Kako osigurati zadržavanje mirisa jasminovog čaja u rasprostranjenom obliku?

Kontrola vlažnosti: Osnova zadržavanja mirisa jasminskog čaja

Zašto precizan sadržaj vlage (56,5%) maksimalno povećava stabilnost linaloola i sprečava mikrobiološko kvarenje

Držajući lišće jasmina na vlažnosti od 5 do 6,5 posto, to je bitno za očuvanje tog divnog mirisa. U ovom ograničenom rasponu, uvjeti su savršeni da linalool, koji daje jasminu svoj karakteristični cvjetni miris, ostane kemijski stabilan. Ako vlažnost padne ispod 5%, te molekularne veze počinju brže se razgraditi, što dovodi do bržeg gubitka tih dragocjenih terpenova. Kad pređemo 6,5%, stvari postaju problematične jer enzimi postaju aktivniji i mikrobi mogu rasti, rizikujući potpuno propadanje. Istraživanja pokazuju da čaj koji se drži u ovom optimalnom rasponu vlažnosti zadržava svoje aromatske kvalitete oko 37% duže u usporedbi s serijama koje nisu pravilno hidrirane. Ono što je ovdje stvarno važno je da ova slatka točka sprečava stvaranje plesni dok još uvijek dopušta da neka rezidualna enzimska aktivnost radi svoju magiju na razvoju složenijih aroma dok čaj sjedi u skladištu.

U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 765/2008

U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. Na ovom pragu:

• Uravnoteženost vlažnosti čaja se stabilizira bez potrebe za čestim ponovno sušenjem
• Stopa isparavanja terpena smanjuje se za 29% u usporedbi s postavkama s većom vlažnošću
• U skladu s agregiranim izvješćima o proizvodnji, slučajevi mikrobijske kontaminacije padaju ispod 0,5%.

Podaci iz postrojenja u Fujian-u pokazali su da je povećanje pH-a iznad 55% uzrokovalo nepovratni gubitak arome u 12% serija u roku od šest mjeseci. U skladu s člankom 11. stavkom 3. stavkom 2.

Zamka prekomjernog sušenja: Kako prekomjerna dehidracija razgrađuje nestabilne terpene i ravna je aroma jasmina

Previše žarko sušenje ispod 5% vlage nepopravljivo oštećuje aromatični profil jasminovog čaja. Ova prekomjerna dehidracija:

• Razbija osjetljive stanične strukture koje sadrže nestabilne terpene
• Oksiđuje linalool 4,3 puta brže kroz povećanu površinsku izloženost.
• Stvara šuplje, papirske senzorijske note dok se metil antranilat razgrađuje

Analize industrije potvrđuju da čaj sušen na 34% vlažnosti gubi 6070% vrhunskih cvjetnih nota u roku od osam tjedana. U skladu s člankom 1. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1907/2006 Komisija je odlučila da se za proizvod koji sadrži jasmin u obliku masovnog čaja, primjenjuje sljedeći postupak:

Neprolazno skladištenje: zaštita aroma jasmina od razgradnje

U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju i prodaju u Uniji, proizvođači i prodavači moraju imati pristup svim potrebnim tehničkim i tehničkim standardima.

Kad se skladišti velika količina jasminovog čaja, materijali koje odaberemo bit će bitni za to koliko dugo će taj prekrasan miris trajati. Aliminijumske plastične vrećice za hranu dobro djeluju jer sprečavaju ulazak kisika (manje od pola kubnog centimetra po kvadratnom metru dnevno) što pomaže zaštititi te osjetljive spojeve linaloola. Plus ove vrećice blokiraju gotovo sve UV svjetlo također. Kontejneri od nehrđajućeg čelika su čvrsti i traju zauvijek, ali mogu se uvlačiti ako nema pravilne kontrole temperature. Istraživanja provedena u pokrajinama Fujian i Guangxi pokazuju da čaj pohranjen u aluminijumu zadržava oko 97% svojih aromatičnih ulja nakon šest mjeseci boravka. Obične plastične ili papirne opcije jednostavno nisu tako dobre, gube negdje između 15 do 20% svog mirisa s vremenom. Još jedan veliki plus slojevitih vreća je da drže vanjske mirise, što je jako važno jer jasmin čaj ima naviku upijati sve što sjedi pored njega.

