Да ли су лишће улона погодно за производњу торбица за чај?

Интегритет оулонг чајних листова: Како обрада и оксидација утичу на одржливост теја

Православна преработка и њена улога у очувању структуре читавог листа за паковање

Традиционални методи одржавају лишће уолонг чаја непокрененим тако што их нежно ваљају и пажљиво контролишу процес сушења. Овај приступ смањује кршење и одржава структуру лишћа потребну за добре вреће за чај. Цели лишће боље издржава притисак паковања, ствара мање ситних честица које се оседавају на дну чаша и омогућава да се укуси полако развијају када се упију. То је оно што оулонг чини тако посебним, са својим сложенијим ароматима и богатим осећајем у устима. С друге стране, ЦТЦ обрада која смањује, раскида и закрља лишће потпуно разбија њихову структуру. То убрзава брз инфузију чаја, али често доводи до горчивог укуса у малим торбама за чај где се лишће не може правилно проширити.

Ниво оксидације (1070%) и његов директен утицај на чврстоћу ћелијског зида и стабилност инфузије у кесицама

Процес оксидације има велики утицај на чврстоћу ћелијских зидова, што утиче на понашање различитих улонг чаја када се пију у врећицама за чај. Када погледамо лагано оксидиране сорте, оне са око 10 до 30% оксидације, имају тенденцију да задржавају своје ћелијске зидове нетакнуте. То резултира спорим, стабилнијим брзинама инфузије које делују веома добро током дужег периода наношења, посебно у торбама у облику пирамиде. За умерено оксидиране улонге у распону од 40 до 60%, постоји неки структурни слом који се дешава. Они пружају добру равнотежу између снаге и брзине, што их чини погодним за редовне времена пивања на које су већина људи навикли. С друге стране, улонги који су веома оксидирани (око 60 до 70%) имају много слабије ћелијске зидове. Они брзо ослобађају укус, али могу постати горки ако се оставе превише дуго у води. Интересантно је да се ови типови такође лакше раздвајају током процеса паковања, понекад до 35% више фрагментације од лакших оксидираних контрапоната. Добивање одговарајуће комбинације између нивоа оксидације, дизајна врећа и препоручених времена капиња је од велике важности за одржавање квалитета чаја.

Дизајн теа пакета за цео лист улонг чаја

Пирамидалне вреће: оптимални простор, порозност мреже и ширење лишћа за кукован улонг чај

Пирамидални облик ових течаних врећа је посебно дизајниран за цео лист улонг чаја. Због своје тродимензионалне форме, они заправо имају око пола више простора у поређењу са обичним рафтим врећицама за чај. Овај додатни простор омогућава да се тесно намотавани чајни лишће правилно рашире када се напече, што је веома важно за равномерну расподелу влаге и излазак свих укуса. Традиционални равни врећи имају тенденцију да превише компресирају лишће, што доводи до неконзистентног ослобађања танина и прерано прави чај горким. Тешка нилонска мреже која се овде користи имају величину од 200 до 300 микрона. То омогућава да се вода циркулише у правиој количини, а да се у њој задржавају драгоцене ароматске једињења. Тестирања су показала да торбе у облику пирамиде садрже око 30 посто више тих летљивих уља у поређењу са стандардним торбама за чај у облику коверта. И то чини велику разлику у очувању деликатних цвећних и орхидејских нота које карактеришу добар квалитет улонг чаја.

Ограничења традиционалних торбица за чај од великих листова улона

Плоске вреће са кубичним сантиметром, које имају унутрашњи простор од око 2,5 кубних центиметара, једноставно не пружају довољно простора за оне велике лишће уолонг или полуболкане вреће да се правилно распореде током пива. Када лишће не може да се потпуно прошири, они се не хидрирају правилно. Шта ће се догодити? Па, нека истраживања показују да када се чајни лишће тако компресирају, они ослобађају око 40 посто више танина у првој минути капирања. То чини да чај има горки укус уместо да се сви ти суптилни укуси природно појаве. И још је горе зато што многе од ових коверти користе папир ниске порезности или полиестерски материјал који спречава воду да слободно тече око лишћа. То ствара мале мртве тачке где делови листа уопште не мокре. Имајући у виду све ово, прилично је јасно зашто торбе за коверте нису добре опције за квалитетне чајеве од читавих лишћа улона.

