Које су кључне спецификације премиум зеленог чаја за оптовару?

Индикатори сензорног и функционалног квалитета за бук зелених чаја

Маркери свежести: изглед лишћа, текстура, интензитет ароме и конзистенција боје пића

Врховни зелени чај има те лепе смарагдалозелене лишће које изгледају скоро као игле када их држите на светлост. Када почне да постаје жуто, то је црвена застава за оштећење оксидације у паковању. Такође је важно и текстура. Добар квалитет чаја треба да буде хрскав, али ипак довољно флексибилан да се савлада без потпуног разбијања. Ако се осећа крхко или се претвори у прах између прстију, вероватно је неправилно складиштена. Мирис је још један кључни индикатор. Силна аромата значи да су та деликатна састојка укуса као што је хексанал остала нетакнута, што се најбоље дешава када се чај пакова у контејнере са азотним исплашивањем. Свежи чај обично носи те травне мирисе помешане са тим саларним умати карактером који сви волимо у зеленом чају. Произвођачи чаја пажљиво посматрају како се пивачића течности од парче до парче. Последна бледозлатна боја након првог стрмљеног подножја говори им да је ниво влаге био под контролом на мање од 5,5% током обраде. Недавна истраживања објављена у часопису Food Chemistry показују да се када било који од ових индикатора не исправно функционише, драгоцени катехини у чају разлагају око 37% брже него што је нормално.

Перформансе пива у инфузији: отпорност на упијање, еволуција укуса и стабилност у устима

Добар квалитет зелених чаја задржава свој укус најмање три пива, а тај обичан укус уматија се и даље показује након више од минуте у врућој води. У почетку се травни укус обично претвара у нешто слатко, а не у горко, а текстура остаје глатка уместо гравита између сваке стрме. То колико се чај држи током вишеструких инфузија зависи од тога да ли ћелије лишћа остају цели. Нижеквалитетни листови имају тенденцију да одмах у првој шољи одбацују око две трећине своје укусне материје, док боље листове остављају само пола почетно. Ова способност да се из једне партије испоруче више добрих шоља има економског смисла када се купују веће количине за редовну потрошњу.

Спецификације о квалитету, пореклу и узруци које дефинишу врхунски зелени чај

Церемонијски и кулинарски квалитет: структурни, биохемијски и сензорни диференцирачи за снабдевање на меху

Најбољи церемонијални зелени чај долази од нетакнутих листова који нису били сломљени током обраде. Ови читави листови чувају важне хранљиве материје као што је Л-теанин који чају даје свој јединствени карактер. Када се припрема традиционално, овај врхунски чај показује свој богат укус умами заједно са чистим слатким после укусом који многи познаваоци чаја заиста цене. С друге стране, кулинарски зелени чај има тенденцију да има више сломљених фрагмената, јер су посебно дизајнирани за снажну екстракцију када се користе у рецептима или мешају у пиће. Разлика у цени између различитих врста је такође прилично значајна. Церемонијски квалитет често кошта од 30 до 50 посто више зато што радници морају пажљиво ручно да одберу сваки лист, што резултира много мањом жетвом. Кулинарски квалитет има смисла за потребе велике производње, као што су готови чајеви који се пију у бочицама које данас свуда видимо. Већина људи који заправо пробају обе врсте примећује да церемонијални квалитет постаје бољи са сваким наредним уносом док кулинарни квалитет има тенденцију да брзо достигне свој врхунац укуса, а затим само нестаје након једне или две шоље.

