Які чорні сорти чаю зараз найбільш популярні для комерційного змішування?

Основні комерційні змішані чорні чаї, що домінують на ринку роздрібної торгівлі та сфері харчування

Англійський сніданковий та ірландський сніданковий чаї: стабільність, міцність та глобальна привабливість для виставки на полицях

Ці ранкові чаї мають насичений солодкуватий смак і приємне тонізуюче відчуття, а також зберігають досить стабільний смак від однієї партії до іншої — що є дуже важливим, коли щодня подають тисячі чашок у ресторанах і кав’ярнях. Вміст кофеїну також досить високий — близько 40–70 міліграмів на чашку, що пояснює, чому так багато готелів Європи та Північної Америки покладаються на ці чаї для задоволення потреб у ранковому сервісі. Більшість досліджень показують, що приблизно вісім із десяти провідних готельних брендів регулярно використовують саме такі чаї. Щодо забезпечення стабільного смаку напою незалежно від того, якого типу автомат чи чайник використовується для заварювання, ці суміші добре себе показують, оскільки вони завжди мають достатню міцність. І, оскільки під час обробки окиснюється понад 90 % листя, чай зберігає свою насиченість навіть під час зберігання в прозорих ємностях — це має вирішальне значення на полицях магазинів, де в сучасному переповненому ринку зовнішній вигляд продукту дійсно має велике значення.

Інновації Earl Grey: функціональні варіанти бергамоту та гібриди ботанічного чорного чаю

Сучасні версії чаю Earl Grey отримують новий поворот завдяки холодному пресуванню олії бергамоту, яку змішують із такими компонентами, як ашваганда та м’ята лимонна, оскільки сьогодні споживачі шукать чаї, що справді допомагають зняти стрес. Ринок також демонструє цікаву тенденцію: коли дарджилінговий чорний чай змішується з квітами, наприклад лавандою або трояндами, такі суміші становлять приблизно тридцять відсотків усіх преміальних продажів у пакетиках, згідно з останніми звітами Beverage Marketing Corp за 2024 рік. Цікаво те, що ці нові версії зберігають усе ще ту характерну цитрусову нотку, яку ми так любимо у традиційному чаї Earl Grey, а також дають виробникам змогу розміщувати на упаковці привабливі написи «функціональне здоров’я», не порушуючи при цьому жодних регуляторних вимог.

Чай чай та масала-суміші: пошук балансу між автентичністю, масштабованістю та вимогами до готових до споживання (RTD) формул

Виробництво справжнього чайу в промислових масштабах — складне завдання, оскільки ціни на спеції постійно коливаються, а їх послідовне подрібнення — досить непроста справа. Саме тому більшість великих виробників сьогодні переходять на використання інкапсульованих ефірних олій спецій, одночасно зберігаючи стандартне співвідношення кориці до кардамону приблизно три частини до однієї. Це дозволяє зберігати незмінний високоякісний смак навіть під час випуску тисяч одиниць продукції за один раз. Увага до деталей має вирішальне значення для готових до споживання чайних напоїв. Без належної рецептури такі напої не змогли б зберігатися на полицях протягом місяців без псування або потреби в додаткових консервантах. І є чимало підстав ставитися до цього серйозно, адже ринок готових до споживання чайних напоїв у ресторанах та кав’ярнях зараз швидко розширюється. Згідно з останнім звітом Mintel за 2024 рік, обсяги продажів щорічно зростають приблизно на 14 % в каналах харчового обслуговування.

Сортові чорні чаї з акцентом на походження, що підвищують складність сумішей та посилюють їх преміальне позиціонування

Ассам CTC: основа напоїв на молочній основі та чорного чаю для комерційного використання у великих обсягах

Сорт чорного чаю Ассам CTC, відомий як Crush Tear Curl («Подрібнення-Розрив-Завивання»), має насичений, солодкувато-мальтний смак, який так полюбляють у молочних напоях та комерційних операціях. Цей чай вирощують на багатих рівнинах, де ґрунт особливо сприятливий для культивації. Його відмінною рисою є здатність зберігати глибокий колір і насичений смак навіть після додавання великої кількості молока, що допомагає підприємствам знизити витрати на виробництво. Швидке виділення смаку цими листками ідеально підходить для чайних пакетиків та закладів швидкого обслуговування. Мова йде про те, що приблизно 60 % всіх світових сумішей ранкового чаю містять у собі ассамський чай CTC. Різні райони Ассаму виробляють листя трохи різної якості, що надає чайним блендерам широкий вибір можливостей для регулювання рівня гіркоти та загальної міцності напою. Така гнучкість дозволяє виробникам створювати стабільні продукти, які добре підходять для популярних закладів молочного чаю та брендів готових до споживання напоїв, що прагнуть забезпечити сталість якості в усіх партіях.

Цейлон OP/БОП: яскраві, бадьорі ортодоксальні чорні чаї для преміум-пакетиків, чайних напоїв і спеціальних змішаних сортів

Високогірні чайні плантації Цейлону виробляють класичні чорні чаї, що піддаються традиційній переробці (сортові градації OP/BOP), відомі своїм яскравим кольором і насиченим цитрусовим смаком. Ці характеристики роблять їх особливо придатними для преміальних чайних пакетиків та прозорих напоїв на основі холодного завареного чаю, де споживачі хочуть бачити те, що вони п’ють, і вловлювати тонкі нотки аромату. Коли чай вирощують на висоті понад 4000 футів над рівнем моря, нижчі температури природним чином уповільнюють темпи росту листя. Таке повільне зростання концентрує в рослині різноманітні природні речовини, що й забезпечує той яскравий, жвавий смак, який професіонали шукують під час створення змішаних чаїв. Найкращі компанії в цій галузі використовують унікальні властивості конкретних регіонів вирощування, щоб створювати змішані чаї, які розповідають історію про своє походження. У їхніх продуктах відображаються виражені смакові профілі, сформовані місцевими ґрунтовими та кліматичними умовами — саме цього сучасні споживачі й вимагають як у ресторанах, так і в продуктових магазинах.

Виникнення нових джерел походження та стійкі сорти чорного чаю, що змінюють стратегії закупівель

Ортодоксальні чорні чаї Руанди, Малаві та Уганди: відстежувані сорти з високогірних регіонів із конкурентоспроможною якістю напою

Чай, вирощений у високогірних районах Східної Африки, таких як Руанда, Малаві та Уганда, змінює підхід компаній до закупівлі своїх продуктів. Цей регіон виробляє чорний чай, який при заварюванні має яскравий колір, щільну танінову структуру та незначні квіткові нотки, що не поступаються аналогам із більш традиційних чайних регіонів світу. Те, що робить цей чай особливим, — це система повної прослідковості ланцюга поставок, яка набуває все більшого значення, оскільки підприємства шукать способів забезпечити етичність та сталість у процесі закупівлі сировини. Ці чаї, виготовлені за класичною технологією (orthodox), не лише смачніші за звичайні масові чаї. Вони зберігають стабільну якість у всіх партіях, що робить їх ідеальними для преміальних чайних пакетиків та створення спеціальних сумішей. Ми спостерігаємо галузеву тенденцію до застосування методів землеробства, що відновлюють здоров’я ґрунту, і одночасного контролю кожного етапу — від ферми до полиці магазину. Це надає покупцям чаю важливу перевагу: смачні варіанти, які добре підходять для масового виробництва, але водночас відповідають усім вимогам щодо екологічної відповідальності, не жертвуючи смаком чи обсягами.