Какви са основните предизвикателства при оптовото разпределение на чай и как да ги преодолеем?

Поддържане на качеството на чая чрез логистика и съответствие с изискванията

Запазване на свежестта, аромата и контрола върху окислението по време на транспортиране

По време на транспортирането чайовите листа непрекъснато претърпяват химични промени. Когато температурата надвиши 25 °C, окислението се ускорява значително. Ако влажността надхвърли 60 % относителна влажност, вкусът и ароматът започват да се влошават. Затова премиалният чай за едро търговско снабдяване изисква специално трислойно опаковъчно решение. Първият слой съдържа материали, които абсорбират кислород, за да предотвратят застаряването на чая. Следва вакуумно запечатана фолиева опаковка, която предпазва чая от вредното въздействие на светлината. Накрая малки пакетчета със сушител (силикагел) поддържат оптималното ниво на влажност – между 55 % и 60 %. За чувствителните бели и зелени чайове поставянето им в контейнери, изпълнени с азот, намалява проблемите, свързани с окислението, приблизително с три четвърти спрямо обичайните методи на опаковане. Тези неферментирани чайове трябва да се транспортират с рефрижерирани камиони при температура между 10 и 15 °C и времето на транзит не бива да надвишава три дни, за да се запазят ценените ароматни съединения. Повечето съвременни операции вече използват сензори в реално време по целия маршрут на транспортиране. Тези интелигентни устройства внимателно следят всички параметри и изпращат предупреждения при всяко отклонение, което може да повлияе върху вкуса или аромата на чая при доставката му.

Съответствие с изискванията за безопасност на храните и за веригата на студеното обработка за премиален чай за оптови доставки

Съответствието с глобалните стандарти за безопасност на храните в днешно време не е по избор. За операциите, сертифицирани според HACCP, се изискват писмени документи на всеки етап – от момента, в който продуктът напуска фабриката, до достигането му до клиентите. Междувременно регулациите на ISO 22000 изискват проверка на патогени в партиди с обем около 500 килограма. Съществуват и специални случаи, като например матча и гьокуро – зелени чаи, които трябва да се поддържат постоянно охладени при температура под пет градуса по Целзий по време на транспортиране. Ако температурата се повиши над осем градуса дори веднъж по време на транзита, цялата пратка се унищожава според установената процедура. При работа с органично сертифицирани продукти според насоките на USDA или NOP компаниите трябва да използват отделни камиони за транспортиране на стоки и да представят доказателства, че между всяка товарна единица е извършено правилно почистване. Регулаторните инспектори преглеждат документацията за последните дванадесет месеца, включително тестове за пестициди, проверки на тежки метали като олово (които не бива да надвишават 0,1 част на милион), както и документация относно контрола на алергени. Някои напредничави предприятия вече внедряват технологията „блокчейн“ за проследяване на произхода на продуктите. Първите потребители съобщават за приблизително четиридесет процента по-малко проблеми със съответствието в сравнение с традиционните методи.

Осигуряване на прозрачност на веригата за доставки и целостта на произхода

Потвърждаване на автентичността за чайни партиди от единично имение, смесени и сертифицирани оптови партиди

Това как проверяваме дали чаят е автентичен, зависи от вида чай, за който става дума, но правилното изпълнение на тази процедура укрепва доверието на клиентите и осигурява съответствие с изискванията. За чай от един-единствен имот произходът се проследява чрез технологията „блокчейн“, която регистрира точното местоположение и датата на беритбата. Смесените чайове обаче се подлагат на различна процедура: за всяка партида се изискват специални документи, които посочват точно какви съставки са използвани и как е протекла техната обработка. При сертифицираните органични или продукти със знак „Честна търговия“ независими аудитори трябва да одобрят целия процес — от полетата чак до складовите помещения. Всички тези проверки помагат да се предотврати добавянето на по-евтини съставки и да се изпълнят строгите изисквания за проследимост, предвидени както от регулациите на ЕС, така и от FDA. Системата всъщност работи доста добре, като гарантира, че нищо не остава непроверено, и в същото време избягва излишна документация.

