Црно чај
EN
Стандардни рок трајања оптоваривања лишћа белог чаја
Типични рок трајања у оптималним условима складиштења за тргуње на рубљи
Када се правилно чува у општој продаји, бели чај обично остаје у најбољем квалитету око 18 до 24 месеца пре него што почне да опада. Главни фактори за одржавање свежег су одржавање температуре испод 25 степени Целзијуса (око 77 степени Фаренхајта), одржавање нивоа влаге испод 60 посто релативне влаге и потпуно чување од светлости. Да би се чај максимално заштитио од расипања, многе компаније за чај користе ваздухонепробијене посуде попут оних испуњених азотом или обложених фолијом унутар металне конзерве. Они спречавају оксидацију чаја и улажење нежељених мириса из околних предмета. Бели чај се не обрађује много у поређењу са другим сортама, што помаже у задржавању тих деликатних једињења званих полифеноли. Међутим, зато што има тако малу влагу (обично 5% или мање), заправо је прилично осетљив на неправилне услове складиштења. Према истраживањима у индустрији, поштовање свих ових смерница одржава најквалитетније партије свеже до око 24 месеца, иако већина људи примећује да укус почиње да слабе након само 18 месеци или тако нешто. Зато добри оптови увек редовно мењају залиху, како би се осигурало да чај који је у продаји има свој карактеристичан укус када стигне до потрошача.
Како влага, ваздух, светлост, топлота и мирис уништавају бели лишће чаја
Пет фактора из животне средине убрзава деградацију у бијелим листима чаја кроз различите хемијске путеве:
| Фактор деградације | Примарни утицај | Резултатно губитак квалитета |
|---|---|---|
| Водости (> 60% РХ) | Хидролизира катехине | Мурљиве укусе, ризик од плесне |
| Изложење ваздуху | Оксидира полифеноле | Стала аромата, пасући лишће |
| Светло | Разлаже хлорофил | Смаљена боја, метални укус |
| Топлота (између 30°C и 86°F) | Денатурирани протеини | Плоско укус, смањена слаткоћа |
| Загађење мирисом | Апсорбује летеливе једињења | Скиване цвећне/вегеталне ноте |
Када се уђе у контакт влага, почиње да разграђује моћни антиоксидант ЕГЦГ кроз процес који се зове хидролиза, што у основи претвара те корисне једињења у нешто много мање корисно за наше здравље. Само излагање кисеонику може смањити трајање остатка чаја на полицама за око 40% након само пола године седења. Излагање светлости такође изазива проблеме, јер има тенденцију да избели те лепе сребрне игле док убрза губитак важних витамина. Температура је такође важна. За сваких 10 степени Целзијуса повећања топлоте, брзина на којој се ова једињења разлага у ствари удвостручује. И не заборавите на сами чај. Његова природна порна природа значи да прихвата мирисе од било чега што је у близини. Кутија чаја близу менте или зачина ће почети да има другачији укус за три дана или тако. Зато произвођачи користе посебне системе за паковање са више слојева. Ови пакети раде као вишеструки штит против свих ових претњи, сваки слој се бори против одређеног проблема који би временом могао уништити квалитет.
Потенцијал за старење и трајање: Зашто су лишће белог чаја јединствено
Контролисано старење: Еволуција укуса и повећана сложеност у бијелим листовима чаја више од 35 година
Већина чаја се не мења много након што се сакупе, али бијели чај је другачији. Када се правилно чувају, ови деликатни лишће се временом мењају у укусу. Након што седе око три до пет година, нешто се занимљиво дешава унутар ових лишћа. Ензими почињу да раде на њима споро, стварајући богатији укус. Уместо да у почетку само мирише на цвеће, с годинама развијају наметке меда и абрикоса. Док влага остане испод 6%, што је оно што држи плесену подаље према произвођачима чаја, овај процес старења чини чуда. Многи произвођачи малих серија користе ово тако што свеже пролећне жетве запечаћују у вакуумске пакове како би добро зреле пре продаје.
