Jesu li lišće ulonga pogodno za proizvodnju vrećica za čaj?

Integritet listova čaja: Kako obrada i oksidacija utječu na životno održivost vrećica za čaj

Pravoslavna prerada i njena uloga u očuvanju strukture cijelog lišća za pakiranje

Tradicionalne metode održavaju čaja u obliku blate tako što se nježno valja i pažljivo kontrolira proces sušenja. Tako se smanjuje lomljenje i održava struktura lišća potrebnih za dobre vrećice za čaj. Cijeli listovi bolje izdržavaju pritisak pakiranja, stvaraju manje sitnih čestica koje se ustavljaju na dnu čaša i dopuštaju da se okusi polako razviju kada se upiju. Zbog toga je oolong tako poseban, jer ima složen miris i bogat osjećaj u ustima. S druge strane, CTC obrada koja slomi, rastrga i zakrči lišće potpuno razbija njihovu strukturu. To ubrzava brzinu infuzije čaja, ali često dovodi do gorkog ukusa u malim vrećicama gdje se lišće ne može pravilno proširiti.

Razina oksidacije (1070%) i njezin izravni utjecaj na čvrstoću staničnog zida i stabilnost infuzije u vrećicama

Proces oksidacije ima veliki utjecaj na čvrstoću staničnog zida, što utječe na ponašanje različitih oolong čaja prilikom pripreme u vrećicama za čaj. Kada pogledamo blago oksidirane sorte, one s oksidacijom od 10 do 30%, imaju tendenciju da zadrže svoje stanične zidove netaknute. To rezultira sporijim, stabilnijim brzinama infuzije koje su vrlo dobre za duže razdoblje namočenja, posebno u vrećicama u obliku piramide. Za umjereno oksidirane ulonge u rasponu od 40 do 60%, događa se neki strukturni kvar. Oni pružaju dobru ravnotežu između snage i brzine, što ih čini pogodnim za redovita vremena pivanja na koja su većina ljudi navikli. S druge strane, u oolongovima koji su jako oksidirani (oko 60 do 70 posto) stanični zidovi su mnogo slabiji. Brzo oslobađaju okus, ali mogu postati gorki ako se previše dugo ostave u vodi. Zanimljivo je da se ovi tipovi također lakše razbijaju tijekom pakiranja, ponekad do 35% više fragmentacije od lakših oksidiranih ekvivalenta. Odgovaranje razine oksidacije, dizajn vrećice i vrijeme namočenja vrlo je važno za održavanje kvalitete čaja.

Razmatranja dizajna vrećica za čaj od cjelovitih listova

Piramidalne vrećice: optimalan prostor, poroznost mrežnice i širenje lišća za ukrivljeni oolong čaj

Piramidalni oblik ovih vrećica za čaj posebno je dizajniran za čitav list ulonga. Zbog svog trodimenzionalnog oblika, zapravo imaju oko pola više prostora u odnosu na obične ravne vrećice čaja. Ova dodatna prostorija omogućuje da se ti čvrsto valjani čajašci pravilno rasprostrane kada se natopljaju, što je vrlo važno za jednaku raspodjelu vlage i ekstrakciju svih ukusa. Tradicionalne ravne vrećice imaju tendenciju previše stisnuti lišće, što dovodi do neskladnog oslobađanja tanina i čini čaj gorkim previše brzo. Mreža od fine najlona koja se ovdje koristi ima veličinu od 200 do 300 mikrona. To omogućuje cirkulaciju vode u točno istoj količini, a istovremeno zadržava dragocjene aromatične spojeve u unutrašnjosti. Testovi su otkrili da vrećice u obliku piramide drže oko 30 posto više tih ulja u usporedbi s standardnim vrećicama čaja u obliku koverti. I to je velika razlika u očuvanju nježnih cvjetnih i orhidejskih oznak koje karakteriziraju kvalitetan oolong čaj.

U skladu s člankom 4. stavkom 1.

Ravno-zapakovane vrećice, koje imaju unutarnji prostor od oko 2,5 kubnih centimetara, jednostavno ne daju dovoljno prostora za te velike listove ulonga ili polupoguljanice da se pravilno rašire tijekom piva. Kad lišće ne može potpuno se proširiti, ne hidrira se dobro. Što će se dogoditi? Neka istraživanja pokazuju da kad se listovi čaja ovako komprimiraju, u prvoj minuti kad se upiju, oslobađaju oko 40 posto više tanina. To čini čaj gorak umjesto da sve te suptilne arome doći kroz prirodno. A to se pogoršava jer mnoge od ovih koverti koriste papir s niskom poroznošću ili poliester koji blokira slobodno protok vode oko lišća. To stvara male mrtve točke gdje dijelovi lišća uopće ne mokre. S obzirom na sve ovo, prilično je jasno zašto vrećice za koverte jednostavno nisu dobre opcije za visokokvalitetne čaja od cijelog lišća ulonga.

