Kako provjeriti svježinu bijelog čaja za veleprodajne narudžbe?

Što je bijeli čaj? Izvor i botanička povijest

Bijeli čaj je najmanji od svih vrsta čaja, a proizvodi se samo od nežnih pupoljaka i svježih listova biljke Camellia sinensis. Izvor se može pratiti u pokrajini Fujian u Kini još u razdoblju dinastije Ming između 1368. i 1644. U to vrijeme ovaj poseban čaj bio je dio carskih darova, a radnici su pažljivo rukom skupljali najbolje pupoljke samo za carovo uživanje. Neki zapisi iz još ranijih vremena, oko dinastije Song, počinjući 960. godine, spominju ono što su zvali Bai Cha, što znači bijeli čaj. Ali čekaj, te stare verzije nisu bile baš iste kao one koje znamo danas. Oni su zapravo parili i mleli lišće u prah, dok je moderni bijeli čaj održava stvari jednostavnim s minimalnom obradom i dolazi u obliku labavih listova umjesto toga.

Bijeli čaj je dobio ime po srebrno-bijelom krznom koji pokriva pupoljke prije nego se otvore. Ove fine dlake služe kao prirodna oklop protiv buba i oštre sunčeve svjetlosti. Iz perspektive biljne znanosti, bijeli čaj dolazi iz istog rodnog stabla kao i zeleni, crni i oolong čaj, ali ono što ga čini različitim je to što se gotovo nema oksidacije tijekom obrade. Kultivari poput Da Baija (što znači Velika bijela) i Shui Xian (ponekad se naziva Narcisus) najbolje rastu u maglovitim planinskim područjima provincije Fujian. Hladna klima tamo stvarno usporava razvoj pupoljaka, što koncentriše sve vrste dobrih stvari unutar njih uključujući aminokiseline poput L-teanina i raznih polifenola. Bijeli čaj se razlikuje od ostalih time što se ne valja niti se izloži visokom toplini tijekom procesa fiksiranja. To znači da čaj zadržava nježan cvjetni miris, ima nevjerojatno delikatnu teksturu kada se proba, i zadržava većinu svojih vrijednih biljnih spojeva netaknute.

Ključne povijesne i botaničke činjenice

• Imperijalni korijeni : Rezervirana za kineske cara; rane verzije bile su u prahu, a ne u los-leaf obliku.
• Naziv jasnosti : Bjela označava barvutanu vrstu pupoljaka, a ne prekućenu boju.
• Specifičnost kultivara : Uglavnom izrađena od Sljedeći članci: -Ne, ne, ne, ne. svinja , prilagođen Fujian terroiru.
• Svjetsko širenje : Do 18. stoljeća bila je ograničena na Fujian, a danas se uzgaja u Indiji, Šri Lanci i Nepalu.

Do 1700. godine, rafinirane tehnike sušenja omogućile su širu proizvodnju, transformirajući bijeli čaj iz carske ekskluzivitete u svjetski cijenjenu specijalitetu.

Kako se bijeli čaj obrađuje: minimalna oksidacija i tradicionalne metode

Bijeli čaj se razlikuje zbog svoje namjerno ograničene obrade, čuvajući nježne arome uz smanjenje oksidacije. Ovaj pristup zahtijeva precizno izvršavanje u svakoj fazi kako bi se održala suptilnost potpisa.

Standardi za uzimanje i sezonski raspored

Najbolje vrijeme za žetvu je obično početkom proljeća, od ožujka do travnja, kada se na biljkama počinju pojavljivati ti mali zeleni pupoljci. Čajnici pažljivo biraju samo neotvorene pupoljke ili možda samo jedan ili dva lista, ovisno o lokalnom standardu. Na nekim mjestima se strogo pridržava da se uzima jedan pupolj plus jedan list ili da se uzima jedan pupolj s dva lista. To je važno u pravo vrijeme jer utječe na to koliko aminokiselina i polifenola završi u konačnom proizvodu. Te spojeve daju dobroj kvaliteti čaj, snažne antioksidante i taj složen ukusni profil ljudi vole toliko.

Tehnike sušenja i sušenja

Svježi lišće podvrgnu se prirodnom sušenju 24-72 sata, kritičnoj enzimatskoj fazi u kojoj se traveni prekursori pretvaraju u cvjetne i medene note. Lišće se tanko širi na bambusne podloge pod kontrolisanim uvjetima:

• Sunčeva suha , upotrebljava se u suhim uvjetima bez vlažnosti, daje svijetli, čisti karakter;
• Promet zraka u zatvorenom prostoru , koji se preferira u regijama s većom vlažnošću, nudi dosljedniju kontrolu nad oksidacijom.

