Postoje li veleprodajne sorte čaja prilagođene različitim metodama pripreme?

Zašto metoda pivanja vodi do velikoprodajnog izbora čaja

Način na koji se čaj skuha stvarno utječe na to kakve vrste čajeva kupci na veliko kupuju, jer različiti načini pivanja izvlače arome u različitim stopama. Tradicionalni gong fu stil s tim brzim 5 sekundi strmi rad najbolje s čvrsto valjani oolongs koji se polako otvaraju tijekom piva. S druge strane, većina zapadnjaca više voli svoj crni čaj od slomljenih lišća koji se može potpuno infundirati za oko 3 do 5 minuta. Temperatura vode također čini razliku. Nežni zeleni čaj poput Longjinga počinje gubiti svoj karakter ako voda pređe 80 stupnjeva Celzijusa, dok puerhi zapravo bolje rade kada se piju blizu tačke ključanja. Hladni čaj postaje sve popularniji ovih dana, s godišnjim rastom od oko 15% prema nedavnim trendovima. Za uspjeh hladnog pivanja, čajima je potrebna velika površina kako bi mogli oslobađati okus unatoč manjoj rastvorljivosti hladne vode. Vrijuća voda izvlači spojeve otprilike tri četvrtine brže od vode na samo 75 stupnjeva Celzijusa, pa kupci industrijskog čaja moraju pažljivo razmisliti o tome kako bi se odgovarajuće osobine čaja poklapale s opremanjem za pripremu. Visoki tanin Assam čaj odlično radi za proizvodnju komercijalnog mliječnog čaja jer astringentnost pomaže u ravnoteži mliječne bogatsine. U međuvremenu, cijeli list Dragonwell izvrši izuzetno dobro u precizno ulivanje preko metoda gdje su suptilne note najvažnije. Svi ti čimbenici pokazuju koliko je važno za izbor veleprodajnog čaja prvo uzeti u obzir parametre pripreme.

Glavne vrste veleprodajnih čajeva i njihove prednosti za proizvodnju piva

CTC crni čaj: dizajniran za brzinu, konzistenciju i kompatibilnost mlijeka u B2B aplikacijama

CTC čaja, što znači Crush, Tear, Curl, stvarno dobro rade u komercijalnim okruženjima. Način na koji se ovi čaji obrađuju u male granule omogućuje da se većina ukusa brzo pojavi, oko 95-98% za nešto više od dvije i pol minute. To ih čini odličnim za mjesta gdje se puno pića mora spremiti brzo, kao što su kafići u vrijeme gužve. Budući da su obrađene mašinom, svaka vreća ima isti okus kao i prethodna, što lančni restorani i uredi cijene kada žele dosljednu kvalitetu na svim svojim lokacijama. Zanimljivo je kako se ovi čaji nose i s dodacima mlijeka. Oni zadržavaju svoj bogat, sladan karakter čak i nakon dodavanja mlijeka, za razliku od nekih drugih vrsta koje mogu imati gorak ili kisel okus. Zato mnoge trgovine čajem prilikom pravljenja popularnih pića od mlijeka više vole CTC nego obične opcije s losim listovima.

Uloga: Izgradnja i upravljanje proizvodima za proizvodnju proizvoda

Oolongs djelomična oksidacija (1585%) i pu-erhs mikrobijska fermentacija podržavaju 58 infuzija po seriji smanjiti troškove po porciji za 40% za specijalizirane kafiće i distributere ugostiteljstva. Njihova slojevita evolucija ukusa (cvetni mineralni zemaljni) pruža vrhunska iskustva, dok kompaktni potencijal starenja pojednostavljuje logistiku zaliha za veleprodajne dobavljače koji se usmjeravaju na tržišta s visokom maržom.

