Kuidas tagada jaasmineedri tee lõhna säilimine suurkogustes?

Niiskuse kontroll: jasmiini teesõimu lõhna säilitamise alus

Miks tagab täpne niiskussisaldus (5–6,5 %) linalooli stabiilsuse maksimumi ja takistab mikrobioloogilist riknemist

Jasmiini teelehtede säilitamine umbes 5–6,5 protsendi sisemise niiskuse juures teeb kogu erinevuse nende ilusa lõhna säilitamisel. Selle kitsa vahemiku piires on tingimused just õiged linalooli jaoks, mis annab jasmiinile tema iseloomuliku lillelõhnaga maitse, et see keemiliselt stabiilsena püsiks. Kui niiskus langeb alla 5%, hakkavad need molekulaarsed sidemed lagunema kiiremini, mis viib väärtuslike terpeenide kiiremale kaotamisele. Kui niiskus tõuseb üle 6,5%, tekivad ka probleemid, sest ensüümid muutuvad aktiivsemaks ja mikroobid saavad kasvada, mis võib põhjustada toote riknemist täielikult. Uuringud näitavad, et teed, mida hoitakse selles optimaalses niiskusvahemikus, säilitavad oma aroomsete omaduste ligikaudu 37% kauem kui partiid, mille niiskussisu ei ole sobivalt reguleeritud. Siin on väga oluline see, et see ideaalne niiskusvahemik takistab hallitusmikroobide teket, samas aga lubab siiski mõnda järelejäänud ensüümtegevust, mis aeglaselt arendab teele keerukamaid aromeid, kui tee salvestatakse.

Suhtelise niiskuse piirväärtused (45–55% RH) suurte koguste ladustamiseks – kinnitatud Fujiani ja Guangxi töötlemisandmete põhjal

Piirkondlikud uuringud Fujianist ja Guangsist näitavad, et 45–55% suhteline niiskus (RH) loob ideaalsed tingimused suurte koguste ladustamiseks. Sellel piirväärtusel:

• Teepiima niiskus-ekvilibrium stabiilneks muutub ilma sageli uuesti kuivatamise vajaduseta
• Terpeenide aurumise kiirus väheneb 29% võrreldes kõrgema niiskusega tingimustega
• Mikrobioloogiliste saastumiste esinemissagedus langeb alla 0,5% kogutud tootmisaruannete kohaselt

Fujiani tehaste andmed näitasid, et üle 55% RH tõus nihutas 12% partiidest õhukese aroomi kaotuse poole kuue kuu jooksul. Vastupidi, Guangsi kooperatiivid, kes säilitasid 48–52% RH, saavutasid 98% aroomi säilimise mitmetonnistes saatmistes pärast 18-koolast ladustamist.

Ülekuivatamise lõks: kuidas liialdatud dehüdratsioon halvendab летливaid terpeene ja tasandab jässika teepiima aroomi

Liialdatud kuivatamine alla 5% niiskuse taseme põhjustab jässika teepiima aroomiprofiili pöördumatut kahjustust. See liialdatud dehüdratsioon:

• Põhjustab kergelt lagunevate rakkude struktuuride lagunemist, mis sisaldavad летkaid terpeene
• Oksüdeerib linalooli 4,3 korda kiiremini suurenenud pinnakontakti tõttu
• Tekitab tühja, „paberliku“ meelelahutusliku tooni, kui metüülantranilaat laguneb

Tööstusanalüüsid kinnitavad, et teed, mille niiskussisaldus kuivatamisel on vähenenud 3–4%ni, kaotavad kaheksa nädala jooksul 60–70% oma ülemistest lillelõhnadest. Tulemuseks olev tasane lõhnaprofiil ei taastu uuesti niisutamisel, mistõttu on premiumi klassi partiijasmiinitee töötlemisel täpselt niiskussisaldust jälgida kohustuslik.

Õhukindel ja valgusest kaitstud säilitamine: jasmiinitee lõhna kaitse lagunemise eest

Toidukvaliteediga alumiiniumist laminatsioonikottide vs. roostevabade teraspuuride materjaliuuringud hulgijasmiinitee jaoks

Suurte koguste jasmiinitee säilitamisel määrab valitud materjal selle, kui kaua see suurepärane lõhn säilib. Toidukvaliteediga alumiiniumist laminatsioonikotid toimivad väga hästi, kuna need takistavad hapniku sisenemist (vähem kui pool kuupsentimeetrit ruutmeetri kohta päevas), mis aitab kaitsta neid õrnasid linalooli ühendeid. Samuti blokeerivad need kotid peaaegu kogu UV-kiirguse. Rostivabad terasannused on tugevad ja kestvad, kuid nende sees võib tekkida niiskust, kui temperatuuri ei reguleerita korralikult. Uuringud, mis tehti Fujiangi ja Guangxi provintsis, näitasid, et alumiiniumis säilitatud tee säilitab umbes 97% oma lõhnakate õlide koosseisust kaheksa kuu pärast. Tavalised plast- või paberlahendused ei ole aga nii head, kaotades ajas 15–20% oma lõhnast. Teine suur pluss kihtkottidel on see, et nad takistavad ka väljastpoolt tulevate lõhnade sisenemist, mis on väga oluline, kuna jasmiinitee omab seda kalduvust imeda endasse kõike, millega ta kokku puutub.

