Liema huma l-specifikazzjonijiet ewlenin ta' ċaj tajjeb prezzuż għall-ordnijiet bil-bulk?

Indikaturi tas-Sensu u tal-Kwalità Funksjonali għat-Tè Aħmar f'Bulk

Indikaturi tal-ħeġġa: apparenza tal-weraq, testura, intensità tar-ruma u konsistenza tal-kulur tal-bixxut

It-tea ħażin b’għoli ġużuh għall-biċċa jkollu dawk il-weraq ħażin emerald ħażin li jibdew jirrassmu ħajt meta tiftaħhom kontra l-bidu. Meta jibdew jibdew jaqbdu għall-isfar, dan huwa signal ħamra għall-idrożazzjoni li qed isir fit-taħżina bil-baċka. Il-testura hija wkoll importanti. It-tea ta’ għoli ġużuh għandu jikseb sens ta’ krispjezza iżda għadu fleksibbli biżżeft li jinbendu mingħajr ma jinqasem kompletament. Jekk is-sens huwa fragili jew jinbidel f’pulver bejn il-fingeriet tiegħek, il-probabbiltà hija li ġużuh ġie ħażin b’mod inadegwat. Il-busra hija indikatur ieħor ewlieni. L-aroma qawwija tfisser li dawk il-kumpunenti tal-flavor delikati bħal-hexanal ġew ippreservati, li jiġri aħjar meta t-tea jitpaċka f’kontenituri li ġew imlew bin-nitroġenu. It-tea ħażin ġeneralment ikollu dawk ir-riħijiet ta’ ħaxix immixja mal-karatteristika savurija tal-umami li nħobbu kollha fir-riħ ta’ tea ħażin. Il-produtturi ta’ tea jikkontrollaw attentament kif il-liqwid li ġie mħallat jibda minn baċka għall-baċka. Il-kulur aħmar ġold blu ħażin li jidher wara l-ewli infużjoni jgħallim lilhom li l-livelli ta’ umdità ġew ħażin taħt il-kontroll matul il-proċess, iżda b’aktar biss minn 5,5%. Riċerka reċenti ppubblikata f’Food Chemistry turi li meta xi wieħed minn dawn l-indikaturi jisqa’ ġużuh, il-katečini prezzużi fit-tea jiddegradaw madwar 37% it-tajjeb mill-midja.

Il-prestazzjoni tal-brewing għall-infuzjonijiet: ir-resiljenza tal-isteping, l-evoluzzjoni tal-flavor u l-istabbiltà tal-mouthfeel

It-tè aħjar ġewwa jibqgħu jżidu l-biżaħ tagħmel minn mill-inqas tliet brews, b'dak il-flavor umami rik u għadu jidher wara aktar minn minuta f' ilma s-sħan. Il-flavors bil-ġonna li jidhru fil-bidu obbligatorjament jibdew isiru iktar ħelwa mingħajr li jkunu marrin, u t-testura tibqa' smuss minn ma tkunx grumusija bejn kull steep. Kif it-tè jibqa' ħajjin matul infuzjonijiet multipli jiddependi verament fuq jekk iċ-ċelluli tal-weraq jibqgħu sħiħin. Il-weraq ta’ kwalità inqas jippermettu li ħames-tlett it-talba tagħmel immedjatament fil-brew ewlieni, filwaqt li dawk ta’ kwalità it-tajba jippermettu biss ħames-il-biżaħ ta’ dak il-kuntratt fil-bidu. Din il-kapaċità li toffri brews tajbin multipli minn waħda u l-istess partita tifforma sensu ekonomiku meta tixtri b’kantitajiet ikbar għall-konsum regolari.

