Paano masiguro ang pagkakaipon ng amoy ng jasmine tea sa pang-malaking dami?

Pangangasiwa sa Kahalumigmigan: Ang Pangunahing Batayan ng Pagpapanatili ng Amoy ng Jasmine Tea

Bakit ang tiyak na nilalaman ng kahalumigmigan (5–6.5%) ang nagpapataas ng katatagan ng linalool at nagpipigil sa pananamlay dahil sa mikrobyo

Ang pagpanatili sa kahalumigan ng mga dahon ng tsaa ng sampaguita sa paligid ng 5 hanggang 6.5 porsyento ay nagbibigay ng malaking pagkakaiba sa pagpapanatili ng kaniyang kaakit-akit na amoy. Sa loob ng maliit na saklaw na ito, ang mga kondisyon ay eksaktong angkop para sa linalool—ang sangkap na nagbibigay sa sampaguita ng kaniyang natatanging bulaklak na amoy—upang manatiling stable sa aspetong kimikal. Kung ang kahalumigan ay bumaba sa ilalim ng 5%, ang mga molecular bond ay nagsisimulang mas mabilis na sirain, na nagdudulot ng mas mabilis na pagkawala ng mga mahalagang terpenes. Kapag nasa itaas ng 6.5% naman, nangyayari rin ang mga problema dahil ang mga enzyme ay naging mas aktibo at ang mga mikrobyo ay maaaring lumago, na nagpapataas ng panganib ng pananamian. Ang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang mga tsaa na inimbak sa optimal na saklaw ng kahalumigan ay nananatiling may aromatikong katangian nang halos 37% nang mas matagal kumpara sa mga batch na hindi tamang hinuhugas o inihanda para sa imbakan. Ang pinakamahalaga rito ay ang 'sweet spot' na ito ay nakakapigil sa pagbuo ng amag habang pinapahintulutan pa rin ang ilang residual na aktibidad ng enzyme upang magpatuloy sa pagbuo ng mas kumplikadong mga aroma habang naka-imbak ang tsaa.

Mga threshold ng relatibong kahalumigan (45–55% RH) para sa imbakan ng pampalawak—nabatid mula sa mga datos ng pagpoproseso sa Fujian at Guangxi

Ang mga pambansang pag-aaral mula sa Fujian at Guangxi ay nagpapakita na ang 45–55% na relatibong kahalumigan (RH) ay lumilikha ng mga ideal na kapaligiran para sa imbakan ng pampalawak. Sa threshold na ito:

• Ang equilibrium ng kahalumigan ng tsaa ay tumitibay nang hindi nangangailangan ng paulit-ulit na pagpapaulan
• Ang mga rate ng pagbubuhos ng terpeno ay bumababa ng 29% kumpara sa mga kapaligirang may mas mataas na kahalumigan
• Ang mga insidente ng kontaminasyong mikrobial ay bumababa sa ilalim ng 0.5% ayon sa pinagsamang mga ulat sa produksyon

Ang mga datos mula sa mga pasilidad sa Fujian ay nagpakita na ang paglalagpas sa 55% RH ay nagdulot ng hindi mababalik na pagkawala ng aroma sa 12% ng mga batch sa loob ng anim na buwan. Sa kabilang banda, ang mga kooperatiba sa Guangxi na nanatiling nasa 48–52% RH ay nakamit ang 98% na pagpapanatili ng amoy sa mga pagpapadala na may maraming tonelada matapos ang 18-buwanang imbakan.

Ang bitag ng sobrang pagpapaulan: Paano binabawasan ng labis na dehydration ang mga volatile na terpeno at binabawasan ang aroma ng tsaa na may halaman ng sampaguita

Ang sobrang pagpapaulan sa ilalim ng 5% na kahalumigan ay nagdudulot ng hindi maitutuwid na pinsala sa aromatic profile ng tsaa na may halaman ng sampaguita. Ang labis na dehydration na ito:

• Nababasag ang mga delikadong istruktura ng selula na naglalaman ng volatile na terpenes
• Nagpapabilis ng oksidasyon ng linalool hanggang 4.3 beses dahil sa nadagdagan ang lawak ng ibabaw na nakalantad
• Lumilikha ng mga walang laman at "papel na" sensoryong tala habang nababawasan ang methyl anthranilate

