Koje je vrijeme proizvodnje za proizvode od oolong čaja?

Osnovne faze obrade ulonga i njihov vremenski zahtjev

Zašto višefazna oksidacija i prženje produžavaju vrijeme proizvodnje u usporedbi s zelenim ili crnim čajem?

Za izradu oolong čaja potrebno je mnogo više vremena nego za proizvodnju zelene ili crne sorte zbog složenih koraka oksidacije i prženja. Zeleni čaj u osnovi zaustavlja proces oksidacije odmah toplotnim tretmanom koji se obično radi u roku od dan ili dva. Crni čaj prolazi kroz oksidaciju u samo jednoj kontroliranoj sesiji koja traje oko 2 do 3 sata. Oolong je drugačiji. Delimično se oksidira negdje između 10% i možda čak 70%, ovisno o tome kakvu vrstu proizvode. To se događa nakon višestrukih rundi modrica i nakon što se lišće pusti na odmor u razdoblju od oko 8 do 16 sati. Radnici moraju svaki sat obrisati ove lišće u posebne bambusove bubnjeve kako bi otvorili stanice dovoljno da enzimi mogu raditi svoje. No budimo iskreni, cijeli ovaj ručni proces troši jedan ili dva dana više u usporedbi s proizvodnjom zelenog čaja. Za vrhunske oolongove, postoji još jedna dugotrajna faza u kojoj peče lišće od 3 do 10 dana. To uključuje nekoliko sesija na nižim temperaturama (oko 100 do 120 stupnjeva Celzijusa), od kojih svaka traje od 4 do 8 sati, a između njih i potrebne pauze za hlađenje. Za razliku od crnog čaja koji treba samo jedan korak sušenja, ova metoda prženja naprijed-natrag zapravo produžava vremensku liniju za oko 5 do 15 dana ukupno. I iskreno? Zbog tog dodatnog rada oolong ima nevjerojatan miris koji ga čini vrijednim čekanja.

Tipična vremenska linija: od uzimanja do gotove serije (učenje slučaja Wuyi Rock Tea)

Čaj od Wuyi Rock-a primjer je proširene obrade oolong-a, koja zahtijeva 18-25 dana od žetve do zadnje serije:

Ova fazirana struktura - posebno ponavljajuće prženje ugljenom - osigurava mineralnu intenzitet i slojevitu složenost karakterističnu za Wuyi oolong, ali trostruko povećava vremenski okvir neprženog čaja.

Ključni faktori koji produžavaju vrijeme proizvodnje Oolong čaja po narudžbi

Okretni ciklusi pečenja: kako 2 × 4 kruga dodaju 3 × 10 dana do završetka

Pripremati obični oolong čaj je sve u tim višestrukim krugovima pažljivog prženja koji donose najbolje okuse, teksture i rok trajanja. Proces obično traje na oko 90 do 120 stupnjeva Celzijusa, s puno vremena odmora potrebno tako da vlaga može redistribuirati kroz lišće. Majstori prženja stalno prilagođavaju stvari na temelju onoga što mirišu i vide tijekom svake sesije. To se razlikuje od automatskog sušenja jer je potrebna stalna pažnja iskusnih ruku koje provjeravaju kako se lišće osjeća, promatraju kako se razviju mirisi i primjećuju kada se boje počinju mijenjati kako bi se spriječilo bilo kakvo spaljeno mjesto, a krhke molekule mirisa su netaknu Nakon prvog pečenja, obično je još jedan koji traje oko 3 do 5 dana da se ukuse pravilno usaditi. Za dublje pečenje ugljenom poput poznatih Wuyi čajeva, govorimo o 3 ili 4 odvojena ciklusa pečenja u trajanju od 7 do 10 dana ukupno. Oprema se mora ohladiti između ovih sesija što definitivno usporava stvari, ali taj dodatni period čekanja omogućuje da se ti divni karamel, pečeni i zemaljski minerali polako pojavljuju u konačnom proizvodu koji čini premium oolong tako posebnim.

