Hi ha varietats de te al por major adaptades a diferents mètodes d’infusió?

Per què el mètode d’infusió determina la selecció de te al por major

La manera en què es prepara el te realment afecta el tipus de te que els compradors majoristes acaben comprant, ja que diferents estils de preparació extreixen sabors a diferents taxes. L'estil tradicional de gong fu amb aquests ràpid de 5 segons de passos es perfecciona amb oolongs enrotllats fortament que es desplega lentament durant la elaboració de la cervesa. D'altra banda, la majoria dels occidentals prefereixen els seus tès negres fets de fulles trencades que poden infusar-se completament en uns 3 a 5 minuts. La temperatura de l'aigua també fa la diferència. Els delicats teus verds com el Longjing comencen a perdre el seu caràcter si l'aigua supera els 80 graus Celsius, mentre que els puerhs funcionen millor quan es broten a prop del punt d'ebullició. El te de la infusió freda està sent cada vegada més popular en aquests dies, creixent al voltant del 15% cada any segons les tendències recents. Per a l'èxit de la elaboració a fred, els tès necessiten molta superfície per poder alliberar sabor malgrat la menor solubilitat de l'aigua freda. L'aigua hirvidora elimina compostos uns tres quarts més ràpid que l'aigua a tan sols 75 graus Celsius, de manera que els compradors de te industrial han de pensar amb cura si han de combinar les característiques específiques del te amb el seu equip de fabricació. Els tès d'Assam amb alt taní funcionen molt bé per fer te de llet comercial ja que l'astringencia ajuda a equilibrar la riquesa del lactis. Mentrestant, Dragonwell de fulles senceres funciona excepcionalment bé en metodes de versió de precisió on les notes subtils són les més importants. Tots aquests factors mostren com és important per a la selecció de te a granel considerar els paràmetres de la elaboració primer.

Tipus principals de te per a la venda al por menor i els seus avantatges específics segons la infusió

Tès negres CTC: dissenyats per a la velocitat, la consistència i la compatibilitat amb la llet en aplicacions B2B

Les tees CTC, que signifiquen 'Crush, Tear, Curl' (Esmorzar, Trencar, Enrotllar), funcionen molt bé en entorns comercials. El procés d'elaboració d'aquestes tees en grànuls petits fa que la majoria del seu sabor es despreni ràpidament, un 95-98 % en només dos minuts i mig. Això les fa ideals per a llocs on cal preparar moltes begudes de forma ràpida, com ara cafeteries durant les hores punta. Com que es processen mecànicament, cada bossa té un gust pràcticament idèntic a la següent, una característica que aprecien especialment les cadenes de restaurants i les oficines quan busquen una qualitat uniforme a totes les seves ubicacions. Un detall interessant és com aquestes tees suporten l'afegit de llet: conserven el seu caràcter ric i maltós fins i tot després d'afegir-hi llet, a diferència d'altres tipus que poden fer-se amargs o agredolços. Per això, moltes botigues de te prefereixen les tees CTC davant d'opcions tradicionals a fulles soltes quan preparen begudes populars de te amb llet.

Oolongs i pu-erhs: resistència a múltiples infusions per a cadenes d’aprovisionament al por major de gamma alta

L’oxidació parcial dels oolongs (15–85%) i la fermentació microbiana dels pu-erhs permeten 5–8 infusions per lot, reduint els costos per servei un 40 % per a cafeteries especialitzades i distribuïdors del sector de l’hostaleria. L’evolució escalonada del seu sabor (floral – mineral – terros) respon a experiències premium, mentre que la seva capacitat d’envelliment compacta simplifica la logística d’inventari per als proveïdors grossistes destinats a mercats de marges elevats.

