Quins són els principals reptes en la distribució majorista de te i com superar-los?

Mantenir la qualitat del te mitjançant la logística i el compliment normatiu

Preservar la frescor, l’aroma i el control de l’oxidació durant el transport

Durant el transport, les fulles de te continuen canviant químicament en tot moment. Quan les temperatures superen els 25 °C, la oxidació s’accelera ràpidament. I si la humitat relativa supera el 60 %, el gust i l’olor comencen a deteriorar-se. Per això, el te de qualitat superior per a la venda al por major necessita un embalatge especial de tres capes. La primera capa conté materials que absorbeixen l’oxigen per evitar que el te es torni fregit. A continuació, hi ha una làmina d’alumini estancada al buit que protegeix contra els danys causats per la llum. Finalment, petites bosses dessecants ajuden a mantenir el nivell d’humitat ideal, entre el 55 % i el 60 %. Per als te blancs i verds més sensibles, emplenar-los en recipients amb nitrogen redueix els problemes d’oxidació aproximadament tres quarts en comparació amb els mètodes d’embalatge habituals. Aquests te no fermentats han de transportar-se en camions frigorífics mantinguts entre 10 i 15 °C, i no haurien de passar més de tres dies en trànsit perquè aquests valiosos compostos aromàtics no desapareguin. Actualment, la majoria d’operacions modernes utilitzen sensors en temps real al llarg de les rutes de transport. Aquests dispositius intel·ligents supervisen tot amb atenció i envien alertes sempre que succeeixi alguna anomalia que pugui afectar l’olor o el gust del te quan arribi al destinatari.

Compliment de les normes de seguretat alimentària i dels requisits de la cadena freda per al te majorista premium

Complir les normes globals de seguretat alimentària ja no és opcional en l'actualitat. Per a les operacions certificades segons HACCP, calen registres escrits en cada etapa, des del moment en què el producte surt de la fàbrica fins que arriba als clients. Al mateix temps, la normativa ISO 22000 exigeix comprovar la presència de patògens en lots d’aproximadament 500 quilograms. També hi ha casos especials, com ara el matcha i el te verd gyokuro, que han de mantenir-se constantment refrigerats a menys de cinc graus Celsius durant tot el transport. Si la temperatura supera els vuit graus, encara que sigui només una vegada durant el transport, s’ha de destruir tota la càrrega segons el protocol establert. Quan es treballa amb productes certificats com a ecològics segons les directrius de l’USDA o del NOP, les empreses han d’utilitzar camions separats per al transport de mercaderies i han de mostrar proves que la neteja s’ha dut a terme correctament entre cada càrrega. Els inspectors reguladors revisen documentació corresponent als dotze mesos anteriors, incloent-hi proves de pesticides, controls de metalls pesats com el plom (els quals no han d’excedir 0,1 parts per milió) i documentació sobre com es controlen els al·lèrgens. Algunes empreses innovadores ja estan adoptant la tecnologia blockchain per fer un seguiment de l’origen dels productes. Els primers usuaris informen d’una reducció d’aproximadament el quaranta per cent en els problemes de conformitat comparats amb els mètodes tradicionals.

Garantir la transparència de la cadena d'aprovisionament i la integritat de l'origen

Verificar l'autenticitat en lots de te d'una sola finca, barrejats i al por major amb certificació

Com comprovem l'autenticitat del te depèn del tipus de te del qual estem parlant, però fer-ho correctament construeix la confiança dels clients i assegura el compliment normatiu per a tothom. En el cas dels tes d'una sola finca, es fa un seguiment del seu lloc d'origen mitjançant tecnologia blockchain que enregistra les ubicacions exactes i les dates de collita. Els tes barrejats, en canvi, funcionen de manera diferent: cada lot requereix documents especials que indiquin amb precisió quins ingredients hi figuren i com s'han processat. Quan es tracta de productes certificats com a ecològics o de comerç just, auditors independents han d'aprovar tot el procés, des dels camps fins a les instal·lacions d'emmagatzematge. Totes aquestes comprovacions ajuden a evitar que s'hi barregin ingredients més econòmics i a complir les estrictes normes de traçabilitat establertes tant per la normativa de la UE com per la de la FDA. En realitat, aquest sistema funciona prou bé, assegurant que res passi per alt i evitant al mateix temps una paperassa innecessària.