Oksidacija, obrada i oblik lišća: znanost koja je potaknula prilagođavanje veleprodajnom čaju

Kako razina oksidacije određuje vrijeme namakanja, toleranciju na temperaturu i oslobađanje ukusa u masovnim porudžbinama

Proces oksidacije mijenja ponašanje čaja kada se skuva. Zeleni čaj, koji se najmanje oksidira, održava svoje osjetljive spojeve katehina netaknute. Zbog toga im je potrebna hladnija voda od 70 do 80 stupnjeva Celzijusa i ne bi trebali dugo stajati, možda samo jedan do tri minute, inače postaju gorki. Crni čaj govori potpuno drugu priču. Nakon potpune oksidacije, oni razvijaju jake tanine koji mogu nositi gotovo kuhanu vodu između 95 i 100 stupnjeva Celzijusa. Oni također mogu biti duže, oko tri do pet minuta, što ih čini odličnim pratiocima za dodavanje mlijeka. Oolong čaj je negdje između tih krajnosti. Njihova djelomična oksidacija daje im određenu fleksibilnost u pogledu temperature vode, obično dobro rade između 85 i 95 stupnjeva Celzijusa. Osim toga, mnoge ulonge se mogu više puta namočiti bez gubitka karaktera. To ih čini posebno korisnim za poduzeća koja žele zalijevati velike količine, jer dobro rade s različitim postavkama piva, posebno onima koje zahtijevaju dosljedne rezultate u velikim količinama.

Morfologija lišća: Prekinuti ili cijeli lišće u zapadnim, gongfu i hladnim formatima piva

Veličina lista određuje kinetiku infuzije:

• U slučaju da je to potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno : Visoka površina omogućuje brzu ekstrakciju u 6090 sekundiidealno za vreće za čaj zapadnog stila, koncentrate hladnog čaja i obratu hrane.
• Sljedeći proizvodi: : Polako se otvaraju u više infuzija (gongfu stil), postupno oslobađajući nijancirane arome. U hladnom pivu, njihova ekstrakcija s niskim udjelom tanina daje glatkiji, uravnoteženiji profil.

Za veleprodaje, razine slomljenih listova minimiziraju otpad u sustavima s jednom upotrebom; cijeli listovi služe kao vrhunska ponuda koja se može ponovno iscijeditioptimizirajući vrijednost troškova u B2B aplikacijama.

Praktični uputstva za kupce B2B: usklađivanje veleprodajnih čaja s zahtjevima za proizvodnju piva za krajnju uporabu

Iskoristiti najbolje iz opskrbe čajem zapravo se svodi na usklađivanje lišća s onim što kupci zapravo imaju u kuhinji i kako svakodnevno rade. Počnite gledajući s kakvom opremom klijenti rade. Automatski pivovari obično žele dosljedne, toplinski otporne čaja poput CTC mješavina. S druge strane, kafići koji se fokusiraju na prelivanje ili na proizvodnju piva u stilu Gongfu-a obično biraju oolongove od cijelog lišća koji mogu nositi više infuzija bez da se raspadnu. Sljedeće je razumijevanje potreba za radnim tokom. Mjesto koje brzo služi puno šalica će se privlačiti čajima koji brzo prolaze, na primjer, kao što je slomljeni list Assam. Ali u vrhunskim kafićima više je važno koliko je ukusni i koliko dugo čaj traje nakon nekoliko pića, a ne samo brzina. Također, nemoj zaboraviti dati čvrste smjernice za pripremu piva. Ako se vrijeme strme promjene za više od trideset sekundi, okusi počinju se razgraditi i otpad se povećava. Kad je riječ o hladnom čaju, potražite čaj koji se dobro rastvara, ali ne ostavlja gorčinu. Japanska sencha odlično funkcionira ovdje zajedno s nekim afričkim vrstama ljubičastog lišća. Studije pokazuju da hladno skuhana sencha zadržava oko 92 posto više aminokiselina u usporedbi s kad se skuha vruće prema istraživanju objavljenom prošle godine u časopisu Journal of Food Science. I ne zaboravite dopustiti dobavljačima testirati uzorke u stvarnim uvjetima. U prilogu se navode i pojedine bilješke o pripremljanju za svaku seriju. Kafe koje se pridržavaju ovih detaljnih uputstava obično dobivaju oko 28 posto manje novca od proizvoda.