Да ли постоје оптовариране сорте чаја прилагођене различитим методама пива?

Зашто метода пивања води до великопродајног избора чаја

Начин на који се чај пива заиста утиче на то какве врсте чаја купују купувачи, јер се у различитим стиловима пива извлаче укуси у различитим стопама. Традиционални стил гонг фу са тим брзим 5 секунди стрмним корацима најбоље функционише са чврсто ваљеним улунгом који се полако отвара током пива. С друге стране, већина западница више воли црни чај направљен од сломљених листова који се потпуно упије за око 3 до 5 минута. Температура воде такође чини разлику. Деликатни зелени чајеви као што је Лонгџинг почињу да губе свој карактер ако вода пређе 80 степени Целзијуса, док пуерх заправо боље функционише када се пије близу температуре кључања. Цолд брова чај постаје све популарнији у ових дана, расте око 15% сваке године према последњим трендовима. За успех хладног пива, чајеви требају много површине како би могли да ослобађају укус упркос ниској растворљивости хладне воде. Кипајућа вода извлачи једињења око три четвртине брже од воде на само 75 степени Целзијуса, тако да купци индустријског чаја морају пажљиво размишљати о томе да ли ће одговарати одређеним карактеристикама чаја са опремом за пивоваривање. Асамски чаје са високим садржајем танина одлично функционишу за производњу комерцијалног млечног чаја, јер стрепљивост помаже у балансирању млечног богатства. У међувремену, цео лист Драгонвел је изузетно добар у прецизним методама лечења где су суптилне ноте најважније. Сви ови фактори показују колико је важно да се у избору чаја за тргуње на рубљи прво размотри параметри пива.

Главне врсте чаја на рубљи и њихове предности које се односе на пивоварство

ЦТЦ црни чајеви: дизајнирани за брзину, конзистенцију и компатибилност млека у Б2Б апликацијама

ЦТЦ чајеви, који су закрш, скрш, крл, добро раде у комерцијалним окружењима. Начин на који се ови чајеви обрађују у мале грануле омогућава да се највећи део укуса брзо појави, око 95-98% за нешто више од две и по минута. То их чини одличним за места где је потребно брзо припремити много пића, као што су кафићи у руптом. Пошто су обрађени машином, свака врећа има укус сличан претходној, што је нешто што ланци ресторана и канцеларија цене када желе конзистентан квалитет на свим локацијама. Интересантно је да и ови чајеви могу да се носе са додацима млека. Они задржавају свој богати, млечни карактер чак и након додавања млека, за разлику од неких других врста које могу имати горчиви или кисели укус. Зато многе продавнице чаја воле ЦТЦ него обичне опције са лабиним листом када праве популарне напитке са млеком.

Оулонг и Пу-ерх: Опораност на више инфузија за врхунске трговачке ланце

Оулонгс делимична оксидација (1585%) и пу-ерхс микробно ферментација подржавају 58 инфузија по партији, смањујући трошкове по порцији за 40% за специјалне кафиће и дистрибутере угоститељства. Њихова слојена еволуција укуса (цветни минерални земљински) задовољава врхунска искуства, док компактен потенцијал старења поједностављава логистику залиха за трговачке добављаче који се усмерјавају на тржишта са високом маржовом.

Оксидација, обрада и облик листова: наука која води до прилагодљивости за продају чаја у оптовом броју

Како ниво оксидације диктује време качења, толеранцију температуре и ослобађање укуса у великим порцијама

Процес оксидације мења понашање чаја када се пије. Зелени чај, који се не оксидира толико, не оштећује своје осетљиве састојке катехина. Због тога им је потребна хладнија вода око 70 до 80 степени Целзијуса и не би требало да се улази у воду дуги временски период, можда само један до три минута, иначе постају горки. Црни чајеви говоре потпуно другу причу. Након потпуне оксидације, они развијају јаке танине који могу да се носе са готово кипућом водом између 95 и 100 степени Целзијуса. Они се такође могу додавати дуже, око три до пет минута, што их чини одличним пратиоцима за додавање млека. Оулонг чаје се налази негде између ових екстремности. Њихова делимична оксидација им даје одређену флексибилност у погледу температуре воде, обично добро раде између 85 и 95 степени Целзијуса. Осим тога, многе уолнге се могу много пута упити без губитка карактера. То их чини посебно кориснима за предузећа која желе да се складиште у великим количинама, јер добро раде са различитим поставкама пива, посебно онима који захтевају доследне резултате преко великих количина.

Морфологија лишћа: Перформансе сломљених и читавих лишћа у западним, гонгфу и хладним форматима пива

Величина лишћа одређује кинетику инфузије:

• Скршени лишће (ЦТЦ/фаннинг) : Висока површина омогућава брзу екстракцију за 6090 секундиидеално за чајне вреће западног стила, концентриране мразне чаје и високо-продајне услуге хране.
• Цела лишће : Полако се отварају преко више инфузија (стил Гонгфу), постепено ослобађајући нијансиране укусе. У хладном пиву, њихова екстракција са ниским садржајем таннина даје глаткији, балансиранији профил.

За тргуње у великој продаји, квалитети сломљених листова минимизују отпад у системима за једнократну употребу; цели листови служе премиум понудама које се могу поново убризнутиоптимизујући вредност трошкова у свим Б2Б апликацијама.

Практични упутства за купце Б2Б: Усаглашавање оптоваришта чаја са захтевима за пивоварњу за крајњу употребу

Успех у избору чаја на општом тржишту сведе се на то да лишће одговара ономе што купци имају у кухињи и како раде сваки дан. Почните тако што ћете погледати са каквом опремом клијенти раде. Аутоматски пивари углавном желе конзистентне, топлотно отпорне чајеве као што су ЦТЦ мешавине. С друге стране, кафићи који се фокусирају на наливање или пивоварство у стилу Гонгфу имају тенденцију да иду за улонг са читавим листовима који могу да се носе са више инфузија без распадања. Следеће је разумевање потреба за радним проливима. Место где се брзо сервира много чаша, претиће се чајима који брзо загревају, на пример, "Скршени лист" из Асама. Али у врхунским кафићима више је важно колико је чај дубок и колико дуго траје током неколико варивања него само брзина. Такође, будите сигурни да ћете дати чврсте смернице за пивоварство. Ако се време кружности разликује више од тридесет секунди, укуси почињу да се разграђују и отпад се повећава. Када је реч о хладном чају, потражите чајеве који се добро растворе, али не остављају горкоћу. Јапанска сенча овде одлично функционише заједно са неким афричким сортима лиластог листа. Истраживања показују да хладно припремљена сенча задржава око 92 посто више аминокиселина у поређењу са врућом припремом, према истраживању објављеном прошле године у часопису Journal of Food Science. И не заборавите да дозволите добављачима да тестирају узорке у стварним условима. Такође се могу укључити посебне примедбе за пиво за сваку партију. Кафићи који следе ова детаљна упутства обично имају око 28 посто мање повраћаја на производе.