Crni Čaj
EN
Optimizacija uvjeta skladištenja za stabilnost veleprodajnog čaja
Kontrola vlažnosti: Zabrana plijesni, gubitka okusa i gubitka trajanja u teju
Čajni lišće je higroskopsko, lako apsorbira vlagu okoline, što ubrzava rast plijesanja, enzimsku degradaciju i gubitak volatilne arome. Istraživanja iz industrije potvrđuju da relativna vlažnost iznad 60% ugrožava kvalitetu veleprodaje čaja u roku od nekoliko tjedana. Za očuvanje osjetilnog integriteta i produženje roka trajanja do 8 mjeseci:
- U čvrstom spremniku za hranu s barijerama za ispiranje
- U skladu s člankom 6. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za sve proizvode koji se upotrebljavaju u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, za koje se primjenjuje sljedeći uvjet:
- U slučaju da se upotrebljava u proizvodnji, upotrebljava se i u proizvodnji proizvoda koji sadrže suplemente za sušenje.
- Kontinuirano nadzirati NIST-ovim digitalnim higrometrom
U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1907/2006, u skladu s člankom 3. stavkom 3. točkom (b) Uredbe (EZ) br. 1907/2006, u skladu s člankom 3. točkom (c) Uredbe (EZ) br. 1907/2006, u skladu s člankom 3. točkom (c) Uredbe (EZ)
Upravljanje svjetlošću, temperaturom i kisikom: ublažavanje oksidacije u veleprodajnim skladištima čaja
UV svjetlost i povišene temperature pokreću foto-oksidaciju, razgrađuju hlorofil, teaflavine i ulja, dok ostatak kisika ubrzava razgradnju polifenola i starenje. Podaci o toplotnom mapiranju pokazuju trostruku stopu oksidacije iznad 25 ° C (77 ° F), što izravno utječe na stabilnost boje i jasnoću šalice. Optimalno skladištenje zahtijeva strogu kontrolu tri međusobno povezana čimbenika:
| Radionica | Prag | Način zaštite |
|---|---|---|
| Svjetlo | 0 izloženosti luksu | Sklop za odlaganje, za odlaganje i za odlaganje |
| Temperatura | 1520°C (5968°F) | U skladu s člankom 5. stavkom 1. |
| Kisik | smanjenje koncentracije | Uređaji za proizvodnju proizvoda iz poglavlja 4. |
Ove kontrole zajedno čuvaju antioksidativnu aktivnost, svjetlost infuzije i nijansirani senzorni profil koji se očekuje u vrhunskom veleprodajnom čaju.
Uvođenje standardizirane razvrstavanja i praćenja serija za veleprodajni čaj
U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013, za proizvodnju čaja u općini u kojoj se proizvodi čaja, potrebno je utvrditi kriterij za utvrđivanje kvalitete čaja.
Sustavi za razvrstavanje čaja poput FTGFOP-a (Full Tea Golden Flowery Orange Pekoe) i BOP-a (Broken Orange Pekoe) nude jasne standarde koje ljudi diljem svijeta prepoznaju. Ograničenja se temelje na fizičkom izgledu lišća - veličini, konzistentnosti, prisutnosti zlatnih vrhova i miješanosti stabljika i prašine. U usporedbi s nejasnim opisima koji mogu značiti različite stvari za različite ljude, ovi standardi ocjene zapravo se vezuju za to koliko dobro čaj radi kada se skuva. Na primjer, FTGFOP znači da lišće ostaje netaknuto s tim lijepim zlatnim vrhovima, što rezultira uravnoteženim gorkim okusom i složenom aromom koji se razvija tijekom namočenja. Kada se kupci i prodavači dogovore o tim sustavima klasifikacije, smanjuje se zbunjenost tijekom kupnje, osigurava se da svi znaju što očekivati i smanjuje se rasprava o kvaliteti jer sude se na temelju stvarnih karakteristika lišća, a ne samo nečijeg mišljenja.
U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013
Digitalni sustavi za praćenje serija prate sve vrste nepromijenljivih podataka tijekom cijelog procesa od skupljanja svježih listova sve do njihovog utovaranja na palete. Razmislite o stvarima poput toga kada je čaj točno žetva u različitim godišnjim dobima (prva opraštaju u odnosu na sezonu monsuna), gdje je došao (specifični ID imanja), koliko je visoko rastao (iznos je bitan!), da li je prošao kroz tradicionalnu pravoslavnu obradu ili moderne C Kad kupci uoče nešto čudno u testovima ukusa, ta detaljna informacija pomaže da se točno utvrdi što nije u redu. Na primjer, ako je vrsta neukusno osjetljiva, možemo pogledati unazad i vidjeti je li proces sušenja bio vrlo spor. Ili možda su one cvjetne note nestale jer je temperatura sušenja postala prevremena. Prema istraživanju objavljenom prošle godine u časopisu Food Control, tvrtke koje koriste ove sustave praćenja smanjile su stopu pritužbi na kvalitetu za gotovo dvije trećine samo zato što su mogle riješiti probleme prije nego što su morale povući cele serije. I nemojmo zaboraviti jednu veliku korist: sprečavanje slučajno mešanje između različitih usjeva ili regija. To održava jedinstvene karakteristike svakog čaja netaknute, što je apsolutno neophodno za specijalne kupce koji žele pokazati specifične arome povezane s određenim područjima uzgoja.
