Como escoller entre o té a granel e o té en saquinhos para a súa empresa?

Calidade e rendemento sensorial: por que o té ao por maior en follos sueltos supera ao resto

Integridade das follas enteiras vs. fannings/pó: impacto no sabor, aroma e química da infusión

Cando as follas enteiras de té permanecen intactas durante a infusión, permiten que a auga pase por elas lentamente, o que axuda a extraer esas complexas notas de sabor e aroma ao longo do tempo. As bolsiñas comerciais de té contén frecuentemente fannings e po, que teñen unha superficie exposta moi superior. Isto fai que os taninos saian rapidamente, provocando un té amargo e sen sabor, que perde todas esas marabillosas notas florais, herbáceas ou doces que fan que os tes de alta calidade sexan tan especiais. Estudos indican que as follas enteiras conservan aproximadamente un 60 % máis desas delicadas substancias aromáticas en comparación cos pedazos rotos. Isto ten sentido cando pensamos en como xeralmente saben mellor os tes de follas enteiras, con perfís de sabor estratificados e un tacto na boca equilibrado.

Retención de polifenóis e EGCG no té solto fronte ao té en bolsiñas trituradas

O composto coñecido como epigalocatequina galato, ou EGCG por abreviatura, descomponse máis rapidamente cando as follas de té se esmagan durante o proceso de fabricación das bolsiñas e entran en contacto co aire. Unha investigación publicada o ano pasado na revista Journal of Food Science mostrou que os tés en bolsiña conteñen, de media, arredor dun 40 % menos de EGCG comparados cos seus equivalentes de follas enteiras. As follas enteiras de té permiten un control moito mellor sobre o seu tempo de infusión, normalmente entre 70 e 80 graos Celsius, o que axuda a manter os sabores máis subtils e a conservar intactos os compostos máis sensibles. A maioría das persoas non o sabe, pero as bolsiñas estándar de té requiren habitualmente auga máis quente, entre 195 e 205 graos Fahrenheit. A estas temperaturas, o té tende a sobreinfundirse e oxidarse máis rapidamente, o que afecta notablemente o sabor final e a calidade do que acaba nas nosas xícaras.

Eficiencia operativa: As vantaxes prácticas das bolsiñas de té ao por maior

Velocidade de servizo en entornos de alto volume (cafeterías, hoteis, oficinas)

Para as empresas nas que un servizo rápido significa máis clientes e mellor resultado económico, as bolsiñas de té ofrecen algo bastante difícil de superar no que respecta á velocidade. As porcións premedidas só requiren auga quente e están listas para usar, polo que ninguén ten que manexar infusores, coadores nin tentar adiviñar cantas follas sueltas van en cada xícara. A maioría dos baristas poden preparar unha xícara en uns 30 segundos como máximo. Ademais, os datos do sector do ano pasado tamén revelan resultados interesantes: os hoteis e outros establecementos con moita afluencia informaron dunha redución nos tempos de servizo de aproximadamente o 40 % tras pasaren a bolsiñas de té a granel. Ademais, xera menos desorde despois, o que aforra tempo ao persoal na limpeza entre pedidos, algo que se vai acumulando ao longo dos turnos.

Infusión estandarizada, formación reducida e experiencia de cliente consistente

As bolsiñas de té que chegan selladas de fábrica contén case a mesma cantidade de follas, tamanños de partículas semellantes e tempos de infusión predecibles, o que significa que cada xícara ten un sabor case idéntico en canto a intensidade, cor e sabor. Estas bolsiñas obtéñense mellor cando se infunden durante uns 3 a 5 minutos a temperaturas entre 195 e 205 graos Fahrenheit. Isto elimina toda a incerteza derivada das distintas técnicas dos empregados ou do equipamento mal calibrado. Os novos empregados poden estar operativos en menos de dez minutos, comparado coas máis de dúas horas necesarias só para dominar as medicións de té en follo suelto, os tempos de infusión e os procesos de filtrado. Para as empresas con múltiplas localizacións, este tipo de consistencia é moi importante. Unha recente enquisa da Beverage Industry en 2024 atopou que case catro de cada cinco clientes consideran o sabor fiábel a súa razón principal para manterse leais a unha marca determinada.

