Quines són les principals diferències entre el te en fulla suelta al por major i les bosses de te?

Integritat de la fulla i procés de fabricació: per què els compradors al por major prioritzen les fulles senceres davant dels fannings

Sistemes de classificació explicats: estàndards ortodoxos, CTC i especialitzats en l’adquisició de te al por major

En definitiva, la classificació del te ens diu tot sobre fins a quin punt romanen intactes aquelles fulles tan preciades, cosa que és molt important per a qualsevol persona que compri grans quantitats. L’aproximació ortodoxa conserva la majoria d’aquestes fulles grosses intactes durant el procés gràcies a tècniques de rebobinat cuidadoses. Això genera aquells sabors rics i pluridimensionals que els restaurants d’alta gamma i les botigues especialitzades aprecien tant. Per altra banda, el procés CTC (Crush, Tear, Curl) trenca bàsicament les fulles en petites peces mitjançant màquines. És cert que això accelera l’extracció i permet obtenir-ne més de cada lot, però el que hi perdem és aquell aroma magnífic i la sensació del te a la boca. Les categories com SFTGFOP1 no són només etiquetes elegants inventades per raons de màrqueting. Aquestes qualificacions provenen, de fet, d’avaluacions reals basades en aspectes com el color, les proporcions de mida entre les puntes i les fulles normals, i la qualitat de la infusió. Organismes com el BSI i la norma ISO 3103 també avalen aquests estàndards. La majoria dels grossistes es decanten per mètodes ortodoxos i categories especialitzades certificades, ja que poden obtenir un preu de revenda entre un 30 % i un 50 % superior, segons les dades publicades l’any passat al Tea Trade Journal. A més, aquestes categories satisfan les necessitats actuals d’hotels i botigues petites: productes traçables i amb una sensació artesanal, en lloc de massius.

El compromís de qualitat: com les fulles trencades acceleren l’oxidació i redueixen l’estabilitat en estoc per a comandes a granel

Quan el te es descompon en fannings i pols, es crea una superfície molt més gran respecte al volum, cosa que significa que aquests valiosos olis volàtils i polifenols entren en contacte amb l’oxigen molt més ràpidament. Un estudi publicat l’any passat a la revista Food Chemistry corrobora aquest fet, mostrant que la velocitat d’oxidació pot augmentar fins a un 40%. Això, fonamentalment, degrada ràpidament l’EGCG i altres antioxidants, fent que l’aroma perdi intensitat i donant al te una sensació més aspra a la boca. Els enviaments a granel superiors als 50 kg patixen problemes reals derivats d’aquesta inestabilitat. Diferents parts de la mateixa paleta s’oxiden a ritmes diferents, provocant tot tipus de problemes posteriors, com ara flavors inconsistents, productes que es fan malbs abans del seu termini i una quantitat elevada de productes rebutjats quan arriben als clients. Per això, l’envasat sota buit de fulles senceres fa tanta diferència. En mantenir l’oxigen fora, aquests envasos allarguen la vida útil entre 18 i 24 mesos. Per a les operacions a gran escala de servei alimentari, on els clients esperen sempre el mateix excel·lent gust, una experiència sensorial consistent és absolutament essencial per mantenir la fidelitat a la marca.

Rendiment de la infusió i coherència sensorial: factors clau per a la fabricació comercial de cervesa i l'experiència de marca

Ciència de la infusió: com l'expansió de les fulles soltes ofereix una aroma superior, un control de la intensitat i una reproductibilitat millor

Quan les fulles senceres s’infonen, es despleguen i s’estenen gradualment, creant canals naturals d’aigua que afecten com es desprèn el gust al llarg del temps. Aquesta expansió permet als baristes i al personal de cuina ajustar amb precisió la infusió per obtenir exactament la intensitat, l’aroma i els tanins equilibrats que necessiten les operacions restauradores quan preparen centenars de tasses cada dia. Les bosses de te representen una història completament diferent: atrapen les fulles a l’interior, fent-les amuntegar-se o formar canals pels quals l’aigua circula de manera irregular. Per contra, el te a granel permet que totes les fulles s’hidratin correctament, mentre que els valiosos olis i compostos es dispersen naturalment per l’aigua. La recerca mostra que petits canvis en els nivells de tanins poden modificar fins a un 23 % la percepció de la qualitat gustativa d’una beguda per part dels consumidors. Amb el te a granel hi ha molt menys variació entre lots, ja que les fulles es comporten de manera previsible. Per això, molts cafès i restaurants hi confien per mantenir una qualitat consistent en tots els seus productes.

