Црно чај
EN
Шта значи "4011" и зашто диктује трајање
Декодирање 4011 степени: величина лишћа, обрада и окислива осетљивост
4011 је оно што ми називамо одређеном врстом зеленог чаја Цхунми, одређеном величином лишћа и начином на који су обрађени. Цела ова класификација ради се гледајући на физичке особине, а за 4011, све се ради о тим малим, кукавим лишћем које изгледају као obrве (што објашњава име "Чунми" што значи "драгоцени obrvi"). Ови мањи лишће имају већу површину у односу на своју величину, тако да се заиста боре када су изложени кисеонику. Приликом обраде ових чаја, произвођачи задржавају низак ниво оксидације како би се задржале те деликатне компоненте зеленог чаја, али то заправо чини лишће још осетљивијим. У поређењу са црним чајима који се потпуно оксидирају, Чунми 4011 и даље задржава хлорофил и полифеноле, једињења која се брзо почињу разлагати када чај дође у контакт са ваздухом. Ово разлагање изазива хемијске реакције које изазивају губитак укуса и промене боје одмах након обраде. Зато је исправно складиштење апсолутно неопходно ако неко жели да спречи да се ово погоршање деси пребрзо.
Како 4011-ови Тетх Ролинг и Висок Однос површине-површине убрзавају деградацију укуса
Техника чврстог ваљања која се користи за Чунмее 4011 ствара лажљиву густину, док лишће изгледа компактно, њихова спирална структура излага више ћелијског материјала факторима животне средине. Овај висок однос површине према запремини делује као убрзавач укуса:
- Кисељ продире дубље у пукотине лишћа, оксидирајући летљиве ароматске једињења (као што су карактеристичне каштане) 30% брже од лагано ваљених врста
- Усаглашавање влаге се повећава због веће површине, што изазива реакције хидролиза које разграђују катехине
- Сјетило осетљиве једињења се брже разлагају са смањеним штитњаком честица
Следећи табела илуструје како физичке атрибуте утичу на стопе деградације:
| Карактеристике лишћа | Ефекат на деградацију чаја у оптовој продаји | Стратегија за ублажавање |
|---|---|---|
| Трговање | Повећава проток кисеоника | Опаковања са азотним пливачем |
| Мале величине честица | Подиже брзину апсорпције влаге | Осушивачке баријере |
| Високи однос површине | Усишава осјетљивост на светлост/топло | Непрозорни, УВ-блокирајући материјали |
Ова структурна рањивост објашњава зашто се за продају цхунмие 4011 захтевају строжи протоколи складиштења од других зелених чаја његов драгоцени сензорни профил брзо се распада без интервенције.
Оптимални услови складиштења за рубљину 4011 Цхунми зелен чај
Температура, влажност и кисеоник: Три критичне контролне тачке
Да би се укус зеленог чаја 4011 Чунми задржао неповређен, потребно је пажљиво контролисати животну средину. Најбоље складиштење се дешава када температура остане испод 60 степени Фаренхајта (око 15 степени Целзијуса) и влажност не прелази 60 посто. Када се превазиђе ова граница, лоше ствари се брзо дешавају. Чай се пребрзо окишава и постаје рањив на раст плесне. Кисељ је посебно проблематичан за ову врсту чврсто варећег чаја јер има велику површину у односу на своју величину, тако да брзо комуницира са молекулама ваздуха. У року од само неколико недеља, прекомерни контакт са кисеоником може уништити те важне састојке катехина за око 40%. Ови једињења су оно што 4011 даје свој карактеристичан укус, укључујући и те познате каштане које многи љубитељи чаја цене. Добра складишна пракса укључује редовно праћење помоћу уређаја као што су хигротермографи заједно са аутоматским системима за дехумидификацију. У објектима сертификованим према ИСО стандардима утврђено је да ова решења заснована на технологији смањују проблеме са квалитетом за скоро две трећине у поређењу са само ручним инспекцијама.
Најбоље праксе у паковању: Алуминијумска фолија, азот за исплавање и материјали који блокирају светлост
Упаковање са троструком бариером продужава прозор свежести за оптовару 4011 инвентара. Извански слојеви крафт папира обезбеђују структурни интегритет, док унутрашње:
- Ламинати од алуминијумске фолије блокирају 99,7% УВ/видивог светлости
- Заједно са тим, заједно се користи и за регенерисање.
- Сакети за сушење хране одржавају унутрашњу влажност испод 3%
Према истраживањима у индустрији, производи који се чувају у врећицама са азотом задржавају своју зелену боју око 47 посто дуже у поређењу са обичним паковањима пуним ваздуха. Када се ове ствари испоручују у оптерећењу, заиста је важно користити материјале који блокирају светлост током транспорта. 4011 производ линије долази у тим танким извијаним облицима што значи да има само толико површине која је погођена светлошћу. Зато када их ставите на палете за складиштење, додавање неке врсте рефлекторног облога има смисла. Свјетло складишта можда не изгледа као много, али студије показују да чак и кратки период под 500 лукс условима осветљења може почети да мења укусе након око три дана. Тако да је заштита од додатне изложености светлости постала веома важна за одржавање квалитета кроз цео ланц снабдевања.
Дефинисање трајања на полици за 4011: од врхунског свежине до комерцијалне прихватљивости
Сензорни и хемијски мерило: Када 4011 изгуби свој посебан аромат каштана и живахну зелену боју
Живот на полици зеленог чаја Чунми 4011 у ствари није у вези са сигурношћу већ је у вези са тим колико је добар укус током времена. Прво се дешава да диван мирис каштана почиње да нестаје јер се одређени једињења у чају, као што је линалол, почињу разграђивати након око осам месеци ако се чувају на стамбеним температурама. Онда је и промена боје. Ови светлозелени листови полако се окрећу у маслиново-брану нијансу док се хлорофил у њима разграђује у нешто што се зове феофитин. Истовремено, количина катехина пада између петнаест до двадесет посто сваке године, што значи да чај губи неке од својих моћних антиоксиданса. Све ове постепене трансформације означавају када чај престане да има најбољи укус, много пре него што неко мора да брине о бактеријама или било чему што расте на њему.
Индустријски стандарди: 6 месеци трајања при собној температури у односу на 12 месеци под контролисаним хладним складиштењем
Заштита укуса је оно на чему се већина индустрија фокусира када је у питању квалитет производа. Када се чува на нормалној температури око 20-25 степени Целзијуса, трговачки квалитет 4011 остаје прихватљив на тржишту око шест месеци док људи не почну да примећују промене у укусу. Међутим, ако се чува у хладнијим условима између нуле и пет степени Целзијуса са влажношћу испод педесет посто, исти производ може трајати било где од дванаест до осамнаест месеци. Разлог за ову разлику је у томе што се на нижим температурама окисњавање одвија много спорије. Истраживања показују да се одређена једињења која се називају полифеноли разлагају за око шездесет посто мање када се производи хладе. За предузећа која продају на меху, имати најмање осам недеља свежести након испоруке је прилично стандардно у данашње време. Зато је правилна контрола температуре током превоза и складиштења толико важна за компаније које покушавају да своје робе превезу преко граница без губитка квалитета на путу.