Црно чај
EN
Оптимизирање услова складиштења за стабилност чаја у оптовом продаји
Контрола влаге: спречавање муљака, губитка укуса и оштећења трајања у чају
Листови чаја су хигроскопски леко апсорбују влагу околине што убрзава раст плесне, ензимску деградацију и губитак летљиве ароме. Истраживања из индустрије потврђују да релативна влажност изнад 60% угрожава квалитет чаја у оптовом продаји за неколико недеља. Да би се сачувао сензорни интегритет и продужио трајање трајања до 8 месеци:
- Храни у ваздушно затварани контејнери за храну са бариерама за паре
- Утврдити РХ складишта на 4555% користећи калибриране дехумидификере
- Добавка са силика гелом десикантима у секундарној амбалажи
- Непрекидно пратите дигиталним хигрометрима које НИСТ може пратити
Последично управљање влагом штити деликатне терпене и катехине, обезбеђујући верност ароме од партије до партије у свим наруџбинама.
Управљање светлошћу, температуром и киселином: Ублажавање оксидације у складиштима за производњу чаја
УВ светлости и повишеним температурама подстакљују фотооксидацију деградирање хлорофила, теафлавина и летљивих уља док остатак кисеоника убрзава разлагање полифенола и сталност. Подаци топлотне мапирања показују да се стопе оксидације троструко повећавају изнад 25 °C (77 °F), што директно утиче на стабилност боје и прозрачност чаше. Оптимално складиштење захтева строгу контролу три међузависне фактора:
| Фактор | Предњи праг | Метода заштите |
|---|---|---|
| Светло | 0 лукс експозиција | Непрозорни, у-у-блокирајући контејнери; завесе за зацрњавање у просторијама за стајање |
| Температура | 1520°С (5968°Ф) | Заједнике за складиштење са контролом климе и изолацијом са редудантним ХВЦ мониторингом |
| Кисеоник | < 0,5% остатка | Опаковање са више слојева са киселином |
Ове контроле колективно очувавају антиоксидантну активност, сјај инфузије и нијансирани сензорни профил који се очекује у врхунском чају.
Увођење стандардизованог класификовања и праћења партија за велепродајни чај
Употреба индустријске класификације (нпр., ФТГФОП, БОП) за објективно упоређивање квалитета великог чаја
Систем за оцењивање чаја као што су ФТГФОП (Полна чаја златна цветна портокалова пекое) и БОП (Скренут портокалова пекое) нуде јасне стандарде које људи широм света препознају. Ови оцењивачи се заснивају на томе како лишће изгледа физички - ствари као што су њихова величина, колико су конзистентне, да ли су присутни златни врхови, и да ли је било шта од стебла или прашине. У поређењу са нејасним описима који могу да значе различите ствари за различите људе, ови стандарди за оцењивање заправо се везују за то колико добро чај функционише када се завари. На пример, ФТГФОП значи да лишће остаје нетакнуто са тим лепим златним врховима, што резултира у уравнотеженом горком укусу и сложеном арома која се одвија док се улази. Када се купци и продавци сложе о овим системом класификације, то смањује конфузију током куповине, осигурава да сви знају шта да очекују и минимизира аргументе о квалитету, јер су пресуде засноване на стварним карактеристикама листова уместо само нечијег мишљења.
Прослеђивање серије од краја до краја: од датума жетве и извора серије до дневника испоруке за рачуноводство
Цифрови системи за праћење бачева прате све врсте непроменљивих података током целог процеса од сабора свежих лишћа све до њиховог учитавања на палете. Размислите о стварима као што је када је чај тачно сакупљен у различитим сезонама (прва проплављена у односу на сезон мусуна), одакле је дошао (специфични идентификатор поседе), колико је високо растао (измештај је важан!), да ли је прошао кроз традиционалну православну обраду или модерне Када кувари примете нешто неисправно у тестовима укуса, ова детаљна информација помаже да се тачно утврди шта је пошло наопако. На пример, ако је парка не тако сјајна него што смо очекивали, можемо погледати уназад и видети да ли је процес засијања био превише споро. Или можда су оне цвећене ноте нестале јер је температура сушења постала преплава у неком тренутку. Према истраживању објављеном прошле године у часопису Food Control, компаније које користе ове системе за праћење су виделе да су стопе жалби о квалитету опале за скоро две трећине само зато што су успеле да реше проблеме пре него што су морале да повраћају целу партију. И немојмо заборавити једну главну корист: спречавање случајног мешања између различитих жетва или региона. То одржава јединствену карактеристику сваког чаја, што је апсолутно неопходно за специјалне купце који желе да прикажу специфичне укусе повезане са одређеним подручјима узгоја.