Uniformitat entre lots: Per què les bosses de te introdueixen una variabilitat en l'extracció que mina els estàndards de marca al por major

Les bosses de te, especialment les que contenen fannings, porten aparellades dos grans problemes al mateix temps: massa superfície d’exposició i un flux d’aigua inadequat a través d’elles. Quan hi ha tanta superfície exposada, els catèquins amargs es lliuren massa ràpidament i de forma descontrolada. I quan l’aigua no pot circular adequadament, acabem amb zones sobreextracciades i altres sotaexposades. Què passa? Lotes inconsistents d’una setmana a una altra. Un enviament pot donar-nos un líquid fosc i fort, mentre que un altre resulta feble i aquós, fins i tot si provenen del mateix proveïdor. Els te’s processats mitjançant el mètode CTC patixen aquest problema de forma especialment greu, ja que les seves partícules trencades no es mantenen prou units durant la infusió. De fet, un gran distribuïdor d’Amèrica del Nord va registrar un augment de les reclamacions del 31 % després de canviar els seus clients del te en fulles sueltes al te en bosses. Els clients estaven molestos per la imprevisibilitat del gust, cosa que va afectar la reputació de la marca i va obligar els equips d’atenció al client a fer hores extres per gestionar devolucions i consultes.

Frescor, nutrició i vida útil: protecció del ROI en tota la cadena d’aprovisionament al por major

Comparació de l’estabilitat oxidativa: retenció d’EGCG en envasos de fulles sueltes sota buit respecte als envasos de bosses de te permeables

Mantenir l'EGCG intact és fonamental tant per a la nutrició com per als beneficis econòmics de l'empresa. Quan aquests compostos es degraden, això implica que els sabors es fan més febles més ràpidament, que els productes no tenen tanta durada en les prestatgeries i que els marges de benefici es redueixen. Un estudi publicat al Tea Science Journal el 2023 va concloure que l'envasatge sota buit de fulles senceres conserva aproximadament el 92 % de l'EGCG intacte fins i tot després de 18 mesos sobre les prestatgeries dels establiments. Les bosses de te habituals fetes de paper blanquejat, niló o aquelles amb filtres termosellats simplement no poden impedir l'entrada d'aire. Aquesta exposició constant a l'oxigen accelera les reaccions químiques que destrueixen entre un 30 i un 40 % dels antioxidants en només sis mesos. Aquests efectes també impacten greument les empreses: uns beneficis per a la salut menys evidents fan que les empreses ja no puguin cobrar preus premium; una menor vida útil comporta més residus i una càrrega de treball addicional per a la rotació d'inventaris als magatzems; i quan el gust canvia amb el temps, es trenquen els acords de qualitat amb els clients. Un important distribuïdor va veure com el seu stock caducat es reduïa gairebé un quart un cop va passar totalment a productes de te solt envasats sota buit. Això mostra clarament per què mantenir nivells d'oxidació estables continua sent tan important per protegir els beneficis en diferents condicions de transport.

Conformitat amb la sostenibilitat i responsabilitat en l’envasament: què han de tenir en compte els grossistes per a una adquisició alineada amb els criteris ESG

Avaluació del risc de microplàstics: opcions de seda, PLA i paper en la producció de bosses de te per a una adquisició majorista responsable

El tipus de materials d'embalatge que triem és més important que mai en aquests dies, tant des del punt de vista legal com pel que fa a la percepció que els clients tenen de les nostres marques. Aquestes sofisticades bosses de te de seda que les empreses venen com a articles de luxe alliberen, només amb una tassa, uns 11.600 milions de partícules de microplàstic. I ni parlem de les bosses de PLA d'origen vegetal: es descomponen quan hi arriba aigua calenta, alliberant nanoplàstics que són idèntics als plàstics convencionals. Fins i tot les bones i velles bosses de paper no blanquejat no són solucions perfectes. És cert que es descomponen millor, però deixen passar massa oxigen, cosa que redueix significativament la vida útil del producte. La Unió Europea va prohibir legalment la presència de microplàstics en els productes l’any 2023, i ara el Regne Unit ha afegit el seu Impost sobre l’Embalatge de Plàstic a tota aquesta normativa. Per tant, el compliment normatiu ja no és quelcom que les empreses puguin ignorar. Els grossistes han de demanar als seus proveïdors resultats reals d’assajos que mostren la quantitat de microplàstic que s’allibera. Han de verificar si certificacions com la TUV OK Compost Industrial són legítimes. I sí, també té sentit fer auditories completes que abastin tot des de l’origen de les matèries primeres fins a si un producte es descompondrà realment al final del seu cicle de vida. Fer aquests passos amb antelació evita problemes a la cadena d’aprovisionament, manté lluny les costoses sancions i protegeix la reputació de l’empresa, especialment quan es treballa amb compradors que donen una gran importància als factors de governança ambiental, social i corporativa (ESG).