Чи підходять листя зеленого чаю з Китаю для глобального розповсюдження?

Листя китайського зеленого чаю: масштаби виробництва, регіони походження та експортний потенціал

Обсяги виробництва та статистичні дані щодо експорту (дані ФАО та Китайської митниці за 2023 рік)

Щодо виробництва зеленого чаю, Китай справді є беззаперечним лідером: за даними ФАО за 2023 рік, минулого року він виробив близько 1,8 мільйона метричних тонн. Це становить приблизно 60 % усього чаю, що вирощується в країні, і охоплює близько 70 % світового обсягу його пропозиції. Також вражають показники експорту: у 2023 році він досяг 323 800 метричних тонн, що принесло близько 1,07 млрд дол. США, згідно з даними Митної служби Китаю. Більшість експортованої продукції — це зелений чай, який становить 80 % усього експорту чаю країни. Це робить зелений чай ключовим елементом аграрної торгівлі Китаю. Щодо географії поставок, Європа отримує майже 40 % ринкової частки, Північна Америка — близько 22 %, а країни Південно-Східної Азії — ще 18 %. Темпи зростання залишаються стабільними — приблизно 5,2 % на рік, що зумовлено переважно модернізацією переробних потужностей по всій країні та поліпшенням транспортної інфраструктури, завдяки чому доставка продукції на ринок стала значно швидшою, ніж раніше.

Ключові регіони вирощування: Чжецзян, Фуцзянь та Аньхой як джерела преміальних листя зеленого чаю

Східна частина Китаю, де розташовані провінції Чжецзян, Фуцзянь та Аньхой, утворює те, що багато хто називає «серцем» виробництва зеленого чаю країни. Ці райони відомі вирощуванням чайної продукції вищої якості завдяки своїм унікальним природним умовам. На вищих висотах тут розташовані регіони з теплим, вологим кліматом і ґрунтами, багатими мінералами. Наприклад, під чайними плантаціями Чжецзяну лежить вулканічний ґрунт. У провінції Аньхой — гранітні гори, часто огорнуті хмарами, а Фуцзянь пропонує схили пагорбів із вивітреним лесом. Усі ці різні типи ґрунтів сповільнюють темпи росту чайного листя. Таке повільне зростання збільшує вміст амінокислот у листі та одночасно зменшує гіркоту, забезпечуючи в цілому більш м’який смак зеленого чаю.

Разом ці провінції постачають 45 % преміальних зелених чайних листків Китаю — задовольняючи зростаючий глобальний попит на спеціальні сорти чаю з можливістю відстеження походження та вираженням теруару.

Відповідність регуляторним вимогам щодо зелених чайних листків у ключових експортних ринках

Межі залишків пестицидів: гранично допустимі рівні в ЄС порівняно з китайським стандартом GB 2763–2021

Різниця між китайськими стандартами щодо пестицидів GB 2763–2021 та значно суворішими гранично допустимими рівнями залишкових кількостей (MRL) Європейського Союзу створює реальні труднощі для експортерів. Візьмемо, наприклад, хлорпірифос, який досі широко використовується, незважаючи на його поступове виведення з обігу в інших країнах. У ЄС його гранично допустимий рівень встановлено на рівні лише 0,01 мг/кг, тоді як у Китаї дозволено до 0,1 мг/кг — майже в десять разів більше. Деякі передові виробники, зокрема ті, що базуються в провінції Чжецзян, вже почали впроваджувати різні стратегії для зменшення цієї різниці. Вони переходять на комплексні методи боротьби з шкідниками, залучають незалежні сторони для аналізу залишкових кількостей перед відправленням товару та навіть експериментують із технологією блокчейну для відстеження партій на всіх етапах виробництва. Згідно з останніми даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, минулого року приблизно одна п’ята всіх китайських експортних партій зеленого чаю пройшла додаткові процеси очищення виключно через необхідність відповідності європейським регуляторним вимогам. Ця тенденція демонструє, як глобальні вимоги до торгівлі спонукають внутрішні практики рухатися у бік вищих стандартів, хоча багато менших підприємств виявляють труднощі з виконанням цих витратних вимог.

