Crni Čaj
EN
Standardni rok trajanja veleprodajnih listova bijelog čaja
Tipični rok trajanja u optimalnim uvjetima za veleprodajnu skladištenje
Ako se bijeli čaj pravilno skladišti u veleprodajnim prostorijama, obično ostaje u najboljoj kvaliteti oko 18 do 24 mjeseca prije nego što počne opadati. Glavni faktori za održavanje sveže su održavanje temperature ispod 25 stupnjeva Celzijusa, održavanje vlažnosti ispod 60 posto relativne vlažnosti i skladištenje potpuno izvan svjetlosti. Da bi se zaštitili od propadanja, mnoge tvrtke za proizvodnju čaja koriste hermetične spremnike poput onih koje su ispunjene dušikovim plinom ili koje su uložene u metalne limenke. Oni pomažu da čaj ne oksidira i ne osjeti neželjeni miris iz okolnih predmeta. Bijeli čaj nije mnogo obrađen u usporedbi s drugim vrstama, što pomaže zadržati one osjetljive spojeve koji se zovu polifenoli. Međutim, zbog niske količine vlage (obično 5% ili manje), vrlo je osjetljiv na nepravilne uvjete skladištenja. Prema istraživanjima iz industrije, slijediti sve ove smjernice održava najviše vrhunskih serija svježih do oko 24 mjeseca, iako većina ljudi primjećuje da okus počinje slabići nakon samo 18 mjeseci ili tako nešto. Zato dobre veleprodajne tvrtke redovito mijenjaju zalihe, osiguravajući maloprodajama čaj koji još uvijek ima sve svoje karakteristične okuse dok dospije do potrošača.
Kako vlažnost, zrak, svjetlost, vrućina i miris razgrađuju lišće bijelog čaja
Pet faktora okoliša ubrzavaju razgradnju u lištima bijelog čaja kroz različite kemijske puteve:
| Faktor degradacije | Primarni utjecaj | Iznos gubitka kvalitete |
|---|---|---|
| Vlažnost (% od ukupne koncentracije) | Hidrolizira katehine | Smrdljivi okus, rizik od plijesni |
| Izloženost zraku | Oksidira polifenole | Odrasli miris, smeđa lišća |
| Svjetlo | Razlaže hlorofil | Izblijedjela boja, metalni ukus |
| Toplota (na primjer, u slučaju da se ne može dobiti u skladu s člankom 5. stavkom 1. | Proteinovi iz denaturacije | Ravan okus, smanjena slatkoća |
| Zagađenje mirisom | Absorbira nestabilna jedinjenja | Kvetni/zeljni biljci |
Kada se uvede vlaga, počinje razgraditi moćan antioksidant EGCG kroz proces koji se zove hidroliza, što u osnovi pretvara te korisne spojeve u nešto mnogo manje korisno za naše zdravlje. Samo izlaganje kisiku može smanjiti koliko dugo čaj ostaje dobar na policama za oko 40% nakon samo pola godine sjedenja. Izlaganje svjetlosti također uzrokuje probleme, jer ima tendenciju da izblijedi te prekrasne listove srebrne igle, dok ubrzava gubitak važnih vitamina. Temperatura je također važna. Za svako povećanje toplote od 10 stupnjeva Celzijusa, brzina kojom se ovi spojevi razgrađuju zapravo se udvostručuje. I ne zaboravi na čaj. Njegova prirodna porozna priroda znači da može osjetiti miris bilo čega što je u blizini. Škatla čaja u blizini mentine ili začina će početi imati drugačiji okus za tri dana ili tako nešto. Zato proizvođači koriste posebne višeslojne pakerske sustave. Ovi paketi djeluju kao višestruki štit protiv svih tih prijetnji, svaki sloj se bori protiv specifičnog problema koji bi s vremenom mogao uništiti kvalitetu.
Potencijal starenja i rok trajanja: Zašto su bijeli listovi čaja jedinstveni
Kontrolisano starenje: evolucija okusa i povećana složenost u vrhunskim bijelim listovima čaja tijekom 3 do 5 godina
Većina čajeva se ne mijenja mnogo nakon što su skupljeni, ali bijeli čaj je drugačiji. Kada se pravilno čuvaju, ovi delikatni listovi zapravo mijenjaju svoj ukus s vremenom. Nakon što su sjedili tri do pet godina, nešto se zanimljivo događa unutar listova. Enzimi počinju polako raditi na njima, stvarajući bogatiji ukus. Umjesto da mirise samo na cvijeće u početku, razviju se dojmovi meda i marelica kako stare. Dokle god je vlažnost ispod 6%, što je ono što drži plijesan daleko prema proizvođačima čaja, ovaj proces starenja radi čuda. Mnogi proizvođači malih serija koriste to da bi zapečaćili svježu proljetnu žetvu u vakuumskim pakiranjima kako bi mogla pravilno sazrijeti prije prodaje.
