Quins són els requisits d'emmagatzematge per al te orgànic a l'engròs?

Control de la humitat: el factor clau per a la vida útil del te orgànic

Humitat relativa òptima (45–55 %) i gestió del punt de rosada per al te orgànic a granel

Mantenir la humitat relativa entre el 45 i el 55 % és realment important per preservar les existències al por major de te orgànic. Aquesta franja òptima evita que la humitat degradi el te, alhora que conserva intactes aquells valiosos compostos aromàtics. Els te’s orgànics absorbeixen la humitat amb tanta facilitat que fins i tot petits canvis de temperatura en lots de 25 a 50 quilograms poden provocar problemes de condensació o moviments de humitat dins de l’embalatge, especialment si ningú no controla el punt de rosada. Segons les dades del sector, una humitat superior al 55 % triplica la probabilitat d’aparició de fongs, mentre que una humitat inferior al 45 % fa desaparèixer aquelles aromes delicades més ràpidament del que ens agradaria. Bones pràctiques d’emmagatzematge inclouen la verificació periòdica dels nivells d’humitat amb instruments correctament calibrats, l’ús d’agents dessecants per ajudar a gestionar el clima i l’addició de capes addicionals estanques a l’aire dins dels recipients principals. Aquests passos protegeixen la qualitat de les fulles durant les diferents èpoques de l’any.

Com la natura higroscòpica de les fulles de te orgàniques accelera l'oxidació i la pèrdua de sabor

La natura porosa de les fulles de te orgàniques fa que absorbin ràpidament la humitat de l'aire. Quan això passa, es desperten determinades enzimes dins de les fulles, que comencen a descompondre substàncies. A continuació, es produeix una reacció en cadena de problemes, incloent-hi l'oxidació de les importants catequines, la descomposició dels compostos aromàtics que donen al te el seu olor i fins i tot danys físics a l'estructura mateixa de la fulla. Els tes orgànics presenten reptes especials en aquest aspecte, ja que no contenen conservants sintètics per frenar aquests processos. La recerca mostra que, un cop la humitat supera el 55 %, cada 10 % addicional accelera la pèrdua de qualitat aproximadament un 30 %. Si no es controlen, totes aquestes reaccions químiques arruïnaran completament el gust i l'aroma del te en només unes poques setmanes.

Llum, calor i oxigen: tres amenaces per a la qualitat del te orgànic

Vies de degradació per UV i tèrmica en els tes verds i blancs orgànics

Els tees ecològics verds i blancs contenen molta substància sensible a la llum, com la clorofil·la i les catequines beneficioses, però es degraden molt quan s'exposen a la llum UV. Els raigs del sol desencadenen canvis químics que descomponen els components beneficiosos d'aquests tees, reduint-ne el poder antioxidant gairebé a la meitat en només tres mesos, segons una investigació publicada a la revista Food Chemistry el 2022. La temperatura també és fonamental: quan es guarden a temperatures superiors a 25 °C, es produeixen reaccions de Maillard, que donen al te un gust de paper fustós que ningú desitja. Cada vegada que la temperatura augmenta 10 graus, el procés de descomposició es duplica en velocitat. Això vol dir que el control climàtic adequat no és només recomanable, sinó absolutament necessari per mantenir aquests tees premium frescos i aptes per a la venda.

Normes de barrera contra l'oxigen i protocols d'hermetització per lots grossistes de te ecològic de 25–50 kg

Quan es desa te orgànic a granel, mantenir la taxa de transmissió d’oxigen (OTR) per sota de 1 cc per metre quadrat i dia és absolutament fonamental per preservar la qualitat. Per lots estàndard entre 25 i 50 quilograms, la majoria d’emmagatzematges apliquen diversos passos clau. En primer lloc, es buida nitrogen als recipients per reduir el nivell d’oxigen residual fins a un màxim de la meitat d’un percentatge. A continuació, s’apliquen tancaments de triple costura que han estat rigorosament provats per detectar fugues tan petites com 0,1 mil·límetres. L’envasat mateix també ha de tenir múltiples capes, ja sigui materials laminats d’alumini o films de PET metal·litzats que bloquegin com a mínim el 99,9 % de l’oxigen per evitar-ne l’entrada. Les inspeccions periòdiques de manteniment també són essencials. Els recipients d’emmagatzematge amb buit han de ser sotmesos a proves mensuals de decadència de pressió, mentre que els nivells d’oxigen interns han de romandre per sota del tres per cent durant el seu període típic de vida útil, que oscil·la entre 18 i 24 mesos. Tot i això, l’experiència industrial revela una dada força alarmant: qualsevol lot superior a 50 quilograms que no utilitzi compartiments interns tendeix a fallar dues vegades més sovint que els lots més petits, fet pel qual l’escalat adequat d’aquests sistemes de barrera continua sent molt important en les operacions comercials.