Шляхи отримання сертифікації органічної продукції: узгодження CNAS з європейськими стандартами органічної продукції та стандартами USDA NOP

Забезпечення безперебійної роботи китайської системи органічної сертифікації CNAS у поєднанні зі стандартами ЄС щодо органічної продукції та стандартами USDA NOP залишається серйозним викликом, хоча це також представляє цінну комерційну можливість. Тривалість перехідних періодів досить добре узгоджується: для CNAS вона становить 36 місяців, як і для NOP, тоді як ЄС встановлює лише 24 місяці. Щодо заборонених речовин, між системами існує значна різниця: ЄС забороняє 72 різні вхідні речовини, CNAS — 38, а NOP — 65. Розумні компанії, що працюють у цій сфері, вже почали застосовувати підхід із подвійними аудитами разом із платформами спільного документообігу. Деякі навіть домоглися взаємного визнання акредитацій органів інспекції на міжнародному рівні. Згідно з нещодавнім дослідженням Асоціації органічної торгівлі (Organic Trade Association) за 2023 рік, коли виробники одночасно відповідають вимогам усіх трьох стандартів, їхні маржинальні прибутки зростають приблизно на 18 % саме для експорту преміальної зеленої чаю. Фермери провінції Аньхой знизили свої витрати на відповідність вимогам приблизно на 30 %, просто створивши центральні сертифікаційні центри, які обробляють документацію відразу для кількох сусідніх господарств.

Перевірені експортні моделі: преміальні листя зеленого чаю з Юньнаню та Цзянсу

Логістика з холодовим ланцюгом і контроль окиснення для зберігання зеленого чаю в стабільному стані

Збереження тих ніжних ароматичних сполук і потужних катехінів, таких як ЕГЦГ, у зеленому чаї високої якості вимагає набагато більш обережного поводження, ніж надають більшість стандартних експортних методів. Найкращі виробники в провінціях Юньнань та Цзянсу розробили власний спеціальний підхід. Вони підтримують охолодження всього процесу — від початку до кінця — при температурі близько 0–5 °C. Уже протягом двох годин після збирання листя їх швидко охолоджують. Потім настає етап упаковки: чай герметично запаковують у вакуумні пакети, наповнені азотом, щоб запобігти будь-яким реакціям окиснення. Протягом усього шляху руху «дорогоцінного вантажу» розумні датчики постійно контролюють рівні температури й вологості. Ці пристрої відстежують умови перевезення від туманних гірських регіонів Юньнані до сертифікованих виробничих потужностей у провінції Цзянсу. Підтримка вмісту вологи нижче 5 % допомагає запобігти небажаному росту бактерій під час транспортування. Порівняно зі звичайними методами доставки ця система фактично подвоює термін зберігання цих преміальних сортів чаю на полицях магазинів. Чому варто вкладати так багато зусиль? Тому що результат — це чай, який зберігає свіжий яскраво-зелений колір, характерний аромат і всі ті корисні для здоров’я властивості, які ми асоціюємо з дійсно високоякісним зеленим чаєм.

Споживчо-орієнтовані зміни: відстежуваність, стійкість та преміалізація листя зеленого чаю

Відстежуваність на основі блокчейну в кооперативах Ханчжоу: підвищення довіри та експортних марж

Усе більше глобальних покупців хочуть отримати підтвердження походження своїх товарів та ступеня їхньої справжньої сталості. Для багатьох компаній можливість відстеження за допомогою блокчейну вже не є просто бажаним, а стає обов’язковою умовою для виходу на певні ринки. Візьмемо, наприклад, кооперативи в Ханчжоу: вони почали використовувати системи QR-кодів, які фіксують різноманітну інформацію на кожному етапі виробництва — від термінів збору врожаю й висоти, на якій вирощували культуру, до результатів перевірок на органічність, тривалості ферментації, показників викидів вуглекислого газу та навіть даних про працівників і умови їхньої праці. Згідно з дослідженням, опублікованим минулого року в журналі «Food Safety Journal», такі системи відстеження скорочують кількість фальсифікованих товарів майже наполовину й можуть підвищити ціни на експортні партії приблизно на 20 відсотків, оскільки покупці більш довіряють такому процесу. Особливість цієї системи полягає також у її підтримці регенеративного землеробства: платформа відстежує споживання води, покращення стану ґрунту та точний перелік пестицидів, використаних під час вирощування. Такий детальний контроль наближає ланцюги поставок зеленого чаю до міжнародних стандартів у сфері екології, соціальної відповідальності та корпоративного управління (ESG), про які так багато говорять у наш час.