U slučaju da se ne može utvrditi da je to moguće, potrebno je provesti sljedeće postupke:

Ovaj minimalistički postupak - bez valjanja, pečenja ili prženja - zadržava više od 85% prirodnih fitohemikalija u lišću, prema istraživanju biohemije čaja koje je provjerilo stručno osoblje. Rezultat je čaj poznat po svojoj složenosti i izuzetnoj očuvanju Sljedeći članci: je prirodni sastav.

Glavne vrste bijelog čaja: srebrna igla, bijeli pijoni i Shou Mei

Tradicionalni bijeli čaj iz provincije Fujian zapravo spada u tri glavne kategorije na temelju vremena uzimanja i koliko su zreli listovi. Prvo imamo srebrnu iglu, poznatu i kao Bai Hao Yin Zhen, koja se smatra zlatnim standardom među bijelim čajima. Ovo je od onih dragocjenih neotvorenih proljetnih pupoljaka koji izgledaju kao da su obloženi srebrnim dlakama. Zbog toga što se tako pažljivo žanje, proizvod ima svjetlo zlatnu boju i okus poput melona od medene vlage pomiješane s svježe posječenim sijem, uz dojam slatkih cvjetnih note. Nije ni čudo što je cijena između 25 i 100 dolara po unci jer je malo dostupno. Onda je tu i Bijeli pijoni ili Bai Mu Dan, napravljeni od pupoljaka plus prvih nekoliko mladih listova. Šolja je lijepo uravnotežena sa kremastim osjecajem u ustima i suptilnim cvjetovima poput orhideja ili možda čak i nagoveštajima osmantusa. Cijena je oko polovice od cijene srebrne igle, što je čini dostupnijom opcijom za mnoge ljubitelje čaja. Konačno, Shou Mei, ponekad nazvan Dugovječnost obrve, dobiva kasnije u ljetnoj sezoni. U njoj su zreliji listovi nego pupoljci, što joj daje tamnije jastoglasnu boju i jače ukuse koji podsjećaju na kamena voća i cimet. Mnogi ljudi smatraju da ovaj tip dobro funkcionira i za svakodnevno piće i za dugoročno skladištenje.

Ove razlike naglašavaju kako minimalna obrada bijelog čaja čuva varijacije koje su pod utjecajem terroira, omogućavajući svakoj sorti da izrazi karakter kultivara i sezonske nijanse.

Znanstveni dokazi o zdravstvenim prednostima bijelog čaja

Profil antioksidanta i sadržaj polifenola

Bijeli čaj ima pravi udarac kada je riječ o polifenolima, posebno o tim korisnim katehinima poput EGCG-a koji rade čuda kao antioksidanti. Istraživanja objavljena u uglednim časopisima pokazuju da bijeli čaj zapravo može imati oko tri puta veći sadržaj antioksidanta u usporedbi s zelenim i crnim vrstama, što znači bolju borbu protiv štetnih slobodnih radikala. Što to znači za naša tijela? Pa, ta spoja pomažu zaštititi stanice od oštećenja uzrokovanog oksidativnim stresom, nešto što je povezano s stalnim upalom i znakovima prebrzog starenja. Neke novije studije upućuju i na druge prednosti. Čini se da postoji neka zaštita za zdravlje mozga, plus jači imunitet u cjelini. Testovi čak pokazuju da određene vrste loših bakterija zaustavljaju sastojci koji se nalaze u bijelom čaju.

Podrška metaboličkom i kardiovaskularnom zdravlju

Bijeli čaj sadrži polifenole koji zapravo izgledaju kao da nude prave koristi za način na koji naše tijelo obrađuje energiju i štiti zdravlje srca. Istraživanja na ljudima i životinjama ukazuju na bolji odgovor na insulin i stabilniji nivo šećera u krvi tijekom vremena, što može stvarno smanjiti šanse za razvoj dijabetesa tipa 2. Ako pogledamo srce, ta ista spoja čine krvne žile fleksibilnijim i sprečavaju oštećenje lošeg kolesterola koji igra veliku ulogu u održavanju krvnog tlaka pod kontrolom i zaustavljanju tvrđanja arterija. Ako netko bi bijeli čaj učinio redovnim dijelom svoje svakodnevne rutine zajedno s drugim zdravim navikama, postoje dokazi da bi to moglo značajno promijeniti zaštitu od velikih metaboličkih problema kasnije u životu.