Oolong čaj: razvrstavanje i fizička pogodnost za komercijalne vrećice za čaj

Čitav list ili slomljeni list ili pramen: procjena kvaliteta ulonga za kompatibilnost vreća

Posebna ambalaža je važna za čitav čaj od lišća ulonga. Piramidne vrećice kapaciteta od oko 3 do 5 grama najbolje djeluju jer se ovi lišće tijekom namočenja toliko šire, ponekad udvostručuju u veličinu. To povećavanje pomaže da se zadrži taj složeni miris i bogat osjećaj u ustima koji čine ulong posebnim. Za slomljene listove koji su manji komadići, ali još uvijek uglavnom netaknuti, obične ravne vrećice za čaj obično rade trik jer se ne šire tako dramatično. Zatim su tu ventilacije, one sitne čestice veličine ispod 1 mm. Brzo se skuhaju, ali imaju problema kao što su zamašeni filteri. Plus studije pokazuju nešto zanimljivo o zadržavanju arome. Kada su pravilno pakirane, u cijelom listu se nalazi oko 30 posto više tih važnih nestalih spojeva u usporedbi s slomljenim lištima ili plamenima. To je stvarna razlika u kvaliteti ukusa za ozbiljne pijance čaja.

Izmjene kvalitete: kada se oolong čaj meša s ventilacijama ugrožava aroma i autentičnost

Mešanje vrhunskog ulonga sa ventilacijama može proizvođačima uštedjeti oko 25 do 35 posto na proizvodnim troškovima, iako to ima ozbiljne posljedice na kvalitetu ukusa. Vjetra ubrzava oksidaciju čak i kada se pravilno čuva, pretvarajući te lijepe medove, kamena voća i pečene osobine u običan gorak naknadni okus. Takve mješavine zapravo kriju ono što čini dobar ulong posebnim - jedinstveni okus mjesta gdje su lišće uzgajana. Ljubitelji čaja koji znaju svoje stvari počinju izgubiti vjeru kada okuse ove inferiorne proizvode umjesto da dobiju to složeno, promijenljivo iskustvo koje očekuju od pravog ulonga. Za svakoga tko želi autentičan čaj s svim svojim izvornim aromatima netaknutim, odlučivanje za jednoklasični čitav list ostaje neophodno.

Izazovi s pakiranjem: Očuvanje kvalitete ulong čaja u zapečaćenim vrećicama

Da bi se čuvao osjetljiv balans u tih papirnatih paketa, potrebno je boriti se protiv tri glavna problema: izlaganja zraku, ulaženja vlage i prolaska svjetlosti. Kada poluaoksidirane sorte sjede u loše zapečaćenim pakovanjima, počinju gubiti svoje antioksidante prilično brzo, prema nekim istraživanjima objavljenim prošle godine u časopisu Tea Chemistry Journal. Ovi čaji prirodno sadrže samo oko 2 do 3 posto vlažnosti koja ostaje nakon obrade, što ih čini vrlo osjetljivim na promjene vlage. Čak i mali skok vlažnosti u prostoriji za 5% može dovesti do toga da plijesan počne rasti na lištima. Onda je sunčeva svjetlost da brine o previše. Ultravioletne zrake ubrzavaju proces oksidacije, posebno razgrađujući zelene pigmente u vrhunskom jadnom ulungu. To ne samo da utječe na to koliko je čaj svež, nego i na to da s vremenom pijana tekućina izgubi svoju živopisnu boju.

Proizvođači se bore protiv tih rizika pomoću:

• U slučaju da se ne primjenjuje presjek, ispitivanje se provodi u skladu s člankom 6. stavkom 2.
• Neprozirna vanjska ambalaža za eliminaciju transmisije UV zraka

Najbolja pakiranja koriste ultrazvučno zatvaranje (ova metoda sprečava gubitak osjetljivih nestalih spojeva) zajedno s posebno dizajniranim oblogama koje apsorbiraju kisik. Te kombinacije pomažu da se ta prekrasna cvjetna aroma i čista jantarna boja ulonga zadrže netaknute oko 18 do možda čak 24 mjeseca nakon skladištenja. Međutim, vrijedno je spomenuti da su vrećice za čaj u obliku piramide zapravo potrebne mnogo deblji zaštitni slojevi u usporedbi s običnim ravnim vrećama jer se listovi unutar njih šire kako su strmi, a ako pečat ne uspije tijekom tog procesa, sve pažljivo očuvanje ide kroz prozor.