Com gestionar la logística per importar te d’Assam en gran quantitat?

Cadena d'aprovisionament del te d'Assam: des del jardí fins al port

Cronograma des de la collita fins al port: la finestra crítica de 5–7 hores

Un cop recollides les fulles de te d’Assam, la oxidació comença gairebé immediatament, de manera que processar-les ràpidament no només és una bona pràctica, sinó que és absolutament essencial. La majoria de productors intenten portar les fulles recollides recentment a les instal·lacions de processament en un termini d’aproximadament cinc a set hores si volen mantenir intactes aquestes delicades substàncies aromàtiques. Quan hi ha retards més enllà d’aquest període crític, succeeix alguna cosa interessant: el contingut de teàflavines disminueix significativament, fins i tot en un 40 %, segons una investigació de l’Associació de Recerca del Te realitzada l’any 2023. Gestionar tot això requereix una coordinació rigorosa a tota la regió. El sector ha hagut d’implementar horaris de treball escalonats, invertir en vehicles de transport refrigerats i fins i tot adoptar sistemes de seguiment per GPS a tota la vasta xarxa d’Assam, que comprèn més de 765 finques de te, per assegurar-se que res es perd durant el transport.

Principals nodes de trànsit: subhastes de GTAC, corredors ferroviaris/carreteres i transferències portuàries a Calcuta/Chennai

El te processat convergeix al Centre de Subhastes de Te de Guwahati (GTAC), on es negocia el 70 % de la producció anual d’Assam abans del seu enviament posterior. Els lots a granel després recorren corredors especialitzats:

• Rail : Vagons refrigerats en la ruta Assam-Bengala (transit de 48 hores)
• Carretera : Convòis per la NH27 amb contenidors amb control de la humitat
  Les entregues finals als ports de Calcuta (65 % del volum) i de Chennai prioriten magatzems vinculats al clima, on els tes esperen la càrrega als vaixells en condicions de 25 °C / 60 % d’humitat relativa per evitar danys per condensació durant el transport marítim.

Canals d’adquisició per a les importacions a granel de te d’Assam

Adquisició basada en subhastes: Dinàmiques del mercat GTAC i de Siliguri

El Centre de Subhastes de Te de Guwahati (GTAC), juntament amb el mercat de Siliguri, gestiona aproximadament el 70 % de totes les transaccions al por major de te d'Assam, actuant com a llocs clau on es fixen els preus. Aquestes subhastes en línia es duen a terme setmanalment, permetent compres ràpides ja que tots poden veure les ofertes dels altres participants. El GTAC tracta principalment tees tradicionals de fulles soltes, mentre que Siliguri s’ocupa de les qualitats triturades, trencades i arrissades (CTC) que molts prefereixen per al te en bosses. Tots dos centres mostren exactament què està passant amb l’oferta i la demanda en qualsevol moment. Els preus solen fluctuar força segons la temporada. El període de la segona collita, de maig a juny, sol comportar un augment de preus de l’15 al 20 % respecte a les collites de la temporada de pluges, ja que aquestes fulles presenten millors característiques gustatives. Encara que els compradors poden obtenir fàcilment paquets de qualitat estàndard, la competència esdevé intensa durant la collita principal. El sistema de subhastes ajuda a reduir el risc financer gràcies als acords d’escrow, però els compradors estrangers han de vigilar atentament les dates de publicació dels catàlegs si volen fer-se amb els lots de qualitat superior abans que arribin les dates límit d’embarcament.

Corredor vs. aprovisionament directe: Compromisos entre cost, risc i traçabilitat

Quan es tracta de comprar als jardins, els importadors s’enfronten a decisions difícils entre treballar amb corredors o anar directament a la font. Els corredors aporten un valor real. Primer avaluen la qualitat dels jardins, agrupen diversos enviaments i gestionen tot tipus de problemes que poden sorgir durant les transaccions. Els nous actors del mercat sovint veuen com la seva càrrega de feina es redueix aproximadament un 30 a un 40 per cent quan utilitzen corredors. Però també hi ha un inconvenient: aquelles tarifes del 3 al 7 per cent poden menjar-se seriament els beneficis, i a més fan molt més difícil fer el seguiment del que passa al llarg de la cadena d’aprovisionament del que hauria de ser. Anar directament elimina completament aquests costos intermedis, permetent estalviar entre un 12 i un 18 per cent en comandes grans superiors a 10.000 quilograms. I ningú coneix millor l’origen exacte del seu producte que qui l’ha adquirit personalment. Tot i això, aquest enfocament exigeix coneixements tècnics reals dins de l’empresa. Els importadors acaben sent responsables de verificar els estàndards de qualitat, mantenir relacions amb cada cultivador individualment i gestionar els pagaments directament, sense cap altra persona que intervingui si sorgeixen problemes. Els problemes climàtics solen afectar especialment la provisió directa. Això va passar l’any passat, quan determinades collites van fracassar completament i només els productors cobrats mitjançant contractes amb corredors van rebre efectivament el pagament. La majoria de persones que ja tenen connexions a Assam prefereixen la via directa perquè són conscients del cost, mentre que les empreses que busquen opcions sense complicacions i sense assumir riscos addicionals continuen confiant en els corredors.

