異なる抽出方法に適した卸売用茶の品種は存在しますか？

なぜ抽出方法が卸売茶の選定を左右するのか

お茶の抽出方法は、卸売業者が最終的に購入するお茶の種類に大きく影響します。というのも、異なる抽出方法では、風味成分が抽出される速度が異なるからです。伝統的な工夫（ゴンフー）式では、5秒程度の短時間で何度も注ぎ入れる抽出法が用いられ、これはゆっくりと開くように巻かれたウーロン茶に最も適しています。一方、西洋諸国では、3～5分ほどで十分に抽出できる細かく砕かれた紅茶葉が好まれています。また、水温も非常に重要です。龍井（ロンジン）などの繊細な緑茶は、水温が80℃を超えるとその特有の風味や香りを失い始めますが、プーアル茶はむしろ沸騰直前（約95～100℃）の高温で抽出した方が風味がよく出ます。最近では、コールドブリュー（冷浸式）のお茶が急速に人気を高めており、近年のトレンドによると、年率約15％の成長を遂げています。コールドブリューで成功するためには、お茶の表面積が十分に大きく、低温水による低い溶解性にもかかわらず風味成分を効果的に放出できる必要があります。沸騰したお湯は、75℃の水に比べて、およそ4分の3も速く成分を抽出します。このため、産業向けお茶の調達担当者は、特定のお茶の特性と自社の抽出設備とのマッチングを慎重に検討しなければなりません。タンニン含量の高いアッサム茶は、渋みが乳製品の濃厚さとバランスを取るため、商業用ミルクティーの製造に非常に適しています。一方、丸葉の龍井茶（ドラゴンウェル）は、繊細な風味や香りが重視されるプレシジョン・ポアオーバー方式において、特に優れたパフォーマンスを発揮します。こうしたすべての要素は、卸売向けお茶の選定において、まず抽出条件を考慮することがいかに重要であるかを示しています。

主要な卸売用茶の種類と、その抽出に特化した利点

CTC製法の紅茶：B2B用途における抽出速度、品質の一貫性、およびミルクとの相性を実現するよう設計された製品

CTCティー（Crush, Tear, Curlの略）は、商業施設向けに非常に優れた性能を発揮します。これらの茶葉は小型の粒状に加工されるため、風味の約95～98％がわずか2分半ほどで急速に抽出されます。この特性により、ラッシュアワー時のカフェなど、大量の飲料を短時間で提供する必要がある場所に最適です。機械による均一な加工のため、各バッグの風味はほぼ同一であり、チェーンレストランやオフィスなど、全国すべての拠点で品質の一貫性を重視する事業者にとって大きなメリットとなります。また興味深いのは、ミルク添加に対する耐性です。CTCティーはミルクを加えても、豊かでマルチー（麦芽のような）な風味を保ち続けますが、他の種類の茶ではミルク添加後に苦味や酸味が強調されてしまうことがあります。そのため、人気のミルクティー飲料を製造する多くのティーショップでは、通常のリーフティーではなくCTCティーを好んで使用しています。

ウーロン茶およびプーアル茶：高品質卸売サプライチェーン向けの多回抽出対応型茶葉

ウーロン茶の部分酸化（15～85％）およびプーアル茶の微生物発酵により、1ロットあたり5～8回の抽出が可能となり、スペシャリティ・カフェおよびホスピタリティ向け卸売業者における1杯当たりのコストを40％削減できます。その複層的な風味の変化（花香→ミネラル感→土っぽさ）はプレミアム体験に応え、またコンパクトな熟成可能性により、高利益率市場をターゲットとする卸売業者の在庫物流が簡素化されます。

酸化、製造工程、および葉の形状：卸売向け茶の適応性を支える科学

酸化度が大量注文における抽出時間、温度耐性、および風味放出に与える影響

酸化プロセスは、お茶を淹れた際の性質を変化させます。最小限の酸化を経る緑茶は、繊細なカテキン化合物をそのまま保持します。このため、70～80℃程度のやや低温のお湯で淹れる必要があり、長時間の蒸らし（例：1～3分）は避けるべきです。そうでないと、渋みが強くなってしまいます。一方、完全に酸化された紅茶はまったく異なる性質を示します。95～100℃のほぼ沸騰直前のお湯でも耐えられるほど強いタンニンが生成されるため、3～5分程度のやや長い蒸らしが可能であり、ミルクとの相性も抜群です。ウーロン茶は、これら両極端の中間に位置します。部分的な酸化によって、お湯の温度設定にある程度の柔軟性が生まれ、通常は85～95℃の範囲で良好な結果が得られます。さらに、多くのウーロン茶は、風味や香りの特徴を損なうことなく、複数回の抽出が可能です。この特性は、大量仕入れを検討している事業者にとって特に有用です。なぜなら、ウーロン茶はさまざまな抽出装置に対応でき、とくに大容量での安定した品質を求める業務用環境においても、一貫性のある結果を実現しやすいからです。

葉の形態が重要：西洋式、工夫式、コールドブリューにおける砕け葉と全葉の性能比較

葉のサイズが抽出速度を制御します：

• 砕け葉（CTC／ファニングス） ：表面積が大きいため、60～90秒という短時間で急速な抽出が可能——西洋式ティーバッグ、アイスティー濃縮液、および回転率の高いフードサービスに最適です。
• 丸ごとの茶葉 ：工夫式では複数回の抽出にわたりゆっくりと展開し、繊細で多層的な風味を段階的に放出します。コールドブリューでは、タンニン含量が低く抽出されるため、より滑らかでバランスの取れた風味プロファイルが得られます。

卸売調達向けには、粉砕葉等級がシングルサーブ方式におけるロスを最小限に抑えます。一方、丸葉は高品質な再抽出可能な商品に適しており、B2B用途全般におけるコスト対価値を最適化します。

B2Bバイヤー向け実用ガイド：最終用途の淹れ方要件に合致する卸売茶の選定

卸売向けの茶葉選びを最大限に活かすには、お客様のキッチンに実際にある設備や、日々の業務運営スタイルに合った茶葉を選定することが鍵となります。まず、顧客が使用している機器の種類を確認しましょう。自動式ブリュワーを導入している店舗では、通常、安定性と耐熱性に優れた茶葉（例：CTCブレンド）が求められます。一方で、ペーパードリップや工夫式（Gongfu style）抽出に重点を置くカフェでは、複数回の抽出にも耐えられる丸葉のウーロン茶を好む傾向があります。次に、業務フローのニーズを把握します。短時間で多数のカップを提供する必要がある場所では、抽出時間が短い茶葉（例：砕け葉のアッサム）が好まれます。しかし、高級コーヒーショップでは、単なる抽出速度よりも、風味の深みや複数回の抽出に耐える持続性が重視されます。また、確実な抽出ガイドラインも必ずご提供ください。抽出時間が30秒以上ばらつくと、風味が劣化し、ロスが増加します。コールドブリューに関しては、よく溶ける茶葉を選ぶとともに、渋みや苦みを残さないものを選ぶことが重要です。日本産の煎茶や一部のアフリカ産パープルリーフ品種がこれに該当します。昨年『Journal of Food Science（食品科学ジャーナル）』に掲載された研究によると、コールドブリューで抽出した煎茶は、ホットブリューと比較して約92％多くのアミノ酸を保持することが示されています。さらに、サプライヤーには、実際の業務環境下でのサンプル試験を依頼することを忘れないでください。各ロットについて具体的な抽出メモも併記してください。こうした詳細な指示に従うカフェでは、製品の返品率が平均して約28％低減されることが確認されています。