Kako procjenjivati osjetilni kvalitet veleprodajnog čaja prije naručivanja?

Zašto je osjetilna procjena ključna za nabavu čaja na veliko

Kad je riječ o kupnji čaja na veliko, osjetilna procjena služi kao prva linija obrane od problema s kvalitetom koji mogu koštati novac i oštetiti imidž brenda. Dok laboratorijski testovi gledaju kemijsku kompoziciju, senzori se fokusiraju na ono što je najvažnije za kupce, miris, okus i kako se osjeća u ustima. To su faktori koji utječu na oko tri četvrtine kupnji od tvrtke do tvrtke prema prošlogodišnjem istraživanju Društva za trgovinu čajem o praksama naba Velikoprodavači koji preskoče ovaj korak rizikuju da se zaglave u čaju koji ima skrivene probleme poput mogičastog mirisa zbog loših uvjeta skladištenja ili nespojivih nedostataka u razini fermentacije koje standardna laboratorijska oprema može potpuno propustiti, ali postaju očiti nakon što se čaj Takve pogreške dovode do skupih povlačenja, kašnjenja u isporuci i oštećenja odnosa s klijentima. Osim toga, postavljanje postupaka za senzorično testiranje stvara stvarne podatke koji pomažu potvrditi kvalitete i olakšati pregovore o cijenama s poljoprivrednicima. S obzirom da profit u prodaji čaja obično iznosi oko 12 do 15 posto, kako je prošle godine izvijestio Food Business News, senzorna procjena nije neki dodatni trošak. To je zapravo ključni zaštitni mehanizam protiv otmica novčanika i reputacije.

Ocenjivanje suhih listova: Izgled, miris i tekstura teha za kupovinu

U skladu s člankom 4. stavkom 2.

U slučaju da se ne primjenjuje, ispitni postupci se provode u skladu s člankom 6. stavkom 2.

• Analiza boja : Premium veleprodajni čaj ima živopisne, specifične boje za izvor - žad-zelene u senči, bakarne crne u Darjeeling. Proljivi tonovi ukazuju na UV oštećenje ili starenje.
• Čvrstoća lišća u slučaju da se proizvod ne koristi, u slučaju da se proizvod ne koristi, potrebno je uzeti u obzir:
• Odgovor na dodir : Kvalitetni listovi se osjećaju krhko i oprugljivo pod pritiskom prstiju. Krhki listovi ukazuju na prekomjerno sušenje (> 7% gubitka vlage), dok spužvače teksture otkrivaju apsorpciju vlage tijekom skladištenja. Jedinstvenost u 100g uzoraka minimizira neprostojnosti pri pripremljanju.

Profiliranje arome: Identifikacija artefakata fermentacije i defekta oksidacije

Topli listovi u porcelanskoj čaši aktiviraju nestabilna jedinjenja prije olfativne procjene. Razlikovati:

• Artefakti fermentacije željne note poput medene slatkoće u ulongovima ili zemljane raščasti u shou pu-erhu nastaju iz kontrolirane mikrobiološke aktivnosti.
• Odstupanje : Mogični, kartonski miris u zelenom čaju signalizira nekontrolirane enzimske reakcije tijekom obrade, dok žgarava dimnost ukazuje na pregrijavanje u komorama za sušenje.
  U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1907/2006 za proizvodnju proizvoda za koje je utvrđena oznaka "S" u Prilogu I. Rano otkrivanje sprečava nepravilne infuzije i smanjuje otpad.

Ocenjivanje mokrih listova i pića pomoću standarda ISO-3103 za veleprodajni čaj

Za veleprodaju čaja standardizirana analiza mokrih listova i pića eliminiše subjektivnu pristranost. Prateći ISO 3103 protokole, uključujući precizna mjerenja 2 g čaja na 100 ml vode na 100 °C s 6-minutnim strmim, osigurava dosljedne uvjete pivanja. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1225/2009 Komisija je odlučila da se odredi da se za proizvod koji je proizvedeno u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1225/2009 primjenjuje sljedeći standard:

Analiza alkohola: Boja, čistoća, intenzitet arome i jednakoća infuzije

U slučaju da se proizvod ne može upotrijebiti za proizvodnju piva, potrebno je utvrditi:

• Boja : U skladu s standardnim grafikonima nijansi (npr. jantar za ulonge, svijetli jad za zelene). Odstupavanja ukazuju na nedostatke oksidacije ili nepravilno sušenje.
• Jasnost : Vrhunski čaj pokazuje kristalnu transparentnost; maglavost ukazuje na rast mikroba ili pogreške u obradi.
• Intenzitet aroma ocena 1-10 pomoću mirisnih traka. U slučaju da se proizvod proizvodi u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, proizvod se može koristiti za proizvodnju proizvoda koji se upotrebljavaju u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka.
• Jednakica infuzije : Provjera za konzistentno raspršivanje pigmenta - pruge implicira neujednačeno razvrstavanje listova ili fluktuacije temperature vode.

Kalibracija okusa i osjećaja u ustima: uravnoteženje adstringencije, umamija, tijela i poslijednog okusa

Uređene skupine ocjenjuju dinamiku okusa koristeći kalibrirane reference:

• Stringentnost : Poželjno kao snažan "grijp", ali prekomjerna suhoća (> 5/10 intenziteta) signalizira nezrele lišće ili prekomjernu fermentaciju.
• Umami u slučaju da se u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju
• Tijelo u slučaju da se ne primjenjuje, ispitni postupak se može provesti u skladu s člankom 6. stavkom 2. Čajovi su punotvorni i prekrivaju vrat; vodena tekstura ukazuje na loše uvjete za uzgoj.
• Posmak u slučaju da se ne primjenjuje, ne smije se koristiti. U slučaju da se ne primijenjuje, u skladu s člankom 6. stavkom 1.

Uvođenje ovih mjera na temelju ISO-a smanjuje stopu odbijanja za 32% u veleprodajnim lancima opskrbe čajem (Globalna inicijativa za čaj, 2023.).

Izgradnja dosljednosti: Praktični protokoli za objektivno veleprobavljanje čaja

Slijepa triangulacija, referentni standardi i timski kalibracijski tokovi rada

Prilikom procjene čaja na veleprodajnoj razini, standardizirane senzoričke metode pomažu da se smanje osobna mišljenja koja se mogu pojaviti na putu. Tehnika slijepe triangulacije radi tako što testircima pokazuje tri uzorka odjednom, dva su potpuno ista, treća je različita i oni moraju odabrati ono što je drugačije bez da znaju ništa drugo. Ovaj pristup pomaže da se stvari održe poštenim jer nitko ne zna odakle dolaze čaja niti koliko koštaju. Pratnja fizičkih referenci kao što su standardne razine oksidacije ili ono što se događa tijekom fermentacije daje svima nešto opipljivo za usporedbu kada sudeći kvalitetu. Ovim se mjerilima osigurava da se ocjene temelje na stvarnim mjerama, a ne samo na nagađanju.

Svečana kalibracijska sjednica sinhroniziraju učesnike panela koristeći kontrolne uzorke, dok digitalni alat za ocjenjivanje beleži odstupanja. Ovaj radni tok osigurava jedinstvenu primjenu ISO 3103 parametara u globalnim lancima opskrbe čajem - i uzima u obzir sezonske promjene u berbi, sprečavajući skupe sporove o kvaliteti u nabavi na veliko.