Preservació de la qualitat i gestió de la perissabilitat en la logística del te d'Assam

Control de l'oxidació: per què el moment posterior a la collita determina la integritat del gust

El caràcter maltós distintiu del te d'Assam depèn d'un control precís de l'oxidació durant les 5–7 hores posteriors a la collita. Les reaccions enzimàtiques s'acceleren a temperatures més altes, provocant la degradació de polifenols i alteracions irreversibles dels perfils gustatius. El retard en el processament més enllà d'aquesta finestra crítica redueix el contingut de teàflavines fins a un 40 %, disminuint la vivacitat i l'aroma. Els productors ho atenen mitjançant:

• Marchitament immediat per reduir la humitat
• Sales de fermentació amb control climàtic (24–26 °C)
• Monitorització en temps real de l'oxidació mitjançant espectrofotometria

Factibilitat de la cadena freda: lacunes d'infraestructura i alternatives pràctiques per al transport massiu

Tot i que és ideal per preservar la frescor, les cadenes fredes completes segueixen sent econòmicament inviables per a la majoria d’enviaments en massa de l’Assam degut a la infraestructura fragmentada. Només el 15 % dels magatzems regionals disposa d’emmagatzematge controlat per temperatura, i la transferència portuària sovint no inclou regulació de la humitat. Les alternatives amb bon rendiment econòmic inclouen:

• Embalatge multicapa sota buit (barrera contra la humitat < 0,5 g/m²/dia)
• Insercions dessecants mantenir una humitat de les fulles < 7 %
• Contenidors opacats prevenir la fotodegradació
• HACCP (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control) - protocols validats per a la prevenció de la contaminació

Aquests mètodes redueixen la pèrdua de qualitat un 60 % respecte al transport convencional, garantint l’estabilitat del gust durant els trasllats marítims de 45 dies sense refrigeració.

Essencials normatius, documentals i de conformitat per a les importacions de te d'Assam

Navegar pel laberint de normes d'importació per al te d'Assam requereix una atenció especial a tota la paperassa i conèixer les expectatives de cada país. Hi ha diversos documents importants que cal presentar. En primer lloc, hi ha el certificat fitosanitari, que acredita que no s’han detectat plagues durant la inspecció. A continuació, el certificat d’origen, que prova exactament on s’ha cultivat el te. I no cal oblidar els informes de laboratori que mostren que els nivells de pesticides romanen per sota dels límits estrictes establerts per organismes com la UE, que fixa un màxim de 0,01 mg per kg. Als Estats Units, la FDA exigeix que els proveïdors segueixin les seves directrius FSMA quan introdueixen productes al país. Mentrestant, al Regne Unit, des de la sortida del Regne Unit de la UE (Brexit), l’Agència de Normes Alimentàries ha intensificat el seu control i exigeix sistemes exhaustius de traçabilitat en tota la cadena d’aprovisionament, des de la finca fins a l’estanteria.

La documentació essencial inclou:

• Factures comercials amb la classificació del codi SH (0902.40 per al te negre)
• Conociment de embarcament amb claredat sobre els INCOTERMS®
• Llicències de fabricació de la FSSAI (Autoritat de Seguretat Alimentària i Normes de l'Índia)
• Certificats d'assaig de radioactivitat per als mercats japonès i europeu

Quan les empreses no compleixen la normativa, s’enfronten a conseqüències greus. Les mercaderies es confiscuen contínuament avui en dia. Només l’any passat, aproximadament el 12 per cent de les exportacions alimentàries índies van ser rebutjades a les fronteres. Els retards als ports també poden menjar-se els pressupostos, arribant a afegir costos addicionals del 20 al 30 per cent. I no oblideu les sancions contractualls que s’acumulen quan les coses surten malament. Per evitar aquests problemes, les empreses intel·ligents apliquen diverses estratègies. Mantenir registres digitals facilita molt les auditories en un futur. Fer proves dels productes a laboratoris certificats abans de l’embarcament és una altra acció imprescindible. Moltes empreses ja fan servir eines en línia com el sistema d’anàlisi de tarifes de l’OMC per seguir en temps real els canvis en les tarifes. Col·laborar amb agents aduaners especialitzats en la importació de te fa una gran diferència. Aquests experts coneixen perfectament els detalls dels requisits documentals, fet que és molt important, ja que els acords comercials canvien constantment segons els diferents mercats.