Katta miqdordagi jasmingul choyning xushbo'ylik saqlanishini qanday ta'minlash mumkin?

Namlikni nazorat qilish: Yasmin choyi hidining saqlanishining asosi

Nima uchun aniq namlik tarkibi (5–6,5%) linalool barqarorligini maksimal darajada oshiradi va mikrobiologik buzilishni oldini oladi

Yasmin choyi barglarini ichki namlik darajasini 5% dan 6,5% gacha saqlash, shu noyob hidni saqlashda barcha farqni qiladi. Bu aniq doirada linalool — yasminning o'ziga xos gulli hidini beruvchi modda — kimyoviy jihatdan barqaror bo'lishi uchun shart-sharoitlar aynan mos keladi. Agar namlik 5% dan pastga tushsa, bu molekulyar bog'lanishlar tezroq buzilmoqda va qimmatbaho terpenlar tezroq yo'qoladi. Agar namlik 6,5% dan yuqoriga ko'tarilsa, vaziyat ham muammoli bo'ladi, chunki fermentlar faollashadi va mikroblar o'sa boshlaydi, bu esa butunlay buzilish xavfini keltirib chiqaradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu optimal namlik doirasida saqlangan choylar aromatik xususiyatlarini nisbatan to'g'ri namlangan partiyalarga nisbatan taxminan 37% uzoqroq saqlaydi. Bu yerda asosiy ahamiyatga ega bo'lgan narsa — bu 'shirin nuqta' (optimal nuqta) mold (sovun) hosil bo'lishini oldini oladi va bir vaqtda choy saqlanayotganda murakkabroq aromalarni rivojlantirishda qoldiq ferment faolligiga imkon beradi.

Xom ashyo saqlash uchun nisbiy namlik chegaralari (45–55% RH) — Fujian va Guangxi viloyatlaridagi qayta ishlash ma'lumotlari bilan tasdiqlangan

Fujian va Guangxi viloyatlaridan olingan mintaqaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, 45–55% nisbiy namlik (RH) xom ashyo uchun ideal saqlash muhitini yaratadi. Bu chegara darajasida:

• Choyning namlik muvozanati tezda barqarorlanadi va tez-tez qayta quritish talab qilinmaydi
• Terpenlarning bug'lanish tezligi yuqori namlikdagi sharoitga nisbatan 29% ga kamayadi
• Umumlashtirilgan ishlab chiqarish hisobotlariga ko'ra, mikrobiyal ifloslanish hodisalari 0,5% dan pastga tushadi

Fujian korxonalaridan olingan ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, 55% RH dan yuqori namlik darajasi olti oy ichida partiyalarning 12% ida aromaning qaytarib bo'lmasdarajada yo'qolishiga sabab bo'ladi. Aksincha, Guangxi hamkorliklarida 48–52% RH doirasida saqlangan choy 18 oylik saqlashdan keyin bir necha tonnali yuklar bo'yicha 98% fragransni saqlab qolgan.

Qo'shimcha quritish xavfi: Qo'shimcha quritish terpenlarni buzib, gulyosan choy aromasini zaiflatadi

5% dan past namlik darajasida qo'shimcha quritish gulyosan choyning aromatik profilini qaytarib bo'lmas darajada vayron qiladi. Bunday qo'shimcha quritish:

• Uchuvchi terpenlar o'z ichiga olgan nozik hujayra tuzilmalarini buzadi
• Sirt maydonining oshishi tufayli linaloolni 4,3 marta tezroq oksidlaydi
• Metil antranilatning parchalanishi natijasida bo'sh, "qog'ozdek" sezgi notalari hosil bo'ladi

Sanoat tahlillari 3–4% namlik darajasigacha quritilgan choylarning sakkiz hafta ichida yuqori darajadagi gulli notalarning 60–70% ini yo'qotishini tasdiqlaydi. Natijada hosil bo'lgan tekis hid profilini qayta namlanganda tiklab bo'lmaydi; shuning uchun premium sifatli partiyaviy gulli choyni ishlash jarayonida namlikni aniq nazorat qilish majburiydir.

Havo o'tkazmaydigan, yorug'likdan himoyalangan saqlash: Gulli choy hidini buzilishdan himoya qilish

Oziq-ovqat sifatidagi alyuminiy laminatsiyalangan qoplamalar va noodatiy po'lat silolarining materialshunosligi — partiyaviy gulli choy uchun

Yashil choyga nisbatan katta miqdorda gulli choy saqlashda tanlagan materiallar shu ajoyib hidning qanchalik uzoq vaqt davom etishini belgilaydi. Oziq-ovqat sifatidagi aluminiy qoplamali po'lat idishlar juda yaxshi ishlaydi, chunki ular havodagi kislorodning ichiga kirishini to'xtatadi (kuniga kvadrat metrda bir necha kub santimetrdan kam), bu esa nozik linalool birikmalarini himoya qilishga yordam beradi. Shuningdek, ushbu idishlar deyarli barcha UV nurlarini ham bloklaydi. Zanglamaydigan po'lat idishlar mustahkam va abadiy davom etadi, lekin agar mos temperatura nazorati yo'q bo'lsa, ularning ichi nam bo'lib qolishi mumkin. Fujian va Guangxi viloyatlarida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, aluminiy idishlarda saqlangan choy olti oy davomida aromatik moylarining taxminan 97% ini saqlab qoladi. Oddiy plastik yoki qog'oz idishlar shunchalik samarali emas, ular vaqt o'tishi bilan hidlarining 15 dan 20% gacha qismi yo'qoladi. Qatlamlarga ajratilgan idishlarning yana bir katta afzalligi — ular tashqi hidlarni ham o'tkazmaydi; bu ayniqsa gulli choy uchun muhim, chunki u o'ziga yaqin joylashgan barcha narsalarning hidini so'rib oladi.

