Koje su ključne specifikacije vrhunskog zelenog čaja za masovne narudžbe?

Indikatori senzorijske i funkcionalne kvalitete za masovni zeleni čaj

Oznaci svježine: izgled lišća, tekstura, intenzitet arome i konzistencija boje likija

Visokokvalitetni zeleni čaj ima one prekrasne smaragdno zelene lišće koje izgledaju gotovo kao igle kada ih držite na svjetlu. Kada počnu postati žuti, to je crvena zastava za oštećenje oksidacije unutar paketa. Tekstura je također važna. Dobar čaj treba biti krastav, ali ipak dovoljno fleksibilan da se može savijati bez da se potpuno raspade. Ako se osjeća krhko ili pretvara u prah između prstiju, šanse su da je pogrešno pohranjen. Miris je još jedan ključni pokazatelj. Snažna aroma znači da su te delikatne aromatske spojeve kao hexanal ostali netaknuti, što se najbolje događa kada je čaj pakiran u dušik isperen spremnike. Svježi čaj obično nosi one trave miris pomiješan s onim ukusnim umami karakter svi volimo o zelenom čaju. Proizvođači čaja pažljivo promatraju kako se pijana tekućina izgleda od serije do serije. Konzistentna blijedo zlatna boja nakon prvog strma govori im da su nivoovi vlage bili pod kontrolom na manje od 5,5% tijekom obrade. Nedavno istraživanje objavljeno u časopisu Food Chemistry pokazuje da se kad bilo koji od ovih pokazatelja ne ispravi, dragoceni katechini u čaju razgrađuju oko 37% brže nego obično.

U slučaju da se ne primjenjuje, ispitni postupci se mogu provesti u skladu s člankom 6. stavkom 2.

Dobar kvalitet zelenog čaja zadržava svoj okus nakon najmanje tri piva, a taj bogat okus umamija još uvijek se vidi nakon više od minute u vrućoj vodi. U početku se travni okus obično pretvara u nešto slatke, a ne gorko, a tekstura ostaje glatka umjesto zrna između svakog strmog. Koliko dobro čaj drži tijekom višestrukih infuzija zapravo ovisi o tome da li ćelije lišća ostaju cjelovite. Niža kvaliteta lišća obično odmah odbaci oko dvije trećine svog okusa u prvoj šalici, dok bolje lišće ispušta samo oko polovice u početku. Ova mogućnost isporuke više dobrih čaša iz jedne serije ima ekonomski smisao pri kupnji većih količina za redovitu potrošnju.

Specifikacije o kvaliteti, podrijetlu i žetvi koji definiraju vrhunski zeleni čaj

U slučaju da se proizvod proizvodi u obliku proizvoda koji se upotrebljavaju za proizvodnju hrane, u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, proizvod se može koristiti za proizvodnju hrane u obliku proizvoda koji se upotrebljavaju za proizvodnju hrane.

Najbolji ceremonijalni zeleni čaj dolazi od netaknutih listova koji nisu slomljeni tijekom obrade. Ti čisti listovi čuvaju važne hranljive tvari kao što je L-teanin koji daje čaju svoj jedinstveni karakter. Kada se tradicionalno prerađuju, ovi vrhunski čaji pokazuju svoj bogat okus umamija zajedno s čistim slatkim naknadnim okusom koji mnogi konzijerovi čaja stvarno cijene. S druge strane, kulinarski kvalitet zeleni čaj ima više slomljenih fragmenata jer je dizajniran posebno za jak ekstrakciju kada se koristi u receptima ili meša u piće. Razlika u cijeni između razreda je prilično značajna. Često je ceremonijalni kvalitet 30 do 50 posto skuplji jer radnici moraju pažljivo ručno skupljati svaki list, što rezultira mnogo manjom žetvom. Kulinarska kvaliteta ima smisla za potrebe velike proizvodnje, kao što su spremni za piće flaširani čaji koje danas vidimo posvuda. Većina ljudi koji zapravo kušaju obje vrste primjećuje da ceremonijalna kvaliteta postaje bolja s svakom sljedećom namakanjem dok kulinarska kvaliteta ima tendenciju da brzo dostigne svoj vrhunac ukusa, a zatim samo nestaje nakon jedne ili dvije šalice.