Ogromna kontrola kvalitete: kašnjenja u senzornoj procjeni i provjeri vlage

Verifikacija nakon prženja dodaje 24 dana putem nepredstavljivih protokola:

1. Ispitivanje vlažnosti u slučaju da se primjenjuje primjena ovog članka, u slučaju da se primjenjuje primjena ovog članka, primjenjuje se sljedeći standard:
2. Senzoričke ploče za trostruku provjeru , gdje certificirani glavni mešalci procjenjuju aromu, osjećaj u ustima i završetak u odnosu na referentne uzorke tijekom više sjednica
3. Izolacija serije tijekom procjene kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija i osigurala sledljivost

Testovi vlažnosti traju 12 do 24 sata da bi se postigla pravilna toplinska ravnoteža prije nego što možemo dobiti točna očitavanja. Kada serije ne uspiju, moraju proći kroz ponovno prženje što počinje cijeli proces vremena iznova. Osjetilne procjene se rade namjerno sporo, raspoređene na nekoliko dana zaredom tako da možemo uočiti sitne promjene u ravnoteži ukusa i koliko dugo taj okus traje. Istraživanja pokazuju da ova striktna kontrola kvalitete smanjuje brojeve defekta nakon proizvodnje za oko 62 posto, prema Journal of Food Science iz prošle godine. Ova dodatna vremena čekanja uopće nisu uska grla kada je u pitanju pravljenje vrhunskog ulonga. To su pametne investicije u kvalitetu proizvoda koje se na kraju isplaćuju.

Upoređujuće vrijeme isporuke u svim glavnim stilovima ulonga

U skladu s člankom 3. stavkom 1.

Vrijeme potrebno za proizvodnju prilagođenog ulonga varira u zavisnosti od mjesta porijekla, uglavnom zato što različite regije različito postupaju s razinama oksidacije i tehnikama prženja. Uzmimo Anxi Tieguanyin kao primjer. Ovaj stil ima samo blagu oksidaciju od oko 15 do 30 posto, što pomaže da se te prekrasne cvjetne note drže svježe. To postižu kroz nekoliko brzih sesija prženja, raspoređenih na tri do pet dana, a listovi se odmaraju između svake runde kako bi se aroma mogla pravilno razvijati. Sve te korake zajedno čine ukupno 18 do 22 dana. S druge strane, Dong Ding oolong prolazi kroz srednje razine oksidacije između 30 i 50 posto. Umjesto mnogo kratkih pečenja, oni se usredotočuju na manje, ali mnogo duže sesije koje traju otprilike osam do dvanaest sati. To stvara taj karakterističan okus pržena šećera koji ljudi vole. Iako se praženje događa brže, traju četiri do šest dana, dublja toplinska obrada znači da je potrebno još pet do sedam dana nakon toga samo da se sve smiri i izbjegne gorak naknadni okus. Dakle, kada je sve rečeno i učinjeno, Dong Ding obično traje oko 20 do 25 dana od žetve do pakiranja. To dodatno vrijeme ne provodi se aktivno radeći na čaju, već omogućavajući prirodi da radi svoje tijekom tih ključnih razdoblja odmora.

Kako metode sušenja i kontrole okoliša utječu na predvidljivost rasporeda

Posljednji korak sušenja je najvažniji kada je u pitanju vrijeme prilikom pravljenja ulonga, jer način na koji se suši i gdje se suši utječe na vrijeme koje sve traje. Tradicionalne metode s ugljenom mogu trajati vječno u usporedbi s modernim sustavima vrućeg zraka, ponekad dodajući gotovo dva dana dodatnog rada, ali daju taj bogat okusni profil koji nitko drugi ne dobiva i obično dosežu to slatko mjesto između 3% i 5% sadržaja vlage. Ti elegantni automatizirani strojevi? I oni mogu da zabrljaju stvari. Ako se zrak ne kreće kako treba ili temperature malo variraju, čaj završava s ravnim okusom ili ima one čudne šuplje note koje nitko ne želi. Vrijeme otežava život svima uključenim. Mjesto s puno vlažnosti treba oko 15 do 20 posto više vremena samo da se riješi dovoljno vode iz lišća. Promjene temperature veće od pet stupnjeva Celzijusa dok se prženje provodi dovele će do nejednakog razvoja boje ili potpuno zaustaviti procese oksidacije, što će prisiliti radnike da se vrate na početak. Čajnice koje ulažu u odgovarajuće sušionice s kontrolisanim uvjetima oko 55% vlažnosti plus dobar protok zraka smanjuju nepredvidljiva kašnjenja za otprilike trećinu do gotovo polovine. Za manje operacije bez ovih skupih uređaja kišne sezone postaju velike glavobolje. Musoni koji dolaze iznenada znači da treba čekati još tjedan ili dva prije nego što se nešto pošalje jer sva ta dodatna vlaga usporava ispiranje i stvara probleme s plijesni tokom perioda odmora kada bi čaj trebao pravilno rasti.