Il-Gradi, l-Oriġini u l-Spesifikazzjonijiet tal-Biżża li Jiddifinu t-Tè Aħjar Ġewwa

Gradi ċerimonjali kontra gradi għall-kurżina: id-differenzjazzjonijiet strutturali, bioċimiċi u sensori għall-fornitura massiva

It-tajjiet ħomor ta' klassi ċerimonjali l-aktar tajbin jinħadu minn weraq sħiħa li ma ġewx iffrattati matul il-proċessur. Dawn il-weraq sħiħa jżidu l-materja nutrizzjonali importanti bħall-L-teanina li tgħmel it-tajjiet għandhom il-karatteristika unika tagħmel. Meta jintbaxxu b'tali mod tradizzjonali, dawn it-tajjiet prezzużi juru l-biżaħ tal-umami rikka tagħmel flimkien ma' ħalq ħelwa ħażina li ħafna esperti ta' tajjiet iżda japprezzaw ħafna. Min-naħa l-oħra, it-tajjiet ħomor ta' klassi kulinarja jkollu aktar frammenti mfarrqa għalkemm huma ddizajnati speċifikament għall-estrazzjoni qawwija meta jintużaw f'riċetti jew mixxati f'biber. Id-differenza fis-silġ bejn il-klassijiet hija wkoll ħafna sinifikanti. It-tajjiet ta' klassi ċerimonjali spiss isiru mis-silġ bejn 30 u 50 fil-mija iktar għalkemm il-lavoraturi irridu jibżgħu b'attenzjoni kull weraq bil-idejn, li jirriżulta f'ħożzi iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda iżda i......

Distinzjonijiet bbażati fuq it-terroir: l-altura, l-origin tal-biża' ta' sotto-reġjun (pereżempju, Uji, Yame, Hangzhou), u l-ħin tal-bidu tal-biża'

Il-għoli li fuqu jinżlu t-taj ħadra jagħmel differenza kbira fil-kwalità tagħmel. Il-bustani tat-taj li huma 'il fuq ta' 600 metru bħal dawk f'Uji, il-Ġappun, jinsabu li jwasslu l-weraq tagħhom iktar bil-mod, li jirriżulta f'konċentrazzjonijiet iktar għoljin ta' polifenoli. Il-klima lokali għandha rol oħra wkoll. Iżda ħu bħala eżempju l-Yame gyokuro, li spiss ikollu dawk il-flavors minerali marini distinti minħabba t-turqa vulkanika li hemm. Filwaqt li r-reġjun ta' Longjing madwar Hangzhou jifforma t-taj b'sabor ta' kastagna ħażin minħabba l-art rikka ta' kwartz. Meta ngħtalku dwar il-ħin tal-biżer, huwa importanti ħafna li t-taj tal-bidu jintużża b'mod ħażin. It-taj mill-aħħar ta' Marzu sal-bidu ta' April ġeneralment huwa l-aħjar peress li dan huwa l-perjodu li l-amino-acidi jilħqu l-livell għoli tagħhom qabel is-sajf jieħu dawk it-tannini kollha. Studji jindikawu li dawn il-biżer tas-sajf bikri għandhom verament madwar 15 sa' 20 fil-mija aktar EGCG b'dak li jintużża wara. Din is-sors ta' varjazzjoni tispjega għaliex il-bajjied serji jgħallmu tant bħala li jtrakkjaw eżatt minn fejn ġej kull partita meta jisħqu quantitajiet kbir ta' taj prezzuż.

Metodu ta’ Proċessur u Integrità Bioattiva: Effetti tas-Siżm, tat-Tqassim bil-Forn u tat-Tqassim f’Ombra fuq l-EGCG

Kif il-proċessur jippreżerva l-katečini: imsejħa (sencha/jokuro Ġappuniż) vs. tqassim bil-forn (Longjing Ċiniż) vs. tqassim f’ombra (matcha)