Integritat de l'olor i prevenció de la contaminació creuada per al te biològic

Requeriments d'aïllament i compatibilitat de materials per a l'emmagatzematge de te biològic sensible a les olors

Les infusions orgàniques absorbeixen els olors del seu entorn aproximadament el doble de ràpid que les infusions convencionals, perquè són més poroses i no tenen aquells recobriments protectors. Això vol dir que l'emmagatzematge adequat esdevé absolutament essencial. Les àrees d'emmagatzematge han d'estar separades de qualsevol cosa amb olors fortes, com ara espècies, grans de cafè o productes de neteja. Aquests espais han de disposar de sistemes de ventilació propis equipats amb filtres de carbó que capturen com a mínim el 99,7 % de les olors desagradables. Pel que fa als recipients, només certs materials funcionen bé: l'acer inoxidable que compleixi les normes de la FDA o plàstics segurs per a l'alimentació que no alliberin substàncies químiques. Els recipients de plàstic fets de polietilè de baixa densitat comencen a degradar-se al cap de només tres dies, mentre que un acer inoxidable de bona qualitat pot mantenir la infusió fresca durant més d’un any i mig. Revisar les juntes i els segells cada tres mesos tampoc és opcional: petites fissures permeten que hi penetren olors indesitjades i arruïneixin definitivament tota la partida.

Selecció del contenidor: ciència dels materials per a la conservació a llarg termini del te orgànic

Permeabilitat, reactivitat i conformitat regulatòria: acer inoxidable respecte a polímer opac d’ús alimentari respecte a ceràmica

El tipus de recipient que escollim fa una gran diferència en què tan ràpidament s'oxiden les coses, si els sabors romanen estables amb el pas del temps i si el producte continua sent certificat per a la venda. Els recipients d'acer inoxidable són gairebé l'estàndard d'or en aquest àmbit, ja que no permeten el pas de cap substància, no reaccionen químicament amb el seu contingut i compleixen totes les normatives internacionals de seguretat alimentària, com ara la normativa FDA 21 CFR 175.300 i els requisits de la UE 10/2011. Per això són tan populars per emmagatzemar grans quantitats durant períodes prolongats. Per a qui busca opcions més econòmiques, també poden servir plàstics opacs per a ús alimentari, com ara l'HDPE estabilitzat contra la radiació UV, tot i que només ofereixen una protecció moderada contra els agents externs. Però hi ha un inconvenient: cal fer-hi proves exhaustives per assegurar-se que res es transfereixi al producte. I cal recordar que qualsevol persona que ven productes ecològics ha d'utilitzar estrictament versions lliures de ftalats. Els recipients de ceràmica tenen el seu encant i fan bona impressió als exposadors, però comporten problemes. De fet, els recipients de ceràmica sense esmalt permeten que les bacteris penetrin a l'interior, cosa que és, evidentment, una mala notícia. A més, cap d'ells protegeix contra els danys causats per la llum UV, i tots i cadascun d'ells necessiten proves especials per verificar la possible migració de plom o cadmi, segons la Llei californiana Proposition 65.

Quan es tracta d'emmagatzematge a granel de te orgànic, els recipients d'acer inoxidable destaquen per la seva durabilitat prolongada, el compliment de la normativa i la conservació de la qualitat organolèptica durant el temps. Algunes opcions polimèriques també funcionen bé, sempre que hagin estat adequadament certificades per a aplicacions orgàniques per tercers. Les ceràmiques tenen el seu lloc, però cal reservar-les principalment per a lots petits, on l'exposició controlada a l'oxigen forma part del procés. Aquests recipients ceràmics han d'estar totalment vitrificats i sotmesos a proves de laboratori abans de la seva utilització. En definitiva, els venedors de te haurien de triar sempre embalatges que hagin estat verificats i aprovats per instal·lacions de proves reconegudes per garantir-ne la compatibilitat amb els estàndards de certificació orgànica. Aquesta atenció als detalls marca tota la diferència en mantenir la integritat del producte durant tot el procés de distribució.