U skladu s člankom 21. stavkom 1.

Kontrola vlažnosti: kritičan faktor za rok trajanja organskog čaja

U slučaju da se ne primjenjuje, potrebno je utvrditi opći broj vrsta tečaja.

Održavanje relativne vlažnosti između 45 i 55 posto je jako važno za očuvanje veleprodajnih zaliha organskog čaja. Ova slatka točka sprečava vlagu da razgradi čaj, a istovremeno održava ta dragocjena aromatska spoja netaknuta. Organski čaj tako lako upija vlagu da čak i male promjene temperature u serijama od 25 do 50 kg mogu dovesti do problema s kondenzacijom ili vlažnosti koja se kreće unutar pakiranja, osobito ako nitko ne promatra točku rosa. Prema podacima industrije, sve iznad 55% vlažnosti čini plesni tri puta više vjerojatno, dok pada ispod 45% uzrokuje da ti osjetljivi mirisi nestanu brže nego što bismo željeli. Dobra praksa skladištenja uključuje redovito provjeravanje vlažnosti pomoću pravilno kalibriranih instrumenata, korištenje sušivača kako bi se podržala klima i dodavanje dodatnih zračno neotpornih slojeva unutar glavnih spremnika. Ti koraci štite kvalitetu lišća dok prolaze kroz različite godišnje doba.

Kako higroskopska priroda organskih listova čaja ubrzava oksidaciju i gubitak ukusa

Porozna priroda organskih listova čaja znači da vrlo brzo apsorbiraju vlažnost iz zraka. Kada se to dogodi, probudi određene enzime unutar lišća koji počinju razgraditi stvari. Što slijedi je lančana reakcija problema, uključujući oksidaciju važnih katehina, razgradnju aromatičnih spojeva koji čaju daju miris i fizičko oštećenje same strukture lišća. Organski čaj se suočava s posebnim izazovima ovdje jer nemaju sintetičke konzervanse da uspore ove procese. Istraživanja pokazuju da kada vlažnost pređe 55%, svaki dodatni 10% ubrzava gubitak kvalitete za oko 30%. Ako se ne kontroliraju, sve te kemijske reakcije u samo nekoliko tjedana potpuno će uništiti okus i miris čaja.

Svjetlost, vrućina i kisik: Tri prijetnje kvaliteti organskog čaja

UV i toplinska razgradnja u organskim zelenim i bijelim čajima

Zeleni i bijeli organski čaj sadrže mnogo osjetljivih tvari poput hlorofila i tih korisnih katehina, ali stvarno se bore kada su izloženi UV svjetlu. Sunčeve zrake pokreću kemijske promjene koje razgrađuju dobre stvari u ovim čajima, smanjujući njihovu antioksidativnu snagu gotovo na pola za samo tri mjeseca prema istraživanju iz prehrambene kemije u 2022. Temperatura je također važna. Kada se čaja čuva iznad 25 stupnjeva Celzijusa, počinje se događati nešto što se zove Maillardova reakcija, što daje čaju onaj miris starog papira koji nitko ne želi. Svaki put kada temperatura raste za 10 stupnjeva, proces razgradnje ubrzava dvostruko brže. To znači da je pravilna kontrola klime ne samo lijepa, nego apsolutno nužna ako netko želi da ovaj premium čaj bude svjež za prodaju.

U skladu s člankom 4. stavkom 1.

Pri skladištenju masovnog organskog čaja, održavanje stope prijenosa kisika ispod 1 cc po kvadratnom metru dnevno apsolutno je ključno za održavanje kvalitete. Za standardne serije od 25 do 50 kg, većina skladišta provodi nekoliko ključnih koraka. Prvo ispljuju spremnike dušikom kako bi smanjili ostatak kisika na najviše pola posto. Zatim se nanose zatvaranja sa tri šavova koja su strogo testirana kako bi otkrila curenja od 0,1 milimetra. Sam pakovanje također zahtijeva više slojeva, ili aluminijumski laminirani materijali ili metallizirani PET folije koji blokiraju barem 99,9 posto kisika. Također su neophodne redovne kontrole održavanja. Vakuumno zapečaćene spremnike za skladištenje treba mjesečno testirati na raspad pritiska, dok unutarnje razine kisika moraju ostati ispod tri posto tijekom njihovog tipičnog razdoblja trajanja od 18 do 24 mjeseca. Iskustvo industrije pokazuje nešto prilično alarmantno. Svaka serija veća od 50 kg koja ne koristi unutarnje komore ima tendenciju da propadne dvostruko češće od manjih serija, zbog čega je pravilno razmnožavanje ovih barijernih sustava i dalje tako važno u komercijalnim operacijama.

