Crni Čaj
EN
Materijali za vrećice za čaj i njihov utjecaj na rok trajanja
Neotpane tkanine i prirodna vlakna: Učinkovitost barijere protiv vlažnosti i stope prijenosa kisika
Sintetičke netkane tkanine stvaraju mnogo bolju barijeru vlažnosti u usporedbi s prirodnim materijalima kao što su pamuk ili abaka, što je vrlo važno na mjestima s visokom vlažnošću gdje višak vlage dovodi do razgradnje enzima i problema s plijesni. Međutim, negativna strana je što ti sintetički proizvodi puštaju više kisika kroz njih, ubrzavajući procese oksidacije koji vremenom oduzimaju antioksidante od proizvoda. Istraživanja pokazuju da neki čaji mogu izgubiti oko 15 do 20 posto svojih vrijednih polifenola svake godine samo stojeći u običnom zraku. S druge strane, ambalaža prirodnih vlakana omogućuje manje ulaza kisika, pomažući u očuvanju osjetljivih biljnih spojeva u osjetljivim čajima poput matche. Ali postoji još jedan problem: prirodni materijali brže apsorbiraju vlažnost, pa im trebaju pažljivi uvjeti skladištenja, obično ispod 40% relativne vlažnosti kako bi se izbjeglo loše funkcioniranje. Zbog tog uravnoteženog djelovanja između zaštitnih čimbenika, većina tvrtki koje prodaju crni i biljni čaj u vrućim regijama ima tendenciju da se odluče za opcije bez tkanine unatoč njihovim nedostacima. U međuvremenu, proizvođači specijalnih proizvoda još uvijek preferiraju prirodna vlakna za vrhunski zeleni i bijeli čaj koji zahtijevaju specifične kontrole atmosfere tijekom skladištenja i prijevoza.
Sinteza (najlon) vs. biopolimer (PLA): otpornost na oksidaciju i razgradljivostodgovarajući se stabilnost
Čajne vrećice od najlona pružaju veliku zaštitu od oksidacije jer prolaze manje od 5 cc/m2/dan kisika, što pomaže da crni čaj ostane svež na policama oko 2 do 3 godine. S druge strane, plastične plastične plastične vrećice bi se mogle razgraditi u industrijski kompost u roku od 90 dana, ali ti materijali omogućuju da kroz njih prođe otprilike tri puta više kisika. To znači da zeleni čaj pohranjen u vrećicama s PLA-om obično ostaje u vrhunskoj kvaliteti samo 6 do 9 mjeseci prije nego što izgubi svoj karakter. Komercijalna razlika je prilično jasna: najlon zadržava proizvode netaknute na duži rok, ali stvara mikroplastiku koja završava u našim vodnim sustavima. PLA je bolje za okoliš, jer promoviše principe cirkularne ekonomije, ali dolazi s glavoboljama za kontrolu zaliha i zahtijeva brže cikluse prodaje. Pametne tvrtke počele su ograničavati upotrebu PLA-a na proizvode koji se brzo isporučuju i prodaju direktno potrošačima, često ga kombinujući s dodatnim zaštitnim slojevima poput pljuvanja dušikom i aluminijumske obloge kako bi nadoknadili njegove nedostatke kao barijerni materijal.
Kako vrsta čaja utječe na rok trajanja u istim vrećicama za čaj
U slučaju da se ne primjenjuje, ispitni postupci se provode u skladu s člankom 6. stavkom 2.
Pravi rok trajanja čaja ovisi uglavnom o tome koliko je oksidiran, a ne samo o tome kako je pakiran. Crni čaj koji je prošao kroz potpunu oksidaciju razvija stabilne spojeve koji se nazivaju teaflavini i tearubigini, koji im pomažu da zadrže svoj ukus i koristi oko tri godine u običnim vrećama čaja. Zeleni čaj je drugačiji. Budući da prolazi kroz minimalnu obradu kako bi sačuvao te važne katehine poput EGCG-a, brzo je pogođen oksidacijom i toplotnom oštećenjem. To znači da većina zelenog čaja ostaje dobra samo između šest i dvanaest mjeseci čak i ako su pakirani u istim visoko kvalitetnim materijalima kao i crni čaj. Bijeli čaj se ponaša slično zelenom čaju zbog svoje minimalne obrade, dok se djelomično oksidirani ulong nalazi negdje u sredini s rokom trajanja od dvanaest do dvadeset i četiri mjeseca. Ono što je najvažnije nije u kakvom pakiranju stavljamo čaj, već u kemijskim promjenama koje se događaju unutar lišća. Pravilno skladištenje čaja na hladnim, tamnim mjestima usporava raspad, ali ne može promijeniti osnovnu kemiju koja određuje koliko dugo će svaki tip ostati svjež.
