Да ли су лишће улона погодно за производњу торбица за чај?

Интегритет оулонг чајних листова: Како обрада и оксидација утичу на одржливост теја

Православна преработка и њена улога у очувању структуре читавог листа за паковање

Традиционални методи одржавају лишће уолонг чаја непокрененим тако што их нежно ваљају и пажљиво контролишу процес сушења. Овај приступ смањује кршење и одржава структуру лишћа потребну за добре вреће за чај. Цели лишће боље издржава притисак паковања, ствара мање ситних честица које се оседавају на дну чаша и омогућава да се укуси полако развијају када се упију. То је оно што оулонг чини тако посебним, са својим сложенијим ароматима и богатим осећајем у устима. С друге стране, ЦТЦ обрада која смањује, раскида и закрља лишће потпуно разбија њихову структуру. То убрзава брз инфузију чаја, али често доводи до горчивог укуса у малим торбама за чај где се лишће не може правилно проширити.

Ниво оксидације (1070%) и његов директен утицај на чврстоћу ћелијског зида и стабилност инфузије у кесицама

Процес оксидације има велики утицај на чврстоћу ћелијских зидова, што утиче на понашање различитих улонг чаја када се пију у врећицама за чај. Када погледамо лагано оксидиране сорте, оне са око 10 до 30% оксидације, имају тенденцију да задржавају своје ћелијске зидове нетакнуте. То резултира спорим, стабилнијим брзинама инфузије које делују веома добро током дужег периода наношења, посебно у торбама у облику пирамиде. За умерено оксидиране улонге у распону од 40 до 60%, постоји неки структурни слом који се дешава. Они пружају добру равнотежу између снаге и брзине, што их чини погодним за редовне времена пивања на које су већина људи навикли. С друге стране, улонги који су веома оксидирани (око 60 до 70%) имају много слабије ћелијске зидове. Они брзо ослобађају укус, али могу постати горки ако се оставе превише дуго у води. Интересантно је да се ови типови такође лакше раздвајају током процеса паковања, понекад до 35% више фрагментације од лакших оксидираних контрапоната. Добивање одговарајуће комбинације између нивоа оксидације, дизајна врећа и препоручених времена капиња је од велике важности за одржавање квалитета чаја.

Дизајн теа пакета за цео лист улонг чаја

Пирамидалне вреће: оптимални простор, порозност мреже и ширење лишћа за кукован улонг чај

Пирамидални облик ових течаних врећа је посебно дизајниран за цео лист улонг чаја. Због своје тродимензионалне форме, они заправо имају око пола више простора у поређењу са обичним рафтим врећицама за чај. Овај додатни простор омогућава да се тесно намотавани чајни лишће правилно рашире када се напече, што је веома важно за равномерну расподелу влаге и излазак свих укуса. Традиционални равни врећи имају тенденцију да превише компресирају лишће, што доводи до неконзистентног ослобађања танина и прерано прави чај горким. Тешка нилонска мреже која се овде користи имају величину од 200 до 300 микрона. То омогућава да се вода циркулише у правиој количини, а да се у њој задржавају драгоцене ароматске једињења. Тестирања су показала да торбе у облику пирамиде садрже око 30 посто више тих летљивих уља у поређењу са стандардним торбама за чај у облику коверта. И то чини велику разлику у очувању деликатних цвећних и орхидејских нота које карактеришу добар квалитет улонг чаја.

Ограничења традиционалних врећа за чај од великих листова улонга

Плоке торбе са саставним пликовима, које имају унутрашњи простор од око 2,5 куб. сантиметара, једноставно не дају довољно простора за те велике оолонге или полу-кугличасте да се правилно рашире током пивања. Када се листови не могу потпуно проширити, они се такође не хидрирају исправно. Шта се онда дешава? Па, нека истраживања показују да када се лишће чаја компримира овако, оно ослобађа око 40 посто више танина у првој минути замахања. То чини чај горким уместо да пусте све те суптилне укусе да прођу природно. И још је горе зато што се у многим од ових коверта користи папир ниске порезности или полиестерски материјал који спречава воду да слободно тече око листова. То ствара мале мртве тачке где делови листа уопште не се мокрају. С обзиром на све ово, прилично је јасно зашто вреће са пликовима нису добра опција за висококвалитетни цели лист улонг чаја.