Sustentabilidade e seguridade: envases, residuos e riscos de microplásticos na adquisición comercial de té

Comparación do ciclo de vida: saquinhos de té compostables fronte ao empaquetado a granel de té en folhas

Comprar té en folhas a granel ao por maior reduce todo ese desperdicio de empaquetado, xa que normalmente vén en grandes lotes embalados en botes de metal ou frascos de vidro que se poden reciclar. Só pense nisto: un bote de 100 gramos dá aproximadamente 200 tazas de té, mentres que eses mesmos 100 saquinhos individuais van envoltos en papel, metidos nunha caixa e moitos teñen eses incómodos forros de plástico que simplemente non se descompoñen. Algúns fabricantes intentan usar estes saquinhos compostables de PLA como alternativa ao plástico convencional, pero, con sinceridade, só funcionan correctamente en plantas de compostaxe industriais onde as temperaturas se mantén por riba dos 60 °C, algo que a maioría dos sistemas municipais de compostaxe non poden lograr. É por iso que o té en folhas a granel segue sendo a mellor opción para calquera persoa comprometida coa redución de residuos e coa eliminación definitiva do empaquetado dos vertedoiros.

Comparación do desperdicio de empaquetado

Evidencia de lixiviación de microplásticos: sacos de té de nailon, PET e PLA a temperaturas de infusión

Cando preparamos o té a temperaturas normais de arredor de 95 graos Celsius, eses sacos de té comúns de nailon e PET liberan, segundo un estudo publicado en Food Chemistry, aproximadamente 11 600 millóns de pequenas partículas plásticas por cada saco. Incluso as opcións supostamente melloradas feitas de material PLA seguen deixando pasar algúns plásticos ás nosas bebidas, aínda que en menor cantidade. Lavar previamente os sacos tampouco axuda moito. Todas estas partículas microscópicas permanecen no té que bebemos e, finalmente, acaban chegando ao noso estómago, o que fai que os científicos se pregunten que podería ocorrer a longo prazo. Para quen estea preocupado por este problema, volver á técnica tradicional co té en follo funciona de marabillo. Basta con poñer o té nun colador de acero inoxidable, cerámica ou silicona, en vez de usar eses sacos plásticos, e de súbito desaparece por completo o risco de ingerir fragmentos plásticos.

Eficiencia de Custos e Adequación do Modelo de Negocio: Alineación do Formato ao por maior de Chá coas súas Operacións

Ao decidir entre comprar té en folhas sueltas ao por maior ou en saquinhos, os empresarios deben pensar en que opción funciona mellor para as súas operacións cotiás e restricións orzamentarias. Analicémoso en varios puntos principais. En primeiro lugar, considerando os gastos iniciais, o té en folhas sueltas resulta xeralmente máis barato, aproximadamente un 15 a un 20 % por taza, comparado co té en saquinhos de maior calidade. Isto débese principalmente a que require menos envase e menos etapas de procesamento. Non obstante, os espazos pequenos poden atopar dificultades para almacenar adequadamente toda esa cantidade de té suelto. Outro factor a ter en conta é a man de obra: os saquinhos aceleran moito o proceso en lugares con moita afluencia, como cafeterías ou salas de descanso de oficinas, xa que eliminan a necesidade de medir, filtrar e limpar despois de preparar o té. Algúns estabelecementos especializados en té de alta gama prefiren, con todo, o té en folhas sueltas, pois os clientes parecen dispostos a pagar un pouco máis pola experiencia premium. A xestión de residuos é outro aspecto importante. Os saquinhos ofrecen porcións moi precisas e case non deixan sobras, o que é moi útil para minimizar os residuos. O té en folhas sueltas pode resultar máis problemático se non se almacena correctamente, xa que tende a oxidarse, absorber humidade e perder frescor co paso do tempo. A maioría das empresas que serven bebidas semellantes repetidamente ao longo do día probablemente atoparán máis práctico utilizar saquinhos. Por outra banda, as empresas centradas na calidade artesanal, nas mesturas personalizadas ou que desexen ter máis control sobre os prezos adoitan optar polo té en folhas sueltas, a pesar de requirir máis atención manual durante a preparación.