Traçabilitat des de la collita fins a l'emmagatzematge per garantir el compliment normatiu i la confiança de la marca

La traçabilitat digital de la granja a l’emmagatzematge compleix dues funcions estratègiques:

• Preparació per al compliment normatiu : La supervisió en temps real captura els registres de temperatura, els punts de control durant el transport i les certificacions de manipulació exigides per la FSMA 204
• Confiança del consumidor : Mapes interactius que mostren les ubicacions de les plantacions i les cronologies de processament reforcen la credibilitat de la marca; segons investigacions, els consumidors mostren un 68 % més de disposició a pagar un preu premium per tees totalment traçables

Els sensors IoT monitoritzen les condicions ambientals durant el transport marítim, mentre que els codis QR als palets permeten al personal de l’emmagatzematge verificar immediatament la integritat del lot abans de la distribució. La visibilitat d’extrem a extrem redueix els riscos de no conformitat un 47 %, segons les dades de referència de la cadena d’aprovisionament de 2023.

Optimització dels preus, els marges i l’inventari per a la viabilitat del te al mercat majorista

Equilibrar la competivitat dels preus amb la sostenibilitat dels marges en el mercat majorista de te

Arribar a ser rendible realment depèn de fixar preus que tinguen en compte el que passa al mercat, així com com funcionen efectivament les operacions. Segons les normes del sector, les empreses solen obtenir marges entre el 30 % i el 50 % per als seus productes premium si gestionen directament l’aprovisionament des dels proveïdors i compren en grans quantitats. També funciona molt bé aplicar preus dinàmics basats en la demanda, especialment durant les èpoques de major activitat, com les festes d’hivern, quan les persones comencen a comprar aproximadament un 40 % més del normal. Actualment hi ha programes informàtics que segueixen els preus que cobren els competidors i la velocitat amb què es mou l’estoc cada mes. Aquestes eines ajuden les empreses a prendre decisions més ràpides i a evitar aquelles situacions molestes en què els beneficis desapareixen lentament amb el pas del temps.

Gestió de la volatilitat estacional i de les limitacions de vida útil en l’inventari majorista de te

La vida útil del te, que oscil·la entre 12 i 18 mesos, combinada amb la seva naturalesa estacional derivada de les collites, obliga les empreses a gestionar molt atentament els seus estocs. Els operadors més hàbils planifiquen les seves compres tenint en compte quan produeixen efectivament les diferents regions les seves collites. Preneu, per exemple, el te d’Assam, que sol arribar en major quantitat durant aquells calurosos mesos d’estiu, de juliol a setembre. Les empreses que apliquen aproximacions d’inventari Just-in-Time solen reduir aproximadament un quart les despeses d’emmagatzematge, tot mantenint el producte fresc per als clients. Els te verds necessiten especialment un tractament específic, ja que són molt sensibles a l’exposició a l’oxigen. Un cop superats uns nou mesos d’emmagatzematge, aquestes fulles delicades comencen a perdre ràpidament les seves característiques organolèptiques. La majoria de comerciants experimentats de te aposten fermament pel mètode FEFO («primer caducat, primer sortit»). Aquest enfocament senzill redueix dràsticament les pèrdues i assegura una qualitat uniforme, independentment de quina partida es faci servir a continuació.

Fortaleixement de les associacions amb proveïdors per a l’adquisició majorista fiable de te

Les relacions fortes amb els proveïdors, construïdes al llarg del temps, constitueixen la base de qualsevol empresa majorista de te exitosa. Els distribuïdors de te que es centren en treballar conjuntament, i no només en fer negocis, solen obtenir millors resultats. Sovint aconsegueixen les collites de màxima qualitat quan hi ha problemes d’oferta, treballen costat a costat amb els agricultors per establir normes sobre tècniques de processament com ara els nivells d’oxidació i les condicions adequades d’emmagatzematge, i, en alguns casos, fins i tot invertiran en instal·lacions compartides. Aquestes associacions ajuden les empreses a respondre més ràpidament quan canvien els patrons climàtics o les regulacions, especialment perquè poden crear sistemes de traçabilitat que demostrin l’origen real dels seus tes certificats. La comunicació oberta permet als proveïdors i als compradors fer sessions de brainstorming per trobar solucions als reptes de preus i als problemes de gestió d’estocs, transformant les cadenes d’aprovisionament habituals en alguna cosa més valuosa. Les empreses que realment es preocupen per una adquisició responsable i per l’impacte mediambiental descobreixen que aquest tipus de relacions els dona una avantatge real respecte als competidors al mercat.