Uvođenje stroge inspekcije za svaku pošiljku čaja
U slučaju da se u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) primjenjuje sljedeći uvjet:
U slučaju da se u pakiranju ne nalazi otpornost na vlagu, potrebno je provjeriti da je pakovanje u stanju i da je potpuno zatvoreno. Odmah nakon otvaranja, provesti senzornu triažu:
- Vizualno : Procijenite jednako veličinu lišća, živopisnu boju (npr. bakrasti crni za pravoslavne Asamce) i odsutnost stabljika, plamena ili strane materije
- Arom : Otkrivanje intenziteta, čistoće i tipičnostimasti, kisel, ili kartonski slične bilješke ukazuju na mikrobiološko kvarenje ili oksidaciju
A 2023 Časopis trgovine čajem u studiji je utvrđeno da je neiskontrolirano otkrivanje mirisa pri unosu povezano s 34% povećanjem pritužbi na kvalitetu nakon otpreme, što naglašava njegovu ulogu kao najosjetljivijeg pokazatelja ranog upozorenja.
Protokol za procjenu ukusa: Standardizirano čokoladno za čulo u ustima, završetak i provjeru konzistencije
Sve pošiljke podvrgnu se ISO 3103skladnom čepiranju pomoću fiksnih parametara: voda na 90 °C, 3 minute strme za crni čaj i standardizirani omjer lišća/voda od 2 g/150 ml. U skladu s člankom 3. stavkom 1.
- Osjećaj usta : Ravnoteža astringencije, tijela i glatkoćeprekomjerna gorčina ili tankost signališu prekomjernu fermentaciju ili loš izbor lišća
- Završna obrada u slučaju da se u slučaju izloženosti od strane proizvođača proizvede proizvod, proizvođač mora upotrijebiti proizvod koji se koristi za proizvodnju proizvoda.
- Konzistentnost u slučaju da se primjenjuje primjena ovog članka, u slučaju da se primjenjuje primjena ovog članka, primjenjuje se sljedeći standard:
U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju proizvoda koji se upotrebljavaju u proizvodnji proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju
Održavanje integriteta lanca opskrbe kako bi se zaštitio kvalitet veleprodaje čaja
Integritet lanca snabdijevanja je od velike važnosti kada je u pitanju održavanje kvalitete u veleprodaji čaja. Mislite na to kao na mjesto gdje pažljive poljoprivredne prakse ispunjavaju stroge operativne standarde. Postoji nekoliko faktora rizika koji mogu upropastiti stvari na putu. Vremenski uzorci su postali nepredvidljivi ovih dana, što utječe na vrijeme žetve. Kad se čajni listovi skupaju tijekom monsuna i zatim obrađuju bez odgovarajućih prilagodbi razdoblju sušenja, na kraju imaju ravni i drveni okus. Drugi problem nastaje kada se zeleni čaj kreće kroz transportne sustave s fluktuirajućim temperaturama. Zbog toga se masti u lištima razgrađuju brže nego obično. I nemojmo zaboraviti o traženju problema. Bez dobre sledljivosti u cijelom sustavu, postaje nemoguće točno odrediti odakle bi mogla doći kontaminacija. Za učinkovito rješavanje svih tih problema potrebno je usredotočiti se na tri glavna područja:
- Strategski partnerstva u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ove Uredbe, poduzeća koja su poduzeta provjera moraju imati:
- Potpuna vidljivost od početka do kraja : Integracija sljedivosti u ERP sustave tako da se podaci o izvornim partijama automatski popunjavaju kontrolne liste inspekcija i izvješća o prikupljanju
- Geografska diverzifikacija : nabava komplementarnih razina u različitim regijama (npr. robusni Assam za snagu, osjetljivi Nilgiris za miris) kako bi se izbjegli sezonski ili politički poremećaji
Ovaj integrirani pristup ne samo da sprečava nedostatke, već i stvara vrijednost brenda kroz predvidivu izvrsnost, pretvarajući svaku veleprodajnu pošiljku u potvrdu povjerenja.