Crni Čaj
EN
Osnovni komercijalni mješavini crnog čaja dominiraju maloprodajom i prehrambenom uslugom
Engleski doručak i irski doručak: dosljednost, snaga i globalna privlačnost
Ovi čajovi za doručak imaju jak sladan okus i lijepi udarac, plus ostaju gotovo isti od jedne serije do druge nešto što je jako važno kada se svakodnevno služe tisuće šalica u restoranima i kafićima. Sadržaj kofeina je prilično dobar, oko 40 do 70 miligrama po šalici, što objašnjava zašto se mnogi hoteli u Europi i Sjevernoj Americi oslanjaju na njih za svoje potrebe jutarnjeg servisa. Većina studija pokazuje da oko osam od deset velikih hotelskih brendova redovito koristi takve vrste čaja. Kada je riječ o tome da se osigura da piće ima pravi ukus bez obzira na to kakvu mašinu ili čajnik netko koristi, ove mješavine dobro rade jer su dosljedno jake. A budući da se preko 90% lišća oksidira tijekom obrade, čaj ostaje živ čak i kada se čuva u prozirnim spremnicima, što čini svu razliku na policama trgovina gdje izgled stvarno računa na današnjem prepunom tržištu.
Inovacije Earl Greyja: Funkcionalne varijante bergamot i botanički hibridi crnog čaja
Današnje verzije Earl Greya imaju novi twist s hladno pršenim uljem bergamotom pomiješanim uz stvari poput ashwagandhe i balzama jer ljudi danas žele čaj koji zapravo pomaže s stresom. I tržište je vidjelo nešto zanimljivo. Kada se crni čaj iz Darjeeling-a pomiješa s cvijećem poput lavande ili ljepljivica ruže, čini oko trideset posto svih prodaje vrhunskih vreća prema najnovijim izvješćima Beverage Marketing Corp za 2024. Ono što je kul je kako ove nove varijante još uvijek zadržavaju karakterističan miris citrusa koji volimo u tradicionalnom Earl Greyu, ali također omogućuju proizvođačima da stave one privlačne etikete "funkcionalnog wellness-a" na kutiju bez kršenja propisa.
Mješavine čaja i masala: Ravnoteža autentičnosti, skalabilnosti i potreba za formulacijom RTD-a
Izrada autentičnog čaja u velikom obimu je teška jer začini toliko variraju u cijeni i stalno ih mljevanje jednostavno nije lako. Zato su većina velikih proizvođača prešla na upotrebu začinskog ulja u kapsulama, zajedno sa standardnom mješavinom cimeta i kardamona, oko tri dijelova na jedan. To pomaže da se zadrži isti ukus čak i kada se rade tisuće jedinica odjednom. Pažnja za detaljima je vrlo važna za proizvode koji se proizvode kao čaj. Bez pravilne formulacije, ova pića ne bi trajala mjesecima na policama bez propadanja ili potrebe za dodatnim aditivima. I postoji dobar razlog da se brinete o tome jer tržište za RTD chai u restoranima i kafićima brzo raste upravo sada. Prema najnovijem Mintelovom izvješću iz 2024. godine, prodaja raste za oko 14 posto svake godine u svim kanalima za hranu.
Vrste crnog čaja koje se određuju izvorom, povećavaju složenost mješavine i vrhunsko pozicioniranje
Assam CTC: Okvir pića na bazi mlijeka i velikog obima komercijalnog crnog čaja
Assam CTC sorta crnog čaja, poznata kao Crush Tear Curl, ima taj bogat, sladan ukus koji ljudi vole u svojim mliječnim pićima i komercijalnim operacijama. Ovi čaji rastu na onim bujnim ravnicama gdje je tlo stvarno dobro za uzgoj. Ono što ih čini izuzetanima jest to što zadržavaju svoju duboku boju i snažan okus čak i kad se miješaju s puno mlijeka, što pomaže da se troškovi proizvodnje za poduzeća smanje. Način na koji ovi listovi tako brzo oslobađaju okus odlično radi za vreće za čaj i brze servisne prodavnice. Govorimo o nešto poput 60% svih mešvica za doručak u svijetu zapravo sadrže Assam CTC negdje tamo. Različiti dijelovi Asama proizvode malo različite kvalitete lišća, što čajnim mixerima daje mnogo mogućnosti za podešavanje razine gorčine i ukupne snage. Ova fleksibilnost omogućuje proizvođačima stvaranje stabilnih proizvoda koji dobro rade za popularne trgovine mliječnim čajem i brendove spremnih za piće koji traže konzistenciju među serijama.
Ceylon OP/BOP: Svjetli, živahni ortodoksni crni čaj za vrhunske vrećice, ledeni čaj i posebne mješavine
Čajna vrtovi na visini Cejlona proizvode klasične crne čaja obrađene tradicionalnim putem (OP/BOP kvalitete) poznate po svojoj živopisnoj boji i oštrim okusima citrusa. Ove karakteristike ih čine posebno pogodnim za elegantne vrećice za čaj i prozirne proizvode od hladnog čaja gdje kupci žele vidjeti što piju i uhvatiti suptilne nagoveštaje mirisa. Kada se uzgaja iznad 4.000 stopa, hladnije temperature prirodno usporavaju brzinu rasta lišća. Zbog ovog sporijeg rasta u biljci se koncentriraju razni prirodni elementi, što rezultira oštrim, živim okusom koji stručnjaci traže prilikom mešanja različitih vrsta čaja. Najbolje tvrtke u poslu iskoriste ove jedinstvene kvalitete iz određenih područja za uzgoj kako bi stvorile mješavine koje govore priču o tome odakle dolaze. Njihovi proizvodi imaju različite arome, koje su oblikovane lokalnim uvjetima tla i klime, što je upravo ono što potrošači danas traže u restoranima i trgovinama s namirnicama.
Novi izvor i održive sorte crnog čaja preoblikuju strategije nabavke
U Rundi, Malaviju i Ugandi tradicionalni crni čaj: alternativne vrste koje se mogu pratiti i koje su visoko uzdignute i koje imaju konkurentnu kvalitetu čaše
Čaj koji se uzgaja u visokom području istočne Afrike poput Ruande, Malavija i Ugande mijenja način na koji tvrtke nabavljaju svoje proizvode. U tom području se proizvode crni čaji s živopisnim bojama, čvrstom taninskom strukturom i suptilnim cvjetnim tonovima koji se nadmeću s onim iz tradicionalnijih područja za uzgoj čaja diljem svijeta. Ono što ih izdvaja je njihov sustav lanca snabdijevanja koji je postao jako važan jer tvrtke traže načine da budu etičniji i održiviji u tome odakle dobijaju svoje sastojke. Ovi tipični čaji ne samo da su bolji od običnih. Oni održavaju dosljednu kvalitetu kroz serije što ih čini savršenim za premium vrećice za čaj i posebne kombinacije. Vidimo trend širom industrije prema poljoprivrednim metodama koje regeneriraju zdravlje tla dok prate svaki korak od farme do police. To kupacima čaja daje nešto vrijedno: okusne opcije koje dobro funkcioniraju u razmjeru, ali i dalje ispunjavaju sve uvjete za zahtjeve ekološke odgovornosti bez ugrožavanja ukusa ili količine.