Разлике засноване на террору: надморска висина, субрегионално порекло (нпр., Уџи, Јаме, Ханџоу) и време првог испаљивања

Висина на којој зелени чај расте чини велику разлику у његовом квалитету. У чајним баштама изнад 600 метара, као што су оне у Уџију у Јапану, листови обично расте спорије, што резултира већим концентрацијама полифенола. Локална клима игра и другу улогу. Узмимо Јаме Ђокуро на пример, често има карактеристичне морске минералне укусе због вулканског тла тамо. У међувремену, у региону Лонгџинг око Ханџоу-а се развија леп укус каштана захваљујући земљишту богатом кварцом. Када је у питању време жетве, много је важно да се први прање исправно одреди. Крајем марта до априла је обично најбоље јер је то време када аминокиселине достижу свој врхунац пре него што лето донесе све те танине. Истраживања показују да ове ране пролећне жетве заправо имају око 15 до 20 посто више ЕГЦГ у поређењу са оним што се бере касније. Ова врста варијације објашњава зашто озбиљни купци толико брину о праћењу тачно одакле је свака партија долазила када купују велике количине врхунског чаја.

Метода обраде и биоактивни интегритет: ефекти парења, парења и узгајања у сенци на ЕГЦГ

Како обрада очува катехине: на пари (јапанска сенча / гиокуро) или на пећи (кинеска Лонгџинг) или у сенци (матча)

Начин на који се лишће чаја обрађује заиста утиче на то колико ЕГЦГ остаје у њима и какве здравствене користи они пружају. Када јапански узгајивачи паре своје лишће, то брзо зауставља рад тих ензима полифенолоксидазе, тако да око половине природних катехина остају непокренени. Зато су сенча и џиокуро тако светле боје и имају јаке антиоксидансе. Међутим, кинески приступ варењу је другачији. Они пажљиво наносе топлоту како би делимично зауставили ензимску активност, што чају даје свој карактеристичан орехови укус, а истовремено задржава мало садржаја ЕГЦГ-а. Затим постоји мача која расте у сенци, која ради по сасвим другом принципу. Мање сунчеве светлости значи више хлорофила и Л-теанина у лишћима. И пошто људи заправо једу цео лист након што га смију, у мачи има око 130 пута више ЕГЦГ-а по граму него у обичном пиваном чају. Свака техника обраде оставља другачији хемијски отисак. Парење задржава већину добре ствари, печење на чинијама проналази средину између укуса и исхране, а узгој у сенци само све концентрише када је поједете целог листа.

Стандарди за верификацију за масовно зелено чај: сертификације, лабораторијска испитивања и тражимоћа

Ригорост сертификовања органских производа: стандарди JAS, USDA и ЕУ у пракси за ланце снабдевања злинским зељним чајем

Органи за сертификовање орган за орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за сертификовање орган за серти На пример, јапански систем JAS захтева да се уопште не користе пестициди, заједно са редовним проверавањем како се управља тлом. Програм USDA Organic иде даље тако што захтева годишње посете стварним локацијама фарме, као и самим фабрикама за прераду. У међувремену, прописи Европске уније у складу са ЕЦ 834/2007 посебно забрањују све синтетичке састојке када се различити чајеви помешавају. Када произвођачи прате ова правила, добијају сертификат за методе узгоја без хемикалија, одржавају транспарентност у својим операцијама и добијају приступ важним међународним тржиштима где потрошачи захтевају аутентичност. Ови стандарди нису само папирологије, већ представљају и стварне разлике у контроли квалитета које су важне за озбиљне купце чаја широм света.

Основне лабораторијске извештајне метрике: квантификација ЕГЦГ, тешки метали (Пб, Цд, Ас), остаци пестицида и тражимост на нивоу партије

Лабораторска испитивања треће стране валидују функционалну безбедност и конзистенцију:

• Биоактивни интегритет : ЕГЦГ ≥ 60 мг/г
• Тешки метали : Олов (Пб) <0,1 ппм, кадмијум (Цд) <0,05 ппм, арсен (Ас) <1,0 ппм
• Остаци пестицида : Скрининг за 400+ једињења у складу са максималним нивоима остатака у ЕУ (МДГОВ)
• Тражељивост : Цифровни идентификатори партија који повезују датум жетве, парцију за прераду и испоруку у складиште

Ова верификација вишепараметара спречава фалсификацију и осигурава репродуцибилну сензорну и функционалну перформансу у бурној зеленим чајем.