Ipinapatunayan ng mga pagsusuri sa industriya na ang mga tsaa na inihimpil sa kahalumigmigan na 3–4% ay nawawalan ng 60–70% ng kanilang pangunahing bulaklak na aroma sa loob ng walong linggo. Ang resultang patag na aroma profile ay hindi na maaaring maibalik sa pamamagitan ng rehydration, kaya ang tiyak na pagmomonitor ng kahalumigmigan sa panahon ng proseso ay hindi pwedeng balewalain para sa premium na bulk na jasmine tea.

Mga Lagayan na Airtight at Nakakablock ng Liwanag: Pagprotekta sa Aroma ng Jasmine Tea Laban sa Degradasyon

Agham ng materyales ng mga food-grade na aluminum-laminated na supot kontra sa stainless steel na silos para sa wholesale na jasmine tea

Kapag iniimbak ang malalaking dami ng tsaa na may halamang sampaguita, ang mga materyales na ating pinipili ay nagbibigay ng malaking pagkakaiba sa tagal ng pananatili ng kahanga-hangang amoy nito. Ang mga supot na laminado ng aluminyo na may karapatang gamitin sa pagkain ay lubos na epektibo dahil ito ay nakakapigil sa pagsusupling ng oksiheno (mababa sa kalahating cubic centimeter bawat square meter kada araw), na tumutulong na protektahan ang mga delikadong kompuwesto ng linalool. Bukod dito, ang mga supot na ito ay nakakablock din ng halos lahat ng UV light. Ang mga lalagyan na gawa sa stainless steel ay matibay at tumatagal ng maraming taon, ngunit maaaring maging basa sa loob kung walang tamang kontrol sa temperatura. Ang mga pag-aaral na isinagawa sa mga lalawigan ng Fujian at Guangxi ay nagpapakita na ang tsaa na inimbak sa aluminyo ay nananatiling may humigit-kumulang 97% ng mga langis na may amoy nito kahit matagal nang anim na buwan. Ang karaniwang plastik o papel na mga opsyon ay hindi gaanong epektibo, na nawawala ang kanilang amoy sa pagitan ng 15 hanggang 20% sa paglipas ng panahon. Isa pang malaking kapakinabangan ng mga layered na supot ay ang kakayahang pigilan ang pumasok na mga amoy mula sa labas, na napakahalaga dahil ang tsaa na may halamang sampaguita ay kilala sa kakayahang sumipsip ng anumang amoy ng mga bagay na nasa tabi nito.

Kung paano ang oksiheno, UV na liwanag, paligid na amoy, at pagbabago ng temperatura ang nagpapabilis sa pagkawala ng amoy sa malaking dami

Apat na pangunahing kadahilanan ang nagpapababa ng amoy ng bulk na jasmine tea habang ito ay nakaimbak:

• Pagkakalantad sa Oxygen : Nagpapakilos ng polymerization ng terpene, na pumaplat sa mga bulaklak na tono sa loob lamang ng ilang linggo
• UV Radiation : Sinisira ang mga molekula ng linalool nang walo beses na mas mabilis kaysa sa rate na obserbado sa madilim na kondisyon
• Mga Pagbabago sa Temperatura : Ang bawat 10°C na pagtaas ay dobleng bilis ng pag-ebaporate ng mga compound na may amoy
• Paligid na amoy : Ang tsaa ay sumisipsip ng mga dayuhang amoy (halimbawa: mga pamamasahe o mga ahente sa paglilinis) sa loob lamang ng 48 oras

Ang pagpapanatili ng 45–55% RH at matatag na temperatura (<25°C) ay nagpapabagal sa mga reaksyong ito. Sa panahon ng resting phase (制茶阶段), ang hindi wastong bentilasyon ay nagpapabilis sa degradasyon—na napatunayan ng mga pagsubok sa Guangxi noong 2023 na nagpapakita ng 30% na mas mabilis na pagkawala ng amoy sa mga kapaligirang hindi na-optimize.