Kako kisik, UV svjetlost, smrdi u okolini i promjena temperature ubrzavaju gubitak mirisa u masi

Četiri ključna čimbenika razgrađuju miris čajeva od jasmina tijekom skladištenja:

• Izloženost kisikom : Pokreće polimerizaciju terpena, ravnajući cvjetne note u roku od nekoliko tjedana
• UV zračenje : razgrađuje molekule linaloola osam puta brže nego u mraku
• Promjene temperature : Svaki porast temperature od 10 °C udvostručuje isparavanje aromatskih spojeva
• Mirisi okoline : Čaj apsorbira strane mirise (npr. začine ili sredstva za čišćenje) u roku od 48 sati

Održavanje 4555% RH i stabilne temperature (< 25°C) usporava ove reakcije. Tijekom faze odmora (制茶阶段), nepravilna ventilacija ubrzava degradaciju, potvrđeno je ispitivanjem u Guangxiju 2023. godine, pokazujući 30% brži gubitak mirisa u ne-optimiziranim okruženjima.

Optimizirani ciklusi mirisa i mirisanja: zaključavanje aroma jasminskog čaja tijekom proizvodnje

Faza mirovanja (制茶阶段): interakcija vremena, temperature i vlage za optimalno apsorpciju linaloola

Tijekom ono što se zove faza odmora (制茶阶段), vještini čaja rade s tri glavna faktora kako bi dobili najviše od apsorpcije linaloola, što je u osnovi stvar koja daje jasminu svoj karakteristični miris. Za najbolje rezultate, moraju držati stvari oko 30 do 35 stupnjeva Celzijusa sa 70 do 80 posto vlažnosti za otprilike 8 do 12 sati zaredom. Ovaj temperaturni raspon stvara pravo okruženje gdje će čajni listovi ostati dovoljno otvoreni da upiju cvjetna ulja bez gubitka previše njihovih delikatnih mirisa zbog ispiranja. Vlaga je također vrlo važna, idealno je da ostane između 5 i 6,5 posto. Proizvođači čaja to zapravo provjeravaju pomoću infracrvenih senzora tijekom obrade jer ako je previše vlažno, počinju rasti loši mikrobi, ali ako je previše suho, lišće neće pravilno apsorbirati. Fujian studije čaja pokazuju da čak i male promjene puno znače ovdje bilo što više od 2 stupnjeva ili 5 posto razlike vlažnosti može smanjiti retenciju linaloola za gotovo polovinu. Kada su svi latica potpuno sušili, to znači da su ulja preselila u čaj i vrijeme odmora je završeno.

Protokoli za više okruženja mirisa: Kada ventilirati i pretvoriti čaj kako bi se uravnotežila apsorpcija arome i kontrola vlage

Visokokvalitetni jasmin čaj prolazi kroz bilo gdje od tri do devet ciklusa mirisa tijekom obrade. Svaki od tih ciklusa zahtijeva pažljivu kontrolu cirkulacije zraka poznatu kao ventilacija (换气). Nakon što se smjesa pusti na odmor četiri do šest sati, radnici će je ručno pomaknuti kad temperatura unutar nje dostigne 38 do 40 stupnjeva Celzijusa, što će se pratiti pomoću posebnih senzora temperature. Ventilacija pomaže da se oslobodi dodatne toplote i vlažnosti tako da čaj ne počne fermentirati, plus da se cveće ravnomjerno širi po seriji. Dobro vrijeme je važno. Ako se prevrnu, dragocjena ulja još nisu apsorbirana i samo se troše. Ali ako se predugo čeka, te dragocjene aromatske spojeve, koje se zovu terpene, mogu se razgraditi od vrućine. Na kraju svakog ciklusa, uklanjaju stare cvijeće i provjeravaju sadržaj vlage prije nego što na vrh stave nove. Cijeli proces puštanja, pomicanja, a zatim nadopunjavanja ponavlja se iznova i iznova. Rezultat je ovaj složen buket mirisa sloj na sloj, sve dok se održava nivo vlage oko 5 do 6,5 posto što osigurava da gotovi proizvod ostane stabilan tijekom skladištenja.