Олонг чај класификација и физичка прихватљивост за комерцијалне врећице за чај

Целолистни или сламани лист или фаннинг: процена квалитета улонг чаја за компатибилност са врећицама

Специјално паковање је веома важно за цео лист улунг чаја. Пирамидне врећице са капацитетом од око 3 до 5 грама најбоље раде јер се ова листа толико шире током уношења, понекад удвостручујући величину. Ова експанзија помаже да се сачувају сложени аромати и богати осећај у устима који чине улун посебним. За сломљене листове који су мањи делови али су и даље углавном нетакнути, обичне плоче врећице за чај обично раде тај трик јер се не шире тако драматично. Онда постоје фаннингс, те ситне честице мање од 1 мм. Они брзо заваривају, али имају проблеме као што је запљушћивање нормалних филтера за мрежу. Плус, студије показују нешто занимљиво о задржавању мириса. Када су исправно упаковани, цели листови у ствари задржавају око 30 посто више тих важних летљивих једињења у поређењу са сломљеним листовима или фаннинг-ом. То чини велику разлику у квалитету укуса за озбиљне пијаче чаја.

Коначни компромиси у погледу квалитета: мешање улонг чаја са фаненгом угрожава арому и аутентичност

Мешањем висококвалитетног улунг чаја са фаненгима произвођачи могу да уштеде око 25 до 35 посто трошкова за производњу, иако то значи озбиљну цену за квалитет укуса. Одушеви убрзавају оксидацију чак и када се правилно чувају, претварајући оне дивне медове тонове, камени плодови и печене карактеристике у обичан горки послевкус. Такве мешавине заиста крију оно што прави добар улунг посебним - јединствен укус места из ког су листови узгајани. Љубитељи чаја који знају шта раде, почињу да губе веру када пробају ове мање квалитетне производе уместо да добију комплексно, променљиво искуство које очекују од правог улонг-а. За свакога ко жели аутентичан чај са свим својим оригиналним ароматима, остаје неопходно да бира једноставан цели лист.

Предизвици у упаковању: Очување квалитета у затвореном пакетику

Да би се нетакнута деликатна равнотежа улунг чаја одржала у тим малим пакетима од папира, потребно је да се боримо против три главна проблема која заједно раде против њега: излагања ваздуху, пуштања влаге и пуштања светлости. Када полуокисљене сорте леже у лоше затвореном паковању, оне брзо губе антиоксидансе, према неким истраживањима објављеним прошле године у часопису Tea Chemistry Journal. Ови чаји природно садрже само око 2 до 3 посто влаге која остаје након обраде, што их чини веома осетљивим на промене влаге. Чак и мали скок влажности у просторији од 5% може довести до почетка раста плесенја на листовима. Онда је и сунчева светлост за коју треба да бринемо. Ултраљубичасти зраци убрзавају оксидационе процесе, посебно разбијајући зелене пигменте у врхунским нефритовим улунговима. То не само да утиче на то колико је чај свеж, већ и на то да течност која се припрема временом губи своју живописну боју.

Произвођачи се супротстављају овим ризицима користећи:

• Заједно са другим материјалима, за које се користи ватрана опрема, треба да се избацује ватрана опрема.
• Непрозорна спољна упаковања за елиминисање УВ преноса

Најбоља опаковна решења користе ултразвучно запљуштање (ова метода спречава губитак деликатних летљивих једињења) заједно са специјално дизајнираним облозима за апсорбоцију кисеоника. Ове комбинације помажу да се те дивне цвеће и чиста љубоглава боја уолонг чаја задржавају у складу око 18 до 24 месеца. Међутим, вреди напоменути да пирамидале вреће за чај заправо требају много густији заштитни слој у поређењу са обичним равним врећицама јер се лишће унутра шири док су стрме, а ако се затварање не успе у овом процесу, све пажљиво очување пролази кроз прозор.