U skladu s člankom 3. stavkom 2.

U skladu s člankom 6. stavkom 1.

Organski čaj upija mirise iz okoline otprilike dvostruko brže od običnog čaja jer je porozniji i nema zaštitne obloge. To znači da je pravilno skladištenje apsolutno neophodno. Spremišta treba držati podalje od bilo čega s jakim mirisima poput začina, zrna kave ili čistača. U tim prostorima trebaju biti odvojeni ventilacijski sustavi opremljeni ugljikovim filtrima koji hvataju najmanje 99,7% loših mirisa. Kada je riječ o spremnicima, samo neki materijali dobro rade. Nehrđajući čelik koji ispunjava FDA standarde ili sigurna hrana plastike koje neće oslobađati kemikalije su način da ide. Plasticne posude od polietilena male gustoće počinju se razgraditi nakon samo tri dana, dok kvalitetni nehrđajući čelik može čajnu vrstu čaja održati svežom više od godinu i pol. Provjera zatvarača i tesnika svakih tri mjeseca nije opcionalna. Ni male pukotine ne dopuštaju da se neželjeni miris uvede i uništi cijelu seriju zauvijek.

Izbor spremnika: znanost o materijalima za dugoročno očuvanje organskog čaja

Prolazljivost, reaktivnost i usklađenost s propisima: nehrđajući čelik protiv neprozirnog polimera prehrambenog kvaliteta protiv keramike

Kakvu vrstu posude izaberemo, to je velika razlika kada je u pitanju brzina oksidacije, da li su ukusi stabilni tijekom vremena, i da li je proizvod sertifikovan za prodaju. Kontejneri od nehrđajućeg čelika su zlatni standard ovdje jer ne puštaju ništa, ne reagiraju kemijski s sadržajem i ispunjavaju sve međunarodne propise o sigurnosti hrane kao što su FDA 21 CFR 175.300 i zahtjevi EU 10/2011. Zato su popularne za skladištenje velikih količina u dužem vremenskom razdoblju. Za ljude koji traže proračunske opcije, nepropusne plastike prehrambene klase poput HDPE-a stabiliziranog UV-om mogu također raditi iako nude samo umjerenu zaštitu od vanjskih elemenata. Ali tu je ulov - to treba temeljito testiranje da se uvjerite ništa migrira u proizvod. I zapamtite, svatko prodaje organske proizvode treba držati strogo ftalate besplatne verzije. Keramika ima svoj šarm i lijepo izgleda na policama, ali dolazi s problemima. Nezglazirane keramičke posude zapravo dopuštaju bakterijama da uđu unutra, što je očito loša vijest. Plus, nijedna od njih ne štiti od UV zračenja, i svaka vrsta treba poseban test da provjeri za izlučivanje olova ili kadmija prema kalifornijskom zakonu Proposition 65.

Pri skladištenju masovnog organskog čaja, spremnici od nehrđajućeg čelika odlikuju se dugotrajnom izdržljivostju, ispunjavanjem propisa i očuvanjem kvalitete ukusa tijekom vremena. Neke polimerske opcije dobro rade ako su treće strane pravilno sertifikirale za organske primjene. Ceramika ima svoje mjesto, ali bi se trebala zadržati uglavnom za male serije u kojima je kontrolisana izloženost kisika dio procesa. Ove keramičke posude moraju biti potpuno staklene i testirane u laboratorijima prije upotrebe. -Ključna stvar? Prodavači čaja uvijek bi trebali nositi pakiranje koje je provjereno i odobreno od strane priznatih ustanova za testiranje kako bi se osiguralo da je u skladu s standardima organske certifikacije. Ta pažnja na detalje čini sve razliku u održavanju integriteta proizvoda tijekom distribucije.