Како се осигурава задржавање мириса чаја од јасмина у оптовару?

Контрола влаге: Основа задржавања мириса чаја од јасмина

Зашто прецизан садржај влаге (56,5%) максимизује стабилност линалола и спречава микробно оштећење

Ако се лишће чаја од јасмина држи на температури од 5 до 6,5 посто унутрашње влаге, то ће помоћи да се тај диван мирис не губи. У овом ограниченом опсегу, услови су савршени да линаол, који даје јасмину свој карактеристичан цвећан мирис, остане хемијски стабилан. Ако влага падне испод 5%, те молекуларне везе почињу да се брже распадају, што доводи до бржег губитка тих драгоцених терпена. Када пређемо 6,5%, ствари постају проблематичне, јер ензими постају активнији и микроби могу да расту, ризикујући потпуно оштећење. Истраживања показују да чајеви који се чувају у овом оптималном распону влажности задржавају своје ароматске квалитете око 37% дуже у поређењу са сетама које нису правилно хидратоване. Оно што је заиста важно је да ова слатка тачка спречава формирање плесне док остатак ензимске активности делује на развој сложенијих аромата док се чај чува.

Прагови релативне влажности (4555% РХ) за складиштење на великој количини потврђени подацима о прерађивању из Фуџијан и Гуангсија

Регионалне студије из Фуџијан и Гуангсија показују да 4555% релативне влажности (РХ) ствара идеална простора за складиштење буна. На овом прагу:

• Уједнотежа влаге чаја се стабилизује без потребе за честим поново сушивањем
• Стопе испарења терпена смањују се за 29% у поређењу са подешавањем са већом влажношћу
• Инциденти микробног контаминације опадају испод 0,5% према агрегираним извештајима о производњи

Подаци из објеката у Фуџијану показали су да је превазилажење 55% РХ узроковало необративи губитак аромата у 12% партија у року од шест месеци. С друге стране, гуангсијске кооперације које су одржавале 4852% РХ постигле су 98% задржавање мириса у превозима од више тона након 18 месеци складиштења.

Капаца прекомерног сушења: Како прекомерно дехидратирање разграђује летљиве терпене и равнати аромат чаја од јасмина

Претерано сушење испод 5% влаге непоправљиво оштећује ароматски профил чаја од јасмина. Ова прекомерна дехидрација:

• Разбија деликатне структуре ћелија које садрже летљиве терпене
• Оксидира линаол 4,3 пута брже кроз повећано излагање површини
• Створи празне, папирове сензорне ноте док се метил антранилат разграђује

Анализа индустрије потврђује да чајеви сушени на влагу од 34% губе 6070% врхунских цвећних нота у року од осам недеља. Добијени плоски ароматни профил се не може опоравити рехидрацијом, што чини прецизним контролом влаге током обраде неразговарајућим за премијумски насипни чај од јасмина.

Хранилиште за ваздух и светлост: Заштита аромата чаја од јасмина од деградације

Наука о материјалима алуминијумских ламинираних кеса за храну и силова од нерђајућег челика за тргујући чај од јасмина

Када чувамо велике количине чаја од јасмина, материјали које одаберемо имају велику улогу у томе колико дуго траје тај диван аромат. Алуминијумске ламиниране врећице за храну раде веома добро јер спречавају улазак кисеоника (мање од пола кубних центиметара на квадратни метар дневно) што помаже у заштити тих деликатних једињења линалола. Плус ове вреће блокирају скоро све ултравиолетове светлости. Контејнери од нерђајућег челика су чврсти и трају заувек, али могу се увлачити унутра ако нема одговарајуће контроле температуре. Истраживања спроведена у провинцијама Фуџијан и Гуангси показују да чај сачуван у алуминијуму задржава око 97% својих ароматних уља након шест месеци. Обичне пластичне или папиране опције нису тако добре, губе између 15 и 20% мириса током времена. Још један велики предност са слојеним врећицама је да оне задржавају напољу мирисе, што је веома важно јер чај од јасмина има навику да усађује све што седи поред њега.

Како кисеоник, ултравиолетова светлина, мириси и температурне флуктуације у окружењу убрзавају губитак мириса

Четири кључна фактора смањују аромат чаја од јасмина током складиштења:

• Изложеност кисеонику : Подиже полимеризацију терпена, срамљајући цвеће у року од неколико недеља
• УВ зрачење : Раскида молекуле линалола осам пута брже него у мраку
• Променљиве температуре : Свако повећање температуре од 10 °C удвостручује испарење ароматских једињења
• Мириси околине : Чай апсорбује стране мирисе (нпр. зачине или средства за чишћење) у року од 48 сати

Утврђивање 4555% РХ и стабилне температуре (< 25°C) успорава ове реакције. Током фазе одмора (制茶阶段), неисправна вентилација убрзава деградацију потврђена 2023 Гуангси испитивањем који показују 30% бржи губитак мириса у неоптимизованим окружењима.

Оптимизовани циклуси мирисања и одмора: Закључавање у арому чаја од јасмина током производње

Фаза одмора (制茶阶段): Временска-температура-влажност интеракција за оптималну апсорпцију линалола

Током фазе одмора (制茶阶段), вешти занатличари чаја раде са три главна фактора како би максимално искористили апсорпцију линаола, који је у основи супстанца која јасмину даје свој карактеристичан мирис. За најбоље резултате, треба да држе све око 30 до 35 степени Целзијуса са влажношћу од 70 до 80 посто око 8 до 12 сати. Овај температурни опсег ствара само право окружење у којем лишће чаја остаје довољно отворено да усаче цветно уље без губитка превише њихових деликатних аромата кроз испарење. Ниво влаге је такође веома важан, идеално је да се одржава између 5 и 6,5 посто. Произвођачи чаја заправо то проверују помоћу инфрацрвених сензора током обраде, јер ако се превише намокне, лоши микроби почињу да расту, али ако је суво, лишће неће правилно апсорбовати. Студије о Фуџијанском чају показују да чак и мале промене имају велику важност овде. Било шта више од 2 степени или 5% разлике влажности може смањити задржавање линалола за скоро половину. Када су сви латице потпуно осушени, то значи да су се уља преселила у сами чај и време одмора је завршено.

Протоколи за вишекратно диригацију: Када да вентилирате и превртите чај како бисте уравнотежили уношење ароме и контролу влаге

Качеван чај од јасмина пролази кроз три до девет циклуса мирисања током обраде. Сваки од ових циклуса треба пажљиво контролисати циркулацију ваздуха познату као вентилација (换气). Након што се мешавина остави да почива четири до шест сати, радници ће је ручно помешати када унутрашња температура достигне 38 до 40 степени Целзијуса, што прате помоћу посебних сензора температуре. Вентилација помаже да се ослободи додатне топлоте и влаге тако да чај не почне да ферментише, плус равномерно распоређује цвеће по серији. Добивање правог времена је веома важно. Ако се прерано помешају, драгоцене уље још нису апсорбоване и једноставно се протрате. Међутим, ако се превише сачека, те драгоцене ароматске једињења које се називају терпени могу се разбити од топлоте. На крају сваког циклуса, они уклањају старе цвеће и проверавају садржај влаге пре него што додају нове цвеће. Цео овај процес остављања да се седи, померања, а затим надокнаде се понавља и понавља. Резултат је овај сложени букет мириса слој за слојем, а влажност је око 5 до 6,5 одсто, што осигурава да завршни производ остане стабилан током складиштења.