Олунг чај и његова физичка погодност за комерцијалне вреће за чај

Цели лист против сломљеног листа против фангирања: процјена квалитета улонг чаја за компатибилност врећа

Посебна паковање много значи за цео лист улонг чаја. Пирамидалне вреће са капацитетом од око 3 до 5 грама најбоље функционишу јер се ови лишће толико шире током накипања, понекад удвостручујући величину. Ова експанзија помаже да се одржају сложени мириси и богате карактеристике у устима које чине улун посебним. За сломљене листове које су мање комаде, али углавном нетакнуте, обично се користе обичне тешке вреће, јер се не шире тако драматично. Затим постоје и фаннинг, те мале честице мање од 1 мм. Они се брзо пију, али имају проблеме као што су заткнути нормални филтери. Плус, студије показују нешто занимљиво о задржавању аромата. Када су правилно упаковани, верзије читавих лишћа заправо садрже око 30 посто више тих важних летљивих једињења у поређењу са сломљеним лишћем или палицама. То чини велику разлику у квалитету укуса за озбиљне пијаче чаја.

Квалитетне компромисе: када се олунг чај меша са фангирањем, угрожава аромат и аутентичност

Мешање висококвалитетног улонг чаја са фангирањем може производиоцима уштедети око 25 до 35 посто на трошковима производње, иако то има озбиљну цену за квалитет укуса. Фангирање убрзава оксидацију чак и када се правилно чува, претварајући те лепе медобеле, камене плодове и печене карактеристике у обичан горки укус. Такве мешавине заиста сакривају оно што чини добар уолонг посебним - јединствену арому из места где су лишће узгајано. Љубитељи чаја који знају шта раде, почињу да губе веру када окушу ове ниже квалитете производе уместо да добију комплексно искуство које очекују од стварног улона. За све који желе аутентичан чај са свим оригиналним ароматима, бирање целог листа је неопходно.

Проблем са паковањем: Очување квалитета уолунг чаја у запечаћеним врећицама

Да би се нетакнула деликатна равнотежа улонг чаја у тим малим папиром паковањима, потребно је да се боре против три главна проблема: излагање ваздуху, пуштање влаге и пуштање светлости да прође. Када полуоксидиране сорте седе у лоше запечаћеним паковањима, оне брзо губе своје антиоксидансе, према неким истраживањима објављеним прошле године у часопису Tea Chemistry Journal. Ови чајеви природно садрже само око 2 до 3 посто влаге која је остала након обраде, што их чини веома осетљивим на промене у влажности. Чак и мали скок у влажности собе за 5% може довести до тога да на лишћима почне да расте плесен. Затим је и сунчева светлост за коју треба бринути. Ультраљубичаста зрачења убрзавају процес оксидације, посебно разбијајући зелене пигменте у врхунском олунгу од нефрита. То не само да утиче на то колико је чај свеж, већ и на то да се са временом пива изгуби боју.

Произвођачи се супротстављају овим ризицима користећи:

• Заједно са другим материјалима, за које се користи ватрана опрема, треба да се избацује ватрана опрема.
• Непрозорна спољна упаковања за елиминисање УВ преноса

Најбоља опаковна решења користе ултразвучно запљуштање (ова метода спречава губитак деликатних летљивих једињења) заједно са специјално дизајнираним облозима за апсорбоцију кисеоника. Ове комбинације помажу да се те дивне цвеће и чиста љубоглава боја уолонг чаја задржавају у складу око 18 до 24 месеца. Међутим, вреди напоменути да пирамидале вреће за чај заправо требају много густији заштитни слој у поређењу са обичним равним врећицама јер се лишће унутра шири док су стрме, а ако се затварање не успе у овом процесу, све пажљиво очување пролази кроз прозор.