Izbor proizvoda za proizvodnju biljnih i aromatiziranih mješavina: razgradnja ulja i razvoj ne-aromatiziranih proizvoda u obliku vrećica za čaj
Trajanje biljnog i aromatiziranih čajeva je obično mnogo kraće u usporedbi s tradicionalnim crnim ili zelenim čajem. Glavni krivac nije kofein ili tanini koji se kvare, već zapravo ti divni isparljivi organski spojevi koje svi volimo u našim čajima. Uzmimo na primjer citrusna ulja, zajedno s mentolom i različitim začinskim terpenima, ove komponente počinju se razgrađivati prilično brzo kada dođu u kontakt čak i s malim količinama kisika koji su ostali u vrećama čaja. Većina ljudi primjećuje to razgradnju oko 6 do 8 mjeseci kasnije kada im omiljena mješavina počne imati zastarjeli ukus ili razviti taj neugodan kartonski miris. Još jedan problem su sušeno voće. Ovi mali ljudi upijaju vagu iz čajevca što podiže razinu vlage i stvara uvjete u kojima mikrobi mogu napredovati. To dovodi do slabijih mirisa i ponekad muha okusa koji se uvlači. Čak i umjetni ukusi, koji bi trebali trajati duže jer su kemijski stabilniji, i dalje se razlažu tijekom vremena kroz procese poput hidrolize i fotooksidacije kada svjetlost ili kisik prođu kroz materijal pakiranja. Zato mnogi proizvođači visoko kvalitetnog biljnog čaja sadrži tehnike ispiranja dušika i koriste posebne neprimetne, metalne unutarnje obloge u svojim pakiranjima. Više nije samo u izboru prave vrste vrećice čaja ako želimo zadržati te delikatne gornje note netaknute duže vrijeme.
Dizajn ambalaže: kritični sloj koji štiti vrećice čaja od degradacije okoliša
Neprekinutost pečata, blokiranje svjetlosti i kontrola vlage: Zašto vrećice s aluminijumskim podlogom imaju bolje rezultate od kartona za vrećice za čaj
Kad je riječ o održavanju svežeg čaja, aluminijumski obloženi vrećići nadmašuju obične kartonske ruke jer se bore protiv tri glavna neprijatelja dobrog skladištenja kisika, svjetlosti i vlage. Toplotno zapečaćeni šavovi uglavnom zatvaraju zrak gotovo potpuno blokirajući više od 99,9% kisika koji prolazi, dok karton samo pušta plinove kroz vrijeme jer je prirodno pun mali rupa. Aluminijum ne pušta svjetlost, što štiti one osjetljive arome koje uništava sunčeva svjetlost kao linalool i beta karoten. Papir, s druge strane, pušta oko 70% svjetlosti da prođe, što čaju čini brže gubitnikom ukusa i smeđom. A tu je i problem vlažnosti. Metalni sloj sprečava ulazak vodene pare sa manje od 0,5 grama po kvadratnom metru dnevno. U osnovi ništa ne prolazi. Papir, međutim, u nekoliko tjedana upija vlažnost iz zraka, što dovodi do starog čaja i ponekad čak i rastućeg plijesa. Testovi koje je provedelo Udruženje za čaj SAD-a pokazuju da čaj pohranjen u ovim aluminijskim pakovanjima ostaje dobar oko 18 do 24 mjeseca duže nego u normalnim kartonskim pakovanjima. Zato se visokokvalitetni čaji i oni namijenjeni izvozu gotovo uvijek nalaze u ovakvoj ambalaži, iako koštaju malo više.
Slika za čaj: Da li je ušteda u vrećice ubrzana gubitak svežine?
Stavljanje čaja u vreće zapravo ne ubrzava koliko brzo gubi svježinu. Umjesto toga, mijenja kako se čaj razgrađuje ovisno o tome koji su materijali korišteni i kako su napravljeni. Bolja kvaliteta vrećica za čaj koriste stvari kao što su sigurni za hranu najlon ili poseban plastični premaz koji blokira zrak prilično dobro, možda oko 0,5 nešto jedinica po kvadratnom metru dnevno. Oni stvaraju male zaštitne zone unutar vrećice koje stvarno usporavaju oksidaciju u usporedbi s samo pohranjivanjem losih listova. Ali ako proizvođači odrežu uglove negdje duž linije, kao što su slabi čepovi ili jeftine mešanice tkanina, onda se vlažnost može ušuljati na oko 3 do 5 posto svakog mjeseca. Takva vlažnost čini da okus brže nestaje, ponekad i do 30 posto brže od kvalitetnih vreća za čaj. Kada sve radi kako treba, pravilno pakiranje čaja zapravo drži čaj svežim duže nego kada ga ostavite na slobodi. Međutim, kad tvrtke koriste loše materijale ili zabrljaju u procesu zapečaćivanja, iste vrećice za čaj postaju problemi umjesto rješenja. To objašnjava zašto ozbiljni proizvođači čaja provjeravaju svoje materijale prema standardima poput FDA propisa, testiraju koliko kisika prolazi kroz različite serije i promatraju razine vlažnosti dok proizvode proizvode. Ovi koraci nisu opcijski ako žele napraviti pristojne vrećice za čaj.