Колико је времена производње за прилагођене производе за улонг чај?

Основне фазе обраде улона и временски захтеви

Зашто вишестепени оксидација и печење продужују време производње у односу на зелени или црни чај

За прављење уолонг чаја потребно је много више времена у поређењу са зеленим или црним сортима због тих компликованих корака окисљења и печења. Зелени чај у основи зауставља процес оксидације одмах топлотним обрадом који се обично врши у року од једног дана. Црна чај пролази кроз оксидацију у само једној контролисаној сесији која траје око 2 до 3 сата. Међутим, улонг је другачији. Делимично се оксидира негде између 10% и можда чак 70%, у зависности од врсте коју производе. То се дешава након вишекратних рунда модрица и остављања лишћа да почивају у периоду од око 8 до 16 сати. Радници морају да сваких сат времена преврте ове лишће у специјалне бамбуске бубњеве како би се ћелије отвориле довољно да ензими могу да раде своје. Али да будемо искрени, цео овај ручни процес троши један или два дана више у поређењу са производњом зеленог чаја. За врхунске олунге, постоји још једна дуга фаза када пече лишће од 3 до 10 дана укупно. То укључује неколико сесија на нижим температурама (око 100 до 120 степени Целзијуса), свака траје од 4 до 8 сати, а између њих су неопходне паузе за хлађење. За разлику од црног чаја који само треба да се суши једном, ова метода печења напред и назад заиста продужава временску линију за око 5 до 15 дана у целини. И искрено? Овај додатни рад даје улуну његов невероватан ароматски профил који чини да је вредно чекања.

Типична временска линија: од издвојке до завршене партије (Истраживање случаја чаја из Вуија Рок)

Чай из Вуи Рока је пример продужене обраде уолонг-а, која захтева 18-25 дана од жетве до завршне партије:

Ова фазна структура, посебно понављање печења угљем, осигурава минералну интензитет и слојено сложеност карактеристичне за Вуи уолнг, али тростручи временску линију непечених чаја.

Кључни фактори који продужавају време производње улонг чаја

Цикли за занатско печење: Како 24 рунде додају 310 дана до финализације

Приправљање улонг чаја на основу кустима је све о више пута пажљивог печења који извлачи најбоље укусе, текстуре и трајање. Процес се обично одвија на око 90 до 120 степени Целзијуса, са доста времена одмора који је потребан да би влага могла да се прераспредели по лишћима. Учитељи пекања стално прилагођавају ствари на основу онога што мирише и види током сваке сесије. То се разликује од аутоматских метода сушења јер је потребна стална пажња искусних руку које проверују како лишће осећа, гледају како се мирише и примећују када се боје почињу мењати како би се спречиле било какве опекотине док се те крхке молекуле мириса задржавају непокренене. Након првог печења, обично се нађе још један који траје око 3 до 5 дана док се укуси не оседе. За дубље печење угљем као што су познати чајеви у стилу Вуи, говоримо о 3 или 4 одвојених циклуса печења укупно од 7 до 10 дана. Опрема мора да се охлади између ових сесија што дефинитивно успорава ствари, али то додатно време чекања омогућава да се ти дивни карамелни, печени и земљоподни минерални укуси полако појаве у коначном производу који чини врхунски уолонг тако посебним.

Ригорост контроле квалитета: кашњења сензорне процене и испитивања влаге

Проверка након пржење додаје 24 дана кроз не-проговарајући протоколи:

1. Испитивање влаге користећи калибриране инструменте за потврду остатке влаге ≤ 5%индустријски стандардни праг за микробној безбедности и очувању укуса
2. Трипутне проверке сензорних панела , где сертификовани мајсторски миксери процењују арому, осећај у устима и завршетак према бенчмарк узорима током више сесија
3. Изолација за партије током процене како би се спречила крстова контаминација и осигурала тражимост

Тести влаге трају од 12 до 24 сата да би се постигла исправна топлотна равнотежа пре него што добијемо тачна подаци. Када се серије не успеју, морају поново да се пеку, што поново почиње процес времена. Сензорне процене се раде намерно и полако, распоређене на неколико дана узастопно, тако да можемо да приметимо мале промене у равнотежи укуса и колико дуго траје укус. Истраживања показују да ова строга контрола квалитета смањује дефекте након производње за око 62 посто, према часопису Journal of Food Science из прошле године. Ови додатни периоди чекања уопште нису препрека када је у питању правење висококвалитетног улонг чаја. То су паметне инвестиције у квалитет производа које се на крају исплаћују.

Сравњива времена до пуцања у већим стиловима уолонг чаја

Теигуанин (Анси) против Донг Динг (Таиван): ниво оксидације и утицај дубине печења

Време потребно за производњу прилагођеног улонг чаја варира доста у зависности од тога одакле долази, углавном зато што различите регије другачије управљају нивоом оксидације и техникама печења. Узмимо, на пример, Анси Тиегуанин. Овај стил има само лаку оксидацију од око 15 до 30 одсто, што помаже да се те лепе цвећене ноте држе свеже. Мастери чаја постижу то кроз неколико брких сесија печења распоређених на три до пет дана, остављајући лишће да се одмори између сваке рунде како би се аромата могла правилно развити. Све ове кораке чине око 18 до 22 дана укупног времена обраде. С друге стране, Донг Динг улонг пролази кроз средње нивое оксидације од 30 до 50 посто. Уместо много кратких печења, они се фокусирају на мање, али много дуже сесије које трају било где од осам до дванаест сати. То ствара тај карактеристичан укус печеног шећера који људи воле. Иако се стварно пржење дешава брже, траје четири до шест дана, дубља топлотна обработка значи да је потребно још пет до седам дана да се све опусти и избегне горки укус. Дакле, када је све речено и урадито, Донг Дингу обично треба око 20 до 25 дана од жетве до паковања. То додатно време се не троши активно радом на чају, већ дозвољавањем природи да ради своје током тих кључних периода одмора.

Како сушење и контроле околине утичу на предвидимост распореда

Последњи корак сушења је најважнији када је у питању време за прављење улонг чаја јер начин на који сушимо и где сушимо заиста утиче на то колико дуго све траје. Традиционалне методе користећи угљ може трајати заувек у поређењу са модерним системима за топло ваздух, понекад додајући скоро два дана додатног рада, али они дају тај богат профил укуса који нико други не добија и обично ударе на сладку тачку између 3% и 5% садржаја влаге. Оне фантастичне аутоматске машине? Они такође могу да све покваре. Ако се ваздух не креће правилно или ако се температуре мало мењају, чај ће на крају имати раван укус или те чудне шупље ноте које нико не жели. Временски услови отежавају живот свима који су укључени. На местима са пуно влаге потребно је око 15 до 20 посто више времена само да се ослободи довољно воде из лишћа. Промене температуре веће од пет степени Целзијуса док се печење пече доведу до неравномерног развоја боје или потпуно заустављају процес оксидације, приморављајући раднике да се врате на почетак. Чајнице које инвестирају у одговарајуће сушење са контролисаним условима око 55% влаге плус добар проток ваздуха смањују непредвидиво кашњење за отприлике трећину до скоро половину. За мање операције без таквих скупих уређаја, дожджне сезоне постају велике главобоље. Мусон који долази из нигде значи да треба да се чека још недељу или две дана пре него што се нешто испоручи, јер све та додатна влага успорава испарење и ствара проблеме са плесеном током периода одмора када би чај требало да се правилно развија.