Izmjena "životnog vijeka" s "potencijalom starenja" za B2B kupce bijelih listova čaja
Za veleprodavače, "životnost" označava minimalno trajanje svježine (obično 18-24 mjeseca), dok "potencijal starenja" predstavlja transformaciju s dodanom vrijednošću. Razlika je važna:
- S druge vrste u skladu s člankom 4. stavkom 2.
-
Vrhunske sorte (npr. Silver Needle) dobivaju tržišnu vrijednost putem nadziranog starenja
Kupci između tvrtki trebali bi pregovarati o ugovorima u kojima se navodi jesu li serije optimizirane za neposrednu potrošnju ili ulaganje u podrumu.
Optimalne uvjete skladištenja za veleprodajne bijele čajeve lišće
Uloga kontrole vlažnosti (< 60% RH) u očuvanju integriteta katehina
Prilikom skladištenja duge duljine, apsolutno je važno održavati relativnu vlažnost ispod 60%. Kada je prisutna previše vlage, ona počinje razgrađivati te dragocjene katehine - antioksidanse odgovorne za zdravstvene prednosti i prepoznatljiv okus bijelog čaja. Istraživanja pokazuju da se, ako sadržaj vlage pređe 5%, kvaliteta čaja može pogoršati tri puta brže nego što se to događa s ispravno skladištenim serijama. Znanost iza ovoga? Voda se zapravo veže sa polifenolnim spojevima u čaju, pokrećući kemijske reakcije koje s vremenom uništavaju ove osjetljive elemente. Kontrola vlažnosti nije samo o održavanju kemije. Također sprečava rast plijesni i bakterija na lišću, što bi inače skratilo vrijeme koliko proizvod ostaje svjež i upotrebljiv na police trgovine.
Zašto hladno, tamno, hermetički zatvoreno okruženje sprečava oksidaciju i gubitak arome u bijelim lišćima čaja?
Tri ekološka faktora sinergijski djeluju na zaštiti bijele čajevske lišće:
- Kontrola temperature : Spremljanje na 20°C usporava stopu oksidacije za 40% u usporedbi s okruženjem na 30°C
- Odlazak svjetlosti : Izlaganje UV zraku razgrađuje hlorofil i teanin u roku od 48 sati, uzrokujući ravnanje okusa
- Barijera protiv kisika : Vjetroštemne posude smanjuju isparavanje tečnih spojeva za 90%, čime se čuvaju nijancirane cvjetne note
U sljedećoj tablici utvrđen je količinski gubitak kvalitete u neprikladnim uvjetima:
| Faktor skladištenja | U kompromitiranom stanju | Uticaj na kvalitetu (12 mjeseci) |
|---|---|---|
| Temperatura | smanjenje temperature | 35% smanjenje catechina |
| Izloženost svjetlosti | Izravna sunčeva svjetlost | 50% gubitka aromatskih spojeva |
| Kontakt s kisikom | Nezatvorena ambalaža | 70% brže izblijedjivanje okusa |
Hladno, mračno i hermetično skladištenje produžava životni vijek, a omogućuje kontrolirano starenje. Ovaj trifekt zaštite sprečava reakcije Maillarda i fotooksidaciju koje pretvaraju vrhunske lišće bijelog čaja u zastarelo.
Najbolja rješenja za pakiranje za produženje trajanja lišća bijelog čaja
U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br.
Pravo pakiranje je bitno kada je riječ o održavanju svežih bijeli čajni listovi. Aluminijske plastične vrećice su prilično dobre u tome što rade, nude pristojnu zaštitu od vlage sa manje od 5% vlage koja ulazi, plus blokiraju oko 99% štetne UV svjetlosti. Ako se pravilno čuvaju, čaj se može čuvati svježim oko 18 do 24 mjeseca. Vakuum zapečaćene limenke idu korak dalje. Oni smanjuju izloženost kisiku na manje od pola posto, što znači da se rok trajanja proteže do 3 do 5 godina bez brige o miješanju ukusa. U čemu je problem? Obje vrste treba držati na tamnim mjestima gdje temperatura ostaje ispod 25 stupnjeva Celzijusa (oko 77 Fahrenheita) a vlažnost ispod 60 posto. To pomaže zaštititi te dragocjene katehine u čaju. Velikoprodavači koji više brinu o dugoročnom kvalitetu nego o početnim troškovima, smatraju da je vrijedno ulaganja u vakuumne limenke, posebno za visokokvalitetne starene bijele čaja koji imaju veće cijene.