Приморати строгу инспекцију прилаза за сваку групу чаја
Интегритет паковања и сензорна раздвајања: Прва линија процене изгледа и ароме листова
Улазна инспекција почиње пре отварања: проверите неповређену, запечаћену паковање са неповређеним препрекама за влагу било какве прободе, отечење или кондензациони сигнал пре излагања влаги. Одмах након отварања, спроводите сензорну сортирање:
- Визуелна : Процените једноставану величину лишћа, живописност боје (нпр. бакарно црно за ортодоксални Асам) и слободу од стабала, пајаца или страних материја
- Арома : Откривање интензитета, чистоће и типичностимушне, киселе или картонске ноте указују на микробно оштећење или оксидацију
А 2023 Чайни часопис студија је повезала неконзистентно откривање аромата у уносу са 34% повећањем поплака о квалитету након испоруке, наглашавајући његову улогу као најосетљивији индикатор раног упозорења.
Протокол за процену укуса: стандардизовано купање за осећај у устима, завршетак и верификацију конзистенције
Све pošiljke се подвргну ISO 3103у складу са купањем користећи фиксне параметре: вода на 90 °C, 3 минута за црни чај и стандардизовани однос листа на воду од 2г/150мл. Обучени панели процењују три основне димензије:
- Усти : равнотежа сузбивања, тела и глаткостипревише горда или танка боја сигнализују прекомерну ферментацију или лошу селекцију лишћа
- Заврши. : упорност и карактер послевкуса (нпр. чиста слатка у Асаму; трајна цвећна слаткоћа у Дарџилинг)
- Косзистенција : Количествено упоређивање са сертификованим референтним узорцима из претходно одобрених партија; одступања > 5% у интензитету или процени која изазива промјену профила
Документисани дневници за купање служе као докази квалитета који се могу ревидовати и хране циклусе континуираног побољшања са добављачима.
Одржите интегритет ланца снабдевања како бисте заштитили квалитет цјеја у оптовом продаји
Интегритет ланца снабдевања је веома важан када је у питању одржавање квалитета у продаји чаја у великој количини. Замислите то као место где пажљиве методе пољопривредне културе испуњавају строге стандарде за рад. Постоји неколико фактора ризика који могу све покварити. Временски обрасци су у данашње време постали непредвидиви, што утиче на време жетве. Када се чајни лишће сабере током мусуна и затим обрађује без одговарајуће прилагођавања периоду засушења, на крају има раван и дрвени укус. Још један проблем се јавља када зелени чаје прелази кроз транспортне системе са флуктуативним температурама. То доводи до тога да се масти у лишцима разграде брже него што је нормално. И не заборавимо на проблеме са праћењем. Без добре тражимости у систему, постаје немогуће прецизно утврдити одакле може доћи контаминација. Да би се ефикасно решили сви ови проблеми, потребно је фокусирати се на три главне области:
- Стратешко партнерство : Дугорочни уговори са провереним пољопривредним пољопривредним пољопривредним пољопривредним пољопривредним пољопривредним пољопривредним пољопривредним пољопривредним пољоприв
- Потпун увид од почетка до краја : Интеграција траживања у ЕРП системе тако да се подаци о пореклу партије аутоматски попуњавају контролне листе за инспекције и извештаји о куповању
- Географска диверзификација : Набавка комплементарних класа у различитим регионима (нпр. јак Асам за снагу, деликатан Нилгири за мирис) како би се спречили сезонски или политички поремећаји
Овај интегрисани приступ не само да спречава дефекте, већ гради и вредност бренда кроз предвидиву изврсност, претварајући сваку групову pošiljку у потврду поверења.