Optimized Scenting & Resting Cycles: Pagkakandado ng Aroma ng Jasmine Tea Habang Ginagawa

Yugto ng pahinga (制茶阶段): Pagsasama-sama ng oras, temperatura, at halumigmig para sa pinakamainam na pagsipsip ng linalool

Sa tinatawag na resting phase (制茶阶段), ang mga bihasang manggagawa ng tsaa ay gumagamit ng tatlong pangunahing salik upang masulit ang pagsipsip ng linalool, na siyang nagbibigay sa jasmine ng kakaibang amoy nito. Para sa pinakamahusay na resulta, kailangan nilang panatilihin ang temperatura sa pagitan ng 30 hanggang 35 degrees Celsius na may humigit-kumulang 70 hanggang 80 porsyentong humidity sa loob ng humigit-kumulang 8 hanggang 12 oras na sunud-sunod. Ang saklaw ng temperaturang ito ay lumilikha ng tamang kapaligiran kung saan ang mga dahon ng tsaa ay nananatiling bukas upang sumipsip ng mga floral oil nang hindi nawawala ang napakaraming pinong aroma nito sa pamamagitan ng pagsingaw. Napakahalaga rin ang antas ng kahalumigmigan, mainam na manatili sa pagitan ng 5 at 6.5 porsyento sa kabuuan. Sinusuri ito ng mga gumagawa ng tsaa gamit ang mga infrared sensor habang pinoproseso dahil kung ito ay masyadong mabasa, magsisimulang tumubo ang masasamang mikrobyo, ngunit kung ito ay masyadong tuyo, hindi maaabsorb nang maayos ang mga dahon. Ipinapakita ng mga pag-aaral sa tsaa sa Fujian na kahit ang maliliit na pagbabago ay mahalaga rito - ang anumang higit sa 2 degrees o 5 porsyentong pagkakaiba sa humidity ay maaaring makabawas sa pagpapanatili ng linalool ng halos kalahati. Kapag ang lahat ng mga talulot ay tuluyang natuyo, nangangahulugan ito na ang mga langis ay lumipat na sa tsaa mismo at tapos na ang oras ng pagpapahinga.

Mga protokol sa pagpapahid ng amoy sa maraming bilog: Kailan dapat i-ventilate at i-turn ang tsaa upang balansehin ang pag-absorb ng amoy at kontrolin ang kahalumigan

Ang de-kalidad na tsaang jasmine ay dumadaan sa tatlo hanggang siyam na siklo ng pagpapabango habang pinoproseso. Ang bawat isa sa mga siklong ito ay nangangailangan ng maingat na kontrol sa sirkulasyon ng hangin na kilala bilang bentilasyon (换气). Matapos hayaang magpahinga ang timpla nang apat hanggang anim na oras, manu-manong hahaluin ito ng mga manggagawa kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa pagitan ng 38 at 40 degrees Celsius, isang bagay na sinusubaybayan nila gamit ang mga espesyal na sensor ng temperatura. Ang hakbang sa bentilasyon ay nakakatulong na maalis ang sobrang init at kahalumigmigan upang hindi magsimulang mag-ferment ang tsaa, at pantay-pantay din nitong ikinakalat ang mga bulaklak sa buong batch. Mahalaga rito ang tamang tiyempo. Kung hahaluin nila nang masyadong maaga, ang mahahalagang langis ay hindi pa nasisipsip at nasasayang lamang. Gayunpaman, maghintay nang masyadong matagal, at ang mga mahahalagang aromatic compound na tinatawag na terpenes ay maaaring masira dahil sa init. Sa pagtatapos ng bawat siklo, tinatanggal nila ang mga lumang bulaklak at sinusuri ang nilalaman ng kahalumigmigan bago idagdag ang mga bago sa ibabaw. Ang buong prosesong ito ng pagpapababa, paghahalo, at pagkatapos ay muling pagpuno ay paulit-ulit na nauulit. Ang resulta ay ang masalimuot na palumpon ng mga pabango na ito nang patong-patong, habang pinapanatili ang antas ng kahalumigmigan sa humigit-kumulang 5 hanggang 6.5 porsyento na tinitiyak na ang natapos na produkto ay mananatiling matatag habang iniimbak.