Razlike na temelju terroira: visina, podregionalno podrijetlo (npr. Uji, Yame, Hangzhou) i vrijeme prvog isplovljenja

Visina na kojoj raste zeleni čaj je vrlo važna za njegovu kvalitetu. Čajne bašte iznad 600 metara poput onih u Ujiju u Japanu, imaju tendenciju da sporije rastu, što rezultira većom koncentracijom polifenola. Još jedna uloga igra lokalna klima. Uzmimo Yame gyokuro, na primjer, često ima one karakteristične morske mineralne arome zbog vulkanskog tla tamo. U međuvremenu, Longjing regija oko Hangzhou razvija lijep kastanje okus zahvaljujući svom kvarc bogata zemlja. Kad je vrijeme za žetvu, pravo prvo ispiranje je jako važno. Krajem ožujka do travnja je obično najbolje jer tada aminokiseline dosežu svoj vrhunac prije nego ljeto donese sve te tanine. Studije pokazuju da ove ranije proljetne žetve zapravo imaju oko 15 do 20 posto više EGCG u usporedbi s onim što je skupljeno kasnije. Takva varijacija objašnjava zašto ozbiljni kupci toliko brinu o tome da točno znaju odakle dolazi svaka serija kad kupuju velike količine vrhunskog čaja.

Metode obrade i bioaktivni integritet: učinci parenja, pečenja u pećnici i uzgoja sjene na EGCG

Kako se obrada čuva katehine: na paru (japanska sencha/gyokuro) ili u lonacu (kineski Longjing) ili u senci (matcha)

Način na koji se čajni listovi obrađuju stvarno utječe na to koliko EGCG ostaje u njima i kakve zdravstvene koristi pružaju. Kada japanski uzgajivači paruju lišće, to brzo zaustavlja rad tih enzima polifenol oksidaze, tako da oko polovice prirodnih katehina ostaje netaknuta. Zato su sencha i gyokuro tako svijetle boje i snažni antioksidanti. Kineski pristup sa pan-paljenje je drugačiji ipak. Oni pažljivo nanose toplinu kako bi djelomično zaustavili aktivnost enzima, što čaju daje karakterističan okus orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašasti A tu je i matcha uzgojena u sjeni, koja radi na potpuno drugom principu. Manje sunčeve svjetlosti znači više hlorofila i L-teanina se nakuplja u lištima. A budući da ljudi jedu cijeli list nakon što ga mlije, matcha sadrži oko 130 puta više EGCG-a po gramu nego što to čini obični čaj. Svaka tehnika obrade ostavlja iza sebe drugačiji kemijski otisak. Parenje zadržava većinu dobrih stvari, pečenje u tegli nalazi sredinu između ukusa i hranjive tvari, a uzgoj u sjeni sve je više koncentrirano kada pojedete cijelo lišće.

Standardi provjere za masovni zeleni čaj: certifikat, laboratorijsko ispitivanje i sledljivost

Strogoća u certificiranju organskog čaja: JAS, USDA i EU standardi u praksi za lance snabdijevanja masovnim zelenim čajem

Tijela za certificiranje ekološkog čaja primjenjuju stroge, ali različite zahtjeve u cijelom lancu opskrbe zelenim čajem. Naprimjer, japanski JAS sustav zahtijeva da se uopće ne koriste pesticidi, a također se redovito provjerava kako se upravlja zemljištem. Program USDA-a za organske proizvode ide dalje zahtijevajući godišnje posjete stvarnim lokacijama farme, kao i samim postrojenjima za preradu. U međuvremenu, propisi Europske unije u skladu s EC 834/2007 posebno zabranjuju bilo kakve sintetičke sastojke kada se različiti čaji pomiješaju. Kada proizvođači poštuju ta pravila, dobivaju certifikat za metode uzgoja bez kemikalija, održavaju transparentnost u svojim operacijama i imaju pristup važnim međunarodnim tržištima gdje potrošači zahtijevaju autentičnost. Ovi standardi nisu samo papirologija, oni predstavljaju stvarne razlike u kontroli kvalitete koje su važne za ozbiljne kupce čaja širom svijeta.

U slučaju da se primjenjuje primjena ovog članka, primjenjuje se sljedeći kriterij:

U slučaju da se ne provodi testiranje, potrebno je provjeriti:

• Bioaktivni integritet u slučaju da je primjena izloženosti u skladu s člankom 6. stavkom 1.
• Teške metale u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju goriva za uporabu u proizvodnji goriva za uporabu u proizvodnji goriva za uporabu u proizvodnji goriva za uporabu u proizvodnji goriva za uporabu u proizvodnji goriva za uporabu u proizvodnji goriva za uporabu u proizvodnji goriva
• Ostaci pesticida za potrebe utvrđivanja maksimalne razine ostataka (MRL) za 400+ spojeva
• Povratna traga : Digitalni identifikacijski brojevi serije koji povezuju datum berbe, seriju za preradu i pošiljku u skladište

U ovom se postupku utvrđuju i podaci o učinku na zdravlje i zdravlje ljudi.