Успоредити "живот" са "потенцијалом старења" за Б2Б купце белих чајних листова
За трговаче у великој продаји, "трајање трајања" означава минимално трајање свежести (обично 18-24 месеца), док "потенцијално старење" представља трансформацију додате вредности. Разлика је важна:
- Листови комерцијалног квалитета давање приоритета стабилном укусу у стандардном периоду трајања
-
Премијери сорти (нпр. Сребрна игла) добијају тржишну вредност кроз надгледано старење
Купци из Б2Б-а треба да преговарају о уговорима који одређују да ли су лоти оптимизоване за непосредну потрошњу или инвестиције у подрумУ складу са тим, усклађивање протокола складиштења спречава скупе неразумије о временским временским редовима еволуције укуса
Оптимални услови складиштења за велепродајне лишће белог чаја
Критична улога контроле влажности (<60% RH) у очувању интегритета катехина
Односна влажност је апсолутно неопходна за складиштење белог чаја у великој количини током дугих периода. Када је присутна превише влаге, почиње да разграђује те вредне катехине - антиоксидансе одговорне за здравствене користи и карактеристичан укус белог чаја. Истраживања показују да ако садржај влаге пређе 5%, квалитет чаја може се погоршати три пута брже него што се дешава са правилно складиштеним партијама. Наука која стоји иза тога? Вода се заправо везује са полифенолним једињењима у чају, покрећући хемијске реакције које током времена уништавају ове осетљиве елементе. Међутим, контролисање влаге није само у вези са одржавањем хемије. Такође спречава растење гљиве и бактерија на листима, што би иначе смањило време док производ остане свеж и користан на полицама продавница.
Зашто хладно, тамно, ваздухонепропутно окружење спречава оксидацију и губитак мириса у бијелим листима чаја
Три фактора из животне средине синергистички делују на заштиту бијелог лишће чаја:
- Регулација температуре : Хранилиште на 20°C (68°F) успорава брзину оксидације за 40% у поређењу са околином на 30°C (86°F)
- Уклањање светлости : Излагање ултравиолетовим зрацима разграђује хлорофил и теанин у року од 48 сати, што изазива равнање укуса
- Баријера за кисеоник : Хватратични контејнери смањују испарење летљивих једињења за 90%, чувајући нијансиране цвећене ноте
Следећи табела квантификује губитак квалитета под неисправним условима:
| Фактор складиштења | Порезан положај | Утјецај на квалитет (12 месеци) |
|---|---|---|
| Температура | > 25°C (77°F) | 35% смањење катехина |
| Изложеност светлости | Директна сунчева светлост | 50% губитак ароматских једињења |
| Контакт са кисеоником | Незаплетене паковање | 70% брже бледење укуса |
Хладно, тамно, ваздушно чврсто складиштење продужава одржив век трајања, док омогућава контролисан потенцијал старењакритичан за Б2Б купце који уравнотежују промет залиха са еволуцијом производа. Ова тројена заштита спречава реакције Мајларда и фотооксидацију које чине биљке белог чаја старим.
Најбоља паковања за продужавање трајања бијелог чаја
Алуминијумски обложене крафт вреће против вакуумски запечаћених конзерва: подаци о трајању трајања за буке белих чајних листова
Прави паковање чини велику разлику када је у питању чување свежих листа белог чаја. Алуминијумске линериране рафтове вреће су прилично добре у томе што раде, пружајући пристојну заштиту од влаге са мање од 5% влаге која улази, плус блокира око 99% штетног ултравиолетовог зрака. Ови се могу користити за свежину чаја око 18 до 24 месеца ако се правилно чувају. Вакуумски запечаћене конзерве иду још даље. Они смањују излагање кисеонику на мање од пола одсто, што значи да се трајање трајања продужава на 3 до 5 година без бриге о мешању укуса. Шта је улов? Обе врсте треба чувати на тамним местима где је температура испод 25 степени Целзијуса и увлажљивост испод 60 посто. То помаже да се заштите ти драгоцени катехини у чају. Купци на велико који више брину о дугорочном квалитету него о почетним трошковима сматраће да је инвестиција вредна, посебно за премијерно старе беле чајеве који имају веће цене.