Kas on olemas hulgimüügiks mõeldud teesortid, mis on kohandatud erinevatele valmistamisviisidele?

Miks valamismeetod määrab täisarvutusliku teede valiku

Sellest, kuidas teed valmistatakse, sõltub tegelikult palju seda, milliseid teesid wholeseil (hulgimüügi) ostjad lõppkokkuvõttes ostavad, sest erinevad valmistamisviisid ekstraherivad maitseid erineva kiirusega. Traditsiooniline gong fu stiil, kus iga infusioon kestab vaid 5 sekundit, sobib parimalt tihedalt keritud oolongteede jaoks, mis aeglaselt laienevad valmistamise ajal. Teisalt eelistavad enamik läänelasi oma mustu teid purunenud lehtedest, mis saavad täielikult infundeeruda umbes 3–5 minuti jooksul. Ka veetemperatuuril on suur tähtsus. Õrnad rohelised teed, näiteks Longjing, hakkavad kaotama oma iseloomulikku maitset, kui vee temperatuur ületab 80 °C, samas kui pu erh teed annavad parima tulemuse tegelikult keevtema veega. Külmvalmistatud tee on tänapäeval üha populaarsem ning viimaste trendide kohaselt kasvab selle populaarsus igal aastal umbes 15 protsenti. Külmvalmistamise edu jaoks peavad teed omama suurt pindala, et nad suudaksid maitset vabastada ka siis, kui külm veek on lahustusvõime väiksem. Keevtema veega ekstraheritakse ühendeid umbes kolm neljandikku kiiremini kui 75 °C soojas vees, mistõttu peavad tööstuslikud teeostjad hoolikalt kaaluma, kuidas sobitada kindlad teed nende valmistusseadmete omadustega. Kõrges tanniinisisalduses olevad Assami teed sobivad väga hästi kaubandusliku piimatäie valmistamiseks, sest nende ahmatavus aitab tasakaalustada piimatootete rikkalikku maitset. Samas annab tervelehe Dragonwell (Longjing) teele täpselt reguleeritud valamismeetodis, kus peetakse oluliseks subtiilsed maitsetoonid, eriti hea tulemus. Kõik need tegurid näitavad, kui oluline on wholeseil (hulgimüügi) teevalikus esmalt arvestada valmistamisparameetritega.

Peamised hulgi-tee tüübid ja nende valamuukohased eelised

CTC mustad teed: loodud kiiruse, ühtlasuse ja piimaga kokkusobivuse tagamiseks B2B-rakendustes

CTC-teed, millel on lühend Crush, Tear, Curl (purustatud, rebitud, keritud), sobivad väga hästi kaubanduslikutesse keskkondadesse. Selle tehnoloogia järgi töödeldakse need teed väikesteks granuliteks, mis võimaldab enamikul maitsest välja tulla kiiresti – umbes 95–98 % juba kaks ja pool minutit pärast valamist. See teeb neid ideaalseks kohtadele, kus tuleb kiiresti valmistada palju joogi, näiteks kohvikutes tippkoormuse ajal. Kuna neid töödeldakse masinaga, on iga pakend suure tõenäosusega eelmisega maitse poolest väga sarnane – seda hindavad eriti ketipäraselt toimivad restoranid ja kontorid, kellel on vaja ühtlast kvaliteeti kõigis oma asukohtades. Huvitav on ka see, kuidas need teed reageerivad piima lisamisele: isegi piima lisamise järel säilitavad nad oma rikkaliku, maltsliku maitse, erinevalt mõnest muust teest, millel võib piima lisamisel tekkida kibe või hapu maitse. Seetõttu eelistavad paljud teepoodid CTC-teid tavapäraseid lahtisi lehti kasutades populaarsete piimateede valmistamisel.

Oolongid ja pu-erhid: mitmekordse valamisega vastupidavus premium hulgimüügi tarnekettades

Oolongite osaline oksüdeerumine (15–85 %) ja pu-erhide mikroobne fermentatsioon võimaldab iga partii kohta 5–8 infusiooni – seega vähendades eritoidukafedel ja majutusturu jaotajatel ühe portsu maksumust 40 %. Nende mitmekihilise maitse areng (lõhna-, mineraalne ja maapealne) sobib premiumkogemuste pakkumisele, samas kui kompaktne vananemisvõime lihtsustab hulgimüügi tarnijatele varuhaldust kõrgema marginaaliga turgudele suunatud toodete puhul.