Il-mod kif il-weraq tat-taj jinproċessaw biss ifittex ħafna kemm EGCG jibqa' fihom u li tip ta' benefiċji għas-saħħa joffru. Meta l-bieda Ġappuniżi jisteamjaw il-weraq tagħmel, dan jistoppa ħafna malajr l-enzimi tal-polifenol ossidazzjoni, għalkemm madwar nofs il-katkin naturali jibqgħu intatti. Dan huwa r-raġuni għaliex is-sencha u l-gyokuro għandhom kuluri ħażiżi ħafna u antiossidanti qawwija. Il-metodu Ċiniż bil-frittura f'panna huwa differenti għalkemm. Japplikaw il-biża' b'mod ħafif biex jistoppu parzjalment l-attività tal-enzimi, li jagħmel lil-taj il-biża' karatteristika tagħmel u b'dan iżda jżidu ħafna EGCG. Imma hemm ukoll il-matcha li tintużza f'sħana, li topera fuq prinċipju differenti kompletament. In-nur iktar biss ifittex ħafna aktar klorofill u L-teanina li jitbassmu fil-weraq. U għalkemm in-nies jaqra l-weraq kollu wara li jintgħamnu, il-matcha fiha madwar 130 darba aktar EGCG b'gramm milli t-taj normali li tintużza. Kull teknika ta' proċessur tissaħħa ħafna impronta kimika differenti bbażikament. Il-steamming iżda jżid ħafna l-aktar ħaġa tajba, il-frittura f'panna tisib it-tieni mezz bejn it-tajjeb u n-nutrizjoni, u t-tqassim taħt is-sħana biss iżda jgħamlu kollox aktar konċentrati meta tifrodk il-weraq kollu.

Standards ta’ Verifika għall-Għaġeb Aħmar Ħielsa: Ċertifikati, Testijiet tal-Laburatorju, u Ttrakkjar

Riġur tal-Ċertifikazzjoni Organika: Standards JAS, USDA, u EU f’Użu Prattiku għall-Katini tas-Supplica tal-Għaġeb Aħmar Ħielsa

Il-korpi li jipprovdu l-biżżejjija organika japplikaw reqwiziti strikti iżda differenti madwar il-katina tas-suppli tal-ħażen il-verde. Pereżempju, is-sistema JAS tal-Jappun titlob li ma jintużawx affatto pesticidi, flimkien ma’ ċekkijiet regolari dwar kif is-soqra jiġu mmaniġuti. Il-proġett USDA Organic jaħdem iktar ħajt billi jitlob visti annwali lejn il-lokalitajiet tal-biedja stess u wkoll lejn il-pjaneti ta’ proċessur. Filwaqt li r-regolamenti tal-Unjoni Ewropea skont il-Regolament (KE) Nru. 834/2007 jibbannu eżpressament kull ingredjent sintetiku meta jiġu miżżew ħażen differenti b’ħaddan. Meta l-produtturi jseguwu dawn ir-regoli, jiksbu s-sertifikazzjoni għall-metodi ta’ kultura li mhumiex bbażati fuq kemikali, jimmexxu t-trasparenza fil-operations tagħhom, u jiksbu aċċess għal suq internazzjonali importanti fejn il-biedai jitlobu l-autentiċità. Dawn istandards mhumiex biss wara ta’ papier – huma rappreżentazzjoni ta’ differenzi reali fil-kontroll tal-kwalità li jikkonċernu bħala importanti lil dawk il-biedai serji tat-ta’ mad-dinja kollha.

Metriċi essenzjali tar-Rapport tal-Labur: Kwantifikazzjoni tal-EGCG, Il-Metalli Oħra (Pb, Cd, As), Ir-Riżidwi ta’ Pesticidi, u t-Trasparanza bil-Livell tal-Batch

It-testijiet tal-laburatorju ta' partijiet terzi jivvalidaw is-sigurtà funzjonali u l-konsistenza:

• Integrità bioattiva : EGCG ≥60 mg/g
• Metajjijiet Pesanti : Iż-żejt (Pb) <0.1 ppm, Il-kadmju (Cd) <0.05 ppm, L-arżeniku (As) <1.0 ppm
• Riżidwi tat-Pestiċidi : Is-skannjar għal iktar minn 400 kompost li jikkorrispondu mal-Livelli Massimi ta' Reżidwi (MRLs) tal-UE
• Traċċabbiltà : IDijiet dijitali tal-baċċi li jiwasslu lid-data tal-biżka, il-baċċa tal-ipproċessar u l-biżaċċa tal-ħażna

Din il-verifikazzjoni b'multitajjib parametri tippreveni t-taħdita u tewli ħażina sensurja u funzjonali riproduċibbli fit-te tar-riżq.