Oxidació, processament i forma de la fulla: la ciència que hi ha darrere de l’adaptabilitat del te al mercat grossista

Com el nivell d’oxidació determina el temps d’infusió, la tolerància a la temperatura i la lliberació del sabor en comandes a granel

El procés d'oxidació canvia el comportament del te quan es prepara. Els tes verds, que experimenten una oxidació mínima, conserven intactes els seus sensibles compostos de catequines. Per això necessiten aigua més fresca, aproximadament entre 70 i 80 °C, i no s'han d'infondre durant gaire temps, potser només un a tres minuts; si no, es tornen amargs. Els tes negres, en canvi, representen una història totalment diferent. Després d'una oxidació completa, desenvolupen tanins forts que suporten aigua gairebé bullent, entre 95 i 100 °C. Aquests també poden infondre’s durant més temps, uns tres a cinc minuts, cosa que els fa excel·lents companys per afegir-hi llet. Els tes oolong ocupen una posició intermig d’aquestes dues extrems. La seva oxidació parcial els confereix certa flexibilitat pel que fa a la temperatura de l’aigua, funcionant normalment bé entre 85 i 95 °C. A més, molts oolongs es poden infondre diverses vegades sense perdre caràcter. Això els fa especialment útils per a empreses que vulguin emmagatzemar grans quantitats, ja que s’adapten bé a diverses configuracions d’infusió, especialment aquelles que requereixen resultats constants en volums elevats.

La morfologia de la fulla importa: rendiment de fulles trencades respecte a fulles senceres en formats occidentals, gongfu i cold brew

La mida de la fulla regula la cinètica d’infusió:

• Fulles trencades (CTC/fannings) : La gran superfície permet una extracció ràpida en 60–90 segons, ideal per a bosses de te occidentals, concentrats de te gelat i serveis alimentaris amb alta rotació.
• Fulles senceres : S’obren lentament al llarg de diverses infusions (estil gongfu), alliberant progressivament sabors matitzats. En el cold brew, la seva extracció baixa en tanins produeix perfils més suaus i equilibrats.

Per a la compra al por major, els graus de fulles trencades minimitzen els residus en sistemes d’una sola dosi; les fulles senceres serveixen per oferir productes premium reinfusables — optimitzant la relació cost-benefici en aplicacions B2B.

Orientació pràctica per als compradors B2B: adaptació del te al por major als requisits d’infusió finals

Aprofitar al màxim les seleccions de te al por major depèn fonamentalment de fer coincidir les fulles amb allò que els clients tenen realment a les seves cuines i com operen dia a dia. Comenceu examinant quin tipus d’equipament utilitzen els clients. Els infusors automàtics solen preferir tees consistents i resistents a la calor, com ara les barreges CTC. En canvi, els cafès que es centren en infusions per goteig (pour over) o en l’estil Gongfu solen optar per oolongs de fulla sencera que puguin suportar diverses infusions sense desfer-se. A continuació, cal entendre les necessitats del flux de treball. Els establiments que serveixen moltes tasses ràpidament tendeixen a triar tees que s’infusionen ràpidament; per exemple, el Assam de fulla trencada. No obstant això, els cafès premium donen més importància a la profunditat de gust i a la durada del te al llarg de diverses infusions, més que no pas només a la velocitat. Assegureu-vos també de proporcionar bones indicacions per a la infusió. Si el temps d’infusió varia més de trenta segons, els sabors comencen a degradar-se i augmenta el residu. Pel te fred, busqueu tees que es dissolguin bé però que no deixin amargor. El sencha japonès funciona molt bé en aquest context, així com algunes varietats africanes de fulla morada. Segons un estudi publicat l’any passat a la revista Journal of Food Science, el sencha preparat en fred conserva aproximadament un 92 % més d’aminoàcids que quan es prepara a temperatura càlida. I recordeu permetre als proveïdors provar mostres en condicions reals d’ús. Inclou també notes d’infusió específiques per a cada lot. Els cafès que segueixen aquestes instruccions detallades solen registrar un 28 % menys de devolucions de productes.