Како проверити свежест белог чаја за оптове наруџбе?

Шта је бели чај? Порекло и ботаничка позадина

Бели чај се истиче као најминимално обрађена од свих сорти чаја, која се производи само од нежених пупољака и свежих лишћа биљке Камелија синенсис. Порекло се може тражити из провинције Фуџијан у Кини још током периода династије Минг између 1368. и 1644. године. У то време, овај посебан чај је био део царских приноса, а радници су пажљиво ручно сабирали најбоље бубуљице само за императора. Неки записи из још ранијих времена, око династије Сунг, почевши од 960. године, помињу оно што су звали Баи Ча, што значи бели чај. Али, почекајте, те старе верзије нису биле баш исте као оно што знамо данас. У ствари, паре и смиле лишће у прах, док савремени бијели чај чини ствари једноставним са минималном обрадом и долази у облику лабавих лишћа.

Бели чај добије своје име од тих сребрних белих пухтина које покривају пучке пре него што се отворе. Ове фине длаке делују као природна оклопница против бубаца и сурових сунчевих зрака. Из гледишта растине, бели чај долази из истог родног стабла као и зелени, црни и улонг чаји, али оно што га разликује је да се током обраде скоро не дешава оксидација. Култивирани сорти као што су Да Баи (што значи "велики бијели") и Схуи Сиан (понекад се назива Нарцис) најбоље расту у магланим планинским подручјима провинције Фуџијан. Хладна клима тамо заиста успорава развој пупчица, што концентрише све врсте добрих ствари унутар њих укључујући амино киселине као што су Л-теанин и различити полифеноли. Оно што бијели чај разликује од других јесте то што се не ваља или излага високој топлоти током процеса фиксације. То значи да чај задржава свој нежни цвећни мирис, има невероватно деликатну текстуру када се укуси, и задржава већину својих драгоцених биљних једињења нетакнутим.

Кључне историјске и ботаничке чињенице

• Империјални корени : Ограничена за кинеске цареве; ране верзије су биле прах, а не лабави листови.
• Именовање јасноће : Бела означава кадиварни изглед пучњака, а не пива.
• Специфичност култивара : Претежно направљен од Камелија синенсис вара. синесис , прилагођен Фуџијанском терору.
• Глобално ширење : До 18. века је био ограничен на Фуџијан; сада се узгаја у Индији, Шри Ланци и Непалу.

До 1700-их, рафинисане природне технике сушења омогућиле су шире производње, претварајући бели чај из царске ексклузиве у глобално ценећу специјалност.

Како се бели чај обрађује: минимална оксидација и традиционалне методе

Бели чај се одликује својом намерно ограниченом обрадом, сачувајући деликатне укусе док минимизује оксидацију. Овај приступ захтева прецизно извршење у свакој фази како би се задржала његова потписна суптилност.

Стандарди за узгајање и сезонско време

Најбоље време за жетву је обично током раних пролећних месеци као што су март и април када се на биљкама почеју појављивати ти мали зелени пуповићи. Радници за чај пажљиво пролазе по пољима и сакупљају само неотворене пучке или можда само најгорње лист или два, у зависности од стандарда који се подносе на локалном нивоу. На неким местима се строго држи или да се узме један буб и један лист или да се узима један буб са два листа. Добијање овог у право време чини сву разлику јер утиче на то колико аминокиселина и полифенола завршава у коначном производу. Ови једињења су оно што добром чају даје његове јаке антиоксидансе и тај сложен укус који људи толико воле.

Технике за сушење и природно сушење

Свежи лишће подлеже природном засушењу 2472 сата критичне ензимске фазе у којој се травни прекурсори претварају у цвећене и медене ноте. Листови се под контролисаним условима рашире на бамбуске мате:

• Сунчеви сукоби , користи се у сувим условима без влаге, даје сјајан, хршчан карактер;
• Проток ваздуха у унутрашњости , пожељан у областима са већом влажношћу, нуди доследнију контролу оксидације.

Сушење затим зауставља ензимску активност користећи методе ниске температуре:

Овај минималистички процес - без варење, печење или печење - задржава преко 85% аутохтоних фитохемикалија лишћа, према рецензираним истраживањима биохемије чаја. Резултат је чај слави због своје тихе сложености и изузетне очуваности Камелија синенсис је природни састав.

Главне врсте белог чаја: сребрна игла, бели пион и шу меј

Традиционални бели чајеви из провинције Фуџијан заправо спадају у три главне категорије, засноване на томе када се сакупљају и колико су зрели лишће. Прво имамо Сребрну иглу, познату и као Бај Хао Ин Жен, која се сматра златним стандардом међу белим чајима. Ово је од тих драгоцених неотворених пролећних пупољака који изгледају као да су оптерећени сребрним длацима. Због тога што је потребно тако пажљиво жњење, добијена пива има светло златну боју и укус као мелуна са медом помешан са свеже исеченим сеном, плус додир слатких цвећних нота. Није ни чудо што је цена од 25 до 100 долара по унци, јер је мало доступног. Затим постоји Бели пион или Баи Му Дан, направљен од пупољака плус првих пар младих лишћа. Чаша је лепо уравнотежена, кремаста у устима и суптилни цветови као орхидеје или можда чак и накључки османтуса. То кошта око половине од онога што чини Сребрна игла, што га чини доступнијом опцијом за многе љубитеље чаја. На крају, Шоу Меи, понекад назван и Дуговечност Брува, се сабира касније у летњој сезони. У њему се налазе зрелији листови него пупци, што му даје тамнију љубричасту боју и јаче укусе који подсећају на камени плодови и цинелом. Многи сматрају да овај тип добро функционише и за свакодневно пиће и за дуготрајно складиштење.

Ове разлике истичу како бела чаја минимална преработка очува варијације које се воде по териору, омогућавајући свакој сорти да изрази карактер култивара и сезонске нијансе.

Научно потврђене здравствене користи белог чаја

Профил антиоксиданса и садржај полифенола

Бели чај има велику моћ када је реч о полифенолима, посебно о тим кориснима катехинима као што је ЕГЦГ који делују чуда као антиоксиданси. Истраживања објављена у реномиранијим часописима показују да би беле чаје у ствари може имати око три пута већи садржај антиоксиданса у поређењу са зеленим и црним сортима, што значи бољу борбу против штетних слободних радикала. Шта то значи за наше тело? Па, ова једињења помажу да се ћелије заштите од оштећења узрокованих оксидативним стресом, нешто што је повезано са текућом упалом и знацима пребрзог старења. Неке нове студије указују и на друге користи. Изгледа да постоји нека заштита за здравље мозга, плус јачи имунитет у целини. Тестирања чак показују да се одређене врсте лоших бактерија заустављају компонентама које се налазе у белом чају.

Подршка метаболичком и кардиоваскуларном здрављу

Бели чај садржи полифеноле који заправо изгледа да пружају стварне користи за начин на који наше тело обрађује енергију и штити здравље срца. Истраживања на људима и животињама указују на бољи одговор инсулина и стабилнији ниво шећера у крви током времена, што заиста може смањити шансе за развој дијабетеса типа 2. Ако се посебно погледа срце, изгледа да та иста једињења чине крвне судове флексибилнијим и спречавају оштећење лоших холестерола, који играју велику улогу у одржавању крвног притиска под контролом и спречавању тврдоће артерија. Ако неко прави бели чај редовни део своје свакодневне рутине заједно са другим здравим навикама, постоје докази да би то могло значајно да помогне у заштити од великих метаболичких проблема касније у животу.