Проследяване на веригата от беритба до склад за съответствие с изискванията и укрепване на доверието към бранда

Цифровата проследимост от фермата до склада изпълнява две стратегически функции:

• Готовност за спазване на изискванията реалновременното наблюдение регистрира логовете на температурата, контролни точки по време на транспортирането и сертификати за обработка, изисквани според FSMA 204
• Доверие на потребителите интерактивните карти, показващи местоположението на плантациите и графиките на преработката, укрепват доверието към бранда — проучванията показват, че потребителите са с 68 % по-склонни да платят премия за напълно проследими чайове

Датчиците на Интернета на нещата (IoT) следят екологичните условия по време на океанския товарен транспорт, докато QR кодовете върху палетите позволяват на персонала в склада незабавно да провери цялостността на партидата преди разпределението. Пълната видимост от край до край намалява рисковете от несъответствие с 47 %, според данните от сравнителното проучване на веригите за доставки от 2023 г.

Оптимизиране на цените, маржовете и запасите за жизнеспособността на оптовите чайове

Съчетаване на конкурентни цени с устойчивост на маржовете при оптовите чайове

Действителното постигане на печалба всъщност се свежда до определяне на цени, които вземат предвид какво става на пазара, както и как функционират операциите в практика. Според отрасловите стандарти компаниите обикновено постигат маржове между 30% и 50% за своите премиум продукти, ако управляват директно набавката от доставчиците и закупуват на големи количества. Цените, които се променят в зависимост от търсенето, също дават изключителни резултати, особено по време на пикови сезони като зимните празници, когато хората започват да купуват около 40% повече от обичайното. В момента съществуват компютърни програми, които следят какви цени предлагат конкурентите и с каква скорост се изчерпва наличният запас всеки месец. Тези инструменти помагат на бизнеса да взема по-бързи решения и да избягва досадните ситуации, при които печалбите бавно изчезват с течение на времето.

Управление на сезонната волатилност и ограниченията, свързани със сроковете на годност, във вехторските запаси от чай

Срокът на годност на чая от 12 до 18 месеца, комбиниран със сезонния му характер, обусловен от реколтите, означава, че предприятията трябва да проявяват голяма внимателност при управлението на своите запаси. Умните оператори планират закупките си според действителните периоди, в които различните региони произвеждат своята реколта. Вземете например чая от Ассам — той обикновено е най-силен по време на горещите летни месеци юли до септември. Компаниите, които прилагат подхода за управление на запасите „точно навреме“ (Just-in-Time), обикновено постигат намаляване на разходите за складиране с около една четвърт, като в същото време запазват продукта пресен за клиентите. Зеленият чай изисква особено внимание, тъй като е изключително чувствителен към кислородното въздействие. След около девет месеца складиране тези нежни листа започват бързо да губят своя характер. Повечето опитни търговци на чай залагат на метода FEFO — „първи изтича срокът, първи излизат от склада“. Този прост подход рязко намалява отпадъците и осигурява постоянство на качеството, независимо от това коя партида ще бъде изпратена следваща.

Усилване на партньорствата с доставчици за надеждно търговско снабдяване с чай

Силните доставчици отношения, изградени с течение на времето, са основата на всеки успешен търговски бизнес в областта на чая. Дистрибуторите на чай, които се фокусират върху съвместна работа, а не само върху затваряне на сделки, обикновено постигат по-добри резултати. Те често осигуряват най-висококачествени реколти дори при проблеми с доставките, работят ръка за ръка с производителите, за да установят стандарти за технологиите на преработка – като нива на окисление и подходящи условия за съхранение, а понякога дори инвестираха в общи производствени мощности. Тези партньорства помагат на предприятията по-бързо да реагират при промени във времевите модели или при промени в нормативните изисквания, особено защото позволяват създаването на системи за проследяване, които потвърждават действителното потекло на сертифицираните им чайни продукти. Отворените канали за комуникация дават възможност на доставчиците и купувачите да генерират заедно идеи за решаване на предизвикателствата, свързани с ценообразуването и управлението на запасите, като превръщат обикновените вериги за доставки в нещо по-ценно. Компаниите, които наистина се грижат за отговорно набавяне и за екологичното въздействие, установяват, че този вид взаимоотношения им предоставя реално конкурентно предимство на пазара.