Kuidas hapnik, UV-valgus, ümbritsevad lõhnad ja temperatuurikõikumised kiirendavad lõhnakadu suurtes kogustes

Neli peamist tegurit halvendavad suurtes kogustes jasmiinitee lõhna säilitamisel:

• Hapniku kokkupuude : Põhjustab terpeenide polümeriseerumist, mis tasandab lillelisi toone nädalate jooksul
• UV-kiirguse : Lagundab linalooli molekule kaheksa korda kiiremini kui tumedas keskkonnas
• Temperatuurivahetused : Iga 10 °C temperatuuri tõus kahekordistab lõhnakomponentide aurumise kiirust
• Ümbritsevad lõhnad : Tee imab võõrlõhnu (nt vürtsid või puhastusvahendid) 48 tunni jooksul endasse

45–55 % suhtelise niiskuse ja stabiilsete temperatuuride (<25 °C) säilitamine aeglustab neid reaktsioone. Puhkefaasis (teetöötlemise etapp) põhjustab vale ventilatsioon lagunemise kiirenemist – seda kinnitasid 2023. aasta Guangxi katsetused, mille kohaselt kaotasid mitteoptimeeritud keskkonnas lõhn 30 % kiiremini.

Optimeeritud lõhnatamise ja puhke tsüklid: jasmiinitee lõhna fikseerimine tootmisprotsessis

Puhkefaas (teetöötlemise etapp): aeg–temperatuur–niiskus koosmõju optimaalse linalooli imendumise tagamiseks

Puhkefaasi (制茶阶段) ajal töötavad oskuslikud teemeistrid kolme peamise teguriga, et linalooli imendumisest maksimumi võtta – see aine annab jasmiinile tema iseloomuliku lõhna. Parima tulemuse saavutamiseks peavad nad hoidma temperatuuri umbes 30–35 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskust umbes 70–80 protsenti umbes 8–12 tundi järjest. See temperatuurivahemik loob just õige keskkonna, kus teelehed püsivad piisavalt avatuna, et imada lilleõlisid, kaotamata aurustumise tõttu liiga palju oma õrnu aroome. Niiskusetase on samuti väga oluline, ideaalis püsides kogu aeg 5–6,5 protsendi vahel. Teetootjad kontrollivad seda töötlemise ajal infrapunaandurite abil, sest kui tee saab liiga märjaks, hakkavad halvad mikroobid kasvama, aga kui see on liiga kuiv, ei imendu lehed korralikult. Fujiani tee uuringud näitavad, et isegi väikesed muutused on siin väga olulised – üle 2 kraadi või 5 protsendi suurune õhuniiskuse erinevus võib linalooli säilivust peaaegu poole võrra vähendada. Kui kõik kroonlehed on täielikult kuivanud, tähendab see, et õlid on tee sisse liikunud ja puhkeaeg on läbi.

Mitmekordse lõhnaandmise protokollid: millal ventileerida ja pöörata teed, et tasakaalustada lõhnaabsorptsiooni ja niiskuse kontrolli

Kõrgkvaliteedilise jasmiinitee töötlemisel läbib see protsessis kolmest üheksani lõhnastusetsüklit. Iga üks neist nõuab õhuvahetuse (ventilatsiooni) täpset reguleerimist. Pärast segusse jäämist neljaks kuni kuueks tunniks segavad töötajad seda käsitsi, kui sisemine temperatuur jõuab 38–40 °C-ni – seda jälgitakse erikujuliste temperatuurisensorite abil. Ventilatsioonietapp aitab eemaldada liigset soojust ja niiskust, et tee ei hakkaks käärima, samuti levib sellega lilleid ühtlaselt terve partii peale. Õige aegumise järgimine on siin väga oluline. Kui segamist teostatakse liiga vara, pole väärtuslikud õlid veel imendunud ja lähevad raisku. Kui aga liiga kaua oodata, võivad kuumuse tõttu laguneda need hinnatud aromaatsete ühendite – terpeenide – molekulid. Iga tsükli lõpus eemaldatakse vanad lilled ja kontrollitakse niiskussisu enne uute lisamist. See kogu protsess – paigutamine, segamine ja uute lillide lisamine – kordub mitu korda. Tulemuseks on keerukas, kihtide kaupa kujunenud lõhnaboukett, samas säilitades niiskussisalduse umbes 5–6,5 protsendi piires, mis tagab valmis toote stabiilsuse ladustamisel.