Katta miqdordagi choyda hid yo'qotishini tezlashtiruvchi kislorod, UV nuri, atrofdagi hidlar va harorat o'zgarishlari

Choyning katta miqdorida saqlash paytida gulli choy hidini pasaytiruvchi to'rtta asosiy omil:

• Kislorod bilan ta'sirlanish : Terpenlarning polimerlanishini boshlab beradi va haftalar ichida gulli notalarni yumshatadi
• Ultrabinafsha nurlanish : Linalool molekulalarini qorong'u sharoitda kuzatilganidan sakkiz baravar tezroq parchalaydi
• Harorat o'zgarishlari : Har 10°C lik harorat ko'tarilishi hid moddalarining bug'lanishini ikki baravar tezlashtiradi
• Atrofdagi hidlar : Choy 48 soat ichida tashqi hidlarni (masalan, ziravorlar yoki tozalovchi vositalar) so'rib oladi

45–55% ni tashkil etuvchi nisbiy namlik va barqaror haroratni (<25°C) saqlash bu reaksiyalarni sekinlashtiradi. Dam olish bosqichida (制茶阶段) noto'g'ri shamollatish degradatsiyani tezlashtiradi — 2023-yilgi Guangxi sinovlariga ko'ra optimallashtirilmagan muhitda hidning 30% tezroq yo'qolishi tasdiqlangan.

Optimal hid berish va damitish sikllari: Is-holda gulli choy hidini ishlab chiqarish jarayonida saqlash

Dam olish fazasi (制茶阶段): Linaloolning optimal singishi uchun vaqt-harorat-namlik o'zaro ta'siri

Shuningdek, dam olish bosqichi (chayni tayyorlash bosqichi) deb ataladigan davrda mahoratli choy ustalari linaloolning so‘rilishini maksimal darajada oshirish uchun uchta asosiy omil bilan ishlaydi; bu esa gulli choyga xos hid beruvchi moddadir. Eng yaxshi natijaga erishish uchun ular taxminan 8–12 soat davomida haroratni 30–35 °C, namlikni esa 70–80 foiz atrofida saqlashlari kerak. Bu harorat oralig‘i choy barglarining suyuq efir moylarini so‘rib olishi uchun yetarlicha ochiq qolishiga, lekin bir vaqtda nozik aromalarining bug‘lanish natijasida juda ko‘p yo‘qotilmasligiga imkon beradigan aynan shu muhitni yaratadi. Namlik darajasi ham juda muhim — ideal holda u jarayon davomida 5–6,5 foiz oralig‘ida saqlanishi kerak. Choy ishlab chiqaruvchilar bu ko‘rsatkichni ishlov berish jarayonida infrabinafsha sensorlar yordamida nazorat qiladilar: agar namlik ortiqcha bo‘lsa, zararli mikroorganizmlar rivojlanadi; agar esa juda quruq bo‘lsa, barglar moyni to‘g‘ri so‘rib ola olmaydi. Fujian provinsiyasidagi choy tadqiqotlari shuni ko‘rsatadiki, hatto kichik o‘zgarishlar ham bu yerda katta ahamiyatga ega — haroratda 2 °C dan yoki namlikda 5 foizdan ortiq farq linaloolning saqlanishini deyarli ikki baravar kamaytiradi. Barcha gullarning butunlay qurib ketganda, bu moyni choyga o‘tganligi va dam olish muddati tugallanganligini anglatadi.

Ko'p bosqichli hidlanish protokollari: Aromani qabul qilish va namlikni nazorat qilishni muvozanatlash uchun qachon ventilyatsiya qilish va choyni aylantirish kerak

Yuqori sifatli yasmin choyi ishlab chiqarish jarayonida uchdan to'qqizgacha bo'lgan hidlanish sikllaridan o'tadi. Har bir ushbu sikl havo almashinuvi (ventilyatsiya) deb ataladigan havo aylanishini e'tiborli nazorat qilishni talab qiladi. Aralashmani to'rt dan olti soatgacha tinchlikka qo'yishdan keyin, ishchilar ichki harorat 38–40 °C gacha ko'tarilganda uni qo'lda aralashtirishadi; bu harorat maxsus harorat sensorlari yordamida kuzatiladi. Ventilyatsiya bosqichi choyda fermentatsiya boshlanmasligi uchun ortiqcha issiqlik va namlikni chiqarishga, shuningdek, gullarni partiyada teng tarqatishga yordam beradi. Vaqtini to'g'ri tanlash bu yerda juda muhim. Agar ular juda erta aralashtirsalar, qiymatli moylar hali so'rilgan bo'lmasa va faqat sarflanib ketadi. Lekin agar ular juda kech aralashtirsalar, terpenlar deb ataladigan qiymatli aromatik birikmalar issiqlik ta'sirida parchalanib ketadi. Har bir sikl oxirida ular eski gullarni olib tashlaydi va namlik miqdorini tekshirib, ustiga yangi gullarni qo'shadilar. Bu butun jarayon — tinchlikka qo'yish, aralashtirish va yangilash — bir necha marta takrorlanadi. Natijada murakkab, qatlam-qatlam o'zaro qo'shilgan hidlar gullari hosil bo'ladi; bunda namlik darajasi 5–6,5 foiz atrofida saqlanadi, bu esa yakuniy mahsulotning saqlash davrida barqaror qolishini ta'minlaydi.