Oksüdeerumine, töötlemine ja lehe kuju: teadus, mis seisab hulgimüügi teede kohanduvuse taga

Kuidas oksüdeerumistase määrab keetmisaja, temperatuuritolerantsi ja maitse vabanemise hulgitellimustes

Oksüdatsiooniprotsess muudab teed, kuidas see valmistamisel käitub. Rohelised teed, millele on antud minimaalne oksüdatsioon, säilitavad oma tundlikud katehiinid. Seetõttu vajavad nad külmamat vett (umbes 70–80 °C) ja neid ei tohi keeda liiga kaua – võib-olla ainult ühe kuni kolme minuti vältel, muidu muutuvad nad kibeks. Mustad teed aga on täiesti teistsugune lugu. Pärast täielikku oksüdatsiooni arenevad nendes tugevad tanniinid, mis taluvad peaaegu keeva vett (95–100 °C). Nende keetmise aeg võib olla ka pikem – umbes kolm kuni viis minutit – ning seetõttu sobivad nad eriti hästi piima lisamiseks. Oolong-teed asuvad nende kahe äärmuse vahel. Nende osaline oksüdatsioon annab neile mõningat paindlikkust veetemperatuuri suhtes, tavaliselt sobib temperatuur vahemikus 85–95 °C. Lisaks saab paljusid oolong-teid mitu korda järjest keeta, ilma et nad oma iseloomu kaotaksid. See teeb neid eriti kasulikuks ettevõtetele, kes soovivad suurtes kogustes teed ladustada, sest nad sobivad hästi erinevatesse keetmise seadistustesse, eriti neisse, kus on vaja saavutada ühtlased tulemused suurtes kogustes.

Lehe morfoloogia on oluline: purunenud vs. terved lehed lääne-, gongfu- ja külmalahtimise tehnika puhul

Lehe suurus määrab keetmise kiiruse:

• Purunenud lehed (CTC/lehepuru) : Suur pindala võimaldab kiiret ekstrakti saamist 60–90 sekundiga – ideaalne lääne-stiilis teepakendite, jahutatud teekontsentraatide ja kõrge pöördega toitlustussektori tarbeks.
• Terved lehed : Laienevad aeglaselt mitmes infusioonis (gongfu-stiilis), vabastades nuansseeritud maitseid järk-järgult. Külmalahtimisel annab nende madal tanniinisisaldus sujuvama ja tasakaalukama profiili.

Hulgimüügi ostu korral vähendavad purustatud lehe kvaliteediklassid jäätmeid ühekordsetes süsteemides; täislehed sobivad premium-klassi uuesti keetmiseks mõeldud toodetele – nii optimeeritakse kulude ja väärtuse suhet B2B-rakendustes.

Praktilised juhised B2B-ostjatele: hulgimüügi teede sobitamine lõppkasutuses kasutatavate keetmisnõuetega

Täielikult ära kasutada hulgimüügi teeselektseid tähendab tegelikult lihtsalt sobitada teelehed sellega, mida kliendid oma köökides tegelikult omavad, ja nende igapäevase tööviisiga. Alustage sellest, millist varustust klientidel on. Automaatsed teemasinad soovivad üldiselt ühtlasi ja kuumakindlaid teesid, näiteks CTC-segusid. Teisalt eelistavad kohvikud, mis keskenduvad valamisele (pour over) või Gongfu stiilile, tervelehega oolongteid, mida saab mitu korda infundeerida ilma, et need laguneks. Järgmiseks tuleb mõista töövoogude vajadusi. Kohtades, kus kiiresti serveeritakse palju teekuppe, eeldatakse tavaliselt kiiresti keedetavaid teesid – näiteks murdunud lehega Assami teed. Kuid premium-kohvikud pööravad rohkem tähelepanu maitse sügavusele ja sellele, kui kaua tee säilitab oma omadusi mitme valamise jooksul, mitte ainult kiirusele. Ärge unustage pakkuda ka usaldusväärseid valamisjuhiseid. Kui valamisaeg erineb üle kolmekümne sekundi, hakkavad maitseained lagunema ja jäätmete kogus suureneb. Külmvalamise puhul tuleb valida teed, mis lahustuvad hästi, kuid ei jätta mõru järelmaitset. Siin sobib väga hästi jaapani sencha ning ka mõned afrikalased purpurneolehtsed sortid. Uuringud näitavad, et külmvalatud sencha säilitab umbes 92 protsenti rohkem aminohappeid kui kuumvalatud sencha, nagu viimase aasta Journal of Food Science’is avaldatud uuringus kirjeldatud. Ärge unustage lasta tarnijatel proovideid testida reaalsetes tingimustes. Kaasake iga partii kohta ka konkreetne valamisjuhis. Kohvikud, kes järgivad neid üksikasjalikke juhiseid, registreerivad tavaliselt umbes 28 protsenti vähem tagasitõrkeid toodete puhul.