја из Асама
Да би се прошао кроз лабиринт увозних правила за асамски чај, потребно је пажљиво обратити пажњу на све документарне послове и знати шта свака земља очекује. Потребно је неколико важних докумената. Прво, ту је фитосанитарни сертификат који показује да нису откривени штеточинаци током инспекције. Затим долази сертификат о пореклу који доказује где је чај тачно узгој. И не заборавите лабораторијске извештаје који показују да нивои пестицида остају испод строгих граница које су поставили места као што је ЕУ на само 0,01 мг по кг. У Америци, ФДА жели да добављачи прате ФСМА смернице када увозе производе у земљу. У међувремену, с друге стране језера у Британији, пошто се догодио Брегзит, Агенција за стандарде хране је такође појачала своју игру, захтевајући темељне системе праћења током ланца снабдевања од фарме до полице.
Критична документација укључује:
- Трговски фактури са класификацијом код ХС (0902.40 за црни чај)
- Коносање са INCOTERMS® јасношћу
- ФССАИ (Фуд Селфите и Стандардс Ауторити оф Индиа) производња лиценце
- Сертификати за испитивање радиоактивности за јапанско и европско тржиште
Када компаније не поштују прописе, суочавају се са озбиљним последицама. Извоз се заузима све време ових дана. Само прошле године, око 12 посто индијског извозног хране било је одбијено на границама. Кашњења у лукама такође могу да проузрокују штету у буџету, понекад додајући 20 до 30 посто додатних трошкова. И не заборавите на оне уговорне казне које се скупљају када ствари пођу наопако. Да би се избегле ове главобоље, паметна предузећа спроводе неколико стратегија. Држење дигиталних записа олакшава ревизије. Пробање производа у сертификованим лабораторијама пре испоруке је још један неопходан поступак. Многи сада користе онлине алате као што је систем за анализу тарифа СТО-а за праћење промене тарифа у реалном времену. Ради са царинским посредницима који су специјализовани за увоз чаја чини огромну разлику. Ови стручњаци знају све о захтевима за документарност, што је веома важно јер се трговински споразуми стално мењају на различитим тржиштима.